Жигулевское пиво (zhigulyovskoe) - състав и характеристики на производството на напитки

В пика на производството - в началото на 80-те години, преди забраната, тя се произвежда от 735 пивоварни в целия Съюз. Вече няма други, но се появиха много нови. Сега асортиментът на Жигулевски в цялата страна е по-малък, но в определен регион, напротив, повече.

Успях да намеря в търговските мрежи на Санкт Петербург 11 различни Жигулевски, без да броим марките на търговските вериги, и Жигулите на Московската пивоварна компания (IPC). Уви, Жигулевски от Самара, родината на тази напитка, не беше сред тях. Затова трябваше да го доставя с куриер от Тоглиати (това е точно срещу Lada!).

Време е да разберем коя бира е най-добрата за купуване и струва ли си изобщо?

ИСТОРИЯ

Предшественикът на „Жигули бира“ е австрийски бизнесмен Алфред фон Вакано, роден в района на Тернопол (тогава Австро-Унгария, след Полша). През 1870 г. той пристига в Самара, където купува дишаща пивоварна за тамян. След като го унищожи до основата, той изгради доста успешно предприятие, което все още познаваме като „Пивоварна Жигули“.

През 1881 г. той произвежда първите продукти - сортове бира Venskoye, Martovskoye, Stolovoye, Zhiguli Export. Към началото на Първата световна война тя е една от трите най-големи пивоварни компании в Руската империя, имаше много включително международни награди, няколко индустриални обекти (фабрика в Баку, която работи до 1978 г.) и развита логистична мрежа.

Вследствие на антигерманските настроения през 1915 г. група самарски лекари написаха писмо до градската дума с искане „да унищожат конспирацията на бира и вино срещу Русия“ и Вакано е изпратен за шпионаж в съседната област Оренбург. Производството на бира почти спря. След това поредица от революции, Гражданската война и т.н..

По време на НЕП през 1922-1923 г. заводът е предаден на децата на Алфред за увеличаване на производството, но след това заводът е национализиран обратно. Самият Вакано-старши почина през 1929 г. на 82-годишна възраст в Австрия. Бащата на бирата Жигули е народният комисар по хранителната промишленост Анастас Микоян, както и много други съветски хранителни продукти.

През 1934 г. Анастас Иванович обърна внимание на виенската бира, произведена от пивоварната Жигулевски. Или самият народен комисар посети Куйбишев, или на селскостопанска изложба в Москва, или някак се случи.

Те решиха да включат бирата в новата OST (NKPP 8391-238, а след това в NKPP 350-38) и да я разпространят в целия СССР, само буржоазното име беше заменено с по-патриотично и неутрално "Жигулевское". Сортът е официално разработен през 1935г.

В допълнение към глобализацията на „Виена“, претърпяха и други разновидности на тази пивоварна - „Pilsenskoye“ стана „руска“ (а след Втората световна война „Рига“), „Мюнхен“ е превърната в „украинска“, а „екстра-пилзенска“ в „Москва“.

Не знам доколко рецептата се различаваше от оригиналната, но във всеки случай качеството на съставките, особено на малца и хмела, беше различно, така че това не е много силно и важно. Ето характеристиките, които първият Жигулевски е имал:

- лека бира, дънна ферментация, плътност 11%, сила не по-ниска от 2,5% alc.

(по-долу - тегловно, обемната стойност, която се използва сега, е повече от една четвърт). Използвахме „Жигули“ („виенски“ - също беше преименуван) малц, който имаше малко по-висока температура на сушене и следователно имаше по-тъмен цвят. В допълнение към малца и хмела, беше разрешено да се използват до 15% от неособените суровини (обелен ечемик, обезмаслена царевица, мека пшеница, нарязан ориз), а бирата трябва да има слабо изразен хмелов вкус (като наследник на Венски, вкусът трябваше да е по-малтов от хмела) - хмел се добавят 175 грама на 1 hl. завършена бира. Изложението на мазето - най-малко 16 дни.

След Втората световна война приеха нов GOST и според него бирата се съхранява в мазето в продължение на 21 дни. Тогава OSTs и GOST се сменяха много пъти (не конкретно на Zhigulevskoye, но като цяло). Но те казват, че често не са били притеснявани от спазването, особено в отдалечени градове и съюзни републики - от които е, от това, че са готвили.

Например в Приморие през 80-те години имаше сорт с ориз. Новото време през 90-те премахна много ограничения и се появиха нови сортове на базата на Жигулевского. например „Klinskoe“, това „Жигулевское“ също с ориз.

През 90-те години се прави опит от OZSC "Жигулевское пиво" да регистрира тази марка за себе си, но това не е дадено поради широкото използване на напитката..

За GOST и TU

Цялата бира, представена на теста, с изключение на производството на Baltika, е направена съгласно GOST 31711-2012, което е силно, гордо заявено на етикетите или в крайни случаи на щандовете, но също и с голям шрифт в самото начало (с изключение на бирата Zhiguli и „Палуби“, където на насрещния етикет има споменаване на GOST, но скромно).

Смешният момент е, че този GOST не е пряко свързан с Жигулевски, а регулира производството на бира като цяло (TEXT). Много други сортове на пазара също се произвеждат съгласно този GOST, но информация за това може да бъде намерена само на гърба на етикета на брояча, сред съставките и адресите на продукцията.

Освен това самият GOST не означава непременно качеството на напитката, а бирата може да се произвежда и в съответствие с TU (9184-200-01824944-2014 и т.н.) и това зависи от рецептата. Тоест, стандартите са избрани за рецепти, а не обратното. И само в случаите с "Жигулевски" ГОСТ са горди.

Също така не е рядкост да се използва стилизиран съветски знак за качество.

Често се стига до любопитство. Така „Очаково” пише „1936 г.” на етикет със стилизиран петоъгълник с качество (по някаква причина маркетолозите решават, че това е най-убедителната дата и че никой от Централна Азия изобщо не е въвел държавния знак за качество едва през 1967 г.)) и контра-етикетът започва вече с GOST 31711-2012.

SAN InBev изглежда има "1938" на лейбъла, а на брояча за 2012, но вече в дълбините, само щамният ще го намери. Но Тверските бизнесмени от PZ Afanasy изобщо не се колебаят - точно на етикета на разстояние няколко сантиметра един от друг те пишат 31711 и 1935 с петоъгълник, а между тях е подписът на технолога! Слизай.

Подобна игра с потребителя в GOST е разбираема: споменаването на GOST е в същото време препратка към качеството на продукта и носталгични спомени, когато небето беше по-зелено, а тревата по-синя. Знакът за качество е подобен.

Освен това е възможно качеството на Жигулевски да се е понижило леко, особено през 90-те, затова споменаването на GOST и маркировката за качество е начин да се съобщи, че „нашата бира“ е с високо качество. Следователно целевата аудитория (CA) също е разбираема - очевидно, поне 45+

Собствените търговски мрежи за търговски марки вече са много популярна тема и световна тенденция. „Жигулевское бира“, което много супер и хипермаркети произвеждат под собствените си марки, не беше изключение.

Истинските производители, които осигуряват производство, са основно двама. Димитровградски завод "Трехсосенски" вари "Жигулевское" за "Ашан" и "Пивовар Хлебродов" за Дикси.

И Великовгородская „Дека“ вари за „Лентата“ (365 дни), както и под марките „Пивоварна Иван Калашников“ и „Оригинална Русия“.

Както можете да видите, тази оферта е най-ниският ценови диапазон и се издава в голям обем PET. TM на Dixie се нарича "Хлеббородов пивовар" и тази бира, според мен единствената сред TM, се произвежда в стъкло (но има и големи количества в PET).

Нюанс, отпечатване на тапа, а самият корк се самоотваря!

Няма разлика във вкуса и аромата - обаче не бива да е на етикета: „Жигули традиционен” 4.5 / 11 както тук, така и там (по-долу,% якост / плътност%).

И по някаква причина "Жигули Експорт" е написан на корк и елен е нарисуван.

УСЛОВИЯ НА ИЗПИТВАНЕ

Тестът се провежда по „сляп“ начин, опаковане на бутилките с хартия. Тук е почти целият екип от дегустатори, без да броим мен и още двама души, които се присъединиха към тестовете по-късно (и следователно частично ги завършихме).

Общо 7-9 души, крайно вдясно serh. Стаята беше опушена, опушена, съдовете не се изплакваха и задръстваха всичко със солена и пикантна храна.

Между другото, тестовете бяха проведени в прекрасно антикафе FREESTEL, на Невски 11, уютно място с голяма тераса над Невски.

По 5-точкова скала (максимум 5) бяха оценени ЦВЯТ, АРОМАТИКА, ВКУС и ПОСЛЕДНО. За да се обобщи за всеки критерий, се изчислява средната аритметика. Крайният резултат е подобен на средноаритметичната стойност на оценките според критериите.

Финалната маса ще бъде публикувана в края. Една от важните точки е с какво да сравнявате напитките. Само между себе си или с определен стандарт. Стандартът, очевидно, може да бъде самарската бира. В този случай беше важно да се повтори вкусът му, но не и да го надмине.

Копието не трябва да е по-добро от оригинала.

В крайна сметка въпреки това направиха оценки, съсредоточени върху усещанията като цяло, но опитаха първото „автентично“ Жигулевское, за да имат представа каква трябва да бъде тази бира (ако приемем, че „самата“ бира се произвежда в Самара сега).

РЕЙТИНГ

№ 12, 2,4 точки, последното място в класацията заема Жигулевское, произведено от Дека, Велики Новгород. 4 ° / 10%

Трудно е да се изберат думи, различни от воднисти и „изобщо не бира“ в описанието. Гледайки напред, можем да кажем, че мненията на дегустаторите на някои проби бяха почти еднакви и това е само един от такива случаи.
Заслужено и ясно последно място.

Вероятно самата Дека разбира това и дори не се опитва да покаже, че това е бира от външния вид на опаковката. Съставът на бирата е сложен: има захар и концентрат от изпечен малц и др. Zhigulevskoye 365 дни в хипермаркетите Lenta бирата е производител, напомням ви, една.

№ 11, 2,5 точки, последното, но едно място, също заема бира в PET. Но „Пивоварна Lyskovsky“, 4 ° / 11% близо до Нижни Новгород, поне се опита да имитира опаковки от бира, като хвърли PET под формата на варел и го постави във фирмена торба. Разбира се, тя се откроява на рафта, но не за по-добро. Вкусът е близък до Deck, воднист със слаб вкус на бира. Някои го намериха за сладникав, въпреки че захарта просто добавя Дека

№ 10, 2,9 точки, „Жигулевское фирма” - „Частна пивоварна„ Атанасий ”Твер. 4,5 ° / 11% Тук по вкуса можете да определите нотките на несолен ечемик. Спомнете си, дори в първия OST това беше позволено. Не помня нищо повече от тази бира..

№ 9, 3,0 точки, - „Крим Жигулевское“ - „Бирен и безалкохолен комбинат“ Крим “. 4.4 ° / 11% Първата бира, в която срещаме както нюанс, така и корков принт. Декорът като цяло е приятен. В допълнение към GOST, тази бира се гордее със стареене 21 дни, както в първия следвоенна GOST. Но вкусът и ароматът са слаби (ароматът като цяло е слаб за всички, за да бъда честен).

№ 8, 3,2 точки, „Жигулевское светлое“ - „Брянскпиво“ 4 ° / 11% По-малко приятна бутилка, но вече 31 дни естествена ферментация и GOST - това е невъзможно да се забележи. Но е трудно да забележите разликата с „Крим“ , а Брянск наистина е като бира от анексирания полуостров. Само малко повече огорчение, може би. В асортимента Bryanskpivo има и Zhigulevskoe Special.

No.7, 3.3 точки, Жигулевское Бочково - Пивоварна Москва-Ефес 5 ° / 11%

Вкусът, простичко казано, не е лош, но не е като Zhigulevskoye. Капакът се отваря без специален инструмент (така нареченото усукване). "Ефес" произвежда и сорт Жигулевски с ориз - "Жигулевское Приморски", сякаш по рецепта от 80-те.

На това, след шестимата аутсайдери, правим пауза.

Втората половина на рейтинга, някои статистически данни, финалната таблица с резултатите от тестовете, както и историята за бирата Жигули (днес от IPC) и впечатления от Mead, произведени от Deca, във втората част.

Изразявам своята благодарност на анти-кафе FREESTEL, на Невски 11 - (наистина уютно място с голяма тераса над проспект Невски), братовчед Марат от Толяти, както и на всички участници в дегустацията.

Историята на бирата Жигулевски

Когато чуете израза „съветска бира“, нищо не ви идва на ум, освен известния тогава „Жигулевски“. Това е истинският предмет на носталгия за всички, които са живели в тези красиви времена..

Може би затова почти всяка държава, която преди е била част от Съветския съюз, е започнала да произвежда своя собствена версия на тази прекрасна, леко горчива пенеста напитка, която е толкова търсена сред потребителите.

Помощ от историята

Една от най-старите фабрики за бира в Русия е основана от австрийския обеднял поданик Алфред фон Вакано през 1881 г. в град Самара. В неговото предприятие царува чисто германска поръчка, безпрецедентна за селото в Русия.

Цялото оборудване, направено с най-новите технологии, функционира правилно, а през първата година от експлоатацията си заводът издава за продажба повече от тридесет и пет хиляди кофи с различни видове бира, като вече през следващата година оборотът му нарасна до сто и половина кофи ароматна напитка.

До 1912 г. предприятието е напълно функциониращо и вече произвежда редица бири, които напълно отговарят на европейските стандарти за пивоварство: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, Export, Zhiguli, Munich и „Виена“, по-късно известна на потребителя като „Жигулевское“ бира. Самара доставяше своите продукти за цялата страна, включително Кавказ и Сибир.

Сривът на предприятието

Продуктите на марката на компанията бяха представени на изложения в Лондон и Париж и дори се появиха в Рим. Wakano инвестира всичките си сили и големи суми пари в развитието на тази индустрия, показа целия си ентусиазъм, но не се получи.

С избухването на Първата световна война влизат в сила антигерманските правила и всички заслуги на бившия австрийски предмет са забравени за миг. Той и семейството му са изгонени от страната, сключените по-рано договори са прекратени, а заводът е даден за военни цели.

Тук са разположени болници, военни агенции, а част от предприятието е превърнато в освобождаване на живи боеприпаси и консерви. В резултат на това от бирата Жигулевски и самата пивоварна практически не остана нищо.

Около една десета от него работеше и дори произвеждаше само напитки със сила до един и половина градуса - по време на войната беше въведен сух закон. Алфред Вакано умира в родината си, в Австрия, през 1929 година.

По-нататъшно развитие

Войната приключи и на власт дойдоха болшевиките, които по никакъв начин не допринесоха за развитието на производствения процес в предприятието. През 1922 г. синовете на австрийски гражданин и основателят на фабриката решават да напомнят и изпращат молба за собственост на собственост до провинциалния съвет.

Колкото и да е странно, но правителството на град Самара го разгледа и даде одобрение за реконструкцията на предприятието. Какво направиха по-късно, привеждайки пивоварната промишленост почти до предишното си състояние.

Въпреки това не им беше дадено по-нататъшно развитие - заводът беше национализиран и братята Вакано най-накрая бяха изгонени от държавата.

Сега съветското правителство се зае с развитието и функционирането на предприятието. Тук редовно се извършват необходимите реконструкции за увеличаване на производството. След посещението на Анастас Микоян в завода беше решено да се променят някои от имената на произвежданите марки бира.

„Виена“, „Мюнхен“, „Пилзенское“ изчезнаха, а добре познатите „украински“, „Рига“ и „Жигулевское“ бира ги замениха всички..

Самара ги произвежда за целия Съветски съюз, а по-късно тези сортове бяха варени вече в 735 растения, разпръснати из цялата страна.

Най-известната бира

През 1936 г. по време на проведената Световна дегустация най-висококачествената оценка е дадена на Жигулевское бира. Отзивите за него показват, че по онова време тя е била най-популярната бира в СССР. Сега броят на пивоварните, произвеждащи този продукт, е още по-голям, тъй като днес той се произвежда в повечето страни от ОНД.

Но сега бирата Жигулевски няма нито една рецепта, всяка от пивоварните компании преработва класиката по свой начин, променя старите традиции.

И причината за това разминаване беше неуспешен опит за регистрация на търговска марка през 1992 г..

Самарската компания поиска правата си върху нея и в началото те дори бяха одобрени, но други фабрики в цялата страна продължиха да произвеждат бира със същото име според собствените си стандарти и регистрацията на продукта беше анулирана.

В началото на 90-те години се разгръща истинска борба за популярна марка.

Около осемдесет производители искаха да го притежават, но беше решено да се отмени регистрацията на тази търговска марка за абсолютно всички предприятия, освен това сега всеки производител трябваше да добави града, в който пенестата напитка се произвеждаше към класическото име. В резултат на това имаше различни вариации на бирата "Жигулевски", включително бар, на живо, налив.

Рецептата за този "Жигулевски"

Според неизменната рецепта, тази чудесна лека напитка сега се прави само във фабриката в Самара. Тук към него не се добавят консерванти и стабилизатори. Съставът включва само ечемик, захар, хмел и малц (задължително изберете светлина).

Освен него, в чест на основателя на компанията, компанията произвежда тъмна бира, наречена Von Wakano. Сега марката Zhigulevskoye вече има един бронзов, един сребърен и пет златни медала, получени на различни търгове и изложби на бира. Той е ценен по целия свят..

Напитката се изнася в Германия, Израел, Португалия, САЩ и дори е обичана в Монголия..

Москва "Жигулевское"

Zhigulevskoe бира в Москва се произвежда под името Zhiguli Bar.

Според производителя, той се произвежда изключително по рецептата на компанията, която се използва от много години за приготвяне на бира в едноименния известен ресторант на града.

Съдържа артезианска вода, хмел и малц, производителят се фокусира върху времето на ферментация на напитката, което отнема до три седмици, осигурявайки на бирата толкова ярък малцов вкус.

Как да си направим истинска бира

Всеки, който помни вкуса на висококачествен „Жигулевски“, разливащ се от големи жълти бъчви, изпитва остра емоционална носталгия по него.

Само неговото производство се контролира от строги стандарти за качество, GOST е разработен от Всесъюзния научноизследователски институт, одобрен от Министерството на храните и промишлеността на СССР и одобрен от Комитета по стандартите на Министерския съвет.

Ето защо истинската рецепта за бира Жигули е несравнима..

Има само четири основни съставки, но процесът на приготвяне на лека напитка не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед..

Тайната на истинския свеж вкус на пяната се крие не само в качеството на всичките й компоненти, но и в внимателния подбор и подготовка на всеки от тях.

Zhigulevskoye бира, произведена в съответствие с GOST 3473-69, трябва да включва следните съставки: хмел, ечемик, вода и лек малц с най-високо качество и да отговаря на непроменен брой параметри:

1. Съдържанието на алкохол трябва да бъде най-малко 4% от оборотите.
2. По енергийна стойност стандартът на тази бира е 42 kcal на 100 g.
3. Плътността на първоначалното пивна мъст - в рамките на 11%.
4. По отношение на хранителната стойност нивото на въглехидратите не трябва да надвишава 4,6 g / 100 g продукт.
5. Срокът на годност на тази качествена бира е шест месеца..

Техническата страна на изданието

В стари времена производството на пенеста напитка не се подхождаше с такава отговорност.

На базата на ечемик и пшеница се правеше хляб, който след това се ферментира в специални бъчви, а в края на ферментационните процеси бирата се прецежда и се налива в кани с добавяне на мед.

В наши дни техническите стандарти се приемат много по-сериозно. И така, любимата бира на Zhigulevskoe Light е направена по следната технология:

• малцът се приготвя от специален, току-що започва да покълва ечемик;
• тя трябва да бъде претеглена, почистена и поставена в специална вана с предварително филтрирана гореща вода;
• останалите зърнени култури се сваряват във фурната и след това се добавят към малца;
• поради действието на горещата вода, нишестето се измива от зърната, превръща се в захар и процесът на ферментация започва;
• получената каша се филтрира, а останалите ечемични зърна отиват в храна за добитък;
• резултатът е пивна мъст, която се изсипва в голям меден съд и се вари с хмел;
• след това, чрез специални охлаждащи тръби, пивната мъст навлиза във ферментационния резервоар, където, вече охладена до температура от десет градуса, се смесва с мая;
• сместа се изсипва в специални вани и се оставя да се скита една седмица;
• в големи резервоари за няколко седмици все още остава да узреят младата бира "Zhigulevskoe";
• След това наливната бира веднага се отнема за продажба, а другата част се изпраща в магазина за допълнителна пастьоризация.

Стандарт за съответствие

Сега недостигът на качествени суровини, а именно хмел и малц, най-често води до опростяване на производството. Такова нарушение на технологичния режим води до намаляване на цената на напитката, ароматът и вкусът й се влошават, а срокът на годност се променя. Спомнете си каква трябва да е една добра бира по стандарт:

• Това е бистра течност без никакви включвания и валежи..
• Вкус - изразен хмел-малц.
• Височината на пяната в бъчви и бутилки трябва да бъде най-малко 15-20 мм.
• Устойчивост на пяна на бира от бъчва - една минута и половина.
• Пяна в напитка от бутилка обикновено трае до двадесет минути.
• Излагането на качествен продукт е три седмици от момента, в който се изсипва в бъчви за утаяване.
• Всяка бутилка е запечатана със специален корк с изцяло нарязано кортикално уплътнение или алуминиево фолио..

Понастоящем само Жигулевское пиво в Самара поддържа с точност такива стандарти за качество на продуктите.

Методи за нарушаване на стандартите

Най-разпространеният метод за фалшифициране на бира в момента е да се замени изцяло или частично малцът с малтозен сироп или ориз. С тези евтини съставки в състава, напитката просто губи характерната си миризма и вкус на пресен малц и вече не може да се нарече истинска бира.

Друг понастоящем популярен метод е добавянето на големи количества вода. Бутилки с качествена напитка се отварят, разреждат и запечатват отново. Такъв фалшификат може лесно да бъде идентифициран чрез запушалка, здраво завинтена, през която може да изтече течност при накланяне на контейнера.

Един от най-опасните методи за подправяне е пълнене на напитка. Тук подземният производител не пренебрегва нищо и добавя най-евтиния ... прах за пране в състава си, за да увеличи пяната. Често този метод се използва при продажба на бира на бутилиране..

Трябва да се има предвид качеството на водата - тя трябва да е чиста, без примеси и високо съдържание на сол..

Компании с безупречна репутация и дълга история, като бирената фабрика Жигулевски (пивоварна Жигулевски) рекламират не само своите напитки, но и задължително посочват източника, от който получават вода за производството си.

Ползите от бирата

Разбира се, със своята, макар и редовна, но винаги умерена консумация, добрата, висококачествена бира спомага за отстраняването на канцерогени от тялото, подмладяването на клетките и ускоряването на метаболитните процеси - намалява риска от остеопороза, затлъстяване, диабет и коронарни сърдечни заболявания - инхибира развитието и растежа на вредни бактерии- има успокояващ и успокояващ ефект. В допълнение, тази чудо-напитка съдържа голямо количество витамини от група В, които имат много благоприятен ефект върху външния вид на кожата, косата, ноктите, а също така присъстват калий и магнезий, които регулират кръвното налягане. Също така, пенеста напитка помага за нормализиране на чревната микрофлора, помага при гастрит и премахва натрупаните в нея алуминиеви соли от организма.

Бирата вреда

1. Както можете да видите, ползата от тази напитка е голяма, но с прекомерната й употреба тялото, напротив, ще направи огромна вреда.
2. Ако пиете бира в големи количества ежедневно, възниква огромен товар върху сърцето, сърдечните тъкани и след това мозъчните клетки, които впоследствие се отделят с урината, се унищожават.
3. Ще последват усложнения под формата на рязко повишаване на кръвното налягане, развитието на цироза, панкреатит и гастрит..

Добре известни производители

Поради липсата на единен стандарт за качество и един собственик на марката, в момента Бигулевское бира (снимки с различни етикети са представени в нашата статия) като търговска марка постепенно се изражда.

В страните от ОНД и Русия произвеждат много „Жигулевски“, но по-често от името с традиционната бира от съветската ера, те нямат нищо общо.

Най-известните производители, които все още напомнят за състава и метода на производство на напитката, са:

• Завод Балтика.
• АД "Жигулевское бира".
• OJSC "Пивоварна Балаковски".

Жигули

Отзивите са сортирани по дата на създаване

Жигулме - вашият брато!

Ще представя на вашия съд Pivchansky за всички времена и народи - Zhiguleyuskoye, който идва при нас от времето на СССР (е, вмъкнете малко за краха сами) Така че, нека започнем с вкуса. Бира Zhigulevskoe светлина нефилтрирана тяга

Хубава бира с горчивина .. За любител

Добър вечер на всички! Сега съм на почивка в Крим и времето е много щастливо..

Накрая беше истинско горещо лято, което всички чакахме)) В такъв ден много исках студена, прясна бира и тръгнах да търся магазин, където тази напитка се продава за бутилиране.

Евтино - не винаги е лошо! Колкото и да е странно, днес искам да говоря за следващия продукт - Zhigulevskoe Beer Light. Много хора вярват, че евтината цена на бирата показва ниското й качество, но в този случай е точно обратното. Ако погледнете състава на бирата -

Колкото и да е странно, днес искам да говоря за следващия продукт - Zhigulevskoe Beer Light. Много хора вярват, че евтината цена на бирата показва ниското й качество, но в този случай е точно обратното. Ако погледнете състава на бирата, то явно е нормално: вода, малц и хмел. Бира Zhigulevskoe Samara бира!!!

Бира Жигулевское Самара

Като цяло бирата Zhigulevskoye напоследък удари по рафтовете на нашите магазини от много, много различни производители. Тази марка се счита за първата руска марка от съветската епоха. Бира Жигулевское бира Самара!!!

Доста добър!

Ще започна ревюто си, може би, с факта, че когато видях тази бира на тезгяха, не очаквах нищо свръхестествено от нея. Въпреки това реших да го взема, тъй като обичам да опитам нещо ново. След като го опитах, разбрах, че обвивката обикновено се заблуждава. Бира Жигулевское бира Самара!!!

Жигулевское Самара - същото!

Здравейте на всички, скъпи читатели. Следващият тест за бира се проведе и един от участниците беше Жигулевское бира. Но на тезгяха се натъкнах на десетина вида жигули. Как да изберем? Всичко е много просто.

Средна битова лека бира.

Жигулевское бира се появява още през 30-те години. Оттогава досега е останало малко от легендата, освен може би подобен пакет. Но тези, които са живели през съветската епоха, все още помнят вкуса на любимата си бира. Мисля, че бирата, която си спомнихме, стана история.

Известното Жигулевское. Страхотен вкус, страхотен резултат

За първи път опитах тази бира много отдавна в детството си, около половин чаша. За много деца нещо липсва и те искат бира. Опитаха ме на около 5 години. Тогава бирата все още беше по-естествена и вкусна и не само бира, но и много продукти.

Не вече

Добре дошли! По времето на младите нули тази бира беше редовен гост на нашите партита, а вкусът й беше богат и вкусен. Тогава се ожених, родих, оттогава не съм пил. Наскоро отидохме да отпразнуваме рождения ден на съпруга ми със стари приятели в къщичката, взехме няколко кутии на Жигулевски.

Слаба бира във всички отношения

Здравейте приятели! И пак пиша за бирата. Купих тази лека бира като най-евтината в магазина. Не исках да преплащам, въпреки че вярвам, че за него 38 рубли на половин литър са много. ТМ „Жигули“ с традиционни 4 завоя и 11 пивница.

"Лада" на шокова цена. по съмнителен начин

Здравейте на всички. Днес видях в магазина Magnit лека бира Zhigulevskoye на цена от 59 рубли за 1,37 литра. Баща ми помни марката бира Zhiguli, когато бирата беше различна, а вкусът - различен. Както виждаме, самата опаковка се промени малко, което е доста странно. Бира Жигулевское бира Самара!!!

Много вкусна бира

Жигули бира волани! Аз съм много голям любител на бирата и вече опитах много разновидности, но все пак се спрях на това. В първия не е много силен, което означава, че няма да се опиянявате, във втория хмелът е лек, а болезненото състояние продължава много дълго време. Марка бира Жигулевское

Не си струва да се взема.

Poylo от бюджетния сегмент, често се продава в супермаркети с отстъпка. Харесвам много марки "Athanasius", особено "live" и "home", но те не са навсякъде, така че често се налага да избирате от това, което е. Бира Жигулевское бира Самара!!!

Най-добрата бутилирана бира!

Най-добрата бира, която съм опитвал. В сравнение с други напитки от този тип, той е най-шик. Горчивината не предизвиква отвращение, дори не можете да хапете. Съставът няма химически добавки, което е много приятно. Цената е около 50 рубли. Повярвайте ми, това струва тези пари. Оригинална бира Жигули

Пийте пенеста бира ....

Не съм особен почитател на бирата. Но понякога се налага. И не е странно, че всички онези марки, които отдавна са на нашия алкохолен пазар, имат лош вкус, меко казано. Решихме някак да откъснем празниците на природата, барбекю, картофи, рибена чорба ... И те купиха тази нова бира чисто за забавление. И се оказа, че ... Бира Жигулевское бира Самара!!!

Прилично качество на Самара

Веднъж в магазина попаднах на тази бира, просто се опитах и ​​бях приятно изненадан от качеството и вкуса на тази бира. По принцип, да, напомня на бира от съветска кухня, пие се хубаво и от моя страна не са възникнали оплаквания.

не всичко, което блести, е злато

Ще ви разкажа една история ... Когато бях малък на 10-12 години, баща ми и аз тръгнахме по насипа на река Волга в Самара през лятото, жегата, слънцето, прекрасен ден! И сега имаме тълпа, която стои на опашка. Защо тези хора стоят на опашка?

Не само за Gopniks ��

Отлична бира. Да, към нея е зададена ясна асоциативна линия: семена, веранда, гопник с или без китара, но който се интересува от „обществено“ мнение и стереотипи?

Напразно похарчени пари

Добре си спомням как опитвах бирата Zhiguli веднъж в живота си и това беше достатъчно, за да разбера, че не искам и няма да го опитам повече. Купих го, защото беше привлечена от сравнително ниска цена спрямо друга бира, това вероятно е единственият й плюс.

Алкохолът е изборът на слабите

Добър ден приятели! Какво мислите за тази бира, наречена Жигулевское ??? Вероятно вкусно, а? Искам да ви разочаровам, приятели. Бирата никога не е вкусна (за мен лично). Не виждам нищо положително в него. И ще кажа още повече, от това няма да видите никаква полза.

Варене на историческата бира Жигули

„Жигулевское“ - колко в тази дума се е сляло за сърцето на руския.

Именно този вид бира олицетворява пивоварството от времената на СССР, въпреки че това име се появява едва през втората половина на 30-те години (преди революцията в пивоварна "Жигули" в Самара, марките "Жигули" и "Жигули експорт" се варят с подобни имена). Но името се появи, самият сорт беше лек вариант на бирата „Виена“.

праистория

„Виена“ беше един от най-популярните сортове както в Руската империя, така и в СССР.

Според легендата, след победата на бирата „Виена“ на пивоварната „Жигулевски“ на едно от селскостопанските изложения, Анастас Микоян предложил да се замени „буржоазното“ име на бирата с името в чест на завода (според друга версия, това име се появило, когато Микоян лично посетил пивоварната „Жигулевски“ и предложил да установи издаването „Виена“ по успешната рецепта на растението в общосъюзен мащаб и с името „Жигулевское“). Както и да е, в OST на 38-та година „Жигули” малцът се появява на малца, по неговите характеристики е бившият „виенски”, а в OST върху бирата - „Жигули” малц, който се е приготвял на същия малц.

Плътността на бирата "Жигулевски" беше определена в OST 350-38 като 11%, а силата - не по-малко от 2,8% алкохол (3,5 обемни%).

По цвят той е бил два пъти по-тъмен от другите светли сортове („руски“ / „Рига“, „Москва“), така че учебниците от онова време ясно сочат, че „Жигулевское“ се различава от другите леки сортове с по-тъмен цвят, поради по-тъмния „Жигулевский“ "(Бивш виенски) малц.

В GOST от 53-тата година, ако стандартът за цвят на Жигулевски (1.0-2.0 cm3 0.1 mol / dm3 йоден разтвор на 100 cm3 вода) не е постигнат, дори беше предложено да се „добави изгорен към каша, преди да се прехвърли във филтрацията малц (изгорена) или изгорена захар (захарен цвят) ".

И цветът престава да се постига поради факта, че част от малца (до 15%) е заменен с несолватирани продукти, а от средата на 50-те, след началото на масовата употреба на ензими, количеството на неосолено достига 30-50% (приблизително половината от Жигулевски е сготвен тогава с тази рецепта). И всъщност малцът "Жигули" постепенно изчезна от стандартите, имаше само един ярък. В последния съветски GOST 3473-78 цветът за "Жигулевски" вече е обозначен като 0,6-2,0 - тоест позволява да се готви от светлина до традиционно почти тъмно.

Жигулевское било най-разпространеният сорт в СССР, в някои моменти се произвеждало до 90% от общото производство на бира. Бидейки толкова масово разнообразие, Жигулевское също беше поле за всякакви експерименти. Така че стандартната схема на ферментация (7 дни ферментация и 21 дни ферментация) често се намалява до 5 дни ферментация и 11 дни ферментация.

В съвременна Русия Жигулевское продължава да се произвежда масово, но винаги е много лека бира, тъй като традиционният виенски малц не се използва при производството му, плътността му в по-голямата си част е 11%, въпреки че се варят и версии с 10% плътност. според изискванията на съвременните стандарти, не по-малко от 4% в обем дори за 10% от Жигулевски, а за 11% той често е по-висок, до 4,5-4,7 об. И ако може да се проследи определено сходство с късния съветски „Жигулевски“, тогава съвременното „Жигулевское“ няма нищо общо с бирата, приготвена през втората половина на 30-те и 40-те години - нито в цвят, нито в сила, нито във вкус.

готварски

Ето защо възникна идеята да се вари "Жигулевское" бира по оригиналната рецепта, като се използва "виенски" малц и не довежда степента на ферментация до високи стойности. Варенето се проведе в експерименталната микро пивоварна компания Greinrus.

Използвахме домашни суровини: малц тип „виенски“ от Курски малц, чувашки хмел „Жартер“ и „Ранна Москва“ (общо 20 грама на 10 литра, задачата е 70% в края на филтрацията, 20% половин час преди края на готвенето и 10% в края на готвенето).

"Zhigulevskoye" обикновено се презаписваше с помощта на технология с две отвари, оборудването на тази пивоварня позволяваше само използването на инфузия, така че трябваше да остана на нея, но увеличих времето за готвене, симулирайки отвари.

Дрождите използвани немски, лагер FermoLager Берлин.

Съвременната мая се характеризира с по-висока степен на ферментация в сравнение с тази, използвана в СССР, поради което те са изместили температурата на пауза за пюре на по-високи, като по този начин получават повече неферментирали захари.

11% от пивната мъст се ферментира в продължение на 7 дни при 8 градуса, след което се прехвърля в бутилки и ферментира 21 дни при 3-4 градуса. Бирата ферментира до 4,2% от плътността, което почти съответства на технологичните карти на онова време и ни дава 3,6% алкохол по обем.

Цветът се оказа кехлибарен, вкусът беше специфични плодови тонове, които даваха, най-вероятно, хмел. Все пак проблемът на чувашкия хмел в неговото ниско съхранение, окисляването е често срещано явление за него.

Но в СССР обикновено се използва хмел втори клас за Жигулевски, така че дори тогава може да се очаква подобен послевкус.

Останалата част от бирата се оказа чиста, доста пълна, балансирана малц-хоп. На 21 януари всеки може да го опита в Обнинск на JOLLY Goblin FEST 2017.

Възможно ли е масово производство на „историческия“ „Жигулевски“? Разбира се, ферментацията на този сорт от една от съветските култури за дрожди, която все още може да бъде намерена в банките с дрожди, би била оптимална.

Освен това бирата не отговаря на съвременните държавни стандарти според степента на ферментация и ще е необходимо да се разработят собствени спецификации за нея. Е, няма специални проблеми при намирането на „виенски“ малц, произведен от Русия, както и руски хмел..

Ако е възможно да се приложи традиционната съветска технология за машене от две части - ще бъде много добре. Е, колко потребители ще харесат тази бира е друг въпрос ...

Бира Жигули - рецепта за готвене в домашни условия

Жигулевское е бира, много популярна през 60-80-те години на миналия век. Традиционно Жигулевское е бирена ферментирана на дъното, но аз като любител на ели адаптирах рецептата към конска мая..

описание

Тази рецепта за бира Zhiguli включва златна пянеста напитка с богат малцов аромат и малка хмелова горчивина. С една дума. Класическият вкус на Жигули, който всички толкова обичаха.

резервация.

Поради възрастта си, не помня колко добре беше Жигули в действителност, но въпреки всичко си спомням вкуса му доста ясно. Въпреки че съм сигурен, че е приготвен от еднократно пауза, ще се опитам да направя тази бира според всички правила.

Съставки за готвене Жигули

малц

• Виенски малц - 4 кг
• Бле Алел - 1 ru

хмел:

• Жарър - 30 гр. - нанасяне 10 минути след кипене
• Жартиера - 20 гр. - нанасяне 80 минути след кипене

мая:

• Взех s-04, защото Сега имам само те и wb-06 се изчистват.

вода:

• Каша - 20 L.
• зачервяване - 8л.

Температурни паузи:

• Белтъчна почивка 55 ° С - 20 минути.
• Захар 63 ° С - 15 минути.
• Захар 68 ° С - 35 минути.
• Разбъркайте: 78 ° C - 4 минути.
• Кипене - 90 минути

Приготвяне на бира Жигули у дома

Всичко е както винаги:

1. смлян малц,
2. загрята вода,
3. малцът заспа,
4. преинсталирате,
5. мина през температурни паузи,
6. филтрирана мъст,
7. варена мъст,
8. хмел горчивина след 10 минути,
9. добавете хмел към аромата 10 минути преди края на готвенето,
10. охлажда пивната мъст до 65 градуса,
11. избран грунд (10 - 12%)
12. изля в проходилка,
13. охладете пивната мъст до 23 или по-ниска,
14. направена мая,
15. настроен да скита.
16. скитах,
17. грунд изля
18. утаена мая (ако е необходимо)
19. разсипан
20. карбонизация
21. насладете се на вкуса на бирата Zhiguli, позната от детството.

Колко ще се скита

Ако жадувате пакетче мая, след 3 до 4 дни те ще огребват всичко и сте готови.

Донасям 2 мл мая (самата мая там, 1 мл + 1 мл глюкоза, съхранявам ги така), започват активно да ферментират на втория ден, след 4 дни капачката отпада и те бавно изяждат една и половина до две седмици.

Рецептата за бира Жигули за домашна пивоварна. Колко градуса в бирата Жигули?

Вкусът на "Жигулевски" се помни от тези, които на 60-70 години. от миналия век вече беше достатъчно стара, за да вкуси алкохол. Това беше истинска жива бира, което не може да се сравни с продуктите на съвременните пивоварни.

Съветската бира Жигули - история

Историята на появата на пенестата напитка отива по-далеч - в най-много началото на XX век. По това време дойде в Русия, надарена с търговски талант Виенски аристократ фон Вакано. Източници казват: фамилията Вакано фалира, а неговият представител дойде в родината ни, за да опита тук късмета си.

Той създаде предприятие в Самара и стартира производството на няколко разновидности на безалкохолна напитка. Качествените продукти се харесаха на руския народ и бизнесът на Wakano процъфтява. Обаче с революцията от 1917 г. всичко изчезна, заводът вече не работи.

При съветската власт е имало хора, помнете легендарната рецепта - и тук отново беше създадено пускането на продукт, който много хора харесаха. Съветската „Жигули бира“ спечели сърцата. Той е направен в съответствие с GOST, затова вкусът винаги е бил отличен.

Днес трудно можете да намерите истинското „Жигулевское“: продукт с това име може да бъде направен по съвсем различна рецепта, която няма нищо общо с оригиналната. Изводът? Правим „бира Жигули” у дома - и ще сме сигурни, че е така натурална напитка на живо.

Рецепта - как да се готви у дома?

Огромен плюс на домашното варене е такъв алкохол направени без добавки, създаден да подобри вкуса си и да увеличи срока на годност. Предлагат се и „минуси“:

• трябва да се оправям;
• не можете да запазите приготвената напитка дълго време;
• резултатът може да се различава от предвидения за по-лошо, ако забравите някоя съставка или направите грешка с количеството.

Всички недостатъци обаче лесно се преодоляват: квалификацията ще дойде с опит! Ако за първи път не всичко протече гладко, експериментирайте по-нататък - в резултат на това успехът ще е необходим.

Как да варим бирата Zhigulevskoe? Ние вземаме:

• хмел (6 чаши);
• вода (20 л);
• ечемичен малц (да се побере в 5-литрова кофа);
• сол (100 g);
• бирена мая (300 мл, мая трябва да се разрежда).

Рецептата за бира "Жигулевски" включва действието на няколко етапа. първи: изсипете малца в кофа, напълнете с вода и оставете за 12 часа. Оставете да набъбне. Ето един интересен момент: по-добре е да вземете дървена бъчва вместо кофа. Запасете се предварително за тези кухненски съдове..

Етап втори: варещ малц. Подутият малц се поставя във вана или огромен тиган и се готви 2 часа. Преди да започнете процеса, добавете сол във ваната.

Трети етап: охлаждане. Вкъщи не винаги можете да намерите пълна изба. Ето защо, приберете сместа до стайна температура и буквално я поставете в хладилника за няколко минути.

След това добавете хмела. Готвим бъдещата си Лада отново на среден огън за 25 минути. Филтрираме. След това бирата се охлажда в бут до стайна температура. Добавете мая.

За един ден оставете сместа да ферментира. След това време се изсипва в бутилки. Съхранявайте продукта в хладилника, но не затваряйте плътно контейнера. Можете само леко да покриете.

След един ден напитката ще е готова. Дръжте го в хладилника, докато не дойде настроението да опитате. Но помнете: живата бира остава използваема три дни.

На четвъртия се разваля.

Има и друг вариант как да направите домашно приготвено "Жигулевское". Процедурата по принцип е същата, но съставът на продуктите е малко по-различен. Необходими са:

• Пилснер малц (килограм);
• Виенски малц (3,7 кг);
• мая (10 g);
• Истрински хмел (28 g);
• Московски хмел (20 г).

Варената бира се пие лесно и с удоволствие. Между другото, сега дори сред лекарите - пламенни противници на алкохола - има привърженици на мнението, че бирата е здравословна. защо?

Ползите от бирата: мит или истина?

"Foamy" е обичан както от мъже, така и от жени. В горещия летен ден почти няма друга напитка., толкова добро утоляване на жаждата.

Ниският алкохол съдържа калий, който е необходим за нормалната работа на сърцето. В бирата има значителна доза витамини от група В. Те участват в метаболизма, регулирайки този процес. Жените използват напитката не само по предназначение: добавят я в домашни средства за укрепване на косата. Косата става страхотна!

Но да се върнем към обичайната употреба на "пяна". Ако го пиете в умерени дози, ще забележите положително действие. бира:

• помага на организма да отделя канцероген;
• се справя с оток (поради активирането на бъбреците);
• насърчава притока на кръв към черния дроб, към белите дробове, принуждавайки ги да работят активно.

С напитката можете да покажете малки камъни и пясък от бъбреците. Когато се използва в приятелска компания, нервното напрежение намалява, стресът намалява.

Е и основното: количеството алкохол в "Жигулевски" и други сортове е малко, така че няма да има силна интоксикация от него.

нараняване

Спорейки в полза на употребата на "Жигулевски", няма да забравим, че е, макар и слаб, но все пак алкохол. Следователно, можете да се пристрастите към него.

Опасността се крие точно в малка степен: възприемайки напитката като безобидна, някои започват да се забъркват в нея. Има термин - "бирен алкохолизъм".

Фенове на "петъчните събирания" рискувате да се подобрите: В бирата има вещества, които допринасят за отлагането на мазнини. Освен това се яде с висококалорични ядки и чипс..

Погледнете забравения вкус на истинската бира Жигули, времената на СССР. Как да готвя от виенски малц:
На следващо място - варене на бира Жигулевски (Виена) в котел на Flagman с пара, използвайки торба за малц и система за филтриране на пивна мъст, вижте:

Във видеото по-долу - най-популярната бира в СССР - бира Жигули, вижте друга рецепта:
Опитайте да готвите в кухнята "Zhigulevskoe". Как ви харесва? Различен ли е от магазина? Разкажете ни за вашите впечатления и „отпишете“ нашите рецепти на приятели. Те вероятно също ще искат да експериментират..

Бира Жигулевское

Понякога това се случва: правилното име (в съвременните реалности най-често - търговска марка или марка) изведнъж се превръща в общо име.

Това се случи например с пелени за еднократна употреба, които поради комбинация от определени обстоятелства започнаха да се наричат ​​памперси за потребители, независимо от марката и производителя. Това се случи с популярната и с благоговение любима напитка от съветската епоха - бира "Жигулевское".

Казаха бира - имаха предвид „Жигулевское“, казаха „Жигулевское“ - имаха предвид бира. И как би могло да бъде иначе, ако 80% от цялата бира, произведена в 15-те братски републики, беше от тази конкретна марка?

Въпреки че, честно казано, си струва да признаем: вкусът му беше доста и доста достоен, така че не беше грях да се репликират толкова масово.

И това е всичко - благодарение на благородния гурман от онази епоха, кръстникът на много легендарни хранителни продукти (и докторска наденица, Вологодско масло, руско сирене и т.н. и т.н.) Анастас Микоян, наркоман индустрия на нашата "неразрушима".

Именно той намери тази перла на пивоварството в откритите волжки пространства на огромната ни родина, промени непатриотичното (според понятията от онези времена) име „Виена“ на по-смилаемо, повиши рецептата на GOST и благослови „да се размножава и умножава“.

Ако не беше тази мощна подкрепа на държавния съпруг, едва ли щеше да се случи на милиони съветски хора да се насладят на вкуса на истинския виенски лагер за четвърт (двадесет и пет копейки) б / р (без „чинии“).

Но с какъв вятър донесе този виенски лагер на Майка Волга - това е съвсем различна история. И започна, когато синът на племенницата баронеса фон Стединг и австрийският благородник Филип Вакано Алфред Вакано влязоха в „Самара-град” в половин единадесет от северозапад..

Едва над Христовата възраст (Алфред беше едва 34 години по времето, когато се появи в Самара), австриецът обаче имаше ясни идеи как да спечели милион честно.

Но, за разлика от масовите неприятности от 80-те години на 19 век относно развитието на свръхрентабилно смилане на брашно в тези части, той помисли за огромните успехи на полето за Русия като цяло и за района на Волга, в частност, напълно нетрадиционен и не особено популярен - пивоварството.

През 1880 г. Алфред фон Вакано обещава на градските власти в Самара да направи големи инвестиции в пивоварна с тамян, която е собственост на града и изобщо не носи печалба в градската хазна, и затова е получил любезно правото да я наеме за сто години без година.

Трябва да кажа, че Вакано държеше на думата си: значителни средства бяха наистина инвестирани в реконструкцията на завода.

Не съвсем, разбира се, сами по себе си, но в по-голямата си част „акционери“ (за да потвърди искреността на своите намерения, той организира „партньорство по акции“), но - победителите не се оценяват! След само две години въображението на самарските и чуждестранните гости вече беше изумено от съвременна пивоварна, оборудвана с най-новата пивоварна в немски стил (отлични архитектурни форми, ред и чистота), както и мед и бира, които летяха из целия квартал , Още през първата година на експлоатация на завода са продадени повече от 60 000 кофи продукти, а година по-късно - около 150 000 кофи.

По-нататък - слухът за фабриката се разнесе „из цяла Велика Русия”, а марките бира „Жигули”, „Пилзенское”, „Баварско”, „Мартовское”, „Виена”, „Експорт” и „Столовое” със собствени ледени вагони, баржи а теглещите лодки започнаха да носят все повече и повече: до Кавказ и Сибир, към Каспийско море и на изток.

Бихме стигнали до Европа (вече на международното изложение за пивоварство в Париж (1900 г.)) бирата Жигулевски е удостоена с най-високото отличие, а на изложението в Лондон (1902 и 1903 г.), а Рим е завладян през 1903 г., но - Русия влезе в Първата световна война и всички усилия на Алфред фон Вакано са обезсилени..

На гребена на антигерманските настроения в държавата и обществото беше забравена отличната бира, както и многобройните работи на Вакано за подобряване на града (канализация, подреждането на площади, паркове и детски площадки) и 99-годишен договор за наем - той и семейството му бяха просто изпратени от 12 октомври 1915 г. градове.

Помещенията на завода в Жигулевски бяха заети за различни военни нужди (болници, военни отделения, фабрика за нарове, консерви), оставяйки само 10% от собствеността на Партньорството и им беше разрешено (по силата на „сухия закон“, действащ по военновременния ред) произвеждайте напитка, не по-голяма от 1,5 °.

Изстрелът на „Аврора“, който гръмна след като тези събития приключиха за „Партньорство за пивоварни в Жигули в град Самара“ с национализация, конфискация на имущество и дори преди пролетариатът банално да извади „всичко, което лошо лоши“, беше хвърляне на камък.

Старецът Вакано вече не се възстановява от такъв удар - след Февруарската революция той се премества в родната си Австрия, където умира през 1929 г. на осемдесет и две години. Но синовете - Ерих, Лотар и Лео - решиха да се борят за честта на името. И през 1922 г. Вакано подава поредното заявление за лизинг, този път в провинциалния съвет в Самара.

В светлината на "Новата икономическа политика" (НЕП) съветското правителство даде ход, пивоварите в пивоварна "Жигули" съживиха пивоварната, само леко достигнаха предвоенното ниво, но на това мисията им беше счетена за изпълнена - пивоварната отново премина в държавна собственост.

Вярно, този път никой не се сети да спре производството, въпреки изгонването на братята Вакано в Самара, те продължиха да готвят известните „Виена“, „Мюнхен“, „Пилзен“ и готвеха до епохалното посещение на Микоян.

Те готвеха след посещението, само Пилсенское се превърна в Рига, Мюнхен се превърна в украински, а Виена се превърна в Жигулевское. Именно той - бившата „Виена“ - се произвеждаше в СССР по единна рецепта и технология на 735 пивоварни.

Те варят Жигулевское, а сега е истина, вече е голяма работа, защото опитите на АД „Жигулевское пиво“ да регистрира правата върху запазената марка „Жигулевское“ през 1992 г. и по този начин да защити легендарната напитка от абсолютно безмилостни и безпощадни „пиратски копия“ не са успешни: през 2000 г. Апелативният съд на Роспатент реши да отмени регистрацията на марката Жигулевское бира.