Бира жигули: от виенски рецепти до гости на ссср

Жигули. Всеки любител на бирата с тази дума има свои асоциации. Хората от по-старото поколение си спомнят редиците бутилки по прозорците на съветските универсални магазини. Зрелите мъже не са забравили вкуса на съмнителното качество на фалшификатите от 90-те. Е, младите хора ще се радват да споделят своите впечатления от новата марка на тази напитка.

Със сигурност няма да е силно преувеличение, за да се даде най-много на епитета „Жигули“. Най-старата, най-известната и най-съветската.

След революцията от 1917 г. обаче руското пивоварство придобива „втори вятър“.

Факт е, че „Забраната“ в модифицирана форма продължава да действа до 1924 година. И няколко години, освен бира, слабо вино и подземен лун, беше много трудно да се намери нещо, което да „затопли“. Победилият пролетариат „се отпусна“ в многобройни кръчми на „Непман“. Пенеста напитка, с оглед на малката степен, той не му позволи бързо да стигне до „състояние“ и хората успяха да говорят малко. В тази връзка кръчмите придобиха определен елемент от английските кръчми, разбира се, приспособен към руско-съветската действителност..

Наследниците на фон Вакано не се поколебаха да се възползват от момента и да настроят производството на бира почти до предишния, предвоенния обхват. Предприятието, национализирано през 1918 г., е отдадено под наем на бившите собственици и отново под прикритието на акционерно дружество се втурва в елементите на свободния пазар. До 1929г След сгъването на НЕП държавата описва фабричните съоръжения. Самарската пивоварна се превръща в тръст и впоследствие се прехвърля в пълна държавна собственост.

Търсене на бира Zhiguli!

В периода на индустриализацията леката промишленост не се спазваше. Приоритет беше даден на други отрасли и едва в края на трийсетте години, когато „животът стана по-добър, стана по-забавно“, ръководството обърна внимание на асортимента и естетическия компонент на потребителските стоки. Като се има предвид фактът, че бирата е най-популярната от консумираните стоки, нейното производство и продуктовата гама бяха приведени в относителен ред.

Народният комисар другарят Микоян завърши процеса с прием, характерен за онова време. Въз основа на съществуващите технологии бяха създадени нови бири. Те са получили имена по топонимични основания: Ленинград, Москва и Украйна. др Виенската бира стана Жигулевски.

Невъзможно е да се каже, че пивоварите от Народния комитет на индустрията са „разкъсани“ на технологиите на дореволюционното производство. Съветска бира от тридесетте години, това е мрежа от фабрики, лаборатории и институти, работещи по съвременните средства за производство по това време. Всеки клас OST (индустриален стандарт) беше оригинална рецепта, снабдена с подходящо оборудване. Рецептата за бирата Zhiguli предвиждаше плътност от 11%, със сила най-малко 2,5%, използвайки „виенски“ малц, хмел и несолватирани суровини. Време за задържане на мазето - 16 дни.

Качеството на бирата от онова време вече може да се обсъжда колкото искате, въпреки че тези, които помнят нейния вкус, вероятно са все още живи. Но именно върху хранителните продукти на СССР лозунгът „Съветски означава отлично“ може да се приложи изцяло. И изглежда, ако продуктът на "прясно разливане" достигне до неравномерния плот (наливната бира представляваше над 90% от общото производство в предвоенния СССР), тогава потребителят беше доволен. Във всеки случай сервитьорът от известния филм „Волга-Волга“ в рекламната си „ода“ наблегна на специалните свойства на „Жигулевски“, известен още в онези далечни години.

„И ще ви кажа - удивително е, изненадващо е лесно да се пие, известната бира Волга, нашата бира„ Жи-и-и-и-у-у-о-ле-е-е-е-вское “.

Рекламни плакати "Главпива" Те призоваха съветските граждани да изискват бира и вода от заводите на Народния комисариат на хранителната промишленост и вероятно въпросът не изчезна. Поглеждайки бутилките от афиша или екрана на филма, човек неволно иска да вземе тирбушон (предвоенна бира беше запушен) и да отвори замъглената бутилка на Жигулевски.

По време на Великата Отечествена война производството на бира в СССР намалява повече от два пъти. Именно Жигулевски е произведен най-много: проста технология и отличен вкус направи производството на този сорт оптимално в трудни военни години..

След победата домашното пивоварство достигна ново ниво: фабриките получиха оборудване и технологии от победена Германия. След овладяването на „трофеите“ Министерството на хранителната промишленост най-накрая доведе до производство на бира до общ знаменател. Приет е държавният общосоюзен стандарт от 1946 г., той е GOST 3473–46.

Новият стандарт промени Zhiguli. Предписан GOST:

1. Вместо малц, имайте "подчертан хмелов вкус".
2. Изложението на мазето до 21 дни.

В края на 50-те години бяха въведени републикански стандарти - историята на бирата Жигули е разработена в интересни разработки от пивовари от целия Съветски съюз. Известният сорт е бил приготвен от десетки големи фабрики и малки пивоварни.

В допълнение към традиционните Москва и Ленинград, той е пуснат в Украйна, Сибир, Централна Азия, Урал ... с думата „във всички краища на нашата обширна Родина“. Разбира се, бирата, приготвена в Иркутск, беше различна от Ташкент или Ереван - качеството на съставките беше различно. Само съставът беше постоянен:

1. вода.
2. Ечемичен малц (лек).
3. ечемик.
4. хмел.

Преминавайки технологичния цикъл, тези прости компоненти се превърнаха в самото Жигулевское, за което въздишат истински ценители на бирата.

Кой е какво

С разпадането на СССР качеството на хмелната напитка за известно време, запазено в определени граници. Част от пивоварните останаха държавна собственост и спазваха стандартите. Но разразилата се демокрация позволи с чиста съвест да се забрави не само принципите за провеждане на цивилизована търговия, но дори и за простата безопасност на продуктите.

Високата цена на хмела и висококачествения малц, дългият няколкоседмичен процес на ферментация и стареене изглеждаха нови производители жалко пречки за получаване на излишна стойност. През деветдесетте години от бирата, известна в целия Съюз, остава само името. Но skorodnaya burda процъфтяваше с ярки етикети. Десетки т. Нар. Пивовари започнаха да оспорват правото си взаимно на търговската марка "Жигулевское". Тази история продължи няколко години, докато накрая държавата махна с ръка, отписвайки марката.

В наше време,

В момента Произвеждат се доста бири, включително известният термин в името им. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Classic" ... Етикетите крещят с магия "Произведено според GOST". Е ... рецептата и състава на бирата Жигули са налични и кой знае, може би има производител, който да вдигне Жигулевское до нивото, заложено през века преди това от последно от руски германец Алфред Филипович фон Вакано.