Занаятчийска бира, какво е това?

Всички, които обичат бирата, се натъкнаха на понятие като Craft бира и се чудеха какво е то. Малко хора знаят, че занаятчийската бира е по-скоро начин на приготвяне, а не една от сортовете обикновена. Какво е занаятчийската бира, във връзка с която тя получи такова име, че се различава от всички нас любима обикновена бира, това и много повече ще научите от нашата статия.

Цената на занаятчийската бира е по-висока от обичайната, тъй като за нейното приготвяне се използват традиционни рецепти, а на производителите е забранено да използват различни добавки, за да намалят общата цена на продукта.

В нашата статия ще намерите отговори на повечето от вашите въпроси за крафт бирата, тъй като тя съдържа информация от различни източници на интернет и следователно можете да намерите всичко, което ви интересува в нея.

Какво означава крафт бирата?

За да разберете фундаменталната разлика между тази напитка и масовия продукт, който е познат на всички, трябва да знаете някои факти. Подобна концепция като занаятчийско варене се появява през 80-те години на миналия век, когато се организират и започват да се развиват малки пивоварни, които произвеждат бира по традиционни или оригинални рецепти. Какво означава занаят? В превод от английски името "крафт бира" означава "занаятчийска бира." Това е напитка, при приготвянето на която пивоварът използва умението си, за да се съобрази с рецептата и да зарадва клиента с уникален продукт.

Идеята, която се основава на удовлетвореността на клиентите, а не на производството на големи обеми от продукта и маркетинга му в насипно състояние, може да се превърне в успешна бизнес област. За това трябва да отдадем почит на американските бизнесмени. Когато в средата на 20 век големите пивоварни корпорации представиха само стандартна линия напитки на пазара, истинските любители на бирата започнаха да строят малки предприятия и да произвеждат различни видове напитки в цялата страна. Занаятчийските пивоварни взеха предвид нуждите на своите клиенти, за да могат да се насладят на любимата си напитка в кръчмата.

Каква е разликата между крафт бирата и обикновената

Значителна разлика в производствения процес определя разликите между тези два вида напитки.

1. Когато варят продукт, занаятчийската пивоварна не възпроизвежда масови индустриални, а стари традиционни рецепти, използвайки общоприети за индустрията съставки..
2. Често в производствения процес се използват необичайни добавки - шоколад, цитрусови плодове, мляко, канела и други, затова на потребителите се предлагат нови разновидности на напитката.
3. Цената на крафт бирата е значително по-висока от обичайната поради добавянето на по-скъпи натурални съставки, а сроковете за съхранение са забележимо по-ниски, тъй като в производството не се добавят консерванти. Благодарение на това потребителят има възможност да пие по-ароматна, жива напитка..
4. Пяна занаятчийска напитка включва специална култура на консумация. Такава напитка се сервира не в традиционните чаши за бира, а в специални чаши, подобни на винени. Тя трябва да се пие на малки глътки, за да вкусите и да се насладите на вкуса.
5. Плановете на занаятчийската пивоварна не трябва да включват производството на големи партиди от продукта и организацията на широк маркетинг. Основните му клиенти са жители на прилежащата към пивоварната територия. Производителят взема предвид вкусовете и желанията на клиентите, а след това - бързо прави промени в рецептата, за да задоволи подобни заявки.
6. Много интересна разлика между занаятчийското производство и обичайното е, че занаятчиите не си поставят за цел получаването на стабилна, солидна печалба. Такива предприемачи трябва да се интересуват от креативния компонент на процеса, желанието не само да задоволят потребителските нужди, но и постоянно да изненадват своите клиенти.

Сортове занаятчийска бира

Малко вероятно е да бъде възможно да се изброят всички разновидности на тази пенеста ароматна напитка, защото пивоварите често импровизират с добавки и създават нещо ново. Ако обърнем внимание на руската крафт бира, тогава можем да различим такива познати и популярни сортове сред ценителите.

1. Pale ale - популярна светла бира, има малцов аромат с забележима горчивина.
2. Индийски блед Алел - ароматът на напитката се отличава с екзотични нюанси на цветя, смоли, цитрусови плодове, други плодове и вкуса - интересни нотки.
3. Двойна IPA, или Imperial - лека крафт сладка бира с уникален послевкус.
4. Руският императорски стаут ​​- напитка с почти черен цвят, има богат аромат и кадифено мек вкус с нотки на кафе и шоколад.
5. Barlywine - тъмна бира с ясно изразен горчив вкус.

Производители на крафт бира в Русия

Пазарът на домашно занаятчийско пивоварство през последните години се разшири значително, защото има все повече любители на традиционните рецепти за бира, този пазар нараства. Занаятчийската бира в Русия се произвежда от много частни предприятия. Някои от най-известните предприятия в този сектор са Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brew, Vasileostrovsky Brewery, 1 Ton и други. Днес тези производители се превърнаха в основни доставчици на специализирани магазини и кръчми, те произвеждат на едро на обикновени занаятчийски и дизайнерски сортове..

Цена на занаятчийска бира

Този продукт не може да бъде закупен от обикновен брояч на магазини. Такава напитка ще получите на пазари, където продават натурални продукти или я купувате в кръчма, ако наблизо има малка пивоварна, която извършва такива доставки. Крафтовата бира в насипно състояние ще се купува най-удобно в онлайн магазина на производителя - просто поръчайте необходимите сортове според каталога в нужното количество.

Веднага очаквайте, че поради използването на уникална рецепта, ще трябва да платите много по-висока цена за бутилка, отколкото за обикновената масово произведена бира. Цената на крафт бирата, в зависимост от марката, варира от 165-170 до 250-300 и дори до 400 рубли за 0,33-0,5 литра. Моля, обърнете внимание, че ако поръчате този продукт през интернет, магазинът може да зададе определено минимално количество за поръчка.

Как да изберем занаятчийска бира

За да определите кой вид напитка ще задоволи най-добре апетитът ви към бира, дегустацията е незаменима. Един от вариантите е да посетите занаятчийския бирен бар и да опитате нови сортове там. Не се колебайте да попитате бармена в кръчмата. Специалистът ще ви каже какво е занаятчийската бира от определен вид и как най-добре да я вкусите. Можете също да посетите специализирани магазини за бира, за да изберете крафт бира. Ако цената на някои сортове е твърде висока, добре е да купите тези напитки с приятели и да ги опитате заедно.

Видео: как да варите занаятчийска бира

sovets.net

Занаятчийска бира

Занаятчийска бира - това е всяка бира, приготвена не в индустриален мащаб, а в малко производство на бира, често според собствените си рецепти за лична употреба и творческа самореализация. Много занаятчийски пивовари, известни днес, започнаха със собствени кухни или навеси с инсталирано там оборудване. Често хората дори не отварят частни пивоварни, а наемат готови работилници, където варят бира по оригинални рецепти и традиционни технологии.

Това явление все още не е официално преведено на руски език. В различни източници можете да намерите както директна транслитерация („занаятчийска“ бира), така и различни кореспонденции (от „занаятчийска“ до „домашна“). В Америка има ясни признаци на занаятчийското производство, въведено от Американската асоциация на пивоварите:

1. Малка пивоварна, произвеждаща не повече от 6 милиона барела (703 милиона литра) бира годишно. Очевидно, колкото по-голямо е производството, толкова по-големи са рисковете от експериментите - ако новият сорт не е по вкуса на потребителя, загубите ще са много големи при масовото производство. Един от основните принципи на изработката е въвеждането на нови рецепти и оригинални вкусове, така че това изискване е продиктувано от чиста логика и здрав разум.
2. Независимост от външни инвеститори и (или) акционери. Най-малко 75% от капитала на пивоварната трябва да бъде на нейно безусловно разположение, ако външните влияния надхвърлят 25%, ръководството на компанията вече не може да подходи творчески към процеса на варене на бира, тъй като е принудена да се съсредоточи върху финансовите критерии. За занаятчийското производство това е неприемливо.
3. Следвайки традициите в пивоварството. Основата на авторската бира трябва да бъде малцова, в допълнение пивоварите трябва да работят за усложняване на вкуса, а не да намаляват цената и цената на напитката.

История на занаятчийската бира

За да разбере откъде идват „краката” на самото явление, човек трябва да се върне в далечното минало. Първото споменаване на бирата се намира в писмени източници от 20 век пр. Н. Е. И никой не знае колко века е била приготвена преди това. Ясно е, че през последните хилядолетия човечеството достигна невиждани висоти в пивоварното изкуство и би искало да използва плодовете на делото на своите предци.

Икономическата криза от началото на 20-ти век (Голямата депресия) обаче наложи преразглеждане на подхода към културата на потребителите. Масовото производство стана по-изгодно за държавата. С помощта на реклама и други средства за убеждаване общественият вкус доведе до определена средна стойност, малките пивоварни бяха затворени, а големите започнаха да произвеждат един вид абстрактно лагер, без функции и спецификации. Можете да дойдете в бара, просто да попитате за "бира" и да вземете нещо плюс или минус, очаквано в цвят, вкус и консистенция, нямаше разнообразие на пазара.

Първите промени в промяната на ситуацията започват да се наблюдават през 60-те години. Тогава Фриц Мейтаг отвори малката пивоварна Anchor Brewing, където започна да произвежда бира по стари рецепти, които бяха в употреба преди въвеждането на забраната в САЩ. През 1976 г. на пазара влезе пивоварната „Ню Албион“, собственост на Джак МакОлиф. Тази малка „гаражна“ продукция произвежда както класическа европейска бира, така и оригинални напитки по рецепта на автора.

През 1978 г. домашното пивоварство е легализирано в някои щати на САЩ (този процес е окончателно завършен едва през 2013 г.), а пивоварните започват да се развиват с скокове и граници.

През 1980 г. в Америка имаше само 8 частни пивоварни, след 14 години вече имаше 537, до 2010 г. тя беше около 1600, а сега общият им брой надхвърли 2000 и дори се вярва, че всеки американец може да намери "домашно" производство на бира не повече от На 10 мили от дома ви.

Характеристики на занаятчийското варене

Както вече споменахме, основната идея на „занаятчийската бира“ е творческата самореализация, а не търговската печалба. В Европа и Русия това е единственото условие бирата да бъде включена в категорията на занаятите, следователно, за разлика от Америка с нейното строго определение, рамката между изключителните и потребителските стоки е доста размита тук.

Въпреки липсата на регулации, европейските занаятчии се опитват да следват няколко основни принципа на работа:

1. Креативност и иновации. Много е важно винаги да търсите нови вкусове и да експериментирате с основи и добавки. Има случаи на бира с диня, напитка върху брезови пъпки, сортове, използващи различни билки и други най-невероятни комбинации. Щом пивоварната се стабилизира и започне да работи в един сегмент - тя преминава в категорията на масово потребление, което противоречи на принципа на занаятчийството.
2. Изграждане на общността. Микро пивоварните, като филмови звезди, са много зависими от феновете си. В условията на жестока конкуренция печели този, който работи най-добре от уста на уста. Разбира се, крафт пивоварите не преследват обогатяване, но обичат да произвеждат вкусен продукт за ценителите и да печелят пари от него - поне за подобряване на оборудването и разработване на нови сортове.

3. Повечето занаятчии не могат да си позволят други реклами.
4. Светла личност. Ерата на безличната лека бира постепенно се превръща в минало, сега хората искат богати вкусове и необичайни рецепти. Занаятчийското варене е творчески израз, не по-лошо от рисуването или версификацията..

Проблеми и клопки

• Поради неясната дефиниция на занаятчийската бира е изкушаващо да се включи в тази категория всичко, което надхвърля стандартния комплект (лагер и стит).
• Много производители, като уловиха пазарните тенденции и усетиха възможността да печелят, започнаха да произвеждат оригинални сортове в индустриален мащаб.
• Съществува и голяма част от „живите“ сортове и други сортове, които в англоезичната среда бяха наречени „хитър“ - „хитър“, тоест имат външни характеристики на авторската бира, но не са подходящи за идеологията или за по-фундаменталните изисквания на жанра..

Има и такова явление като трапистка бира - произвежда се в малки европейски пивоварни, разположени в манастири. Някои теоретици включват траписти в категорията на занаятите, други не. Във всеки случай тази бира често се отличава с отличния си вкус и оригинална рецепта и със сигурност името на производителя не опозорява.

Поради манията за това просто, вкусно и здравословно хоби, на пазара се появяват много сортове, които значително губят от добрия стар будвайзер или други напитки „магазин“, следователно терминът „занаят“ е донякъде дискредитиран. Сомелиерите на бирата вярват, че няма нищо лошо - след няколко години вълнението ще отшуми, аматьорите и откровените измамници ще напуснат пазара, след което всичко ще стане на мястото си.

Има много крафт пивоварни, всъщност всяка от тях е уникална и добра. Сред признатите световни звезди могат да се нарекат Сам Каладжионе (пивоварна Headfish Head), Mikkel Bjorg Bionso (Mikkeller) James Watt и Martin Dickie (Brew Dog).

alcofan.com

Откъде дойде занаятчийската бира?

Първите малки независими пивоварни се появяват във Великобритания през 70-те години. Те се специализираха в приготвянето на традиционен ейл. И след 1978 г., когато домашното пивоварство бе узаконено в някои щати, тази тенденция стана популярна и там..

В Русия първата независима пивоварна се появи през 2008 г., а повече или по-малко масово разпространение на плавателни съдове започна през 2012 година..

Какво може да се счита за истински занаят

Craft beer е бира, която се е приготвяла от независима пивоварна по оригиналната рецепта. Продава се в бутилки или бутилира в специални чаши в барове..

Асоциацията на американските пивовари поставя доста строги изисквания към определена занаятчийска пивоварна институция, която може да готви истински занаят:

1. Пивоварната трябва да произвежда не повече от 6 милиона барела годишно (това е 3% от годишните продажби на бира в САЩ). Една бъчва с бира е 117,3 литра, така че пивоварната не може да надвиши годишния обем от 703,8 милиона литра.
2. Пивоварната трябва да е независима. По-малко от 25% от акциите му могат да бъдат притежавани от трети страни. Това се дължи на факта, че при повече инвеститори, пивоварната се лишава от възможността да създава свободно и да въвежда нови вкусове, не всички от които могат да донесат осезаеми търговски ползи.
3. Пивоварната не трябва да използва само традиционни съставки (хмел, мая, малц), но и да експериментира с вкусове. Малките обеми на производство ви позволяват да добавяте нови съставки, без да се страхувате, че партито няма да отиде при потребителя.

Ясно определение на занаята важи само за бирата, приготвена в Съединените щати. В Европа и Русия няма такава строга рамка, така че основният знак може да бъде творческата самореализация на пивоварната и търсенето на нови интересни вкусове.

Основното нещо са оригинални рецепти и наличието на някаква концепция. Големият проблем е, че няма определение какво е крафт бирата в Русия.

Денис Павелчевски, собственик на барове и договорна независима пивоварна Northside Brew

Не всичко е ясно с бирата Trappist, която се вари от Средновековието в манастирите на Европа. Някои го приписват на крафт, други смятат, че според формалните характеристики това е отделен вид бира.

В английското пивоварство се използва и терминът crafty. Използва се за определяне на бира, която формално отговаря на характеристиките на автора, но не отговаря на основните изисквания. Например, когато интересният авторски вкус започне да произвежда пивоварен гигант.

Къде се вари и колко се съхранява занаятчийската бира

В Русия занаятите се варят или в независими малки пивоварни, или във фабрики, където можете да поръчате малка партида бира по собствена рецепта. Повечето се продават чрез барове и специализирани магазини за алкохол..

Цената за потребителя варира от 150 до 350 рубли на порция. Висока цена поради малки обеми на производство и използването на естествени компоненти.

Повечето крафт пивовари са ентусиасти, които са истински влюбени в бизнеса си. А разнообразието от сортове позволява дори на тези, които вярват, че бирата не обича да намери нещо по свой вкус.

Срокът на годност на крафт бирата винаги е посочен на опаковката. Някои сортове могат да се съхраняват до 25 години, като постепенно узряват в бутилка, като вино.

Средно срокът на годност на крафт бирата е от шест месеца до 5 години. Разбира се, говорим за затворени контейнери.

5 съкращения, придружаващи занаятчийската бира

1. ABV (алкохол по обем) - крепост на бира. За по-точно, това съкращение показва какъв процент от обема е алкохолен. Подробна схема можете да намерите тук. Най-силната бира в света е шотландският Brewmeister Armageddon, чието ABV е 65%. И тази напитка все още се счита за бира!
2. ABW (алкохол по тегло) е малко по-рядък вариант, показващ силата на бирата, но по отношение на нейното тегло. За да получите ABV, трябва да умножите ABW по 1,25.
3. IBU (международни звена за горчивина) е индикатор за горчивината на бирата, която зависи от хмела, използван в процеса на приготвяне. Можете да видите таблицата, показваща интензивността на вкуса тук. Рекордът тук принадлежи на канадските летящи маймуни Алфа блудство и е 2500 IBU. За сравнение: в лекия лагер (Pale Lager, Light Lager) 8–12 IBU, в индийския лек ел (IPA) - 60–80 IBU, в двойния IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (стандартен референтен метод) - интензитет на цвета на бирата.
5. OG / FG (първоначална гравитация / крайна гравитация) - плътност на неферментирала / ферментирала мъст. Колкото по-висока е ефективността, толкова по-богата и силна е напитката..

Как да разпознаем фалшив

Производството на крафт бира е толкова нова посока, че на държавно ниво все още няма законодателна рамка. Днес производителите могат да нарекат крафт всяка бира, малко по-оригинална от лагерната и крепката..

Истинската занаятчийска бира е продукт на малки пивоварни. Но да го различим по външен вид е много трудно, така че единственият изход е да опитате и да почувствате разликата.

Александър Манфас, главен пивовар в пивоварна MANFAS

Най-удобно е да опитате в специализирани барове. Те определено ще могат да ви посъветват какво ви харесва и е малко вероятно да ви предложат лоша бира. Според оценките на Съюза на руските пивовари транснационалните корпорации се присъединяват към крафт революцията в Русия, във всеки голям град има от един до пет бара и специализирани магазини, които се занимават с крафт бира.

Няма фалшив и истински занаят. Тъй като няма разумно определение какво е, тогава фалшифицирането му е нереалистично. Има хубава бира и има лоша. Както има добра пивоварна, но има и лоша.

Какво върви крафт бирата?

Основната особеност на този занаят е наличието на интересен вкус, така че сушената риба или пикантните закуски няма да работи с такава бира. По същата причина не се препоръчва, преди да опитате занаят, да пушите или да пиете кафе..

Различните видове занаяти, като различни вина, се комбинират с различни продукти, предназначени да засенчат вкуса. Изберете леки закуски за лека бира, сладки за малцови сортове, пикантни за тръпни. Ако се загубите в разнообразието от вкусове и опции, можете да вземете универсално сирене или пица, които ще подхождат на повечето занаятчийска бира, с изключение на много тежки степени.

В добра институция винаги ще ви се дават разумни съвети, което върви по-добре с определена бира..

Можете също така да следвате препоръките на Асоциацията на занаятчиите за бира и храна на Американската пивоварна. Така че, Pale Ale се препоръчва да се допълва с месен или тиквен пай, бургери, английско сирене (в условия на руски реалности - чедър). Индия Pale Ale се комбинира с пикантна храна с къри, сладки десерти: карамелен ябълков пай или морков морс. Вкусът на Imperial или Double IPA изисква тежки ястия като пушена гриска, агнешко печено на скара, пържено пиле или много сладки десерти като карамелен чийзкейк или крем брюле.

lifehacker.ru

Крафтова бира - какво е това? Крафт бира в Москва

Условия за изработка

Много хора смятат, че бирата с такова име е уникален продукт. Това твърдение не е напълно вярно. За да стане ясно всичко, трябва да се научите да разбирате къде обикновена и къде крафт бира, какво е и защо се нарича така. Има три основни причини, поради които пенеста напитка може да попадне в тази категория:

1. Условия и обеми на производство. В превод от английски „занаят“ (Craft) означава „занаят“. Оттук произтича изискването продуктът да се произвежда в малко предприятие (мини-пивоварна).
2. Относителната независимост на производителя. Става въпрос за участието на трети компании във финансови дейности. Смята се, че самото предприятие трябва да има поне 75 процента от акциите. Това трябва да служи като гаранция за свобода на лидерството при приемането на определени решения..
3. Продуктите в такива пивоварни трябва да се произвеждат по традиционна технология. Разбира се, използването на нестандартни суровини е позволено, но трябва да се използва само за подобряване на някои етапи от процеса. Забранено е използването на различни видове добавки за намаляване на общата цена на продукта.

Сега е ясно, когато казват „занаятчийска бира“, че това е условно име, а не някакъв нов сорт.

Американски занаят

Американците също са дълбоко убедени, че произвеждат крафт бира, че това не е името на самата напитка, а на специалните условия, при които се произвежда..

Те имат свои собствени мисли за това. Първо, Асоциацията на американските пивовари е поставила ясна граница за максимално производство в такива централи. Според техните оценки, малките пивоварни трябва да произвеждат не повече от 703,8 милиона литра продукт от пяна годишно. Това е около шест милиона барела. Количеството вече е значително. Второ, специално внимание се обръща на технологиите. Не е необходимо в основата на производството да има стари, добре познати рецепти. С помощта на съвременните технологии можете да промените стария стил в нов начин и да развиете свой собствен, неизвестен досега метод. Такива иновации се използват доста често. Понякога подобни методи се свеждат до просто добавяне на нетрадиционни видове суровини, за да придадат на продукта специална жар и да привлекат вниманието на купувачите.

Нова тенденция в столицата

• В Русия се появяват все повече заведения, където крафт бирата се сервира като напитка за срещи и приятелски разговори. В Москва днес вече има много такива места. Там по правило те продават не обичайната бира, която може да се намери във всеки магазин.
• Доставчиците на такива специализирани барове и ресторанти са хора, които не просто знаят какво правят. Те в пълния смисъл на думата влагат душата си в своя продукт. Е, на кого му пука да дойде в шик кръчма и да пие обикновени потребителски стоки?
• Craft пивоварните са различен въпрос. Бирата, която идва от тези мини-фабрики, има ярка индивидуалност и има специален уникален вкус. Това е разбираемо, защото производителят го подготвя въз основа на собствените си вкусови предпочитания.
• Тя може да бъде бира, приготвена в английски, чешки или немски традиции със специално докосване, което не е присъщо на специфичните национални стандарти. Тук наистина можете да намерите напитка за всеки вкус..

Горещи точки

Сега в почти всеки руски град можете да намерите институция, която обслужва занаятчийска бира. В Москва има много, но най-популярните са:

1. "Birmarket". Този магазин продава около 350 различни бири. Стотици доставчици докарват тук своите продукти. Размерите на партидите понякога се измерват в множество кутии. Този магазин е известен и с факта, че само тук можете да закупите известната датска бира, чиято крепост е на 19.3 завоя.
2. Малък бар под странното име „Всичките ви приятели“. Тук са представени предимно продукти на руски производители, с изключение на уникалния белгийски "Роденбах", към който се добавя вино по време на процеса на готвене.
3. Haggis Bar, където освен 13 вида бира се сервират необичайни закуски в британски стил.
4. Магазин-бар "Главпивмаг", където можете не само да си купите бира, но и да я пиете, без да излизате навън.
5. Кръчма за спортисти „Bobby Dezzler“, която по време на футболни мачове се превръща в убежище за много фенове.

Новомодни традиции

• Новите идеи винаги са интересни, особено на първия етап. Техните създатели се опитват да покажат цялото си въображение, за да привлекат вниманието към себе си колкото е възможно повече. Но някои нови елементи изискват съвсем различно представяне. Това се случи в бирената индустрия.
• По примера на чужди страни, в Русия гъбите след дъжда започнаха да се появяват търговски обекти, където продават занаятчийска бира. Барът (или магазинът), в който се продава такава напитка, също се промени. Започват да се появяват институции в стила на модерните ирландски, шотландски или английски кръчми..
• Външно това трябва да са малки стаи с приглушени светлини, меки кожени мебели и задължително дървени подове. Така е прието на Запад.

Но руските предприемачи се опитват да надхвърлят обичайните стандарти. Например собственикът на Kraft REPABlic реши да приложи скандинавския стил. Той намери своята институция в нормална изба и я боядиса вътре в бяло. Но основното, с което са известни новомодните кръчми, е гамата. Тук можете да опитате нещо, което никога не попада на рафтовете на големите магазини. В крайна сметка занаятчийските продукти са уникални и се произвеждат в толкова малки количества, че не могат да извършват редовни доставки до големи търговски центрове.

Бирени заведения от втората столица

• Новият ток не можа да мине от Санкт Петербург. Занаятчийската бира в северната столица беше оценена по свой начин. Ако московчани идват в кръчмата с желание да пият и да ядат, тогава жителите на Санкт Петербург се съсредоточават върху напитката.
• Виден представител на такава революционна институция е местният бар CRAFT Bier Cafe. Не блести със своя готин дизайн и разнообразна кухня. Да, това не е необходимо. Тук и така винаги е пълно с хора. Хората идват на това място не за шик декор.

Просто има всичко, от което истински любител на бирата се нуждае: приятна атмосфера и богат списък с напитки. Посетителите се канят да опитат около 30 различни видове наливна и повече от 200 вида бутилирана бира от представители на крафт пивоварни в Русия, Белгия, Германия, Великобритания, Холандия и Франция. Широкият избор и уютната атмосфера на главната кръчма в Санкт Петербург са заслужено популярни сред жителите на града. Съоръжението е отворено от обяд до късно през нощта и това също е в интерес на посетителите.

Крафт в руската задкулисие

• Нова тенденция с уверени стъпки се движи във вътрешността.

  Сега дори в малки провинциални градове можете да намерите занаятчийска бира. В Русия също има истински ентусиасти и ценители на древната напитка. У нас всичко започва както обикновено.

• Хората от инициативата изкупуват стари предприятия, които изпаднаха в немилост. След това идва процесът на основен ремонт и преоборудване на сервизите и след всички проблеми с документите, новата компания започва да произвежда дългоочакваните продукти.
• Почти всички малки бизнесмени вървят по този път. В резултат на това хората получават това, което са чакали. Новоизсеченият производител се опитва да реализира най-необичайните идеи и точно това е необходимо за "занаята".
• Разбира се, той не е в състояние напълно да задоволи нуждите на голям супермаркет със своите продукти. Но може да достави бира в малка кръчма, която освен нея, никой не вари. Именно тези производители се нуждаят от истински занаятчийски барове и ресторанти.

Очаквана заплаха

Наскоро правителството на Русия остро повдига въпроса за необходимостта от контрол на оборота на алкохолосъдържащи продукти. За тези цели е разработена специална система (EGAIS), която трябва да води записи и да следи движението на стоките. За да инсталирате такава система в предприятието, трябва да имате:

• персонален компютър със специфични системни изисквания;
• Интернет достъп със специфична скорост на връзката;
• системен софтуер (софтуер), инсталиран на този компютър;
• програма за касови апарати, съвместими с инсталиран софтуер;
• специален скенер с двуизмерен баркод;
• флаш устройство с електронен подпис.

Такова събитие не е евтино и може да струва доста стотинки на малките производители. Само големи предприятия могат да направят това. В допълнение, производството на малки партиди налага постоянни промени в програмата. Всичко това създава допълнителни проблеми. Доставчиците на занаятчийска бира на загуба. Някой смята, че всякакви трудности могат да се справят. Но повечето твърдят, че новата система ще доведе до неизбежната разруха на малките компании, които всъщност са сътрудници на новото движение. В резултат пазарът на крафт бира в Русия просто ще се срине.

Бира в ресторант

• С развитието на занаятчийското движение продуктите на предприемчивите производители започват да поръчват не само малки барове, но и уважавани ресторанти. Тук се прави всичко, за да се създаде подходящата атмосфера и комфорт. Мека, удобна мебел ви позволява да водите разговори за дълго време.
• Разнообразна кухня предлага всичко - от прости закуски и салати до супи и топли ястия. Напитките в такава институция имат специална роля. За да угоди на всички посетители, картата на този продукт е максимално разширена.
• В асортимента, заедно с десетки сортове известна бира, със сигурност има няколко акцента, които можете да опитате само тук. Освен това този списък постоянно се актуализира с интересни нови продукти..
• Създадена е гъвкава система от отстъпки за редица услуги, което със сигурност ще предизвика жив интерес на посетителите. Такъв занаятчийски бирен ресторант напълно отговаря на името си. Тук можете да хапнете добре, да отпразнувате всяко значимо събитие или просто да седнете в компанията на приятели по чаша от любимата си ръчна напитка.

Тематични институции

• За любителите на пенеста напитка все пак най-добре познат ще бъде занаятчийският бирен бар. Москва в тази посока осигурява доста богата селекция. Тези, които се интересуват от самата напитка, могат да бъдат посъветвани да посетят бар Craft RePUBlic..
• Той е добре известен в столицата. Атмосферата тук е много проста, няма сервитьори, практически няма закуски (освен сирене и чипс), но изборът на бира е просто най-богатият. Истинските ценители се събират тук, за да се поглезят и да се забавляват.
• Наскоро в Москва започнаха да се отварят много такива институции. Например, лентата "Varka". Докато той не може да се състезава с мастодонти като Craft RePUBlic.
• Но ръководството планира в близко бъдеще да изостави чуждестранните продукти и да премине само към руския "занаят". Идеята е интересна и много обещаваща, но вероятно не трябва категорично да отказвате добър внос. Човекът винаги трябва да има право на избор.

Цена на удоволствието

За истинските любители на бирата няма бариери. Понякога са готови да платят добри пари за добро питие. Но всичко трябва да бъде в разумни граници. През последните години занаятчийската бира все по-често се наблюдава в специализирани барове. Цената за него обикновено е доста висока и варира от 105 до 340 рубли за бутилка от 0,5 литра.

• Един литър такава напитка при бутилиране може да струва от 108 до 155 рубли. Продавачите в това отношение имат двойно мнение. От една страна е ясно, че продуктът, както се казва, ръчно изработен винаги има завишен ценови маркер. Оказва влияние върху усилията и значителните разходи.
• От друга страна, високата цена отблъсква средния потенциален купувач и го принуждава да насочи вниманието си към по-евтините продукти. Тази ситуация се отразява негативно на продажбите и съответно на реалния доход..
• Защо производителите на домашни „занаяти“ продължават да поддържат толкова високи цени на своите продукти? Може би това е предварително замислен ход, за да представите вашата бира като продукт от изключителна класа или произведение на пивоварното изкуство.

• И в това, и в друг случай потребителят ще бъде склонен към по-достъпни, но вече известни продукти. Заслужава си да помислите за тези, които тепърва започват своя пивоварен бизнес..

fb.ru

Характеристики на занаятчийското (занаятчийското) варене

Когато стандартният асортимент от големи производители престана да задоволява нуждите на масовия потребител, дойде време за малките частни пивоварни. Те имат редица предимства пред големите пивоварни:

• близостта до потребителя ви позволява бързо да идентифицирате нуждите на клиентите по-бързо и на по-ниска цена;
• способността за бърза промяна на продуктовата гама, адаптиране към променящите се предпочитания на средния купувач;
• липса на разходи за реклама или тяхното сериозно ограничение.

От определението, дадено от Обществото на американските пивоварни, става ясно, че крафт пивоварните не са само малки фирми, произвеждащи малки обеми продукти, но това е специална философия на работа, когато това, което произвеждате, трябва да бъде с по-високо качество от това на конкурентите. Занаятчийската пивоварна трябва да отговаря на следните условия (според Американската асоциация на пивоварите):

1. Пивоварната трябва да е малка и да произвежда не повече от 703,8 милиона литра бира годишно.
2. Пивоварната трябва да е независима. Това означава, че поне 75% от капитала на пивоварната трябва да е собственост..
3. Пивоварната трябва да бъде традиционна. Това означава, че по-голямата част от алкохола в бирата трябва да бъде извлечен и базиран на традиционни и иновативни съставки и тяхната ферментация..

Сортове занаятчийска бира

Има безброй видове занаятчийска бира. AiF.ru говори за най-известните.

Бледо алее

Средно силен аромат на хмел трябва да отразява характеристиките на американския хмел със свойства на цитрусови, цветни, кариесни, борови или плодови.

Индийска бледа алея

Има изразен интензивен аромат на хмел, който може да се получи от американски, английски и / или благороден хмел. Повечето версии са със сух скок и могат да имат допълнителен смолист или билков аромат, въпреки че това не е абсолютно необходимо. Слабата плодовитост е приемлива, но не се изисква..

ечемично вино

Много богат и интензивен малц. Характерът на хмела е умерен до агресивен и често отразява цитрусови или смолисти американски сортове (въпреки че могат да се използват и други сортове като флорални, земни или пикантни английски сортове или смес от сортове). Има силен, интензивен малцов вкус със значителна горчивина. Вкусът е умерено нисък до умерено висок малцова сладост, въпреки че финалът може да е от малко сладък до много сух (в зависимост от стареенето).

Руски имперски стаут

Богат и сложен аромат с различни количества пържено зърно, малц, естери на плодове, хмел и алкохол. Характеристиките на печен малц могат да придобият следните нюанси: кафе, тъмен шоколад или леко изгорял - и могат да бъдат от леки до умерено силни. Богат вкус, дълбок, сложен и често доста интензивен, с различни количества пържен малц / зърно, малц, плодови естери, горчива горчивост и вкус, алкохол. Горчивината е средна до агресивно висока. Наличието на алкохол трябва да е очевидно, но не бива да бъде оскъдно, грубо. Интензивността на вкуса може да бъде повлияна неблагоприятно от излагането, като някои вкусове омекнат с течение на времето..

https://aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

ох занаятчийска бира

ох занаятчийска бира сега казват много. Но далеч не всички знаят какво е. Нека се опитаме да разберем значението на този термин и да разберем дали новите сортове на големи беларуски растения могат да бъдат наречени занаятчийски.

Маркетолозите и технолозите обичат да се позовават на факта, че занаятчийската бира няма ясна дефиниция. Това се използва както от нашите фабрики, така и от чужди. Преди няколко години британският пивовар Грег Кох от Stone Brewing заяви, че занаятчийската бира върна хората на възможността да избират, след като пивоварните са печелили от потребителите в продължение на десетилетия. Но основните играчи на пазара на бира са се разбрали и искат да използват крафт революцията за собствени егоистични цели. За да се избегне заместване на понятията, беше необходимо ясно да се формулира определението на крафт бирата.

Проблеми с термина

Американците и европейците стигнаха до малко по-различно, но ясно значение на термина. В Съединените щати Асоциацията на пивоварите отговаря за определянето на крафт бирата. Според асоциацията, производството на крафт пивоварна не трябва да надвишава определено размер. Пазарът на бира в САЩ е огромен, така че не се изненадвайте, че занаятчийската пивоварна тук може да се счита за производство на шест милиона кегове (бъчви) годишно (около 71 милиона декалитра). Но засега дори лидерът на индустрията Самюъл Адамс е много далеч от тази цифра: компанията вари два милиона и половина кегове бира годишно. Освен това пивоварната трябва да бъде независим: не повече от 25% от пивоварната може да бъде собственост на големи производители на алкохол, които сами по себе си не са занаятчийски пивоварни. И накрая, най-важното: занаятчийската бира трябва да се произвежда от традиционни и иновативни съставки.

Доминиращата посока на крафт пивоварната трябва да бъде иновации в бирения бизнес: тя трябва да интерпретира историческите стилове на бирата и да разработва нови. Важното е, че Асоциацията на пивоварите ясно заявява, че ароматизираните малцови напитки (FMB) не могат да се считат за занаятчийска бира..

В разнородния европейски бирен свят, пивоварите Brewdog поеха арбитражната мисия. „Първо, ние трябва да защитим мини-пивоварните; второ, да разкажем на потребителите за тази нова и развиваща се индустрия; трето, да дадем възможност на истинските занаятчийски пивоварни да начислят справедлива и разумна цена за своите шедьоври - и четвърто, да им позволят да се развива толкова енергично, колкото в Америка ", - Основателите на Brewdog Мартин Дики и Джеймс Уат обясниха желанието си.

В резултат на многобройни конференции, дискусии и спорове те стигнаха до приликите с американската теза: занаятчийската бира не трябва да използва нередени суровини за намаляване на разходите или опростяване на вкуса и трябва да се вари само в съоръженията на независими пивоварни (като посочват имената им и всички използвани съставки). Независимостта на пивоварната означава, че тя не може да принадлежи на друга не-занаятчийска пивоварна (предполага се, че 20% от акциите й могат да бъдат собственост на голям производител).

Като цяло крафт бирата има само две характеристики - сурова и икономическа. Пивоварната трябва да е малка и независима и да се вари бира от традиционните съставки. Всички добавки са само за вкус, а не за икономия. Крафтовата бира се различава от обичайния обем на производство, висококачествени естествени суровини и най-важното - оригиналната рецепта.

Възможно ли е да се нарече крафт това, което произвеждат руските фабрики, самопровъзгласявайки новите си сортове за занаятчийска бира? Нека се опитаме да пренебрегнем размера на пивоварните, особено ако сравним обема на производство с американския занаят. Въпреки че за европейците и американците този елемент е много важен. Литовците, например, се объркаха: заводът на Швитурис изведе своя отдел за занаяти Raudonų Plytų в отделна пивоварна. Не знам колко процента от новото предприятие принадлежи на литовския бирен гигант, но опитът да се изработи според всички канони е похвален. Но е по-добре да обърнете внимание на най-важния момент: как се прави руски крафт.

• Може ли бирата да се счита за занаят, в който вкусът се постига не чрез варене и ферментация, а чрез добавяне на аромати с неизвестен характер?
• Как да назовем бира, където се прави сух скачане с помощта на концентрат?
• Има ли причина да се доверите на фабриките, които се наричат ​​ферментирала бира с бутилка от алами?

Винаги защитавам руските предприятия. Например, те правят добри лагери, сравними по качество с европейските. Но когато започнат да заменят понятията и откровено заблуждават потребителите, тогава не трябва да има милост към тях.

https://rdnv.me/craft-beer

Какво е крафт бира

Крафтовата бира е нова дума в пивоварството, въпреки че самият термин е споменат през 1984 година. Тогава обаче в списание „Ню Брюер“ журналистът Винс Котън не го изпълни със смисъл. Той направи това само след 2 години, като нарече крафт бирата истинска бира, произведена от малка крафт пивоварна. Книгата му „The Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest” разкрива същността на тази нова бира като перфектна, без компромиси, направена ръчно от естествени суровини в ограничен обем. Той не се пастьоризира и най-често е чернова.

Година по-късно, през 1987 г., първата дефиниция на крафт пивоварна се появява като пивоварна, която създава бира, използвайки занаятчийски техники и опит в пивоварството. Това направи Чарли Папазян, разпределяйки пивоварните по броя на произведените напитки (в пивоварна, микро-, малка-, голяма и мега- или гигантска пивоварна), и в същото време става баща на домашното пивоварство в Америка.

Така може да се разбере, че крафт бирата не е бира, а бира с ограничено издание, създадена при определени условия, творчески, за удоволствие.

Бързото развитие на занаятчийското пивоварство раздели Стария и Новия свят (Европа и Америка) на два лагера за това какво представлява тази бира.

Американски подход базирани на строги изисквания към пивоварната. Тоест, за производството на крафт бира, тя трябва да бъде крафт (от думата занаят - „занаят“), което означава:

1. Малки - произвеждат не повече от 703,8 милиона литра бира годишно
2. Независим (от инвеститори) - притежаващ над 75% от акциите в собствеността му
3. Традиционно - бирата трябва да се произвежда от естествени и висококачествени суровини (не по-малко от 50% малц), без да се опитва да намали цената си поради заместители или добавки.

Европейски подход основан на висок идеал, където основното е вкус и качество, а не печалба. Тя обаче не се разпространява безплатно..

По този начин, изхвърляйки романтиката, можем да разберем, че американците стигнаха до определението за крафт бира по-ясно от европейците. Поради това през 2014 г. в Съединените щати вече имаше 1595 занаятчийски пивоварни, обединени в едно единствено сдружение - Brewers Association.

Популярността на крафт бирата лесна за обяснение по целия свят: тази бира е лукс, тази бира не е за всеки, тя има индивидуалност и високо качество, има собствен вкус и мирис.

Това не е повече. Само определен пивовар, което означава, че трябва да опитате, да оцените, да запомните.

Крафтовата бира може да се купи и в магазините. Но те могат да бъдат намерени само в големи градове. Барове и кръчми с различни видове занаятчийска бира са по-често срещани. Но в задните гори е безполезно да ги търсите, само ако същата мини-пивоварна не си заслужава.

През последните 10 години занаятчийската бира намери своите фенове не само в САЩ или европейските страни, но и в Русия (в Москва, Санкт Петербург и др.), И това въпреки цената си - 0,5 литра бира може да струва от 1 до 5 Американски долари (а понякога и по-високи). В допълнение към цената на "ръчно изработената бира", нейното производство в Русия е изпълнено с много проблеми - фалшификати, трудности при контрола на качеството на малките предприятия и т.н..

В Германия, където има повече от хиляда мини-пивоварни, много са против американската бира „автор“ или „крафт“. И всичко това, защото около него има повече мит и похвални оди, отколкото истина.

И истината е, че истинската занаятчийска бира:

1. Това не е специфична бира, което означава, че не винаги е индийският лек ейл, който, между другото, често се вари в крафтовите пивоварни в САЩ..
2. Тази бира с напълно различен и индивидуален вкус (от горчив до плодов), мирис, цвят и съдържание на хмел, малц и т.н..
3. Това не е бира, произведена от всяка „малка“ пивоварна на всяко оборудване от всякакви естествени компоненти. Тази бира е направена от най-добрите, подбрани суровини, приготвени в строги санитарни условия, като се вземат предвид многото тънкости.
4. Тази бира, която се основава на идеята да бъде харесвана, но не от милиони хора, а от самия пивовар. И тя трябва постоянно да се подобрява поради умения, отчитане на грешки, подобряване на оборудването и търсенето.
5. Това е бира, която не се нуждае от реклама - просто я опитайте. За целта пивоварите често провеждат дегустации на бира и фестивали, където хиляди хора стават фенове на бирата на определен производител.
6. Това не е задължително „жива“ бира. Между другото, терминът „на живо“ е много произволен, означава наливна бира, която не е пастьоризирана и не е филтрирана, с кратък срок на годност. След 2 седмици бирата става нормална. Такава бира се вари както в малки пивоварни, така и в големи заводи. Крафтовата бира може да бъде както „жива“, така и обикновена, но това по никакъв начин не влияе на нейните показатели за качество - напълно.

Обобщавайки, можем да кажем, че по принцип всеки може да започне да произвежда занаятчийска бира, нужни са само търпение, точност и начален капитал.

Разходите ви ще се изплатят почти сигурно, защото всяка година все повече хора искат да пият не само бира, а и висококачествена бира, има все повече ценители на ексклузивните напитки.

Но най-важното е, че във всеки случай ще бъдете 100% сигурни в качеството на бирата, която сами пиете - ще си я направите сами. И освен това, вкусът може да се регулира "на вкус".

В същото време вероятността от "занаятчийски" бум на пазара на бира не е изключена. Тя започна с Америка и Европа, сега взе Русия в обращение и превърна занаятчийската бира за много свои предприемачи в нова играчка.

В масата на занаятчийската бира има един недостатък: тя може да се превърне или в определен сорт, или в „джадиран“ прилагателно, като „жива“. Само статистиката може да спаси уникална бира от това - след първата година на експлоатация 99% от крафт пивоварите закриват бизнеса си.

Ако все пак решите да рискувате и да се присъедините към редиците на пивоварите, тогава трябва да знаете няколко трика, които ще помогнат да не "изгорите" през първата година на работа:

1. Сортовата линия трябва да съдържа както традиционни, така и иновативни сортове.
2. Трябва да потърсите своята „публика“, да сформите група любители на вашата бира. Това ще изисква комуникация с клиенти, празници, дегустации, промоции и др..
3. Пивоварната трябва да има свой "характер", история и мисия. Бирата й трябва да бъде не само индивидуална, но и разпознаваема.
4. Като се вземат предвид търсенето и вкуса на потребителя. Въпреки факта, че занаятчийската бира е един вид философия на производителя, все пак нейните търговски аспекти трябва да се вземат предвид, както и вкуса на онези, които са готови да купят тази бира. Но за да угоди на мнозинството, докато губи „лицето” на пивоварната и най-важното - качеството на бирата, в никакъв случай.

https://bg.bgrepon.com/bira/3057-kakvo-e-kraft-birata.html

Явлението крафт бира

Ние, основателите на училището, въведохме фразата „занаятчийска бира“ като определение на интересен авторски продукт преди пет години. Днес ние се улавяме да мислим, че фразата започва да придобива напълно неясно значение, често се появява само в менюто. Всички говорят за занаятчийска бира, но малцина могат да обяснят какво е това. Същото се случи преди пет години с бирата на автора, преди десет години - с жива бира..

Разликата е, че последните два израза са чисто руско изобретение, а крафт бирата е международен, доста професионален термин, който в някои страни има законодателно фиксирана формулировка.

Анархията в нейните интерпретации е банална да работи и изгражда правилния диалог с партньори, любители на бирата и участници в индустрията. Това, между другото, беше една от причините за основаването на училището..

Искаме Русия да говори същата световна публика за бира. Трябва да различаваме не занаятчийската бира от не-занаятчийската бира, а добрата от лошата. И докато надписът „Крафт“ у нас изобщо не гарантира качество, за съжаление.

дефиниция

И така, какво е крафт бирата? Сред всички формулировки най-простият законно е одобрен от Асоциацията на американските крафт пивовари, основателите на движението. Те смятат, че занаятчийската пивоварна трябва да бъде независима (тоест да се управлява не от управителния съвет, а от хора, пряко ангажирани в бизнеса), да има малко мощност и да вари бира по традиционна рецепта, където съставките се използват само за вкус, а не за изскъпяване. Подходът като цяло е верен, но неговата дигитализация ясно показва конвенционалността на границите. Очевидно днес американският занаятчийски пазар с многомилиарден оборот отдавна се е превърнал в платформа за изкарване на големи пари с много красива обвивка, но цинично съдържание, в духа на Холивуд.

По този начин ние приемаме концептуално класическата американска формулировка, но не можем да се съгласим с нейните абсолютни стойности (още повече, че периодично се изместват от Асоциацията, за да отговарят на променения капацитет, дяловете на собствениците в определени пивоварни и т.н.). Този подход ни се струва не най-логичният. След шест милиона литра годишно, крафт пивоварна не престава автоматично да бъде крафт пивоварна. Не си ли??

Според нас занаятът е висококачествена бира с характер и значение, приготвена не от съвета на директорите, а от пивовар

Според това либералната бирена общност на Европа. Следователно, те се считат за крафт всяка бира, която се приготвя от независими пивовари и има специални вкусови характеристики. Европейската дефиниция няма законова рамка и затова всеки производител и продавач третира занаят по различен начин. Този подход към нас, за разлика от американския, напротив, изглежда твърде свободен. Тази необвързваща дефиниция за руските открити пространства ви позволява да започнете „руски бизнес“ с манипулиране на термина и залепване на моден етикет върху всеки посредствен продукт, без да има съвест и дори приблизително разбиране на проблема.

Критерии и история

Разработихме рецептата за крафт бира, която ни се струва абсолютно подходяща, за да стане официална за употреба в Русия. Според нас крафт е качествена бира с характер и значение, приготвена не от съвета на директорите, а от пивовар.

Един от първите критерии за изработка е качеството. Това е способността на бирата да отговаря на декларираните характеристики (физико-химични, биологични, органолептични) през целия срок на годност, а не субективната оценка на „като - не като“. В тази връзка например, категорично не го харесваме, когато крафт бирата се нарича само горчива (кисела / силна / друга) бира. Да се ​​върнем към произхода. Крафтовата бира се заражда в САЩ като форма на разплискване на енергия през насилствените 70-те, ново следвоенно поколение, чиито родители са отгледани върху американската мечта със същите дрехи, магазини, музика, храни и напитки. Представете си какво се случи по онова време с бирената култура в страната, която беше основана от представители на най-силните бирени сили в света: холандците, англичаните, ирландците, германците, чехите (и къде в края на XIX имаше повече от 4 хиляди пивоварни)? Всичко е много просто, през 60-70-те, благодарение на лобито и агресивното развитие в страната, фактически имаше два огромни производителя на скучна бира: Bud и Miller. Ухилването на бира глобализъм достигна своята граница. Междувременно наследствените пивовари все още имат спомени колко различни и многостранни сортове са били преди забраната. Желанието за възраждане на традиционните рецепти на тяхната нация се превърна в основен двигател на прогреса. По прост начин, на всички им е писнало да пият лека американска дъно ферментирала бира. Хората просто искаха друга бира, а търсенето създава предлагане. И през 1978 г. забраната за домашно пивоварство е отменена в цялата страна. Това подтикна развитието на отглеждането на хмел в югозападните щати, чийто тероар, в терминологията на виното, внесе абсолютно фантастични аромати в крайния продукт (в сравнение с класическите сортове от Стария свят) и IPA модата, която стана (по погрешка!) Почти синоним на нас занаяти. И така, всички крафт бири от първа вълна не бяха нищо повече от класическа интерпретация на бирените стилове от стария свят, приспособени към американския климат и природа. Някой е започнал с лагери (получаване на лайгери във виенския стил, в стила на Калифорния-комуна), някой с алес (като е заварил първата пшеница ейл в стила на баварските Вишебири) или аналози на британски горчиви.

За какъвто и да е радикализъм (като 100% IBU (International Bittering Units или, буквално, броят на горчиви единици) или 10% алкохол със стареене в дъб) в ерата на произхода на занаята, нямаше никакъв въпрос. Вече трапезен сорт ел или нефилтриран лагер се превърнаха в революционни напитки за страна, потопена в лек безвкусен залив на ориз, малтозен сироп и царевица, гордо наричан лек американски лагер.

Това е проблемът на съвременния занаят. За ярък скачане, стареене в бъчви, игра с разнообразни съставки и други продукти и технологии, които много крият недостатъците на основната бира, за всеки ден се губи много проста, но балансирана и идеологическа бира - крафтолозите смятат, че това е недостатъчно занаятчийско.

Например култовата пивоварна Fuller`s, Smith & Turner е „обикновена“, въпреки страхотните алеси с най-високо качество..

Желание за възраждане традиционни рецепти на вашата нация стана основен двигател на прогреса

Зад това се крие абсолютно невежеството на въпроса и желанието на аматьорите (от производството, търговията, маркетинга и гастрономията) да спекулират с модната тенденция. Наблюдавахме подобна картина с тестени изделия, пица, суши, пържоли, винени барове. Сега виждаме подобно нещо: хората, които преди половин година не можаха да различат лагер от ламбик, днес със статута на експерти сериозно обсъждат различията в единиците на огорчението на един луд „свръх” (Индийски блед Але. - Забележка изд.) от друг.

За какво призоваваме? Ние вярваме, че е необходимо да разберем проблема от нулата. Ето защо ние учим хората как се е появила бира, защо тя се превърна в начина, по който я виждаме и как загубихме връзка с другите й вкусове, какви вкусове има бирата и защо се появяват и как да различим добрата бира от лошия цвят аромат, вкус и мирис.

В крайна сметка занаятчийската бира е само обозначение на авторски подход и честна философия, според която редица пивоварни са усъвършенствали технологията си за пивоварство от десетилетия (а някои дори от векове), много преди Америка да предложи на международната общност модно определение на техния продукт и принципите на производство.

https://the-village.ru/village/food/alcohol/214429-fenomen-kraftovogo-piva