Виенска рецепта за бира
Бирата е най-популярната и широко разпространена алкохолна напитка във всички страни по света. Съществуват много различни разновидности на пянен алкохол, които в една или друга степен се различават помежду си по вкусови и ароматни качества. Една от най-известните и търсени е виенската бира, известна с фините си нотки на аромат на малц и цветя, както и ярък, запомнящ се вкус с цитрусови нотки.
Menu
Много хора смятат, че изкуството на домашното варене е доста сложен, отнемащ време бизнес и затова не рискуват да приготвят пенеста напитка със собствените си ръце, а я купуват готово. Въпреки това, верните фенове на хмеловия продукт, предпочитащи изключително естествен, чист вкус на алкохол без никакви консерванти и примеси, доказаха точно обратното.
Предлагам доказана рецепта за домашна виенска бира, която е предназначена за продажба у дома и не изисква специално оборудване.
Списък на необходимите компоненти
| Съставките | номер |
| Виенски малц 100% (14-18 EBC) | 1 част на 4 л |
| Хмел Challenger (7-12% алфа киселини) | 1 g на 1 литър |
| Халлертауър хмел (10% алфа киселини) | 1 g на 1 литър |
| Safael мая | 50 г на 1 литър |
| портокалова жар | 1 g на 1 литър |
Стъпка готвене
смесването
- Правим импровизиран плик от дълго парче многослойна марля и в него поставяме малц, предварително смлян в блендер. Затворете торбата, плътно я завържете с дебела нишка.
- Изсипете изворна или добре вода в подходящ тиган и загрейте течността до 78-80 градуса.
- Потапяме торбата с малц в гореща вода, покриваме тигана с капак и поддържаме стабилна температура от 66 до 73 градуса за час и половина, като от време на време включваме или изключваме отоплението. Това е много важен момент, тъй като именно при тази температура малцът се осахарява, по време на което активно се отделя захар, което допринася за увеличаване на силата и плътността на напитката.
- След това време увеличете котлона и загрейте пивната мъст до 78-80 градуса, след което я сварете за около пет минути, за да спрете ензимите.
- Внимателно извадете торбата и я изплакнете в 2-3 литра гореща вода с температура най-малко 76 градуса. Така измиваме останалата захар от малца. Течността, в която е измит малцът, се добавя в съда с мъст.
Кипене и охлаждане на пивната мъст
- Пускаме там оранжевата коричка и около 90 процента от хмела от общата сума.
- Пивната мъст се довежда до кипене, като същевременно постоянно се отстранява получената пяна. Готвим течността за час и половина.
- Пет минути преди края на процеса на готвене добавете останалите 10 процента от хмела..
- Сега е важно мъстта да се охлади много бързо за половин час до температура 20-23 градуса. Колкото по-бързо се направи, толкова по-голяма е вероятността да се избегне замърсяване на бъдещата напитка с вредни бактерии и диви дрожди. Съветвам ви да прехвърлите контейнера с мъстта в банята, предварително напълнена със студена вода, за предпочитане с лед и при непрекъснато разбъркване на течността, да я охладите до желаната температура.
ферментация
- Според указанията, посочени на опаковката, ние разреждаме маята в отделен съд.
- Изсипете охладената пивна мъст в съд за ферментация и добавете към нея сместа с мая..
- Разбъркайте внимателно масата и плътно поставете водна пломба.
- Прехвърляме ферментационния резервоар на място, защитено от слънчева светлина, където се поддържа стабилен температурен диапазон от 18 до 23 градуса.
- Оставяме пивната мъст да броди за половин до две седмици. След 7-10 часа ще се наблюдава интензивна ферментация, която ще продължи два до три дни. През това време воден капан активно отделя мехурчета, след това честотата на излизане на въглеродния диоксид ще започне бавно да намалява. Следните признаци показват края на ферментацията: напитката става много по-лека от първоначално и през деня се наблюдава отсъствие на мехурчета.
назряване
- Полученият алкохол се филтрира през многослойна марля и след това се филтрира през памучен филтър. Препоръчвам първо да изцедите внимателно течността от утайката, като използвате тесен силиконов маркуч.
- Изсипваме готовия продукт в стерилизирани бутилки, за предпочитане от тъмно стъкло или пластмаса. Изсипете алкохол не самия врат, но оставете един или два сантиметра, за да може да "диша".
- Запечатваме плътно контейнерите с капаци и ги изпращаме в тъмна стая с температура 21-23 градуса за 2,5-3 седмици. Вторичната ферментация ще насити младата напитка с необходимото количество въглероден диоксид..
- На всеки 5-7 дни разклащайте добре съдържанието на бутилките, без да отваряте капаците..
- В края на посочения период поставяме хмеловия продукт в хладилника или мазето, което му позволява да узрее за 20-30 дни, за да стабилизира вкуса на бирата.
Виенска рецепта за бира Жигули
Първите опити за готвене на виенския лагер в Русия са наблюдавани през 1881 г. в Самара в завода в Вакано. През 1934 г., когато руският революционер Анастас Микоян посещава завода, името на хмела му се струва твърде буржоазно и той го преименува на „Жигулевское“. Така че основата за приготвянето на много от любимите ви напитки е виенска рецепта за продукти.
Нека разгледаме процеса на приготвяне на домашен аналог у дома. Крайният продукт е лек и пиперлив и със сигурност ще се хареса на любителите на не много силната бира.
Списък на необходимите компоненти
| Съставките | номер |
| Виенски малц | 7 кг |
| Малт Уилсън | 12 кг |
| хмел Жатецки (3,5%) | 45 g |
| бирена мая | 50 g |
| портокал | 2 бр. |
| кладенец или изворна вода | пропорции 1: 4 |
Стъпка готвене
- Смачканият малц се поставя в торбичка, направена от многослойна марля.
- Загряваме водата до 60-62 градуса и слагаме торба с малц в нея.
- Повишаваме температурата до 66-72 градуса и готвим бульона за един час.
- Оставете пивната мъгла да престои половин час, като поддържате температурния диапазон от 70-72 градуса.
- Загряваме бульона до 75 градуса, изключваме котлона и настояваме за продукта около четвърт час.
- Увеличете котлона до 78 градуса и оставете пивната мъст за около 3-5 минути.
- Филтрираме пивната мъст през многослойна марля, изсипваме я в подходящ чист съд и довеждаме течността до кипене.
- Добавете 25 г хмел във врящия бульон и варете пивната мъст за около час. Пет минути преди края на процеса на готвене добавете останалите хмел.
- В продължение на половин час охлаждаме младата напитка до 19-23 градуса.
- Филтрирайте охладения алкохол, след което го изсипете в съд за ферментация.
- Добавете там бирената мая, разбъркайте всичко добре до гладкост..
- Монтираме водна ключалка и изпращаме контейнера със съдържанието на тъмно място с температура 16-21 градуса за няколко седмици.
- След ферментацията добавете кората на два пресни портокала, върнете съда на първоначалното си място и настоявайте продукта за няколко седмици, за да узрее.
- Повтаряме процеса на филтриране и бутилираме готовия лагер.
- Издържаме алкохола на хладно място още месец и можем да започнем да дегустираме.
Виенски видео рецепти за бира
За да разберете подробно простия процес на приготвяне на виенска напитка, препоръчвам ви да гледате представените видеоклипове. Те показват целия процес на готвене от началото до края..
Майсторът на своя занаят ще ви представи любопитна маркова рецепта за виенска бира с подправки.
Професионален винопроизводител демонстрира изкуството си да вари на два валяка, които подчертават най-детайлния процес на приготвяне на виенска бира Жигули у дома.
„Ние варим бира“:
"Разливане и дегустация":
Полезна информация
- За да оцените напълно вкуса на домашния алкохол, трябва внимателно да се подготвите за дегустация и да разберете как да наливате бира, в кои ястия да я сервирате и най-важното - как да пиете бира.
- От моя опит знам, че правилната закуска с бира само допълват вкуса на домашния алкохол и придават на дегустацията специална уютна атмосфера.
- Бирата е напитка, която искате да пиете постоянно, но това не винаги е подходящо, тъй като напитката все още е алкохолна. За да задоволя желанията си, намерих лесен метод за себе си безалкохолна бира, което носи не по-малко удоволствие от алкохолната версия.