Скъпа бира

Медена бира е хописта стара напитка с пищна пяна и лек аромат на бира. Цветът му варира от светло златист до тъмно кехлибарен (в зависимост от вида на използвания мед). от медовина тази бира се отличава с повече нотки на бира и лека горчивина в послевкуса.

Историческо есе

Напитки с мед, включително бира, се пият още от времето на Киевска Рус. Биреният мед се приписва и на „храносмилането“, споменато през 11-ти век (с брезови кори на Новгород).

Три до осем процента алкохол беше изключително популярен и по-късно - медът беше по-евтин от захарта. Не само пили медена бира, но и им плащали данък, използвали я вместо пари при покупка на стоки.

През XIV век Иван III налага забрана на варенето, монополизира производството му. По времето на Петър Велики в Русия са построени големи пивоварни, произвеждащи бира..

Сега модата за домашния алкохол се завръща. И не е случаен - той е по-естествен, по-вкусен и често по-добър от индустриалния. Тези тенденции не бяха пощадени и пивоварните, един от стандартите за които беше бирата от мед.

Технология за медена бира

На пръв поглед варенето на медена бира е по-лесно от обичайното - не е необходимо да издържате на строги температури (защото не е необходимо да осахарите малца). Въпреки това, тук също трябва да се позабавлявате. Така вместо малц се храни пълноценно - мед трябва с хмел, вода и бирена мая.

През 1906 г. професор Целски предлага няколко метода за приготвяне на напитки от мед, включително и бира. Рецептата по-долу е заимствана от неговата книга, но адаптирана към съвременните реалности..

Рецепта за медена бира

Приготвяйки медена бира у дома, получавате ароматизирана напитка със сила 3-7%. Изпийте го охладено (може със заквасена сметана).

Подгответе се:

• пресен мед - 1 л .;
• хмел (с алфа киселинност 4,5%) - 10 гр .;
• вода - 8 л .;
• бирена мая (топ ферментация) - 5 гр .;
• по избор декстроза / фруктоза или мед / захар за карбонизация.

Важни пояснения:

• Med. В идеалния случай вземете елда или цвете. Трябва да е течно. Ако медът е гъст - задръжте буркан с него за около 30 минути в топла вода.
• Хмел. Количеството може да се увеличи до 12 грама или да се намали до 6 грама - горчивината на напитката ще зависи от това. Ако готвите според рецептата, горчивината ще се окаже малко по-ниска от средната.
• Мая. Пекарни или спиртни напитки не могат да се използват - получавате каша за мед луна. Можете да прочетете как да го направите. тук. Но сега не става въпрос за него.
• Вода. Оптимално е да вземете мек, пружинен, но почистен кран е напълно подходящ.
• Стерилитет. Бирата е продукт, достатъчно чувствителен към всякакви микроорганизми. Следователно, всички контейнери и инструменти, които ще влязат в контакт с него на всеки етап от препарата, трябва да бъдат стерилизирани или обелени с вряла вода.

По желание съставът може да бъде въведен:

• пресни плодове от хвойна - 1 грам на литър пълен (добавят се заедно с хмел);

• сух джинджифил, замествайки го с част от хмела (или дори целия).

Ще приготвим медена бира, както следва:

1. Кипнете вода в съд от 15 литра. При непрекъснато бъркане изсипете мед във вряща вода. Разбъркайте добре.
2. От външната страна на контейнера маркирайте с молив обема на оригиналната мъст.
3. Сварете сладка течност без капак точно за час. Огънят на печката трябва да е малък и равномерен. Отстранете пяната.
4. Сварете допълнително отделената вода отделно и добавете пивна мъст към маркировката (така че да възобновите първоначалния обем).
5. Изсипете хмела, разбъркайте и варете още един час. В този случай първите 30 минути не е необходимо да докосвате пяната - отстранете я само през втората половина на готвенето.
6. Добавете отново вряла вода, компенсирайки изпарението на течността..

Ако не добавите вода, бирата ще се окаже твърде сладка, но не можете да вземете по-малко мед от самото начало - напитката може да се окисли бързо.

1. След това охладете сиропа до 18-22 ° C възможно най-бързо. За да направите това, контейнерът може да бъде поставен във вана с ледена вода. В този момент плътността на течността върху хидрометъра (ако имате такъв) трябва да бъде 11-12%.
2. Сега прецедете охладената пивна мъст през стерилна секция от марля и изсипете в вместим контейнер за ферментация (трябва да е пълен в нея не повече от 2/3 от обема).
3. Разредете маята, като се ръководите от приложените към тях инструкции и ги занесете в кладенеца. Поставете контейнера в помещение, където слънчевата светлина не попадне (с температура 24-25 ° C), покрийте и инсталирайте водна пломба (дизайнът му не е от съществено значение). За да издържат на задръствания от 7 до 9 дни.

Ако замените първоферментиращата мая с долната ферментираща мая, температурата в помещението трябва да бъде намалена до 5-16 ° C.

1. След седмица и половина пивната мъст трябва напълно да ферментира, а на дъното на контейнера ще се появи утайка. Плътността на течността в този момент ще бъде около 2%. Това означава, че е време да преминете към следващата стъпка..
2. В подготвени стерилни литрови бутилки от пластмаса или стъкло, трябва да изсипете 1 ч.л. декстроза. Карбонизацията на бирата с мед се извършва по същия начин като декстрозата - добавя се в размер на 1 чаена лъжичка на литър напитка. Научете повече за този процес тук..

Декстрозата може лесно да бъде заменена с фруктоза, медът също е добър, но захарта е най-лошата от всички възможни добавки, използвани за карбонизация..

1. След това трябва да излеете бира в бутилките. Това става със стерилна тръба (възможно от капкомер). В същото време в бутилките трябва да остане свободно пространство - приблизително на 2,5-3 см от шията.
2. Запечатваме бутилки с коркови или винтови капачки - не трябва да има пропуски или пролуки. След затваряне бирата се поставя на топло (20-24 ° С) тъмно място и се оставя за около 10-12 дни..

Ако карбонизацията е изключително активна, газът в бутилката трябва да се обезвъздуши, откачайки го само за няколко секунди (и да запуши отново).

След посочения период напитката вече може да се пие, но вкусът й може да изглежда твърде горчив и остър. Затова препоръчваме да местите медена бира на хладно място и да я държите още 3-4 седмици. Експозицията ще премахне прекомерната горчивина и ще направи напитката по-мека и приятна.