Какво е бира lager?
Ценителите на малца знаят от първа ръка какво означава лагер бира. Терминът лагер се отнася за всички видове бира, приготвени с помощта на дънна ферментация. Това е общ метод на производство, който използват повечето съвременни пивоварни компании..
Долната ферментационна технология е създадена в Германия. В древни времена варенето се правело там в манастири. Малцът и хмелът бяха на разположение на монасите и на тяхна основа направиха пенеста напитка. Съхранявал се в изби с ниска температура на въздуха или в пещери от ледени планини. Когато е на студена температура, за разлика от топлите складове, пивната мая потъва до дъното на резервоара. Този метод на приготвяне на бира се нарича дънна ферментация..
Самата дума lager се превежда от немски като склад. Съответно напитката в резултат на продължителна ферментация и ферментация се нарича Lagerbier. В бъдеще лагерът се разпространи в много страни в Европа, тъй като по време на транспортиране на дълги разстояния не губи вкуса си.
Вкусът на бирената ферментираща бира е по-лек и по-мек от този на предишно произвеждания ейл, така че лагерът бързо става популярен не само в Европа, но и в Русия.
В зависимост от характеристиките на технологията на готвене се разграничават тъмно и светло лагер, пилснер, страничен, кехлибарен европейски лагер и ледена бира.
Самият процес на ферментация протича на 2 етапа. Първо, при температура от + 5 ... + 10 ° C се осъществява основната ферментация. Този процес отнема 10-14 дни. На втория етап протича ферментацията. Температурата на въздуха пада до + 2,5 ... + 5 ° C, а бирата вари още 3 седмици. Този процес може да отнеме повече време. колкото по-дълго трае ферментацията, толкова по-приятен е вкусът на напитката. Най-ценена е напитката, чийто производствен процес продължи 4 месеца.
Характеристики на бирата: Цвят и вкус
Най-често срещаните видове пенеста напитка са светли и тъмни лагери. Но това не винаги е било така. От началото на производството до 19 век имаше само тъмна напитка. Това се дължи на факта, че когато се изсушава, малцът понякога се пържи. Имаше моменти, когато той гори.
Цветът на такава напитка може да варира от наситен тъмно кехлибар до напълно черен. Все още има червен лагер, но той също е класифициран като тъмен вид. Вкусът на тъмната бира е пълноценен, с ярък малцов аромат и малка горчивина. Силата му не надвишава 6%. Поради факта, че малцът се пържи, в напитката присъства карамелен аромат. На вкус тази бира прилича на портиер, но последната е направена чрез топ ферментация.
Лагер с тъмен цвят също се прави в Америка, но там е обичайно да се добавя ориз или царевица към напитката, така че се оказва по-сладък от немската версия.
По-малко силен (до 4,5%) сорт тъмен лагер е черен. Има ярък, приятен малцов вкус и аромат, който придава добре печен малц. Производителите внимателно следят приготвянето на тази съставка, тъй като е важно да я приведете до желаната консистенция, но не прекалявайте.
В северната част на Бавария произвеждат специален сорт - пушена бира. Зърна от малц за приготвянето му се пушат. Сладко-кисел вкус на напитката придава жито. Тази бира обикновено се сервира с пушени меса и пикантно сирене..
В края на 19 век германският пивовар Габриел Седлмайер за първи път свари лек лагер. Напитката се оказа по-сладка, но с ярка горчивина. Класическата версия на тази бира се произвежда в Мюнхен - напитката има златист оттенък, а силата не надвишава 5%. Има по-силни форми на лек лагер, хмеловата горчивина се усеща по-силно в тях, а цветът варира от светло златист до ярък мед. Такива лагери се варят в западната част на Германия в град Дортмунд.
Царевицата се добавя към американски еквиваленти, а силата им е между 4 и 6%. Има 3 вида бира на местно производство: лека, стандартна и първокласна. Класическият вариант обаче е немска лека напитка.
Сортове лагерна бира
Най-често срещаните сортове са светли лагери и тъмни лагери. Това обаче не са единствените видове бирена ферментация..
Европейският сорт кехлибар получи името си от чисто кехлибарения оттенък на готовата напитка. Нейният създател е пивоварът от Австрия Антон Драйгер. Вкусът на тази бира е балансиран, а силата варира от 4,5 до 5,7% от оборотите. Произвежда се в него само в Мексико според предписанието на австрийски емигранти, тъй като в Европа рецептата е загубена.
Pilsner изобретява и вари немски пивовар Джоузеф Грол. Той направи това в пивоварна в чешкия град Пилзен. Той взе хмел за бирата си от нивите на място, наречено аттек. Напитката се оказа лека (4-5%) и с ярък хаплив вкус, който преобладава над малца.
Подобна напитка е забележителност на Чешката република. Pilsner също се вари в Германия, но вкусът му е по-сладък или горчив (в зависимост от мястото на производство) от оригинала. Pilsner с намалена до 1-2% сила и ниско съдържание на въглехидрати се произвежда отделно..
По-силна версия на лагера е бокът. Силата му е 7,5%. Предлага се както в тъмно, така и в светло. Често върху етикетите на такава бира има изображение на козел. Има и двойна страна със сила до 13%, а в град Кулмбах се вади най-силната версия, броят на завоите в която е 13,2%.
Ледената бира се произвежда чрез закаляване на вече узрелия лагер. Охлажда се до минусови температури, докато водата кристализира. Получените кристали се отстраняват, получавайки мек вкус на напитката и висока якост.
Как да пием и какво да ядем
Характеристики на бирените лагери са богатият й цвят и аромат, както и не падащата пяна. Преди консумация светлата лагерна бира се охлажда до температура от + 5 ° C, а за тъмните сортове оптималната температура на охлаждане е + 10 ° C. Изсипете го в специални високи, предварително охладени чаши, така че пяната да се натрупва само отгоре, някой заедно със заквасена сметана. Стъклото трябва да е леко наклонено, тогава пяната ще бъде по-малко.
Обичайно е да се яде тъмен лагер с сърдечни ястия с месо, а морските дарове, зеленчуковите салати, тестените изделия с домати са подходящи за леки. За предястие, пържената морска риба и дивечът се сервират на пилснера. Пушената напитка се комбинира с пушени немски колбаси.