Пшенична бира weissbier и как да направите аналог у дома?

Menu

• Сортове и марки пшенична бира
• Подбор и подготовка на съставките
• Рецепта за пшенична бира
• Вайсбиерски традиции за пиене на бира

• цветът, в зависимост от количеството пшеница, варира от светло жълт до наситено златист, докато нефилтрираните сортове могат да имат белезникави нюанси;
• пяната е гъста, в големи количества, трае дълго време;
• вкусът е мек, вкусът на банан и карамфил лесно се гадае в него, послевкусът придава сладостта на малца;
• ароматът е смес от плодове и хляб, в която се усещат подправки и ванилия;
• процентът на пшеничен малц трябва да варира от 50% до 70%;
• плътността на пяната може да бъде от първоначалната с показатели 1,044-1,052 до финала - 1.010-1.014.

Немската пшенична бира има сила, която варира от 4,3% до 5,6%, но по-леките сортове се правят и на базата на пшеница, чието съдържание на алкохол не надвишава 2,5%. Те се считат за безалкохолни..
Бирата Weiss, произведена от пшеница, има освежаващ и окуражаващ ефект върху човешкото тяло.

Сортове и марки пшенична бира

Пшеничната бира на основата на Weissbier има няколко разновидности, които имат различно име:

1. Kristallweizen. Филтрира се и се насища с молекули въглероден диоксид непосредствено преди бутилирането. Понякога се нарича пшенично шампанско. Популярни марки - Paulaner и Erdinger.
2. Hefeweizen е нефилтрирана напитка. Разнообразието му - Dunkelweizen - има тъмен нюанс.
3. Witbier. Принадлежи към лесните оценки. Той е измислен от католически монаси, като добавя към напитката подправки и ароматни билки. Традиционни сортове - Hoegaarden Witbier и Grimbergen Blanche.

Има сортове пшенична бира, които значително се различават от алкохола Weissbier:

1. Берлинер Вайсе. Има кисел вкус. Силата на тази напитка може да варира от 2,5 до 3,7%. В допълнение към естествената мая за върхово ферментиране, дивата мая и млечнокиселите бактерии се изсипват в детайла. Често този вид пяна служи като основа за коктейли..
2. Руска бира на базата на пшеница. Според технологията на производство той принадлежи към лагера. Напитката не преминава през процеса на малцоване. Най-популярните марки - Bochkarev и Baltika-Eight.
3. Американска пшеница. Включва само 30-40% пшеничен малц.
4. Witbier - силно жито с концентрация на алкохол от 4,5% до 5%. Произвежда се в Белгия. Вместо пшеничен малц за производството му се вземат житни зърна, както и ечемичен малц и малка част от овес. Често портокаловата кора, кориандърът и хмелът действат като допълнителни съставки..

Бялата пяна от всякакъв вид узрява директно вътре в контейнерите (в бутилки или бъчви).

Подбор и подготовка на съставките

Има няколко рецепти, чрез които можете сами да си направите бира на базата на пшеница. Класическият начин ще изисква включването на съставки като вода, малц, пивна мая и хмел за пшенична бира. В същото време се препоръчва да купувате готова мая, а не да експериментирате с нея у дома. Качеството на крайния продукт до голяма степен зависи от този компонент..

Малцът е покълнало зърно, чиято цялост на черупката не е нарушена. Зърнената люспа се превръща в естествен филтър по време на варенето на бирена напитка. Тази съставка трябва да се изсуши естествено преди употреба. Ако планирате да направите тъмна бира, тогава малцът също ще трябва да се пържи. Малцът трябва да има леко сладък вкус, да не потъва в течност. Преди нанасяне трябва да се смила с валяк, който няма да повреди черупката.

Отговорът на въпроса колко съставка от хмел и коя да изберете, зависи от вида бира. За тъмна напитка често се приема хмел с горчив вкус. За пшеничния алкохол обаче има свои сортове, например, Mandarin Bavaria или Perle. Цветът на шишарките трябва да е жълт или леко червеникав..

Маята, която се приема за малц, трябва да е суха. По-добре е да ги добавите към чиста вода (пролетно или минало почистване чрез филтър).

Ако рецептата изисква добавяне на захар, тогава нейното количество не трябва да бъде по-високо от 8-9 g на 1 литър от бъдещата напитка. Според рецептата за белгийска лека бира е позволено да се замени захарта с натурален мед.

Рецепта за пшенична бира

За да направите пшенична бира у дома, ще ви трябва тиган с около 20-30 литра, с кран за източване на течността. Необходими са резервоар за ферментация, термометър, кърпа от марля, контейнер за пълнене на готовата напитка, тесен силиконов маркуч. Цялото оборудване първо трябва да бъде добре измито и изсушено..

Рецептата за пшенична бира включва следните компоненти:

• 32 л филтрирана вода;
• 5 кг пшеничен малц;
• 25 г бирена мая;
• 45-50 г хмел.

25 л вода се изсипва в тиган, поставя се контейнерът на огъня и се загрява до + 80 ° С. Пшеничният малц се поставя в плик от марля, потопен във вряща вода. След това контейнерът трябва да бъде затворен и оставен за 2 часа, като температурата се поддържа на + 72 ° С. При тази температура се извършва осахаряване на компонента на малца. След 2 часа течността отново се загрява до + 80 ° С и се държи при тази температура още 5-10 минути.

След като извадите малца от тигана, добавете в него останалите 7 литра вода и извадете пивната мъст до кипене. Необходимо е да се отстрани получената пяна, да се изсипе 15 г хмел във водата и да се вари още 15 минути, след което тиганът се отстранява от котлона и се охлажда.

Колкото по-бързо течността се охлажда, толкова по-малка е вероятността в нея да влязат вредни микроорганизми, което може да повлияе негативно на вкуса на бъдещата напитка. Затова за охлаждане те използват вана, пълна със студена вода, където се поставя тигана.

След като пивната мъст изстине, тя се прекарва 2-3 пъти през тензух и съдът се напълва с водна уплътнение, към течността се добавя мая, след което се смесва старателно. Ферментационният резервоар трябва да стои на закрито, без светлина. Температурата трябва да се поддържа на + 22 ° C. Бирата ще ферментира в продължение на 8-10 дни. След като въглеродният диоксид престане да се отделя, нефилтрираната пшеница се счита за готова и може да се излее в по-малки контейнери.

Съдържанието на алкохол в домашната напитка ще бъде 4-5 °. Може да се съхранява в затворени контейнери до 8 месеца.

Вайсбиерски традиции за пиене на бира

Пшеничната пяна трябва да се пие веднага след отварянето на бутилката. Отстояната бира губи вкус. Съхранявайте бутилки от бира изправени в тъмна стая с ниска температура..

Weissbier обикновено се охлажда преди употреба: Kristalevaysen - до + 7 ° С, Hefeweizen - до + 9 ° С. Температурата на други сортове също се колебае на нивото от + 7 ... + 10 ° С.

Сервирайте пшенична напитка в чаши. Можете да използвате специална чаша с тежко дъно, тясна средна и широка горна част.

Преди да излеете пшенична пяна, чашата трябва да се измие под студена вода и, като не чакате да изсъхне, веднага изсипете бира. Съдовете трябва да се държат леко наклонени..

Бялата бира може да се пие и от бутилка, но не трябва да се разклаща, за да се избегне разпространението на мътна утайка. Ако присъствието му не притеснява, тогава първо можете да излеете 2/3 от бутилката в чашата, след това да я затворите и да я разточите на масата, след което бързо добавете останалото в същия контейнер.