Домашна пшенична бира в баварски стил (weissbier)

Weissbier е житна бира от баварския кралски двор, която става достъпна за широката публика едва през 1872 година. Това е лек златист ейл с ABV от 4-6 об.%. с характерни карамфилови и бананови тонове, които придават бирена мая в Мюнхен. Ще разгледаме цялостната технология и класическа рецепта за нефилтрирана пшенична бира, която е максимално адаптирана за домашните условия..

Задължителното оборудване изисква съд за варене за поне 30-35 литра, електронен термометър за точен контрол на температурата, съд за ферментация с воден уплътнител, 3 кутии (2 трилитрови и една половин литър) с метални капаци и бутилки за бутилиране готова бира.

В процеса на работа ръцете ви трябва да са идеално чисти, в противен случай можете случайно да заразите пивната мъст, разваляйки цялата партида от напитката. Стерилизацията с пара и дезинфекцията с йод не са задължителни, но изключително желателни.

Съставки за 25 литра пшенична бира:

• Малц Пилзен - 3 кг;
• пшеничен малц - 2 кг;
• Мюнхенски малц - 0,7 кг;
• Дрожди Danstar Munich - 11 грама;
• Хмел Hallertau Blanc - 14 грама (за горчивина);
• хмел Сапфир (Saphir) - 14-20 грама (за аромат);
• вода - 32 литра.

Рецепта за пшенична бира

1. Смесете и смилайте малца (ако е закупен не смлян).

2. В съд за готвене загрейте 22 литра вода до 52 ° C, добавете малц. Разбъркайте до гладка смес.

3. Загряваме пивната мъст до 65 ° C. Поддържайте температура между 64-66 ° C в продължение на 40 минути, като от време на време разбърквате, за да предотвратите изгарянето на малц близо до дъното.

4. Загрейте пивната мъст до 72 ° C, поддържайте определената температура в продължение на 25 минути.

5. Повишете температурата до 78 ° C, варете 15 минути.

6. В отделен съд загрейте 10 литра вода до 78 ° C (вода за изплакване).

7. Извадете пивната мъст от печката. Филтрирайте през всяка филтрираща система, така че останалият малц да се събира в съд с дъно на сито, а течната част в отделен контейнер.

8. Поставете малцовия съд върху филтрираната тенджера с мъст. Изплакнете малца равномерно по цялата повърхност с вода, загрята на 6-ия етап. Изплакването с гореща вода премахва остатъците от полезни за бирата ензими от малца.

9. Поставете филтрираната течна мъст (малцът вече не е необходим) обратно на котлона и оставете да заври. По време на процеса на нагряване на повърхността ще се появи пяна и различни суспензии, които трябва да бъдат отстранени. Пивната мъст трябва да е чиста, преди да добавите хмела..

10. Сварете бъдеща пшенична бира 10 минути след кипене. Добавете празния хмел Hallertau. След 65 минути добавете сапфирен хмел. Варете още 5 минути. Целият процес на готвене отнема 80 минути..

11. Едновременно с готвене стерилизирайте един трилитров и половин литров буркан, както и капаците за тях. За да направите това, в отделна тенджера кипнете вода (2-3 литра), хвърлете капаците във врящата вода и поставете всеки буркан един по един върху кипящата вода за 10 минути, след което веднага затегнете капака, отстранен от тигана . Добавете 150 ml вряща вода в 0,5-литров буркан преди завинтване.

12. Съберете в трилитров буркан грунд - 2,5 литра кипяща мъст (10% от общото количество) за карбонизация на бирата (насищане с въглероден диоксид). Затворете капака и поставете буркана с главата надолу, както при консервиране, след охлаждане до стайна температура го върнете обратно, съхранявайте в хладилника или мазето.

Тази стъпка може да бъде пропусната, като се използват други методи за карбонизация на бира.

13. Извадете тенджерата с пивната мъст от печката и я охладете до 25 ° C възможно най-скоро. Колкото по-малко време отнема да се охлади, толкова по-малък е рискът пивната мъст да се зарази с патогенни микроорганизми и да вкисне.

14. Разредете дрождите (рехидратирайте). За да направите това, отворете стерилизиран 0,5-литров буркан, изсипете дрожди от торбата върху повърхността на водата (температура не по-висока от 20 ° C), затворете капака. Разклащайте съдържанието 3 пъти на всеки 5 минути.

15. Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация (за предпочитане с филтриране през дезинфекцирано сито или друго подходящо устройство за отстраняване на остатъците от малц).

16. Добавете активирана бирена мая (от консерва). Разбъркайте, затворете с водно уплътнение.

17. Поставете пивната мъст на тъмно място с температура 17-21 ° C за 12-16 дни до края на ферментацията - докато въздушният шлюз престане да отделя газ.

18. След края на ферментацията, на малка струйка (за да не се вдигнат дрождите от дъното), добавете груда, събран на 12-ия етап, към пивната мъст. Затворете отново контейнера с водно уплътнение и оставете за 30 минути. Това е достатъчно време, за да започне ре-ферментация, която ще насити бирата с въглероден диоксид..

19. Стерилизирайте бутилки за бутилиране на пшенична бира - пригответе разтвор в размер на 2 ml йод на 5 литра вода.

Накиснете капаците в разтвора. Напълнете бутилката с йоден разтвор до горе, след това я изсипете в следващата бутилка за бира и поставете дезинфекцираната горна част с шийка, така че останалият разтвор да се отцеди. Направете това с всяка бутилка..

20. Налейте бира в подготвени бутилки, като оставите поне 3-5 см свободно място. Притиснете леко всяка бутилка (ако е пластмасова), за да отстраните въздуха, след което затворете с капаци.

21. Оставете млада пшенична бира в тъмна стая при температура 18-20 ° C за 4 дни.

22. Прехвърлете бутилки в хладилник или изба. Оставете за 4-6 дни, за да узрее.

Срок на годност - до 4 месеца (по-добре е да го използвате за 1-2 месеца). Крепост - 4-5% об.

По-ясно технологията за приготвяне на пшенична бира е показана във видеото..