Пшенична бира: weizenbier, hefeweizen, witbier, blanche и други

Weizenbier е пшенична бира с най-висока ферментация, приготвена от смес от пшеница и ечемик в различни пропорции. Най-известните видове тази напитка се произвеждат в Германия и Белгия, където се произвежда от Средновековието. Пшеничната бира няма хмелна горчивина и е доминирана от пикантни, лимонови или плодови тонове..

Историческа справка

Пшенична бира не се вари в Бавария до 1516 година. Считаше се за грях да се превежда ценно зърно и беше издаден съответният указ, чиято същност е предадена в популярна поговорка: „Пшеница за хляб, ечемик за бира, овес за коне“. Ситуацията е променена от баварския херцог Лудвиг X от династията Вителсбахер, който обявява Weizenbier за напитка за благородни господа и издава указ за установяване на държавен монопол върху производството.

Император Максимилиан I харесва Weizenbier.Монархът заповядва да се вари пшенична бира в неговата фабрика Hofbräuhaus в Мюнхен и дава право на баварските херцози да продават лицензи на частни пивоварни. Първоначално производствената площ е била ограничена до Мюнхен, но постепенно се е разпространила извън границите му. Благородството купувало напитката с удоволствие, така че лицензите били много скъпи.

Производството на Weizenbier не е било засегнато от закона за чистотата на пивоварната промивка, според който бирата е трябвало да се произвежда от ечемик, хмел и вода. Пшеничната бира отдавна се смята за елитна и следователно общите правила не важат за нея. Напитката запазва статута си до края на 1880-те. По това време изобретателят и инженер Карл Линде беше създал масовото производство на хладилни машини, което даде старт на победоносния марш. лагер.

Технология на производство на пшенична бира

Weizenbier се приготвя от комбинация от ечемичен и пшеничен малц, като последният в пивната мъст може да бъде до 70%. Немските стандарти повеляват за ферментация да се използват само квасени дрожди. При производството се използват специални щамове, които допринасят за производството на феноли, което внася нюанси на банан и карамфил в напитката. Богат ароматен букет се постига с помощта на ароматни билки.

Младата бира обикновено отлежава в бутилки. В този случай стъклените контейнери се съхраняват в стая при температура от + 15-20 ° C в продължение на една седмица. След това идва фазата на студена ферментация, която продължава 14 дни. През този период температурата се намалява до + 10 ° C. Процесът на зреене в резервоарите е почти същият, но във втората фаза производителите предпочитат да поддържат цеховете на нулева температура. Цената на продукта е намалена, но в резултат наливната бира е по-малко ароматна. След ферментацията напитката се филтрира и утайката се отстранява, за да се увеличи срока на годност.

Видове пшенична бира

Един от най-известните видове баварска бира е Hefeweizen или Hefeweißbier. Дестилерията, основана от император Максимилиан I, е първата, която започва да я произвежда.Всъщност това е нефилтрирана пшенична бира, на която маята придава облачен вид и носи горчиви нотки. Ароматът на Hefeweizen е доминиран от плодови и пикантни тонове, с банан, карамфил и ванилия на небцето..

Witbier или Blanche - Белгийска бира, приготвен от ечемичен малц и несъставена пшеница в съотношение 50/50. Към пивната мъст се добавят кориандър, портокалова кора, лайка, кимион и канела. Този състав се е развил в исторически план - през XIV век във Фландрия се внася хмел, така че пивоварите го заменят с набор от билки и подправки. Witbier е непрозрачен поради липса на филтрация и се отличава с висока карбонизация, приятна киселинност, сложен аромат и богат вкус..

Други видове пшенична бира:

• Dunkelweizen (Dunkelweizen) - баварски сорт, тъмна бира поради добавянето на изгорен малц;
• Kristallweizen (Kristallweizen) - внимателно филтриран и следователно кристално чист;
• Weizenbock (Weizenbock) - силна бира, направена от смес от тъмен и светъл малц;
• Berliner Weize (Berliner Weisse) - популярна в Берлин пенлива напитка, приготвена с добавка на млечнокисели бактерии.

Пшеничната бира се приготвя и от американски занаятчийски пивоварни, които вече са разработили свой собствен стил, който се основава на баварския Weizenbier. Продуктите на американските предприятия се отличават с по-силна хмелева горчивина и изразени малцови тонове. Плодовите вкусове са сведени до минимум.

Как се пие пшенична бира

Weizenbier пшенична бира се пие леко охладена от едноименните чаши, напомняща на лале. Очилата имат тясно, тежко дъно за стабилност и заострени в самия връх на стената. Тази форма допринася за образуването на красива и дълготрайна глава от пяна. Очилата се охлаждат предварително, за да се намали интензивността на разпенването. Прието е да се звънят чаши с дъна. Kristallweizen се охлажда до 7-8 ° C, Hefeweizen - до 8-9 ° C, за да разкрие ароматния букет. Обичайно е да се ядат немски сортове с нестабилно месо, пържени колбаси, пикантно задушено телешко месо.

Американският пшеничен ейл се съчетава добре с летни салати от пресни зеленчуци, студена пуйка, шунка и млади сирена.

По-тъмните и опиянени сортове са чудесни за чедър и бяла риба..

Белгийските сортове правят гастрономично сдвояване с ястия от морски дарове и плодови смеси.