Лупа за домашно пивоварство: концепция, целесъобразност, заместване

Маркетолозите ги наричат ​​тайното оръжие на самолетостроителя, производителите ги наричат ​​научен пробив в хранителната индустрия, а продавачите твърдят, че само няколко грама магически прах от торбичка ще облагородят дори лошия самогон до неузнаваемост. Всичко това е за луните за домашно пивоварство, с които домашните дестилатори се срещнаха преди няколко години. Време е да разберем ефективността на тези добавки.

Бонификатори (от френския bonificateur - подобрител) са хранителни добавки под формата на прах, течност или суспензия, които подобряват аромата и вкуса на алкохолната напитка и според производителите минимизират отрицателното въздействие върху тялото на токсините, образувани след разграждането на етилов алкохол. По принцип бонификаторите се използват за дестилати и ректификации: лунна светлина, уиски, ракия, водка и др..

Разработването на бонификатори се извършва от изследователски центрове, свързани с хранителната промишленост, например в Русия това е Институтът по хранене на Руската академия на медицинските науки и Общоруският изследователски институт по биотехнологии в храните. Много големи производители на алкохол използват някаква форма на добавка в своите напитки.

Състав на обогатителите

Обикновено всеки усилвател се състои от вещества, които изпълняват една от четирите функции:

1. Регулиране и поддържане на киселинността. За тази цел се използват различни киселини: лимонена, винена, оцетна, ябълчена, янтарна, канелена и др. За да се избегне колебанието на получената киселинност, могат да се използват кисели соли. Също така киселините и техните соли имат свой вкус, който се отразява в напитката..

2. Подслаждане и омекотяване. Проблемът се решава чрез добавяне на захари (фруктоза, лактоза, глюкоза) и други сладки вещества, разрешени в хранителната промишленост. Най-популярните подсладители са аспартам (E951) и сукралоза (E955), но могат да се използват и други..

В допълнение към сладостта, всеки подсладител добавя свой собствен индивидуален вкус към напитката и променя вискозитета на разтвора. На свой ред вискозитетът влияе върху „тялото“ на напитката, например с помощта на подсладители можете да постигнете характерните за отлежалото уиски и коняци „крака“ - мазни капки по стените на чашата.

3. Ароматизиране и оцветяване. Ароматизаторите и оцветителите са естествени (получени от естествени суровини) и химически - синтезирани в хода на химичните процеси. Първите са с високо качество, но скъпи, представителите на втората група са евтини, но не са естествени и могат да причинят алергии.

4. Минимизиране на отрицателното въздействие на алкохола върху организма. Тази функция на усилвателите надхвърля изучаването на хранителната индустрия и е по-свързана с медицината. Производителите твърдят, че използват хепатопротектори (защитават чернодробните клетки) и добавки, които бързо премахват химическите съединения на дестилатите от тялото, които не се абсорбират от стомашно-чревния тракт. Някои дори са способни да превърнат вредния ацеталдехид в нетоксично съединение..

След пиене на алкохол с добавка, махмурлукът трябва да бъде минимален или да липсва изобщо. Но медицински изследвания, доказващи ползите от бонификаторите, не са открити по време на настоящото писане (януари 2019 г.). Следователно тази функция е под въпрос..

На практика типичен бонификатор съдържа: лактоза, лактоза, фруктоза, глюкоза, суроватка, аминокиселини (плодове, вино и др.), Витамини В и С, билкови тинктури и екстракти (пшеница, корен от женшен, плодове и плодове). Списъкът с добавки е приблизителен, някои вещества може да липсват, други не са в този списък.

Възможност за използване на укрепващи вещества

Ползи:

• с правилния подбор те леко подобряват органолептичните свойства на напитката (аромат, вкус, цвят);
• Може да намали пиянството и махмурлука (съмнително);
• лекота на използване - в повечето случаи е достатъчно да добавите праха в дозата, препоръчана от производителя, и да разбъркате. Резултатът ще се появи след няколко часа (понякога дни).

Недостатъци:

• никой не знае точно какви химически реакции ще влезе уплътнителят с дестилата и как след това ще повлияе на тялото. Факт е, че химическият състав на лунната светлина, дори от една суровина, може коренно да се различава в зависимост от методите за поставяне и дестилиране на кашата. При мащабно производство концентрацията на вещества в напитката се контролира в лаборатория, като правилно се подбират съставът и пропорциите на добавките, но у дома това не е възможно. Производителите на Bonifier не вземат това предвид, предлагайки същата доза..
• не подобрявайте алкохола, а само маскирайте лошото му качество;
• относително висока цена;
• някои добавки могат да причинят мътност и флокулация в студа;
• след добавяне на усилвателя напитката не може да се счита за натурална (органична).

Изход: бонификаторите могат да се използват за леко подобряване на органолептичните свойства на домашния алкохол, но не бива да се надяваме, че след употребата им напитката ще стане много по-вкусна и безопасна. Изработката на дестилатора и подходящото оборудване все още са на първо място. Рафинирайте само висококачествена лунна светлина, не се опитвайте да скриете недостатъците на лошото!

Как да изберем бонификатор

Трябва да закупите бонификатори, които имат сертификат за безопасност от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки и (или) одобрен от Роспотребнадзор. Продавачът трябва да предостави документи при поискване.

Повечето производители са разработили отделна добавка за всяка напитка. Не можете да използвате добавки, предназначени за различен вид суровина. Много е важно да се придържате към препоръките и пропорциите, посочени в инструкциите на опаковката. Предозирането може непоправимо да развали напитката..

Как да направите бонификатор със собствените си ръце

Бонификаторите се състоят от налични в търговската мрежа вещества, така че могат да бъдат направени независимо от добавки, които не променят вкуса и миризмата на оригиналната напитка (от посочения списък само карамелът влияе върху цвета):

• фруктоза (0,2-2 g / l) - омекотява вкуса на плодовите дестилати;
• глюкоза (0,5-3 g / l) - омекотява вкуса на водката, захарната лунна светлина и зърнените дестилати (добавете минимално количество);
• захар (до 10 g / l) - използва се като карамелен цвят за отлежали дестилати, особено уиски и коняк, той почти не придава сладост, променяйки само цвета на напитката;
• лимонена киселина (до 0,1 g / l) - подходяща за подкисляване на някои плодови дестилати, които имат твърде сладък вкус;
• глицин (0,2-0,4 g / l) - скрива горчивината и пикантността на всякаква лунна светлина;
• глицерин (1 чаена лъжичка на 1 литър) - омекотява вкуса на захарната лунна светлина и водка;
• екстракт от плодове от елша (1 ml / l) - скрива миризмата и остър алкохол в захарната лунна светлина, зърнените дестилати и водката. За да приготвите екстракта, добавете 50 грама плодове от елша към 200 ml вряща вода, кипете на умерен огън в продължение на 30 минути, след това филтрирайте през тензух, отстранявайки плодовете. Получената течност се изпарява на водна баня до 50 ml. Ще се окаже тъмна вискозна маса..

Внимание! За да не разваляте цялата партида, експериментирайте с малко количество от напитката..