Сушено говеждо, мариновано във водка (коняк) - руски отговор на бастурма и карпачо

След мариноване във водка, говеждото месо наподобява карпачо, но по-крехко. Това е гурме деликатес, който е лесно да се направи у дома. Готовото ястие може да се сервира като лека закуска към бира.

Избор на съставки

За мариноване е подходящо само прясно охладено говеждо филе (без замразяване и предварителна подготовка), за предпочитане без никаква мазнина или с минимален мастен слой, винаги без жилки.

Лошите отзиви за ястие обикновено се свързват с грешен избор на месо. Супермаркетите често продават говеждо месо, преработено с консерванти, което не трябва да се яде без термична обработка..

За алкохолната основа на маринатата е подходяща висококачествена водка или етилов алкохол, разреден с вода до 40%. Лошо рафинираната лунна светлина ще придаде на месото неприятен фузелен аромат. Любителите на леки танинови нотки могат да мариноват говеждо месо в коняк.

Внимание! Авторите на някои подобни рецепти, освен ракия и водка, предлагат добавяне на растително масло към маринатата. Не е необходимо да правите това, в противен случай месото ще бъде прекалено тлъсто и ще се появи миризма..

Състав:

• говеждо - 0,5 кг;
• водка (алкохол 40%, коняк) - 250-300 мл;
• сол (за предпочитане морска) - 50 грама;
• захар (за предпочитане тръстика) - 50 грама;
• черен пипер (грах) - половин супена лъжица;
• розмарин - 1 стрък.

За замразяване ще ви трябва и отделен найлонов плик..

Рецепта за говеждо месо в водка

1. Поставете сол, захар, черен пипер и розмарин в торбичка за фризер. Налейте водка или ракия. Смесват.

2. Поставете месото в торбата. Ако телешкото месо не е напълно покрито с алкохол, добавете още алкохолна основа. Затегнете закопчалката или завържете торбата, за да запечатате.

3. Оставете месото в хладилника за 3-4 дни. Разклащайте торбата два пъти на ден и прехвърляйте месото от другата страна за равномерно мариноване.

4. Извадете говеждото от торбата, не изплаквайте, а само го подсушете с хартиени кърпи, след което оставете за 10-15 минути на стайна температура, за да отслаби алкохолния аромат.

5. Повийте месото в 3-4 слоя марля, оставете го в хладилника за поне 24-36 часа (за предпочитане 2-3 дни), така че цялата миризма на алкохол да изчезне.

6. Сервирайте телешкото месо в тънко нарязани, почти полупрозрачни парчета. Съхранявайте на долния рафт на хладилника.