Каква крепостна лунна светлина да се излее в дъбова бъчва

Въпросът за силата на луната за барел предизвиква много противоречия сред местните дестилатори. Някой излива 43-45% дестилат, други взема 60-70 об.%. Интересното е, че всеки от тях е прав по свой начин и може да получи напитка с отлично качество. Всичко зависи от обема на цевта, времето на задържане, влажността и температурата на въздуха.

Теория

Дори при индустриалното дестилиране няма ясни стандарти относно силата на дестилата за цевта. Правни ограничения за максималната сила съществуват само в Съединените щати и възлизат на 62,5% по обем. Те обаче бяха въведени не за подобряване на качеството на напитките, а само за подпомагане на дървообработващата индустрия. Факт е, че американският закон разрешава използването само на нови бъчви за бърбън и колкото по-голяма е силата на излетия дестилат, толкова по-малко бъчви са необходими, тук на фона на фоайето на дървообработващите предприятия.

Но не всички американски производители на бърбън се радват на максимално допустимата сила. Например Дивата пуйка запълва дестилата от 52,5% до 57,5% об., Mark`s Makers - 55% и Four Roses - 60%. На свой ред много ирландски и шотландски производители работят със сила 64% и по-висока. Например, Tullamore DEW - 64 об.%, Highland Park - 69,8%, Aberlour - 69,1%. И тук става дума за малцови спиртни напитки, а бъчвите се пълнят със зърнени храни при 70-71% от обема. Производителите на ракия и коняци имат подобна ситуация - повечето от тях наливат дестилат в бъчви от 52 до 62 обемни%. Ако след отлежаване уискито или конякът имат твърде висока якост, те просто се разреждат с вода..

Трябва да се каже, че въпросът за узряването на дестилата в цев все още е слабо разбран, поради което много аспекти на този процес остават неясни и производителите разчитат предимно на своя опит и технология, доказани през годините..

Когато се подготвяте за изливане на дестилата в цевта, трябва да вземете предвид обема на самата цев, времето на задържане, влажността и температурата на въздуха в помещението. В голяма цев (от 10 литра) узряването е по-бавно, тъй като има по-малка контактна площ между алкохол и дърво. Трябва да се има предвид, че всяка напитка има свой оптимален период на узряване - не винаги колкото по-дълъг, толкова по-добър. В определен момент нотите на състарен дъб стават твърде натрапчиви, разваляйки аромата и вкуса. Повечето отлежали алкохоли се смесват с млади спиртни напитки, за да се постигне по-добър баланс, например, система "Solera". Друго интересно свойство - по време на процеса на стареене напитката може да стане не само по-слаба, но и по-силна..

Например, ако температурата на въздуха е висока и влажността е ниска, тогава водата се изпарява по-интензивно от алкохола, в резултат на което силата на дестилата се увеличава. Вярно е и обратното условие - при висока влажност и температура алкохолът се изпарява по-бързо и силата на лунната светлина намалява. Ниската температура инхибира изпарението и на двете течности, но в същото време забавя узряването на напитката. Както във всеки друг бизнес, и вие трябва да търсите средно положение, като балансирате всички показатели според вашия вкус и опит..

Практика

Експериментално е установено, че в домашни условия е оптимално да се използва следната зависимост на силата на дестилата за наливане в бъчви от обема и времето на съхранение:

• 43-46 об.% - за бъчви 2-10 л бъчви със стареене 3-6 месеца (в редки случаи до една година);
• 50-69 об.% - за бъчви от 10-30 литра за период от 2-6 години;
• максимално допустимата якост е 70 об.%, тогава съществува риск концентрираният алкохол да повреди дървото.

Тези параметри са еднакво подходящи както за зърнени, така и за плодови дестилати и дори за захарна лунна светлина..

Ако след отлежаване дестилатът остане твърде силен, той може да се разрежда с вода, въпреки че това не е много добре дошло сред домашните дестилатори, защото намалява богатството на вкуса.

Оптимални условия за силен алкохол: температура на въздуха - 14-16 ° C, влажност - 80-85%. Но можете да поддържате цевта на стайна температура, като се има предвид, че всички процеси ще протичат по-бързо и не винаги точно както в мазето (често в лошо), така че апартаментът е екстремен вариант.

Експозицията е твърде бавна или неправилна подготвена бъчва съществува риск от получаване перваз - напитка с прекалено подчертан аромат и вкус на дърво. Следователно, лунната светлина в бъчва трябва периодично да се оценява за аромат и вкус: колкото по-малка е цевта, толкова по-често трябва да се провежда дегустацията. Например за 5-литров варел със стайна температура това може да се прави на всеки 6-7 дни, за 15-литров варел - веднъж на 12-15 дни. Готовата напитка трябва незабавно да се излее в стъклен съд за съхранение, за да не се преекспонира в цевта.