Правилата за съхранение на виното в бутилки, както и срокът на годност на напитката в различни контейнери
Понякога хората погрешно вярват, че виното няма срок на годност, защото постоянно чуват, че конякът, подобно на мъжете, се подобрява само с възрастта. И хората гледат звездите, броя на годините на стареене, колкото по-дълго е излагането - толкова по-висока е ракията.
Menu
От време на време се намират складове за храни от времето на Втората световна война, на които се съхраняваше водка, а качеството й беше отлично. Да, в по-голямата си част това е така при силните напитки: уиски, коняк, водка могат да се съхраняват много дълго време..
А какво става с виното? Как да запазите голяма партида? Как да съхранявате у дома? Експертите твърдят, че ако виното е било перфектно приготвено и бутилирано, най-старото, което би могло да се запази до наши дни, е вино от реколтата от 1700 г., тоест направено преди 319 години!
- Постоянна температура. Идеалната температура е 10-15 ° C. Той е удобен с това, че ви позволява бързо да доведете виното до 15-17 ° C за сервиране на червени вина на масата, и до 9-12 ° C за сервиране на бели вина.
- влажност. Необходима е постоянна влажност от 70-80%, което допринася за естествената хидратация на корк, предотвратява изсъхването му.
- Светлината. Тя трябва да върви нагоре, а не към виното. Правилното решение биха били специални клетки или ниши, където виното е недостижимо за директна светлина..
- Абсолютен мир. В случай на най-близкото метро или жп линия е необходимо да се неутрализира вибрацията с уплътнения между стелажите.
- Хоризонтално положение. Когато е в контакт с вино, коркът влияе върху формирането на вкуса.
Какво да изберем: багажник, шкаф с рафтове или хладилник?
Тази напитка не понася големи температурни промени. Смята се, че най-добрите температурни условия за съхранение са от 10 до 15 градуса по Целзий.
Какво се случва, ако температурата е по-висока например с обичайната в нашите апартаменти 18-26? Напитката ще се обърка, ще предизвика нежелани химически реакции.
Установено е, че с повишаване на температурата кислородът в затворена среда в бутилка започва да взаимодейства с вещества, съдържащи се във виното, да ги окислява, променя структурата на веществата, образува нови съединения, като постоянно намалява свободния кислород. И всичко това се отразява негативно на вкуса.
Ако е прекалено хладно, тогава виното престава да узрява, но вкусът на замразеното вино няма какво да оправи. Много се страхува от резки промени от 5-10 градуса. Защо така Факт е, че в бутилка вино непрекъснато протичат собствени процеси, които не са видими за наблюдателя, виното живее свой собствен живот и се нуждае от внимателни условия за съхранение.
Има ли срок на годност?
Да, гаранционният срок на годност на напитка е период, през който няма да настъпят физико-химични промени в цвета, вкуса, миризмата, утайката и консистенцията, което не е предвидено в техническите стандарти за производство.
В затворена бутилка
Концепцията за срок на годност на виното включва две:
- т. нар. гаранционен срок на годност на виното, което производителите изписват на етикета, шийката на бутилката или хвърлят върху самата бутилка;
- правилна дата на изтичане.
Това е объркващо за хората, които четат романите на Александър Дюма, където мускетерите пирували със стари вина. И всичко е просто. Гаранционният срок на годност е период, през който определено нежеланите процеси определено няма да се случват с виното. За тази цел производителите въвеждат различни добавки, консерванти в състава на напитката.
И колко време френското вино има срок на годност? Известни са някои редки марки френско вино от Бордо и Бургундия, които продължават до сто години.!
Колко дълъг е срокът на годност на пенливото вино? В Русия това не е посочено в GOST; смята се, че срокът на годност е неограничен.
Това е разбираемо оттогава въглероден диоксид в бутилка консервира вино и не позволява в него да се появят нежелани химични реакции, достатъчно е да се отстрани от слънцето. И проверете силата на корковата запушалка: важно е газовете да не излизат от бутилката.
На открито
Некорменото вино трудно може да се съхранява. Той незабавно губи вкуса си, летливите вещества се изпаряват, а атмосферният кислород бързо променя състава на веществата и виното се трансформира в оцет.
Отворена бутилка трябва да се съхранява не повече от три дни.. Може да се постави и в хладилника: да, и топлината, и студът се отразяват пагубно върху напитката, но в този случай виното ще се влоши много по-бързо, когато е топло. Само вие не можете да поставите отворена бутилка във фризера.
Изработен от пластмасов материал
Както показаха проучванията, пластмасата в никакъв случай не е херметична и преминава през нея различни газове, които са изключително вредни за виното. Ето защо не трябва да съхранявате напитка, приготвена у дома, в пластмасови бутилки..
В допълнение, алкохолът е разтворител и може да разтвори пластмасова бутилка отвътре, отровни вещества влизат във виното. Ако някъде изляха вино в пластмасов контейнер, например, като търгуват на разлив или го правят у дома, срокът му на годност ще бъде 1-2 часа, а за да се удължи този период, напитката трябва да се излее в стъклена бутилка.
В тетрапак
Виното, разлято в тетрапакове в някои региони, представлява 40 процента от пазара. Той е технологично удобен, тежи по-малко и струва по-малко.
В този случай е най-добре да се съсредоточите върху срока на годност, посочен от производителя, но това не означава, че по-старото вино не трябва да се пие. Ако получите вино от стар разлив, трябва да видите дали тетрапакът е подут и ако е подут, след това го изхвърлете. В случая на целия пакет можете да отворите и да опитате, ако напитката не е кисела, тогава можете да пиете.
Таблица за сравнение
| вино | Срок на годност |
| Бяло в затворена бутилка | 2-3 години |
| Червено в затворена бутилка | 2-10 години |
| искрящ | неограничен |
| В отворена бутилка | 2-3 дни |
| В пластмасова бутилка | 2-3 часа |
| В тетрапак | 2-3 години |
Някои факти за най-редките оцелели древни напитки
- Най-старото налично вино в Русия е няколко бутилки мускат розов Магарач, 1836 г., в Крим, в една от старите изби. Мускатът е вписан в Книгата на рекордите на Гинес като най-старото вино, произведено в Русия.
- Магнатите на Ротшилд съхраняват Шато Лафит Ротшилд, 1787 г., той се счита за едно от най-скъпите вина в света. Цената на бутилката е 150-160 хиляди долара.
- Бутилка Шато д`Икум от 1787 г., закупена от колекционер за 90 000 долара.
- „Херес де ла Фронтейра“ от 1775 г. се съхранява в Крим, в Масандра, и се оценява на 50 хиляди долара. Има няколко бутилки от него и те пишат, че през 1964 г. Никита Сергеевич Хрушчов отвори една от тези бутилки и я изпи заедно с Политбюро. Присъстващите отбелязаха, че виното е в отлично състояние..
- Radesheimer Apostelwein, 1727 г., се съхранява във винарската изба на една от старите немски бременски институции в Бремен, 1727 г., бъчвата, най-старото оцеляло вино..Известно е, че от време на време определено количество от най-рядкото вино, което се представя на държавници и общественици, се изразява от бъчва. Към него се добавя малко младо, прясно вино..
Така че, за да се насладите на отличния вкус на виното, трябва да знаете няколко прости тайни. Необходимо е да съхранявате бутилирано вино при температура 10-15 градуса в избата. Съхранявайте отворена бутилка за не повече от три дни. По всеки възможен начин да избягвате пластмасовите контейнери. Шампанското и другите пенливи вина имат почти безкраен срок на годност. Виното не обича светлинни и температурни скокове, хладилникът е противопоказан за такава напитка.
Полезно видео
Предлагаме ви да гледате информативно видео за това как правилно да съхранявате вино: