Как се съхранява вино

Правилно съхраняваното вино е също толкова важно, колкото правилното отглеждане и преработка на грозде или правилно месене на пивна мъст. Основните фактори, определящи срока на годност на гроздова напитка, са както условията, при които се съхранява, така и опаковката, в която е била бутилирана.

От условията най-важните показатели са температура и влажност, а за контейнерите основното изискване е надеждно запечатване, което предпазва напитката от кислород. Важен е и сортът грозде: бяло или червено, както и силата и алкохолното съдържание, но повече за всички тези параметри по-подробно.

Условия за съхранение

Температурен режим

Какъвто и вид грозде да се използва при полагане, виното трябва да се съхранява при температура от 10 до 14 ° C, без резките му скокове и капки. Този диапазон се дължи на факта, че при по-висока температура напитката ще се „преиграе“, а при по-ниска температура ферментацията ще спре. В условията на апартамента, специални стелажи за вино, които поддържат както оптималната температура, така и влажността, ще помогнат да се спести вино..

влажност

Най-доброто място за съхраняване на вина са избите. В този случай индикаторът за влажност не трябва да надвишава 80% или да е по-нисък от 55%. За контрол на този параметър се използват специални климатици и овлажнители за винарски изби. В градски апартамент този въпрос се решава от вече споменатите стелажи за вино..

Ако не е налична нито една от възможностите, трябва да съхранявате бутилките в най-хладното помещение, далеч от източници на топлина, като батерии или плочки, но такива условия не са подходящи за дългосрочно запазване.

Положение и вибрация

След полагане на виното местоположението на бутилката трябва да остане непроменено. Промяната в позицията ще наруши ферментацията и ще повлияе на органолептичните качества на напитката..

Правилно поставете бутилките хоризонтално, така че коркът при контакт с течността да не изсъхне, което ще доведе до нарушаване на стегнатостта, проникването на кислород и окисляването на напитката.

Светлина и опаковки

Слънчевите лъчи влияят отрицателно върху процесите, протичащи във виното, поради което то се съхранява в мазета и специални шкафове, а самата бутилка е от тъмно стъкло.

Виното може да се съхранява в прозрачни стъклени и пластмасови бутилки за кратко време, но е малко вероятно напитката, разлята в такъв контейнер, да има разумна цел и по-скоро да се използва като необходима мярка при липса на необходимите контейнери.

Колко вино се съхранява в отворена бутилка

Щом бутилката се запуши, кислородът започва да прониква в течността, което провокира окислителни процеси. Скоростта на тези процеси е пряко пропорционална на количеството входящ въздух. Това явление е необратимо, но може да се забави..

Трудно е да се каже колко точно вино се съхранява след отваряне на бутилката, но първите признаци на окисляване се усещат във вкуса след няколко часа, а след четири дни тези промени ще станат забележими и ще развалят вкуса и аромата на напитката.

За да се забави процеса на окисляване, течността трябва да се излее в контейнер, съответстващ на обема на течността в обем, оптимално - на самата шийка и запечатан, поставен в хладилника. Тези прости манипулации значително увеличават срока на годност на напитката.

По този начин шампанското може да се съхранява за 24, а не за 4 часа, за бяло вино интервалът се увеличава до три дни вместо един, червеното ще важи до 5 дни, а не ден, а рекордьорът е укрепен, чийто срок на годност се увеличава до седмица.

Има и специално устройство, което действа като запечатан щепсел и вакуумна помпа. Най-често се използва в барове и ресторанти и има сериозен недостатък - елиминира аромата на виното.

Как да съхранявате домашно вино

В много отношения спецификите на спестяването на домашно вино са подобни на тези на професионалните дестилерии, но има и отличителни нюанси..

Къде и при какви условия

Идентичен за заводското вино, мазето остава идеално място. Температурата на съхранение на трапезно вино е от 10 до 12 ° C, а на десертно вино от 14 до 16 ° C..

В апартамент, стаята или шкафът трябва да бъдат избрани така, че да не са изложени на пряка слънчева светлина, това място не трябва да се посещава твърде често, а предметите в него трябва да се преместват, създавайки вибрации или да накарат бутилките да се движат с вино.

Килер, перваза на прозореца или ниша в стената, оборудван с непрозрачна преграда, са идеални за тези цели. За да поддържате влажността, можете да използвате овлажнител или да обработите стаята с пистолет за пръскане, следвайки хигрометъра за оптимална влажност - от 60 до 70%.

Твърде сухият въздух кара коркът да изсъхне. Трябва да има и свободна циркулация на въздуха между бутилките, мъхът ще повлияе негативно на органолептичните качества на виното, особено ако се съхранява в дървен съд, но през корк ефектът ще бъде забележим.

Ако няма начин да се осигурят такива условия, тогава споменатите вече професионални стелажи за вино могат да дойдат на помощ. Те ще осигурят всичко наведнъж, но ще трябва да харчите пари за покупка.

Кой контейнер трябва да се съхранява правилно

Независимо от опаковъчния материал, той трябва да бъде в идеално чисто състояние преди употреба. Правилно съхранявайте виното у дома, или в дъбови бъчви, или в бутилки от тъмно стъкло, тъй като светлото стъкло предава светлина, а пластмасата влиза в контакт с алкохола. Изключение прави PETE и HDPE пластмаса, при условие че „силата на виното“ е от 10 до 14%. Подсилените екземпляри - 18-20% - ще гарантират взаимодействие с пластмаса, което ще доведе до увреждане на аромата и вкуса на напитката.

Дъбовите бъчви са удобни за големи количества вино, а тъмните стъклени бутилки за малки количества. Преди да използвате дървен контейнер, първо се фумизира със серен фитил.

За стъклените контейнери е важно висококачественото запушване, на което трябва да се обърне специално внимание. След запечатване, избършете горната част на бутилката чиста и напълнете тапата с восък, ако е възможно. Препоръчително е също бутилките да се пълнят с вино в самата шийка, което ще намали кухината, в която потенциално може да проникне кислород.

Колко може да се съхранява

За домашните вина този показател, както за фабричните вина, зависи от много фактори: сортове грозде, количество захар и здравина, условия на съхранение и стегнатост на запушени контейнери с напитка.

• Млади сортове те не съхраняват дълго време по дефиниция, започват да се сервират на масата няколко месеца след отметката.
• Обикновени сортове трапеза също не се съхраняват дълго време, особено пенливи, които след няколко години започват да губят органолептични свойства.
• Силно десертно вино, особено червено, напротив, той се подобрява само с годините, а високото съдържание на захар и алкохол гарантира неговата безопасност за не десетина години.
• Смята се, че пълни червени сортове напълно зрели само след 15 години и до 20 са в оптимално състояние, след което започват да стареят, а до 40-45 години срокът им на годност изтича.

Често е трудно за любителския дестилатор да изчисли колко ще се съхранява виното му. В този случай ще ви помогне прост и ефективен метод - трябва редовно да изпробвате продукта, като си спомняте и си правите бележки за това как се променят органолептичните му свойства..

След няколко отметки, опитът и бележките ще се натрупат и ще се разбере какво и кога да се прави.

За да обобщим

Съхранението на вино е последната и решаваща стъпка в живота на напитката. Независимо как в началото са били използвани висококачественото грозде и технологията на преработка, само поставянето в правилния контейнер и спазването на всички условия за съхранение в крайна сметка ще ви позволи да се насладите на неговия вкус и аромат.