Каква е разликата между ром и уиски? Технология на производство на тези напитки

Историята на производството на алкохолни напитки датира от най-древните векове. Намерените съдове с останките от ферментирали напитки, принадлежащи към каменната ера, ни позволяват да заключим, че производството и употребата на алкохол са се случвали още в епохата на неолита..

Списъкът на видовете и сортовете алкохолни напитки, произвеждани в момента, е доста широк. Ниският алкохол, средният алкохол и силните напитки се различават в зависимост от силата..

1. Около 90% ром се получава индустриално.
2. В този случай суровините се натрошават и, за да се изцеди сока, се поставят под преса.
3. Полученият сок се загрява (докато се превръща в сироп), след което се охлажда. В резултат на температурната разлика се получават захар и меласа.
4. С помощта на центрофуга захарта и меласата се отделят една от друга.
5. След тази меласа се слива в големи метални контейнери, в които се ферментира..
6. Следващият етап е дестилацията, продуктът на която е алкохолна напитка със съдържание на алкохол 80–85%. Спиртът се довежда до желаната сила, като се разрежда с кристално чиста вода.
7. Последната стъпка на производство е стареене, в резултат на което ромът придобива необходимия цвят и вкус. Тази стъпка е желателна, но не е задължителна..

В някои случаи алкохолът се бутилира и изпраща за продажба веднага след разреждане с вода. Такъв ром най-често се използва за приготвяне на коктейли..

8. При използване на селскостопанска технология цялата захар, съдържаща се в тръстика, се преработва в алкохол.
9. Сокът, получен от захарна тръстика, е ферментирал; изходът е слабо тръстиково вино. Силата му е не повече от 5-7 градуса.
10. Виното се филтрира, след което се излива в дестилационен апарат и се извършват две последователни дестилации..
11. Последната стъпка е откъс, който следва общите правила за тази напитка..

Предлагаме да гледате полезно видео за това как се произвежда ромът:

Технология за производство на уиски

Характеристиките на технологията на производство, използваните суровини и процеса на дестилация зависят от страната на производство на уиски. Има обаче универсални правила.. Класическата композиция на уиски включва:

• покълнал ечемик (ечемичен малц);
• мая;
• изворна вода.

Други съставки могат да бъдат добавени в края на производството..

В същото време бурбонът, произведен в САЩ, се произвежда от царевица..

1. На първия етап зърното се покълва в продължение на две седмици и се суши в специална камера, след отстраняване на кълновете. За да „пушат“ аромата на бъдещия алкохол в Шотландия, те използват блатен торф дим по време на процеса на сушене.
2. След изсушаване зърното се тества за процента влага и наличието на болести.
3. След това се смила, смесва се с вода и след задържане 8-12 часа се излива в специален котел.
4. Пивната мъст се нагрява бавно, обикновено преминава през 4 температурни условия.
5. Приготвената мъст се смесва с алкохолна мая и се изсипва във вани. Ферментацията продължава от 2 до 3 дни, което води до напитка със сила около 5%.
6. Тази смес се изпраща за дестилация, която в повечето случаи се извършва два пъти (в Ирландия - три пъти). В резултат на това степента на напитката достига 70%, тя се разрежда с изворна вода до желаната сила.
7. След това алкохолът се изпраща в дъбови бъчви за най-малко 3 години, за узряване.
8. След узряване уискито се смесва или изпраща до плота в най-чистия му вид..
9. След този етап, за да се смеси напълно, напитката отново се изпраща в бъчвите за няколко месеца.
10. Преди бутилиране, за да се освободи алкохола от мътност, се филтрира през мембрани от хартия.

Можете да се запознаете с технологията за производство на уиски в това полезно видео:

Дегустационни характеристики

Ромът получава своя цвят поради добавки, багрила, това зависи от степента на пречистване. Може да бъде:

• сребро;
• злато;
• в червено;
• тъмен.

Уискито може да бъде безцветно, но по-често цветът му варира от светла слама до тъмно кехлибар..

Възрастният ром има богат букет с нотки на плодове и шоколад.. В зависимост от региона на производство ароматът на уиски придобива някои други нотки. Принос за:

1. период на стареене;
2. условия на дестилация;
3. материал на цевта;
4. сушене на зърно.

Може да има опушена и земен мирис, нотки на подправки, плодове, бонбони. Може да има и аромат:

• житни растения;
• кафе;
• ядки;
• шоколад;
• ирис;
• малц;
• орлови нокти;
• теменужки;
• мента;
• Хедър;
• пчелен восък;
• тютюн;
• кожа.

Какво е по-вкусно?

ром:

1. Напитките, приготвени на брега, имат солен аромат, с нотки на водорасли и йод.
2. Лекият ром има деликатен орехово-меден вкус и послевкус.
3. Златото и червеното имат гама от аромат на плодове, карамел и подправки..
4. Тъмният има богат карамелен пикантен и силен вкус.

уиски:

1. Привкус на торф с нотки на опушен и дим, характерни за шотландското уиски.
2. Светлина с флорален и карамелен послевкус - за ирландски.
3. Подправка с нотки на черен пипер и дъб - характерна особеност на канадската напитка.
4. Японецът има необичайни флорални нотки, които се допълват от опушен и земен завършек.
5. Бурбонът има аромат на карамел и ванилия.

Което е по-силно?

• Ромовата крепост започва от 35% и достига 75%. Печати, съдържащи над 70 градуса, са предназначени за производството на перфоратори и печене, тъй като използването им в чист вид е много проблематично.
• Силата на уискито е 40-65%. Често преди бутилиране на напитка се разрежда с вода, за да се намали процентът на силата.

Обобщена таблица на общи черти и разлики

Коя от напитките - ром или уиски си заслужава да изберете - всеки решава сам. Всичко зависи от вкусовите предпочитания. Сдържаността е по-близо до едното, пиратската природа към другата, а някои хора обичат да смесват и двете напитки в чаша. Основното е да знаете мярката и да не прекалявате.