От какво се прави ром: технология на производство

Menu

• Промишлено производство на ром
• Селскостопанско производство на ром

• Испански регион Ром
• Англоезичен регионален ром
• Френскоговорящ регионален ром

Днес има няколко метода на производство - земеделски и индустриален.

Промишлено производство на ром

Методът е тясно свързан с производството на тръстикова захар и е част от структурата на захарната индустрия. И така, от какво е направен ром?? Производството на напитката започва със събиране на необходимия материал за нейното производство. Захарната тръстика се нарязва почти до корена, тъй като тя е най-долната част, която съдържа най-голямо количество сок.

След събиране, бастунът се сортира правилно и се изхвърля от неузрели и изгнили стъбла, за да не се направи цялата партида неизползваема, защото напитката може да придобие отвратителен вкус и да промени цвета си. Тогава бастунът се смачква и сокът се извлича от него под специална преса.

Следващата стъпка в производството е нагряването на сока от тръстика до вискозен сироп. Част от този сок преминава в кристално състояние. Полученият продукт се зарежда в специална центрофуга, която отделя образуваните кристали от сиропа. Кристалите се почистват от ненужни примеси, а сокът се излива в медни резервоари. Впоследствие, под влияние на ниска температура, този сок започва да ферментира.

Температурата при производството на напитката играе основна роля. Именно понижената температура ви позволява да получите най-висококачествен алкохол, тъй като забавя процеса на ферментация. Основният нюанс на този тип е непрекъснатият процес на дестилация, след който чист 80% алкохол тече от медната вана, където е дестилиран преди. За да получите напитка с 40 процента алкохолно съдържание, полученият алкохол се разрежда с чиста вода. Последната стъпка е поставената получена напитка за отлежаване в специални дъбови бъчви..

Има няколко вида индустриален ром: 

• млад и безцветен е алкохолът, чийто процес на зреене протича в метални резервоари. Ако е отлежала няколко месеца в бъчви, може да придобие кехлибарен цвят. Силата на такава напитка е от 40 до 44 градуса.
• стар. Такава напитка се отлежава в дъбови бъчви поне 3 години и има деликатен и изискан вкус. Крепостта е от 44 до 47 градуса.
• ароматен. Тя се различава по това, че меласата претърпява много дълъг процес на ферментация и това ви позволява да получите напитка с много изразен аромат. Използва се главно за смесване, а в чистата му форма се добавя към сладкарските изделия.
• лесно. Този алкохол има слаб аромат и се получава чрез дестилация и ферментация при високи температури. Използва се за коктейли. Силата на алкохола от 37 до 45 градуса.

Селскостопанско производство на ром

Този вид се получава и от сок от захарна тръстика..
Долната част на стъблата му се нарязва на малки парченца с мачете и леко се нарязва с малки брадви. Нарязаната маса се пресова, а изтичащият сок се пречиства от примеси и се филтрира. След това сокът се изпраща за ферментация в специални складове или бъчви. За да започне процесът на ферментация, към пречистения и филтриран сок се добавят мая или вода. Повечето производители използват обикновени култури за мая, които са пригодени специално за ферментация на сок от тръстика..

Производителите на елитни и известни марки използват специални култури за дрожди, които осигуряват не само определена скорост и стабилност на ферментацията, но и влияят на получения вкус. В резултат на ферментацията, продължила около две седмици, се получава каша с ниско съдържание на алкохол, около 5%. На следващия етап, двойна дестилация на каша, получаваме най-чистата течност, която може да се нарече ром. След това се съхранява в бъчви, така че да се насити със специална миризма и вкус. Алкохолът може да издържи от 3 до 12 години.

Този метод има своите недостатъци.. Например сокът от захарна тръстика като суровина се предлага само по време на прибиране на реколтата..

Има два вида този алкохол:

• Бяла китка. Това е ром алкохол, чието производство се състои изключително в процеса на дестилация. Винаги е безцветен и има ярко богат вкус..
• стар. Отлежава в дъбови бъчви и има мек вкус и фин аромат.

Особеностите на производството на ром в различни страни

В Карибите всеки производствен район има свой уникален стил. Обикновено се комбинират в групи според езика, традиционен за определен регион..

Испански регион Ром

Какво представлява алкохолът в латиноамериканския регион? На първо място, той е лек, традиционно има мек, деликатен и чист вкус и ненатрапчив аромат..

От какво е направен ромът от този регион?? За производството му се използва меласа от меласа и отпадъци след производството на захар. Водата, дрождите се добавят към меласата и се оставят да ферментират. Веднага след като масата стане готова, тя се дестилира няколко пъти. Полученият алкохол се довежда до 50-55 градуса сила и се излива в специални дъбови бъчви, където протичат процеси на алкохолна ферментация. В бъчви той абсорбира ароматите на дървесината, обогатява вкуса и придобива сянка. Могат да се използват ферментационни бъчви. шери за изключителен вкус и аромат на напитката. Не е обичайно дълго време да се съхранява бял ром в бъчви, за да не загуби прозрачния си цвят и да придобие деликатен вкус. Понякога в състава на рома се добавя ром за златист оттенък. Най-известните представители на този регион са кубинците Хавански клуб и доминиканец - Матусалем -.

Англоезичен регионален ром

Традиционно е силен и тъмен, с богат аромат. В нея силно се усеща меласа със сладък послевкус, присъщ само на нея. Приготвя се от остатъчните материали на захарните предприятия - меласа. Леко подкиселява се с пепел или вар и рови под въздействието на естествена култура от дрожди. Ферментацията продължава от три дни до месец, в резултат на това пивната мъст оставя сила от 9%. След това в „Charente Alambiki” пивната мъст се дестилира и обогатява с ароматни съединения. Получената течност се изсипва в бъчви и се изпраща за стареене. Времето на експозиция и дори спецификата на такова излагане се избират индивидуално от всеки производител. Например, някои производители на марки от висок клас съхраняват варели в изби, пълни с вода до глезена. Тази техника ви позволява да получите по-сух тип алкохол. Пример за алкохол е ямайският -Имение Епълтън- и гайанец - Елдорадо -.

Френскоговорящ регионален ром

Специалисти от цял ​​свят отбелязват високото качество на алкохола в този регион. Популярността на алкохола се обяснява лесно с френски научни и културни постижения, които са преплетени с карибския тропически климат и придобиват наистина прекрасни черти. Алкохолът от този регион се счита за най-лесният, вкусен, лесен за пиене, с ярки растителни нотки. Във френскоговорящия регион основната част от производството е земеделски ром. Приготвя се изключително от сок от тръстика тук, без да се използва меласа и меласа..

Такива типични представители са Уест Индия, Мартиника с известна напитка. Trois rivieres, Мари Галант и Гваделупа.

Този силен алкохол има много нюанси на производство, които варират в различните региони.