Екстракт от малц - как да си направите бира от концентрат у дома
Екстракт от малц - натурален продукт, който представлява същността на ечемика малц
под формата на концентрат или сухи суровини. Цветът е тъмен, консистенцията е гъста, наподобяваща кондензирано мляко. Произвежда се по-често от висококачествен ечемик (понякога ръж) с помощта на готвене и захарификация на зърно. Хмелът се добавя по време на обработката.
- Ферментатор (ферментационен резервоар) - съдове, изработени от пластмаса или стъкло за храна, които могат да бъдат затворени с запечатан капак. Може да е кофа или шише с шийка.
- Водна ключалка. Най-простата е тръба, която в единия си край отива в буркан с вода.
- Маркуч за готов продукт.
- Съд с вместимост най-малко 20 литра. Ври вода и се разбърква пивната мъст за бира.
- Междинен съд за смесване.
- Бутилки с плътни капачки; налично устройство за запушване на бутилки.
- Дървена или метална шпатула за смесване.
- Дезинфектанти - таблетки с йод или хлор.
- Водомер и термометър за готвене.
Ако получите готов екстракт, тогава мая, декстроза и захар са включени в общата опаковка. Когато биреното пиво се прави самостоятелно, към горното оборудване се добавя контейнер за ферментираща мая. Препоръчително е да въведете реда на процесите и качествените характеристики на пивната мъст на междинни етапи в специален журнал за пивоварни.
Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на бира от екстракта
Първата стъпка при варенето на бира е дезинфекцията на оборудването. Дезинфекцирайте всичко, което в бъдеще ще влезе в контакт с хранителни продукти, от лъжици до контейнери. За да се ускори процеса, всички съдове се поставят в резервоар за ферментация, заливат се с дезинфекционен разтвор, оставят се за 15 минути. Кипнете вода (или използвайте дестилирана вода).
Да готвя домашно бира от концентрат с извлечен малцов екстракт и суха мая, не се изисква предварително кипене. Ако продуктът съдържа нескопен продукт, смесването с хмела и по-нататъшното варене се извършват независимо.
За да улесни изтичането на концентрата от бидона, той се нагрява, като го спускате във вряща вода. Жълтината се получава чрез изливане на разреден концентрат във вода.
Някои комплекти за варене включват смлени ечемични зърна. Преди употреба те се накисват в гореща вода (+ 77 ° C) и едва след това се комбинират с екстракта.
Докато водата кипи, маята се изсипва в буркан за ферментация, долива се с топла вода и гърлото се затваря с фолио вместо капака. За да се предотврати инфекция от патогенни микроорганизми, върху фолиото се опъва пластмасов филм. Оставете за 20 минути.
За да се приготви висококачествена бира от концентрат, суровините се добавят само във вряща вода. Газът се изключва, налива се подготвеният продукт и всичко се разбърква, за да се получи еднаква структура. Не се допускат бучки.
При закупуване на екстракт без хмел хмелът се прилага самостоятелно. В този случай пивната мъст се вари още 1 час. Можете да направите без хмел, но тогава проблемът как да си направите питие с характерна горчивина няма да бъде решен. На този етап трябва постоянно да наблюдавате циреята: намалете и добавете огън, разбъркайте съдържанието, утайка пяна. Ако горчивината не е достатъчна, добавете количеството хмел и повторете процеса на варене..
За да се ускори охлаждането, тиганът се поставя в леген с лед. Приготвената мъст се излива няколко пъти от съда за готвене във ферментатора за насищане с кислород (аериране). Хмелът и натрошеното зърно се отстраняват чрез филтриране на течността през сито. На този етап трябва да определите плътността на бирата с помощта на хидрометър. Индикаторът се записва с цел допълнително подобряване на технологията.
Студена вода се добавя към ферментатора, дрождите се изсипват в пивната мъст (с температура + 18 ... + 24 ° С) и контейнерът се прехвърля на тъмно място. Климатичните условия за стареене са в температурния диапазон + 18 ... + 22 ° С. С контейнера трябва да се работи внимателно. Не разклащайте съдържанието, не махайте уплътнението с вода, не отваряйте капака, за да предотвратите инфекция от патогенни микроорганизми.
Ферментацията продължава поне 2 седмици. Можете да разберете, че бирата е готова от състоянието на водния печат. В него ще престанат да се появяват нови мехурчета. Трябва да изчакате още един ден и едва тогава да започнете да бутилирате. Ако искате да наситите бирата с въглероден диоксид, тогава преди да я излеете отново добавете захар със скорост 9 g на 1 литър течност.
При преливане епруветката се спуска до самата дъна на бутилката. Продължителността на повторното узряване е 2-3 седмици. Срок на годност на готовия продукт - не повече от шест месеца.
Как да подобрим вкуса
Любителите на домашната напитка от хмел никога не могат да използват готовия екстракт от бира. Въз основа на личните предпочитания, за да се обогати вкусът, захарта се заменя с глюкоза или мед, а количеството хмел се увеличава. Ако малцът се накисва в гореща вода (+ 70 ... + 72 ° С) преди варенето на бира, плътността на напитката се увеличава.
Ако подправките се използват като ароматизатори, препоръчително е първо да ги смесите с ферментирала мая и едва след това да комбинирате с мъстта. Към екстракта от малц към бирата се добавят различни съставки: сини сливи, кафе на зърна, консерви, плодови сокове.
Каквато и рецепта да се използва, трябва да запомните за стерилността. Плодовите сокове трябва да бъдат пастьоризирани, като се съхраняват в затворен съд за 30-40 минути при температура от + 70 ... + 80 ° С. Точната температура се измерва с термометър за готвене.
Можете да експериментирате с вкусове безкрайно, но само след като процесът на приготвяне на напитката е напълно овладян. Въпреки това, не се включвайте. Производителят на концентрат вече е определил желаните характеристики за бъдещата бира.
Прочетете същото: Как да си направим домашна пивоварна?
Какво да ям
Домашно приготвената бира от екстракт от малц не се различава по качество от магазина, така че те използват обичайната закуска. Най-простите храни: чипс с различни вкусове, крекери, осолени ядки. Можете сами да си купите пръстени за калмари или по-дива риба. Има много опции: пушени колбаси, осолено сирене, скариди, пържен лук.
Ако към концентрата на бирата се добави плодов сок или конфитюр, вкусът е благоприятно засенчен с меки и полутвърди топчета сирене, карамел и тъмен шоколад.
С лека бира се препоръчва да се комбинират пикантни ястия от италианска и мексиканска кухня, пържени картофи, класически бар закуски. Нефилтрираните напитки често се консумират със зеленчукови салати или различни видове морски дарове, докато тежките напитки често са бургери, пилешки крилца, баварски колбаси или пържоли..
Всеки избира закуските поотделно, въз основа на собствените си предпочитания.