Приготвяне на бира от екстракти: правила и рецепти
Menu
Основни съставки:
Правилната грижа за уредите е важна част от постигането на добър резултат..
Преди да варите бира, използвайки екстракт от малц, е важно да напомните, че бирената мъст е идеална среда за размножаването на различни бактерии, така че е важно да я стерилизирате добре, преди да използвате всякакви ястия.
В противен случай съществува голям риск от разваляне на напитката..
За да се гарантира, че устройствата са чисти, след всяка употреба те се измиват старателно с гореща вода и се третират с дезинфекционни разтвори.
Не прекалявайте с температурата на водата, тъй като това може да повреди някои пластмаси
съставки:
- Необходим размер на капацитета.
- Водна ключалка.
- Острие за разбъркване.
- PET контейнери или стъклени бутилки, които ще се използват за бутилиране на бира.
- Силиконова тръба.
- Термометър. Използва се за наблюдение на температурата на ферментацията.
- Влагомер-захарен уред. С това устройство се осъществява контрол върху процеса на ферментация и определяне на плътността.
Как да варим бира от хмел и екстракт от сладък малц
Често приготвянето на бира с екстракти изглежда много трудна и непосилна задача за начинаещи, за решаването на които са необходими специални умения. Но всъщност това не е толкова трудно да се направи. Важно е само стриктно да спазвате рецептата и да спазвате всички правила. С течение на времето пивоварите добавят своите детайли, но е по-добре да прибягват до експерименти, като вече са натрупали опит в тази материя.
Как да си направим бира, използвайки екстракт от малц (с видео)
Като за начало трябва да си купите готова смес. Екстрактът от малц за бира се произвежда от различни видове малц: ечемик, пшеница или ръж. В зависимост от сорта на желаната напитка се избира една от тях. Сместа обикновено представлява гъст сироп, който поради минималното количество вода и високото съдържание на захар има добра стабилност.
По този начин можете да използвате захар за ферментация или можете да прибягвате до рецепти за бира, като използвате замесени малцови екстракти като заместител на нея. Смята се, че захарта може да остави гаден вкус, от който ще бъде възможно да се отървете само след много дълго излагане. В същото време след употреба на екстракта се появява по-мек и интензивен вкус, който със сигурност ще се хареса на истинските бирени гурмета. Въпреки това си струва да запомните, че количеството на малца в този случай трябва да бъде 1,25 пъти повече от захарта.
Следва стандартна рецепта за бира, използваща екстракт от малц, който при спазване на всички точки гарантира образуването на добра напитка.
- Както вече споменахме, за начало не забравяйте да стерилизирате всички устройства и да се подготвите за процеса.
- Налейте 2 до 3 литра вода в голяма тенджера и я доведете до кипене. Изсипете веднага 1 кг захар в контейнера и оставете да къкри сиропа на слаб огън за 30 минути.
- По това време трябва да омекотите малца, което ще ви помогне да го извадите от консерва по-лесно. За целта поставете съда с екстракта в гореща вода и го дръжте там около 10 минути.
- След получаване на захарния сироп, малцът се изсипва в тигана. Сместа трябва да се доведе до кипене, след това се покрива с капак и се оставя 10 - 15 минути, за да се остави леко да изстине..
- Добре измитата и дезинфекцирана бъчва се пълни с 15 литра студена вода. Както е показано в това видео, за добра бира от екстракт от малц можете да си купите вода или да я излеете от чешмата, но в този случай ще трябва да се защити добре, за да се отървете от хлора и валежите. След това целият съд се изсипва в съда. Можете да го изплакнете с малко количество гореща вода, за да премахнете цялата остатъчна смес от стените. След това, използвайки студена вода, общият обем течност в цевта се довежда до 23 литра. Всичко това се смесва старателно с дезинфекцирана бъркалка..
Колко време малцът извлича ферментация на бира?
Отговорът колко дълго ферментира бирата от малцовия екстракт е двусмислен, тъй като процесът е разделен на няколко етапа. Първият етап ще бъде завършен за около 7 до 10 дни. През това време капакът не може да се отвори, тъй като бактериите във въздуха все още могат да влошат качеството на напитката. Напитката може да бъде бутилирана, след като мехурчетата са спрели да се покачват и самата течност е станала по-прозрачна. Това означава, че тя спря да се скита. Най-надеждно ще бъде да проверите това с хидрометър, чиято стойност не трябва да надвишава 2 - 3%.
Когато наливате бира в бутилки, трябва да добавите към тях малко количество захар. Около 1,5 - 2 супени лъжици на 1 литър течност. Това ще помогне за постигане на вторична ферментация. След това бутилките се съхраняват при стайна температура в продължение на 5 дни. По това време въглеродният диоксид, който ще се появи в добре затворени бутилки, ще насити напитката и ще осигури добра пяна. Ако искате да направите бира, като използвате екстракт без скок, вместо захар, добавете 2 до 3 супени лъжици бирена мъст на литър вместо захар. Можете да използвате и мед.
След допълнителна ферментация бирените бутилки трябва да се поставят на тъмно, студено място. Минималният период на зреене е 1 - 2 седмици, но най-добре е напитката да остане да престои поне още един месец. Колкото по-дълго се влива продуктът, толкова по-вкусен ще бъде той.
Как се прави бира с помощта на екстракт от малц
Както можете да видите, не е трудно да направите бира, използвайки екстракт от малц - важно е само да получите вниманието и търпението, което ще ви е необходимо, когато настоявате за продукта. По време на ферментацията се отделят въглероден диоксид и алкохол. Първият се освобождава чрез воден уплътнител. В същото време алкохолът остава в течността. От това се оказва, че неговото количество зависи от пълнотата на ферментацията. Резултатът от този процес често зависи от температурата на въздуха. При температура под 15 градуса напитката няма да ферментира и ще се влоши. При 15 - 18 градуса се наблюдава нестабилна ферментация, - шансовете за получаване на добър продукт са 50/50. Твърде топлата стая също се отразява негативно на бирата от екстракти, тъй като при температури над 25 градуса също започва ферментацията, в резултат на което се губи ароматът на напитката. При 36 градуса маята умира.
Технология за варене на бира с помощта на сух екстракт
Съществува и технология за приготвяне на бира, използвайки екстракт от сух малц, който замества цялата захар, необходима за ферментацията. Жълтината може да се разрежда със захар от 0,5 кг или да използвате изключително малцова смес. Това ще даде на напитката по-богат вкус и аромат. За да се получи силна бира от екстракта, е необходимо да я варите с добавяне на 1 кг захар и допълнителни 0,5 кг суха мъст. Ако напитката се окаже сладка и не ферментира цялата захар, ще трябва да добавите още малко мая и да изчакате още няколко дни.
Ако искате да варите колкото е възможно по-вкусна бира от неосолен екстракт от малц, можете да използвате същото количество смеси в 18 литра вода, вместо 23 литра. Това ще направи вкуса по-наситен, а нивото на алкохол ще се повиши до 6%..