Как да си направим каша от захар и мая

Menu

• Избор на капацитет и компоненти
• Период на ферментация
• Определение за готовност
• Изясняване и дестилация

1. Гъбичките от дрожди се размножават в присъствието на кислород, температура + 23 ... + 28 ° С и наличието на хранителна среда.
2. Ако има компоненти със сложни въглехидрати, тогава има реакция на хидролиза, която разгражда тези продукти до глюкоза.
3. При липса на кислород, при анаеробни условия, докато консумира глюкоза, маята я отделя на въглероден диоксид и етилов алкохол. Процесът на ферментация се появява и в резултат на активното отделяне на въглероден диоксид.
4. Когато хранителните вещества приключат и съдържанието на алкохол в дрождите достигне критични нива, те умират и процесът на ферментация приключва. Ако пропорциите на компонентите са избрани правилно, след време тези процеси трябва да съвпадат.

За получаване Брага от пропорциите на захар и мая са, както следва:

• 22-23 литра пречистена, кладенец, бутилирана или изворна вода;
• захар - 6 кг;
• сурова мая в количество 500 g или алкохолна суха мая - 100 g.

Брага за самочувствие се оказва висококачествена, ако всички пропорции се спазват правилно.

Избор на капацитет и компоненти

Качеството на оригиналния продукт директно зависи от избора на подходящите контейнери за ферментация. Най-подходящият контейнер са стъклени бутилки, консерви и неръждаема стомана за хранителни цели, както и пластмасови контейнери за хранителни продукти. Някои използват буркани с мляко, алуминиеви съдове, саксии. Опростява работата, разположена на крана на резервоара, удобен за изтичане на отпадъци.

Съдовете преди полагане на компонентите трябва да бъдат добре измити с почистващ препарат, изплакнат с гореща вода и да се избършат добре, което елиминира риска от вкисване на продукта. За да се подобри преносът на топлина, преди да се постави кашата, контейнерът трябва да се постави на стойка с височина 0,5 м. Най-добре е да се закупи алкохол с мая, който по време на ферментацията ще даде добри органолептици и висок добив. Единственият недостатък е високата цена на такава мая. Допуска се суха и пресована мая.

Захарната каша от сухата алкохолна мая е много по-качествена. От употребата на сурово пресовани, вкусът е твърде наперен, докато сухите допринасят за изобилното образуване на пяна и силната ферментация. В допълнение, алкохолът и сухата мая се съхраняват по-дълго. Суровината за каша е важен фактор за получаване на висококачествен продукт, където правилната роля се отдава на правилната вода. Първоначалният продукт ще бъде вкусен, ако се използва добра вода, без примеси, миризми и добавки. Водата от чешмата трябва да се остави да престои 1-2 дни, след което внимателно се отцежда.

Период на ферментация

Много хора се интересуват от въпроса как да се направи каша, за да се увеличи максимално добивът на крайния продукт. За да протече ферментацията правилно, важно е да се спазват препоръчителните пропорции за каша от захар и мая, както и температурния режим. Показателите му трябва да варират между + 28 ... + 30 ° C, но не по-високи от + 35 ° C, в противен случай маята ще умре. За поддържане на температурния режим трябва да поставите каша на топло място.

За да се осигури нормална ферментация, освен вода, гранулирана захар и мая е необходима горна превръзка, която засилва и ускорява процеса. От тях се добавят добавки като азот или фосфор. Можете да използвате обикновен черен хляб в размер на половин хляб за 20 литра каша. По време на ферментационния период, за да се добави допълнителен вкус към продукта, се добавят плодове и плодове, плодови напитки, мед, ферментирало сладко, зеленчуци.

Определение за готовност

Всеки, който произвежда алкохол у дома, знае как правилно да постави варенето на луна и лесно определя неговата готовност. Начинаещите трябва да знаят основните признаци, че продуктът е готов за по-нататъшна обработка..

1. Завършването на емисиите на въглероден диоксид, отсъствието на мехурчета по повърхността. Ако кашата изгори, когато се представи горящ кибрит, тогава газът престава да се откроява.
2. Течният ексфолиран, част от маята се утаява, горният слой става лек.
3. Вкусът на сладкото стана горчив.
4. Има вкус и мирис на алкохол.

Най-надеждно е да използвате захарен метър, който ще покаже „0“ с ферментирала мъст. Преди да поставите каша на луната, трябва да закупите това устройство. Има такива сортове мая като Saf-Moment и Saf-Levure бързодействащи. Сред производителите на самогон те са доста търсени и можете да ги закупите във всеки супермаркет.

Изясняване и дестилация

Изсветляването се извършва за подобряване на вкуса на алкохолната напитка. Дегазацията се извършва с цел отстраняване на въглеродния диоксид. За това пивната мъст се нагрява до +55 ° C. При тази температура умират всички живи дрожди. Добре е кашата да се олекоти по естествен начин на студа. Температурният диапазон на улицата трябва да бъде от -5 до +5 ° C. В резултат на това маята се утаява, след което кашата се изцежда с тънък PVC или силиконов маркуч.

Има и други, дори по-бързи начини за изясняване с помощта на протеин, желатин или бентонит. Ако кашата е захар, тогава е най-добре да използвате бентонит. Това е натурален продукт, бяла глина, които отнемат 2-3 с.л. л. върху 20 л течност. Преди употреба глината се разтваря в топла вода и се разбърква, след което се излива в пивна мъст. Отнема от няколко часа до ден.

Важен момент е дестилацията на каша. Следователно, тези, които никога не са се занимавали с производството на самочувствие, се интересуват как правилно да поставят каша в дестилация и какво е необходимо за това. Ако оборудването е сглобено независимо, тогава първият опит рискува да бъде неуспешен поради неспазване на оптималния температурен режим. По-добре е да закупите готов блок с пълно оборудване с всички атрибути за правилната дестилация на каша.

Процесът на дестилация зависи от метода на приготвяне на кашата. Първо, кубът за дестилация се напълва на 2/3 от обема и се нагрява. Необходимо е постоянно да се следи температурата. Ако се повиши над 68 ° С, тогава алкохолните съединения започват да се открояват активно заедно с масла, примеси и киселини. Pervach концентрира значително количество вредни компоненти в себе си, затова е по-добре да го слеем.

Тогава е необходимо да се стабилизира отоплението, като температурата се доведе до 68-79 ° C. Не трябва да ускорявате процеса, в противен случай кашата може да влезе в бобината. Повишаването на температурата до 84 ° C и повече ще провокира отделянето на вредни вещества. Следователно процесът при нагряване до 85 ° C трябва да бъде спрян. Продължаването на тичането не се препоръчва, тъй като желанието да се набави повече алкохол ще доведе до факта, че самочувствието ще трябва да се почиства много по-дълго.