Ябълков сайдер у дома (със и без газ)

В повечето случаи сайдерът се прави чрез ферментиране на ябълков сок с дива мая. Но всеки друг сок е подходящ, например сок от круша, технологията не се променя. Ще ви кажа как да си направите сайдер у дома според две доказани рецепти: от ябълки и чист сок. Отделно ще разгледаме естествен метод за насищане на напитка с въглероден диоксид..

Сийдърът е обикновено ("неподвижно") или газирано ябълково вино само с различно име, което дойде при нас от Франция, където се нарича "Cidre". Техниката за приготвяне на две напитки е идентична.

Ако ябълките са много кисели: те буквално задвижват скулите и прищипват езика, препоръчително е да се намали киселинността, като се разрежда сокът с вода (до 100 мл на 1 литър). Трябва да се помни, че добавянето на захар също намалява съдържанието на киселина. Ако киселинността е нормална, не е необходима вода, тя влошава вкуса на напитката, правейки я „водниста“.

Домашен ябълков сайдер

Могат да се комбинират ябълки от различни сортове. Идеалното съотношение е такова, при което едната част от киселите ябълки се смесва с две части от сладките. Крушовият сайдер се прави по същата технология. Ако е възможно, съветвам ви да готвите асорти - смесете круши и ябълки в равни пропорции.

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода (в редки случаи) - до 1 литър.

рецепта

1. Избършете събраните ябълки със суха кърпа (не мийте), поставете за 2-3 дни в топла стая. Дивата мая, която е необходима за ферментация, живее на повърхността на плодовете, важно е да не се изплаква.

2. Отстранете листа и хвости. Смелете ябълките заедно с корите и семената с пасатор или месомелачка до гладкост.

3. Изплакнете ферментационния резервоар с гореща вода и го избършете на сухо. Напълнете с нарязани ябълки до максимум 2/3 от обема. Например, ако се използват трилитрови буркани, тогава може да се сложи до 2,5 кг ябълкова каша във всеки буркан. Свободно пространство, необходимо за пяна и въглероден диоксид.

4. За всеки килограм ябълки добавете 100-150 грама захар, в зависимост от първоначалната сладост. Пивната мъст трябва да е сладка, но да не е клонираща. смесвам.

5. Вържете гърлото на съда с марля и поставете на тъмно място със стайна температура за 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на консервите всеки ден, като събаряте плътен горен слой и го потопявате в сока. След 8-16 часа се появява характерна миризма на ферментация, пяна и съскане.

6. Изстискайте сока от ябълковата каша, която след това изсипете в чист, сух съд за ферментация. След това инсталирайте воден капак върху кутията (цевта) или прикрепете медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите (пробийте с игла).

7. Домашният ябълков сайдер трябва да се рее на тъмно място с температура 18-27 ° C за около 30-65 дни. Тогава в дъното ще се появи утайка, капанът за вода няма да пусне мехурчета (ръкавицата ще падне) и напитката ще видимо по-светло, което означава, че ферментацията е приключила.

Ако ферментацията не спре след 50 дни от монтажа на хидравличната брава, за да избегнете горчивина, трябва да източите сайдера през тръба в друг контейнер и да го поставите да ферментира при същите условия.

8. Ферментираният сайдер за оттичане от утайката, след което преминава през 3-4 слоя марля.

9. Изсипете филтрираната напитка в бутилки (ако не е планирано да се насити с газ, напълнете я до шията) и затворете плътно със запушалки. Също така домашният сайдер може да се съхранява в буркани, навити с капаци..

10. В рамките на три месеца напитката трябва да узрее в хладно помещение (6-12 ° C). След това можете да продължите с дегустацията.

Резултатът е меден цвят на сайдер с приятен сладък вкус и сила 7-12% (в зависимост от първоначалното съдържание на захар в ябълките). Пие се лесно, не предизвиква махмурлук в умереност.

Ябълков сайдер без захар

Класическата рецепта, използвана в Англия и Франция. Ще зарадва любителите на естествените напитки, тъй като се прави без захар.

Технология на готвене

1. Изцеденият сок защитава ден на тъмно място при стайна температура.

2. Извадете сока от утайката, изсипете в резервоар за ферментация и поставете водна пломба (медицинска ръкавица).

3. Поставете контейнера за 3-5 седмици на тъмно място с температура 20-27 ° C.

4. След ферментация (знаците са описани на 7-ми етап от предишната рецепта), изсипете сайдера през епруветка в друг съд, като се опитвате да не докосвате утайката на дъното.

5. Ако не е планирано да се насити с въглероден диоксид, затворете плътно контейнера, след което престойте 3-4 месеца в тъмна стая с температура + 6-12 ° C.

6. Още веднъж филтрирайте, изсипете в бутилки, плътно запушете. Ако се съхранява в хладилник или мазе, срокът на годност е до 3 години. В зависимост от съдържанието на захар в ябълките, силата е 6-10%.

Как да направите сайдер газиран

Приготвянето на сайдер според горните две рецепти включва получаването на така наречената „тиха“ напитка без газ, всъщност обикновено ябълково вино. За да наситите сайдера с газ, направете следното:

1. След ферментация извадете домашния сайдер от утайката.

2. Пригответе бутилки (пластмасови или стъклени): измийте и избършете на сухо.

3. Добавете захар на дъното на всяка бутилка (10 грама на 1 литър обем). Захарта ще предизвика лека повторна ферментация, което ще доведе до отделяне на въглероден диоксид.

4. Напълнете бутилките с сайдер, оставяйки 5-6 см свободно пространство от шията. Херметически запечатани с тапи или капачки.

5. Прехвърлете контейнерите за 10-14 дни в тъмна стая със стайна температура. Проверявайте налягането на газа веднъж на ден.

внимание! Ако налягането е твърде високо, бутилките могат да се спукат, така че е много важно да се обезвъздуши (освободи) излишъкът от газ в случай на натрупване.

6. Прехвърлете газирания сайдер в хладилника или мазето. Издържат 3-4 дни на студа преди употреба.