Фабрично и домашно производство на вино

Menu

• Подготовка на суровините
• ферментация
• зреене
• изясняване

1. Дробилка за грозде с гребен сепаратор. Устройството се използва за смилане на гроздови плодове в гъста хомогенна маса. Инструментът е ръчен и електрически. Първият ви позволява да обработвате гроздето по-точно, а вторият намалява времето за обработка. Понякога технологията на приготвяне на вино включва отделяне на плодове от клоните, на които те държат. За целта се използва гребен разделител..
2. Пресата се използва във втория етап на приготвяне на вино. Тя може да бъде ръчна и автоматична. Устройството позволява без смесване да отделя получения сок от пулпата.
3. Ферментационен резервоар. По време на този процес се образува алкохол и се отделя въглероден диоксид, който се отстранява от резервоара. Материалът на продукта може да бъде както стъкло, така и неръждаема стомана, подходящи за употреба в храни.
4. Към капака е прикрепен воден капан и позволява на въглеродния диоксид да напусне контейнера, предотвратявайки навлизането на кислород в бутилката. Схемата за домашно приготвяне на вино предвижда използването на гумена ръкавица като водно уплътнение, един от пръстите на който е прободен с игла.
5. Винометър помага да се определи готовността на алкохолна напитка. Готовността на виното може да се определи и от степента на отделяне на газ. Ако балончетата не избягат от уплътнението, напитката е готова.
6. Филтърна преса или помпа почиства готовия продукт от утайки и суспензии. Контактът с утайка, натрупана на дъното на резервоара, намалява качеството на напитката.
7. Барел за зреене ви позволява да приготвите отлежало вино. Дъбовите дъски са много подходящи като материал, от който може да се направи. Това се дължи на факта, че естественото дърво придава на напитката допълнителен вкус.
8. Машината за бутилиране е популярна сред тези, които сериозно се занимават с винопроизводство. Може да бъде вакуумен или редови тип. Първият ви позволява да бутилирате продукта, като избягвате контакт с кислород. Вторият тип ускорява процеса на пълнене и спестява време.
9. Машината за затваряне поставя тапата в гърлото на бутилката. Домашните винарни са подобни на производствените машини, но те са по-малки.

Подготовка на суровините

Технологията на винопроизводството предвижда предварителната подготовка на горски плодове. По време на него се отстраняват клони, листа и резници. Контейнерът трябва да е от стъкло или от неръждаема стомана.

Има няколко начина за приготвяне на целулоза:

• получената маса се разрежда с малко количество топла вода и се оставя за ферментация;
• замразете пулпата и я оставете да се размрази, след като изцедите сока от масата.

За да направите домашно вино, можете да използвате специална преса или сокоизстисквачка. Често има случаи, когато пулпата се натиска втори път. За да направите това, той трябва да се разрежда със студена преварена вода и да се остави да вари..

В следващата стъпка към получения сок се добавя захар, която насърчава образуването на алкохол. Саха може да се добави и под формата на пясък и сироп. Прекомерната захар може да намали активността на дрождите и да забави процеса на ферментация..

ферментация

Това е един от основните етапи в технологията на производство на вино. Ферментацията се извършва в затворени съдове, като по този начин се предотвратява превръщането на напитката във винен оцет. Бутилката трябва да е трета празна, тъй като по време на ферментацията обемът на пивната мъст се увеличава.

Съдовете, в които се извършва ферментацията, са покрити с водна брава, която премахва въглеродния двуокис. В домашни условия може да се направи от капачка (корк) и силиконова тръба. В капака се прави дупка, чийто диаметър е малко по-малък от диаметъра на тръбата. Маркучът се вкарва в отвора в тапа, а вторият край се спуска в бутилка с вода. Домашният капак е не само херметичен, но и предпазва гроздовата мъст от микроби и въздух.

За правилната ферментация е необходимо да следите температурата в помещението, в което са контейнерите. Оптималната температура ще бъде + 22 ... + 25 ° С. Най-добре е да ги поставите в затъмнена зона на стаята или да увиете бутилката с тъмна кърпа, която не пропуска светлина.

По време на активната ферментация пивната мъст може периодично да се разклаща. Това ще увеличи съдържанието на кислород, необходимо за дрождите.

зреене

Процесът на производство на вино включва съхранението на напитката след ферментирането. Спазването на условията ви позволява да придадете на алкохола най-добрия вкус, цвят и богата миризма.

Младото червено вино придобива жълт оттенък, който потъмнява с всяка година на зреене. В резултат на това течността придобива тухлен цвят. Цветът на бялото вино, ако се съхранява повече от 5 години, потъмнява и вкусовите показатели се влошават.

По време на узряване в бъчви от естествено дърво виното придобива дъбови тонове и е наситен с танини. Порите в дърво позволяват ограничено количество въздух да проникне в контейнера, което ускорява узряването на продукта.

Узряването на продукта в бутилки подобрява качеството на напитката. За по-голяма стегнатост, запушалките се пълнят с уплътняващ восък. Съхраняването става в хоризонтално положение, така че виното да е в контакт с тапата.

изясняване

Процесът на приготвяне на вино предвижда допълнително пречистване на напитката от примеси и утайки. Изчистеният продукт е чист и има удължен срок на годност. Има много начини за почистване на виното:

1. Яйчният бял цвят е подходящ за взаимодействие с всички видове домашни вина. 100 л от напитката може да се почисти с 2-3 протеина. За да направите това, те се разбиват на пяна, след като добавят малко вода, и се смесват с малко количество вино. Получената смес се изсипва в бутилка с останалото вино. Резултатът може да се наблюдава след 18-23 дни..
2. Използване на желатин. За капацитет на stolitrovy ще ви трябват 15 g желатин. Накисва се за 24 часа във вода, като течността се сменя на всеки 8 часа. След това се разтваря в топла вода, добавя се към виното и се разбърква. След 2 седмици суспензията ще се утаи..
3. Топлинната обработка често е неразделна част от технологията за производство на червено вино. Тя ви позволява да почистите продукта и да му придадете приятен нюанс. За това бутилките с напитката се запушват и се поставят в съд с вода, който трябва да стигне до гърлото на бутилката. Водата бавно се загрява до + 50 ° C и се отстранява от огъня. Бутилките трябва да са във водата, докато изстине. Процесът се повтаря до три пъти. След последното загряване виното се утаява за 6 дни и се отделя от утайката..

Производи качество вино у дома просто. Спазването на технологиите ще ви позволи да се насладите на изискана напитка.