Мескал: какво е това
С какво е свързано горещото Мексико? Мисля, че много от вас са се сетили за текила. Но знаете ли, че преди появата му мескалът е бил най-популярен и търсен. Днес не е необходимо да ходите в родината си, за да го опознаете.
Menu
Първо научете всички тънкости и нейната история, а след това можете да приложите всички знания на практика.
Дегустационни характеристики
- цвят самата напитка зависи от времето на стареене. Той е почти прозрачен, с лек златист оттенък и наситен кехлибарен цвят..
- му крепост варира от 38 до 43 градуса.
- Вкус и аромата многостранен. Може да улавя нотки на печени бадеми и фъстъци, шоколад, карамел, сушени плодове, мед, цитрусови плодове и горчивината на билките. Има опушен аромат, който е уникален за него..
Технология на производство
- Производството започва със събирането на плодовете на растението агаве преди цъфтежа им, именно през този период те са най-наситени с нишесте. Прави впечатление, че самите растения трябва да са на възраст около 8-9 години. Тогава плодовете се обработват и това е сърцевината на растението, щифт, който се използва като основна суровина. Теглото на едно такова ядро може да бъде от 20 до 80 кг. След това в продължение на три дни в пещи с форма на конус, които са разположени в земята, плодовете на агаве изсъхват и се превръщат в гъста вискозна маса.
- След затопляне на плодовете те преминават през процес на дестилация. До 1960 г. те са били дестилирани веднъж, но това се отрази много лошо на качеството му и силата му беше само 20-25 градуса. Така благодарение на двойната дестилация се получава 55-градусова напитка, след което се разрежда с вода.
Как да избегнем фалшиви
- Купувайте алкохол само в специализирани магазини.
- Бутилките трябва да имат акцизен печат.
- Ако бутилките съдържат гъсеници, тогава самите етикети ще имат характерните думи „с носена агаве“ или „con gusano“.
- Надписът „100% агаве“ също трябва да присъства. Самият етикет трябва да бъде ненарушен и ясно изписан..
- Дайте предпочитание на най-популярните и известни марки.
Как да пием мескал
Като a аперитив най-често сервирани млади сортове. за дижестив подходящи са по-зрели и зрели сортове. Сервира се на стайна температура, в малки чаши или алкохол..
Има някои от най-популярните начини да пиете мексиканска напитка..
- Сервира се при стайна температура и се пие в чист вид. Налейте мескал в малка чаша и бавно, на малки глътки, се насладете на многостранния му вкус. Този метод е идеален за първо запознаване с този алкохол..
- С маркова сол. Много често производителите прикачват малка бутилка към бутилките. Съдържа подписваща смес от сол, нарязани червеи и подправки. Полезно е за втория начин на пиене на напитка. На гърба на ръката, между палеца и показалеца, изсипете малко сол. Вземете варовия клин със същата ръка. Лижете микс от марката, глъткайте чаша и хапнете вар.
- В тандем със сангрита. Този метод е подходящ за любителите на трепетите, защото сангрита е пикантен доматен сос с лайм и люти подправки. Можете да го приготвите у дома, а рецептата на Sangrita ще ви помогне в това. Горещият сос може да бъде заменен с доматен сок и пикантни подправки. На глътка изпийте чаша алкохол и изпийте 50 ml сангрита. Тръпката е гарантирана за вас, но бъдете готови за факта, че не усещате вкуса на алкохола.
Какво да ям
- Като предястие е подходящо пържено свинско месо, говеждо месо, домашни птици или риба. Пържола от месо или риба може да бъде допълнена с картофи и боб. Пикантните пилешки крилца ще бъдат чудесна закуска. Разбира се, известните мексикански тако и начо с пикантен сос.
- В допълнение към пикантните храни, сирене и плодови филийки ще бъдат подходящи..
- Е, ако искате да се присъедините към мексиканската култура, тогава като закуска можете да използвате гъсеницата, разположена на дъното на бутилката. Обикновено трупът ѝ се споделя между всички гости.
Други приложения
Мексиканският мескал се използва и за приготвяне на коктейли..
- Искрящ коктейл: мескал, текила репосадо, вермут долин екстра сух сироп от бъз, Самбука, табаско.
- Mad Berry Punch: мескал, ананас пресен, сезонни плодове от горски плодове, Монинов лют пикантен, липов пресен и ликьор Grand Marnier.
- Негрони: мескал, —кампари -, червен вермут, текила олмека, портокалова коричка и шоколад.
- "Опиум": мескал, целина горчив, захарен сироп, сода, целина сол, лед.
Съществуващи видове
Има три вида:
- Естествен или Blanco - млад и бистър алкохол, който не е изложен на стареене. От всички най-евтини.
- Reposado - на възраст от 6 до 12 месеца. Има приятен златист прозрачен цвят..
- Añejo - Богата напитка с кехлибарен цвят, която отлежава от една до три години.
Най-популярни марки:
- Гусано Роджо;
- Монте Албан;
- Мигел де ла Мескал;
- Divino Reposado;
- Lajita.
Какво производителите слагат в бутилки с мескал
За да се различава напитката не само по вкус и аромат, производителите измислиха два начина за ефективно и екзотично сервиране на тази напитка.
Мескал с гъсеница. Когато купувате този алкохол, на дъното на бутилката ще видите алкохолна гъсеница, която мексиканците нарекли Хуанито. Това беше не само рекламна каскада за привличане на нови потребители, но и един вид знак за качество на алкохола.
Такава гъсеница, която живее в корените и плодовете на агаве, не е толкова лесно да се хване, затова се добавя към елитна и подправена напитка. По време на живота гъсеницата има червен цвят, а под въздействието на алкохол става бледо бяла. Имаше дори легенди за чудотворното въздействие на това насекомо върху човешкото тяло. Беше казано, че Хуанито може да увеличи мъжката сила и да отвори портал към паралелни светове, но това е просто измислица, за да привлече вниманието.
В допълнение към екзотичните „подаръци“ под формата на гъсеници, има бутилки, в които са разположени цели плодове. Мескал с круша е много популярен..
Какви са разликите между мескал и текила
- Дълго време мескал се нарича напитки, приготвени от поне един вид агаве, така че текилата е вид мескал. През 1795 г. семейство Cuervo не само отваря фабрика и започва мащабно производство на алкохол от синя агава, но и получава официално разрешение за производството му под името "Мескал Вино де Текила". По-късно името беше преобразено и запази една дума - Текила. Тя придоби реална популярност през 1968 г. по време на Олимпийските игри в Мексико Сити. Днес „по-малката сестра“ е много по-популярна от предшественика си и има около 1000 различни марки.
- Mescal може да се произвежда в девет държави - Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гуреро, Сан Луис Потоси, Тамаулипас, Закатекас, Мичоакан, Пуебла. Но Текила се произвежда строго в пет държави - Джалиско, Тамаулипас, Наярит, Мичоакан, Гуанахуато.
- За създаване на текила употреба синьо агаве. А нейният „по-голям брат“ съдържа няколко различни разновидности на това растение: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Можете също да разберете повече, от какво се прави текила.
- В бутилки от текила никога няма да видите гъсеница.
- Мескал има по-ярък и изразен вкус. В зависимост от вида, той съдържа нотки на пушено месо, дим, пържен карамел, мед, фъстъци, бадеми, шоколад.
История на произхода
Преди пристигането на мескал местните жители на Мексико изпиха определено каша от агаве - pulque. Мътната течност съдържаше само 6 градуса. Но през 16 век, благодарение на испанските завоеватели, които знаеха много за дестилацията и започнаха да експериментират с плодовете на агаве, се роди силен и самодостатъчен мескал.
Испанците харесаха новия продукт и го направиха само за себе си. Но неусетно за всички, популярността на луната от агаве рязко нараства и през 1600 г. дон Педро Санчес де Тагли основава фабрика, където започва мащабно производство. Така обикновената луна става местна атракция, а по-късно кралят на Испания го признава за важна експортна стока.
