Какво е портвейнско вино португалско и как да го пием правилно?

Menu

• Какви видове съществуват и колко степени има в тях
• От какво и с какво да се пие
• Какво да ям
• Домашна рецепта

Цветовата палитра на напитката обхваща бяло, розово, тен и червено. Първите 2 варианта са особено търсени през лятото. В същото време червеното портвено вино Порто се оценява, с право заема първо място по отношение на разпространението, има най-голямо разнообразие от вкусове.

Какви видове съществуват и колко степени има в тях

Стандартната сила на алкохола варира от 18-23 обемни процента, което е присъщо на всички разновидности на напитката. Видовете пристанища имат широк спектър и заслужават специално внимание. Класификация на пристанището:

1. Ruby (Ruby). Червена напитка, наречена за оцветяване в наситен рубинен цвят. Преди бутилиране се съхранява в дъбови бъчви в продължение на 3 години, където започва процесът на съзряване. Алкохолът не се оставя за дългосрочно съхранение. Достъпна цена.
2. Тауни (Тони). Тен напитка с кехлибарен оттенък и орехов вкус. Букетът може да бъде повече или по-слабо изразен, в зависимост от времето на стареене. За този вид той започва от 4 години и може да продължи десетилетия.
3. Colheita (Coleita). Един вид пристанище Тони. Ако реколтата през годината беше особено успешна, тогава някои бъчви с пристанище Тони на 7-годишна възраст и над остаряване придобиват нов статус, преминавайки в категорията Колеита. Напитки от този вид имат златни цветове, по-фин вкус и аромат. На бутилките е посочено не времето на стареене в бъчви, а годината на прибиране. Алкохолът не може да попадне в чаша по-рано от 12 години, след като се разлее в бъчви.
4. Бранко (Branco). Бял порт, приготвен от леки сортове грозде. За разлика от други видове, Branco има приятен плодов вкус. Алкохолът се разделя на сух, полусладък и сладък, в зависимост от нивото на съдържание на захар. Разликите не свършват дотук. Например, Branco обикновено се сервира охладен и се консумира преди хранене за повишаване на апетита..
5. Късна бутилирана реколта. TWT е по-сложен вид пристанищно вино, произведено от грозде от една година и отлежало в бъчви за най-малко 3 години. Напитката принадлежи към типа „реколта“, но е по-бюджетна опция. За разлика от споменатите по-горе видове, има смисъл да съхранявате TWT в бутилка в домашен бар. С течение на времето вкусът му ще се увеличи.
6. Винтидж (Vintage). Елитен сорт, приготвен от отбрано грозде от най-успешните години. Издръжливостта му е от 20 до 50 години, от които пряко зависи наситеността и вкуса на червения цвят, наподобяващи диви плодове или тъмен шоколад. Реколтата е обявена за реколта само ако производителят е уверен в изключително високите качества на тазгодишното грозде, което е рядкост. Първите 3-6 години на зреене напитките се прекарват в дъбови бъчви, след което могат да лежат в бутилки в продължение на десетилетия, придобивайки нови нюанси на вкус и аромат.
7. Коричка. Отлежава най-малко 3 години в бъчва, след което се бутилира като Кримско пристанище. Този тип порт не е приет за филтриране. В бутилки тя продължава да узрява, като увеличава вкусовите качества. Тя се различава от другите пристанища по наличието на утайка. Препоръчва се да излеете този алкохол в графа преди да пиете..
8. Garrafeira. Рядко пристанище, произведено само от една единствена компания - Niepoort. Реколта от една година грозде се влива в бъчва в продължение на 3 години, след което остаряването му продължава в бутилки и продължава най-малко 8 години..

От какво и с какво да се пие

Описаното вино е благородна напитка и си струва да помислите как да пиете пристанище правилно. Използването му от пластмасови чаши или чаши е престъпление срещу традициите на интелигентната Англия, където се сервира в специални чаши с форма на лале, наполовина пълни. Те приличат на по-малка версия на чаши за вино със стеснен връх. Поради формата си, ароматът на напитката не изветрява и се чувства по-силен.

Употребата на портвейн е разрешена както в началото, така и след хранене. Смята се обаче, че пълнотата на нюансите на вкуса и аромата може да се усети само на празен стомах и само в чист вид.

Аперитивът е по-често бял сорт портвейн, докато червените му колеги се считат за десертни напитки. Нито един клас не се нуждае от съпровод, но сирене или шоколад може да се сервира с алкохол в Англия..

Порто върви добре с всички ястия и вие сами можете да решите какво да пиете пристанище. Най-често предпочитат да го допълват със сирена, захаросани плодове и печени ядки. За Ruby е подходящ плодов или плодов десерт. В случая с Тони се препоръчва да спрете избора с тъмен шоколад, захаросани плодове или кафе.

За да се намали силата на напитката, портът може да бъде разреден с газирана вода..

Какво да ям

Въпреки факта, че различните държави са разработили свои собствени традиции за придружаване на напитката, най-често портвеното вино от Португалия не хапе.

Истинските ценители го използват на малки глътки, като ги придружават с пушенето на добри пури..

Ако изпитвате спешна нужда да пиете алкохол, можете да получите голям избор от сирена в английските традиции - от интелигентни сини сортове до познато сирене.

Португалците вярват, че най-добрите мезета за пристанището са плодове.

Във всички останали аспекти виното няма нито правила, нито ограничения. С тази напитка можете да разнообразите вкуса на всяко ястие - от кюфте до въздушна торта.

Домашна рецепта

Домашното пристанище на Порто никога няма да бъде истинска португалска напитка, но това не означава, че няма да е вкусно и богато. Ако искате да си приготвите сами подсилено вино, може да се опита да го направи.

Основният компонент е гроздето. Според класическата рецепта ви трябват 5 кг плодове от тъмен или бял сорт, в зависимост от това коя напитка смятате да получите.

За приготвянето на портвеното вино не е обичайно да се мият суровините. Естествената мая, съхранявана на повърхността на кожата на горски плодове, ще направи ферментацията по-силна. Когато използвате закупено грозде от магазин, това правило се препоръчва да бъде нарушено за безопасност..

Пресните и набрани плодове се изсипват в голям емайлиран тиган и се разбиват добре, като постепенно се добавя захар на вкус (до 1,5 кг), в зависимост от нивото на сладост на гроздето. След това разбъркайте и оставете да втаса на тъмно топло място.

След седмица получената маса се филтрира през няколко слоя марля и се излива в съд. Те го опитват за захар, за да подсладят напитката, ако е необходимо. Контейнерът се затваря с капак с разклонителна тръба и се потапя края му във вода. Чрез него излишните газове ще се отделят от затворената бутилка.

След 3 седмици на ферментация, напитката се внимателно филтрира отново и се смесва с ракия или разреден алкохол в приблизителна пропорция от 750 g алкохол на 5 литра вино. Получената течност се изсипва в дъбова бъчва или веднага в бутилки, на дъното на която се поставят дъбови стърготини или стърготини.

След закупуването на бутилките напитката се изпраща на тъмно хладно място за стареене, което продължава поне 3 години. Един добър порт не обича бързането и колкото по-дълго се съхранява, толкова по-вкусен ще стане.