Червено вино и неговите характеристики

Menu

• От състава на суровините
• От крепост и ниво на захар

• сух
• полусух
• полусладко
• сладък

От състава на суровините

Едностепенният продукт се прави от грозде от един вид, а сортове от няколко. Ако сглобката е отделна, тогава за пивната мъст се взема готова смес от различни тъмни грозде с необходимите пропорции. Смесеното сглобяване се получава чрез смесване на отделно ферментирали винени материали, готови вина с различно стареене или от няколко лозя. Най-известната смес от благородни Каберне Совиньон и Мерло в света е френската Бордо.

От крепост и ниво на захар

• Средната сила на сухите напитки се постига чрез пълна ферментация на естествената захар, намираща се в пивната мъст. След което остатъчното му съдържание е около 0,3%.
• Ферментацията на суровините за полусух червен алкохол се инхибира чрез охлаждане, следователно със сила от 12% захарта се увеличава до 3%.
• Коригирайки студената ферментация, добавяйки концентриран гроздов сок по време на ферментацията, се получава полусладък алкохол със съдържание на захар до 8% и сила до 12%.
• За да стане сладко червеното по-силно, първо ферментацията се спира чрез добавяне на алкохол, фиксиране нивото на гроздовата захар в нея в рамките на 14-20%, а силата - не по-малко от 16%.

Как да изберем правилното червено вино

• Вземете решение за добра марка сухо червено и се чудите кое вино да изберете, разгледайте еднокачествени напитки с по-висока оценка.
• Не се увличайте от евтиността на напитката, а по-скоро вземете „грузински“, „чилийски“ или испански вино на разумни цени.
• Ярък и наситен цвят ще ви каже за зрелостта на сухия червен алкохол, а тъмнокафявите, вишневи, нар нюанси ще потвърдят младостта на продукта.

• Изберете напитки в масивни тъмнозелени или кафяви стъклени бутилки. Обърнете внимание на защитата на известни марки от фалшифициране под формата на маркови опаковки и лога.
• Етикетът за качество трябва да съдържа информация за естествеността на състава, страната на произход, мястото на производство, както и датата на бутилиране, направена от фабричния печат.
• Въздържайте се от закупуване на алкохол със силна и упорита утайка при силно разклащане.

Правилно захранване

Разпознаването на неуловимите вкусови нюанси, оценяването на прозрачността на рубиновия цвят е много по-лесно с правилната порция. За червените вина е достатъчна чаша обемна бордо на висок крак и със стеснена купа нагоре. Те се сервират като популярни каберне совиньон или мерло и вино от по-престижна класа, например бургундско или италианско Бароло.

За да отворите напълно нежния букет от напитката, чашата се напълва с една трета. В тази червена суха и полусуха сервирана хладна стайна температура до 18 градуса. Полусладките се препоръчват да се охлаждат до 16 градуса, а сладките - от 16 до 18.

С какви продукти се комбинира

По отношение на закуската комбинацията от сложни ястия на вкус с обикновени червени вина и неутрални с по-изискани сортове остава ефективна. Обичайно е да се консумира червено вино с различни сирена и месни ястия, но е подходящо и при сервиране на риба тон, сьомга и пъстърва. Младите сладки напитки вървят чудесно с азиатска храна и плодови салати. В същото време пикантните храни, подправени с оцет или съдържащи ядки, много погасяват вкуса му..

Какви са видовете

Класифицирането на достойни видове червени вина е също толкова трудно, колкото да се подчертаят разликите в дегустацията на всеки сорт. Но от средното ниво на захар в алкохола на най-добрите марки можете да опитате:

сух

Най-атрактивната категория натурален алкохол сред европейците със сила от 9 до 12% и ниски нива на захар до 0,3%. Всяка една от сортираните популярни марки като каберне, мерло или ширазу има свой вкус със същото име..

Грузинските вина, подобни на „саперави“, ще бъдат интересни за любителите на стипчив вкус със сложен ягодов букет, както и за ценителите на киселите нотки - испански и чилийски. Много необичайно сред класиците на сицилианския алкохол от местни сортове. Е, пренебрегването на всяка възможност да се насладите на букет от френски марки от висок клас от Бордо, италианска Тоскана или други подобни определено не си струва.

полусух

Сред ценителите на полусухите вина със сила 12% и ниво на захар 0,5% - 3%, продуктите на известни грузински и чилийски винопроизводители са много популярни:

• Пиросмани - напитка с наситен нар цвят от сорта Саперави, с пикантен аромат на грозде, богат на тонове череша.
• Baraconi е направен от грузински сортове муджуретули и александрули, сочен нар, изпъква с освежаващ вкус с нотки на планинска виолетка.
• Мерло - великолепна чилийска напитка с наситено лилав оттенък с изящен плодов вкус.

полусладко

Със сила до 12% и ниво на захар 3-8%, постигнато чрез добавяне на гроздов сок на етапа на неговата ферментация. Висококачествен полусладък алкохол от чуждестранни винарски къщи обикновено се продава в ограничено издание и е много скъп. Ето защо, когато избирате най-вкусните, но достъпни полусладки червени вина, трябва да разчитате на качеството на познатите марки:

• Кадарка, почитана от много кадифен алкохол с рубинено червен цвят, с елегантен плодов букет от пикантни нотки.
• Kindzmarauli е едно от подбраните полусладки вина в Грузия с вишнево-нар оттенък и хармоничен вкус на плодове от плодове от грозде Саперави.
• Не по-малко популярна hvanchkara е напитка с тъмен рубинен цвят, с оригинален ароматизиращ букет от малинови нотки. Смес от грузински сортове александрули и муджуретули.

сладък

Сред достойните десертни вина, произведени от тъмно грозде със сила най-малко 16%, нива на захар от 14% или повече, портфейл и реколта алкохол имат специално място: какъв е смисълът на този контраст?

• Tawny е класика на португалското пристанищно вино на долината Доро, основаващо се на тригодишна минимална винена смес в дъбови бъчви. Наситено червено с тен на цвят. Той има характерна гама от вкусови нотки на плодове и дъб и невероятен букет от ванилия, ядки и сушени плодове.
• Винтидж бастаро масандра от гроздови сортове наситено нар цвят с двугодишна експозиция, изпълнен с кадифен вкус с меки нотки на какао и кремообразен букет от кафе и шоколад.

• Великолепното южно-крайбрежно червено портвено вино е вино с интензивен рубинен оттенък от смесица от сортове морал, малбек и копеле, с балансиран вкус на мускато-шоколадови нотки и черешови камъни. Има богат плодово-пикантен букет със светли тонове на сини сливи, бъз, касис, череши и ванилия.

История с червено вино

В нашите умове червеното вино правилно е свързано с Франция. Най-известните думи във винопроизводството са думите тероар, сомелиер, апелсън и събрание имат френски корени. И най-удобната класификация на него е измислена за първи път от французите. Най-добрите сортове сухи червени вина, произведени в Бургундия, Елзас или Бордо, и до днес определят най-високия клас производство на вино. И все пак историята на тази напитка има по-древни корени..

Основата за днешната водеща френска позиция във винопроизводството е положена от римляните, активно занимаващи се с лозарството в окупираните земи. Водещата роля за по-нататъшното развитие изиграват манастирските винарни от Средновековието, които извеждат това ниво до мащаба на износа за други страни. След възходите и паденията, които преживяха винопроизводството през следващите векове, французите предприеха важни законодателни стъпки, за да осигурят ново ниво на качество. Но основателят на червените вина е трудно да се назове тази страна.

Най-ранните доказателства за производството му в Гърция, Грузия, Китай и Сицилия датират от повече от хиляда години преди Христа. Благодарение на археологическите находки беше доказано, че най-старата винарна е била в Армения, а най-старото вино е правено в Грузия. Има и доказателства, че в древността в Египет, Месопотамия и Русия се произвеждали уникални червени вина, в зависимост от тероар ​​и климат..