Как се прави сайдер и с какво?

Ябълковото вино е слабоалкохолна напитка (обикновено със съдържание от 2-8 градуса), приготвена от ферментиралия сок от определен вид ябълка. Още през Средновековието той е широко разпространен в северозападна Европа и Близкия изток. Поради историческите традиции, водещите страни за консумация на сайдер включват Великобритания, Франция и Испания. В Русия напитката постепенно набира популярност - през 2019 г. продажбите се увеличават с 11,11% в сравнение с миналата година, а делът на занаятчийските марки на рафтовете на магазините се увеличава. Нека да поговорим за това как се прави сайдер и с какво се пие.

Видове сайдер

Популярността на сайдер през Средновековието е разбираема. Приготвянето на опияняващата напитка беше много просто - изискваше се само вода и така наречените ракови ябълки, които можеха да се берат в покрайнините на гората. Плодовете на дивите ябълкови дървета бяха практически негодни за консумация поради високото съдържание на киселина, но бяха отлични за каша. Районът на разпространение на раковата ябълка е ограничен до северната част на Европа, така че стиловете и технологиите са се формирали под влиянието на наличните суровини.

Все още няма индустриални стандарти. Във Великобритания климатът е по-хладен, така че традиционният английски сайдер е по-сух от френския сайдер, където плодовете естествено събират повече захар. В момента в индустрията се използват кулинарни ябълки с високо съдържание на танин и висока киселинност - Granny Smith, Gala, Fuji, Jonagold. В Русия производителите на сайдер практикуват да купуват култури от изоставени овощни градини.

Крушовият сайдер се нарича пери или поаре. Напитката е много търсена във Великобритания, където климатът и почвата са подходящи за отглеждане на диви круши. Плодовете имат по-високо съдържание на фруктоза, танини и фенолни съединения, което в крайна сметка се отразява на вкуса на пери - той е по-малко ароматен и по-сладък.

Как се прави сайдер

Традиционната технология на производство не предвижда използването на дрожди, тъй като тези на повърхността на кората са напълно достатъчни за ферментация. По тази причина плодовете не се измиват, а веднага се натрошават. Навремето се използвали каменни преси, които се задвижвали ръчно или от коне. В съвременните фабрики за това се използва специално оборудване. Полученият сладкиш се поставя под преса за изцеждане на сока, след това пивната мъст се филтрира и се поставя във ферментационни резервоари.

Цеховете поддържат температура 14–16 ° C, за да забавят ферментацията, което свежда до минимум загубата на аромат на прясна ябълка. Понякога на този етап към пивната мъст се добавят специално отгледани щамове ябълкови дрожди за по-интензивно карбонизиране. Веднъж узрял, сайдерът се изпомпва в чист стареещ съд и въздухът е ограничен, за да се предотврати навлизането на бактерии. Процесът на получаване на първокласни сортове отнема средно три години.

Класическото пери е трудно да се намери, дори в страни, за които е известно, че са домът на напитката. Традиционната рецепта използва дивата круша Pyrus pyraster, която е трудна за отглеждане. Плодовете трябва да се берат на ръка преди узряване и след това да се държат в тъмна стая до узряване. Останалите технологии се различават малко, но проблемите със суровините са причината фабриките масово да произвеждат напитки от концентриран сок, а истинското пери се произвежда най-вече от занаятчийски сайдер компании..

Как да пиете сайдер и какво да ядете

Доброто сайдер може да бъде много забавно, така че да знаете как да го сервирате и какво да ядете е важно. Едно от основните правила е да не охлаждате много бутилките. Студът действа като упойка върху вкусовите рецептори, така че ще бъде трудно да усетите плодовия букет. Оптималната температура за сервиране е + 10-14 ° С, а някои експерти препоръчват да се оцени вкусът на напитката при стайна температура, за да се усетят по-добре ябълковите или крушовите тонове.

Не е нужно да третирате сайдер като бира и да го пиете от бутилка. Чашите за шампанско са най-добрият избор за дегустация, тъй като задържат по-дълго мехурчетата и запазват аромата, а тънкото стъбло ще гарантира, че напитката не се затопля от топлината на ръката. Бирените „пинти“ под формата на лале или висока чаша с удължен плот също са подходящи, каквато е практиката в баровете..

Различните видове сайдер винаги се опитват по ред. Дегустационна последователност:

1. Класически диви ябълки.
2. С билкови добавки (хмел, ела, лавандула).
3. Отлежал в дъбови бъчви.
4. Пери, тизера (ябълков сайдер с мед), плодова дюля, кайсия или череша.
5. Помо (смес от сайдер и ракия).

Високото съдържание на захар също потиска вкусовите рецептори, така че се препоръчва да започнете със сухи сортове и след това да преминете към по-сладки сортове..

Гастрономически комбинации

Ябълковата закуска зависи от вида на напитката. Пери върви добре с ястия с морски или езерни рибни храни с ниско съдържание на мазнини, но със скумрия или сьомга най-добрият избор би бил полусух сайдер, направен от смес от диви и градински ябълки.

С сиренето трябва да се работи внимателно - Камамбер и Чедър са добре, но комбинацията от напитката с Рокфор може да разочарова. По-добре е да измивате пикантните ястия с сайдер, направен от десертни ябълки, а с пържено месо, шунка и колбаси, трябва да опитате сухи сортове.

Британските производители са сигурни, че сайдерите са категорично неподходящи за италианската кухня и препоръчват да се комбинират напитки със свинско, пилешко, месни салати, както и тестени питки или богати ябълкови пайове..

Ябълков коктейл

Ако искате да усетите атмосферата на средновековна Англия, опитайте „Depense“ - коктейл, който британците обичаха да пият след тежък ден. Смесете 2 части сайдер и 1 част джинджифилова бира в кана, добавете накълцаната ябълка и оставете в хладилник за 4-6 часа. За приготвяне изберете контейнер с капак, така че напитката да не изтече.