Как да си направите ябълков сайдер у дома?

Сидърът се нарича нискоалкохолна напитка, която се получава чрез ферментиране на ябълков, ягодов или крушен сок без използването на гранулирана захар. Такава напитка има характерен меден или зеленикав оттенък. Ако правите сайдер у дома, тогава може да се окаже малко неясно. Най-популярен е сайдер, направен от ябълков сок. Тази напитка е култ във Великобритания, особено в западните райони на щата..

Вторият най-популярен сайдер, направен от сок от круша. В Англия го наричат ​​Пери..

Нека разгледаме по-подробно какво представлява тази напитка, както и да се запознаем с рецептите за ябълков сайдер у дома.

Що се отнася до алкохолното съдържание в ябълковото вино, то е ниско. В Англия тази цифра е 1,2-8,5%. В континенталните страни съдържанието на алкохол в сайдер е 3,5–12%. Що се отнася до законите на Англия, напитката трябва да съдържа най-малко 35% ябълков сок, а Campaign for Real Ale, доброволна организация на потребителите във Великобритания, смята, че най-малко 90% от ябълковия сок трябва да се използва за направата на истински сайдер. Във Франция ябълковото вино трябва да се състои изцяло от ябълков сок. Минималният ябълков сок в състава на напитката в САЩ е 50%.

По-долу можете да намерите прости рецепти за домашен ябълков сайдер. Технологията на готвене е описана много подробно. Тази технология за готвене използва се за приготвяне на всички ябълкови вина. Тя позволява дори на най-неопитни и начинаещи винопроизводители сами да приготвят вкусна нискоалкохолна напитка у дома..

Винени технологии

Първата проста рецепта за сайдер се основава на технологията за вино. Основната му разлика от технологията на приготвяне на традиционна напитка е първична сокова превръзка върху пулпата (ябълкова торта). В обикновената ябълка съдържанието на танин е по-малко от изискваното от вкусно и силно ябълково вино. В много европейски страни за производството му отдавна се отглеждат специални сортове ябълки за приготвяне на сайдер, които са богати на танин, киселини и други микроелементи. Ферментацията върху пулпата не само насища мъстта с всички необходими вещества, но и извлича сок от плодовете, колкото е възможно повече.

Първи етап: подготовка

Както споменахме по-рано, обикновените ябълки не са подходящи за приготвяне на сайдер поради ниското им съдържание на танини и киселини. Ето защо, за да приготвите напитка у дома, най-добре е да използвате няколко сорта ябълки наведнъж:

• кисел;
• сладък;
• проститутка.

Ябълките са най-добре избрани за тези, които растат във вашата градина или в съседен парк, отколкото тези, които се купуват на пазара. За всяко ябълково вино най-добри са зимните сортове плодове, които се събират в края на есента и остават да узряват в мазето още 1-2 месеца.

За трапезните вина е най-добре да използвате сладки и кисели ябълки. Ако говорим за „смесване“, тогава има много пропорции. Най-често използваните:

• 3 части тръпчиви плодове / 3 части сладки плодове / 2 части кисели плодове;

2 части тръпчиви плодове / 2 части сладки плодове / 1 част кисели плодове;

1 част тръпчив плод / 1 част сладък плод / 2 част кисел плод;

3 части тръпчиви плодове / 1 част сладки плодове;

1 част тръпчив плод / 2 част сладък плод;

2 части горчив плод / 1 част сладък плод.

Струва си да се обърне внимание, че ябълките трябва да узреят. Следователно, веднага след прибирането на реколтата, те трябва да бъдат поставени в мазето за няколко дни или седмици, в зависимост от сорта. Когато плодовете узреят, те трябва да бъдат измити, но не толкова, че да запазят естествената мая, за да започнат процеса на ферментация. По време на измиването трябва да се отстраняват само тежки замърсявания. След това плодовете се избърсват с плътна кърпа. Всички дупки и гниене се нарязват без провал.

След това ябълките могат да започнат смиламе с ренде, месомелачка, хранителен процесор или чук със специална дюза. Пивната мъст е готова!

Заслужава да се отбележи, че средно около 10 кг ябълки ще са необходими за направата на 5 литра напитка.

Втори етап: Развъждане

Нарязаните плодове трябва да се поставят вътре контейнер с широко гърло. Една проста класическа рецепта за ферментация не се нуждае от нищо. Въпреки това си струва да се има предвид, че без ябълково брашно и захар процесът на ферментация ще бъде дълъг, а самата напитка ще се окаже не много силна. На този етап можете да добавите малко захар, но най-добре е да го направите след процеса на ферментация, когато се получи чист сок и захарта не отпадне.

Контейнерът трябва да бъде покрит с марля и изпратен на топло място в продължение на 4 дни. Съдържанието в контейнера трябва да се разбърква два пъти на ден. След като започне ферментацията, пулпата се прецежда през плътна тъкан или няколко слоя марля и полученият сок се излива в чист и сух ферментационен съд. Отгоре върху чиниите монтиран е воден уплътнител, освобождава въглеродния двуокис и предотвратява навлизането на кислород, което може да причини мухъл върху пивната мъст и оцет.

Една обикновена медицинска ръкавица с малка дупка на всеки пръст може да действа като водна ключалка.

Трети етап: подготовка на брадичката и бърза ферментация

Приготвената мъст трябва да се постави на тъмно място, където температурата на въздуха е в рамките на 20-27 градуса. Температурата в стаята ще определи колко бързо маята преработва захарта. По правило този период отнема 1 месец, но трябва да обърнете внимание на външните признаци. Ако е използвана ръкавица, тогава краят на ферментацията ще бъде посочен от нейния упадък. Пивната мъст трябва да има светъл нюанс, на дъното се образува плътен слой мая и самата напитка става суха на вкус.

Четвъртият етап: тиха ферментация и узряване

Ферментираният сайдер може да бъде отстранен от утайката от дрожди с помощта на маркуч. След това напитката трябва да се смесва енергично, за да се отстрани излишъкът от въглероден диоксид. Напитката се изсипва в суха стъклена чиния под самата шия. На резервоара отново е инсталирана хидравлична ключалка. След това напитката отива на хладно място, където температурата на въздуха е в интервала от 10-15 градуса. След месец можете да вземете проба, за да сте сигурни, че всичко върви както трябва. Когато се появи утайка от мая, декантирайте напитката.

На същия етап ябълковото вино може да бъде подсладено по ваш вкус, като добавите към него малко захар или фруктоза, след което трябва отново да инсталирате водна ключалка и да оставите сайдера да отлежава 2-3 месеца.

Пети етап: бутилиране

Сайдърът се отстранява от утайката от дрожди, ако има такава. Сега можете да подготвите контейнера. Като контейнер е за предпочитане да изберете затъмнени бутилки от пластмаса или стъкло, тъй като попадането на ултравиолетови лъчи може да повлияе неблагоприятно на цвета и вкуса на напитката. Резервоарите трябва да бъдат стерилизирани преди разливането. или изплакнете добре със специални дезинфектанти. Преди разливането, сайдерът все още може да се подслади или, обратно, да се добави лимонена киселина. Контейнерът е напълнен на самата шийка и херметически запечатан. Ако всичко е направено правилно, тогава такава напитка в хладилника може да се съхранява в продължение на 3 години.

Как да направите сайдер с рецепта ХБЗ

По-интересен вариант е рецептата за приготвяне на ябълков сайдер с добавяне на CKD - ​​чисти култури от дрожди. Такава мая от сайдер може да бъде закупена в магазин за алкохол или магазин за бира. Шампанската мая има добри препоръки.

Съставки за приготвяне на 30 литра вкусен ябълков сайдер:

• 75-100 кг ябълки;
• Дрождови култури на 25 литра пивна мъст;
• 0,5 кг захар;
• Грижа за мая (незадължително).

Как да си направите ябълков сайдер с ХБН:

1. Ябълките трябва да се измият, да се изрежат всички гнили места и червейни дупки. Изцедете сок от плодовете с помощта на сокоизстисквачка или друго устройство. За толкова много плодове е добра специална преса за грозде. Общо трябва да получите 35 литра сок, така че броят на плодовете може да бъде различен.
2. Изсипете сок в съд, в който ще ферментира. Капацитетът трябва да е пълен 4/5 от общия обем. Маята трябва да се разрежда в топла вода или в ябълков сок, като същевременно се добавят няколко чаени лъжички захар. Оставете маята на топло място за 15-20 минути, докато се активират. Изсипете приготвената мая в сока. Можете също да добавите презареждане с мая от магазина за алкохол..
3. Необходимо е да поставите водна пломба върху контейнера и след това да го поставите на тъмно място с температура 20-27 градуса за една седмица. Този етап се характеризира с бърза ферментация. Ябълков кекс трябва да се образува отгоре.
4. С помощта на маркуч е необходимо да се източи пивната мъст от дъното на резервоара, като се отървете от горната торта. Контейнерът се измива с чиста вода, след което сокът се излива обратно и се монтира водна пломба. Периодът на активна ферментация с ХБН е 7-10 дни. Не забравяйте, че е необходимо да се следи оптималната температура за ферментация..
5. Когато признаците на ферментация изчезнат, сайдерът трябва да се изцеди от утайката в суха и чиста чиния. На следващо място, напитката трябва да се изпрати за узряване на хладно място за 1-3 месеца. В същото време е препоръчително да инсталирате водно уплътнение. Утайката трябва да се изцежда веднъж месечно..

Пиенето на готов домашен ябълков сайдер е най-добре охладено, без почасови вкусове, цветови оценки и други нюанси. Най-добре е да оставите всички церемонии и просто да се насладите на вкуса.