Apple cider: 8 рецепти у дома

Съвети преди да започнете

1. За сайдер се приемат ябълки от летни, есенни и зимни сортове, предимно сладки и кисели, с ниско съдържание на захар.
2. Когато използвате ябълки с високо съдържание на захар, сокът трябва леко да се разрежда с вода.
3. Ябълките винаги внимателно се сортират и измиват, местата на повреда и разваляне се изрязват, а когато се нарязват, се отстраняват стеблата и останките от чашелистчета..
4. Французите пият сайдер нефилтриран, кален и без газ.

Обикновен ябълков сайдер

Съставките

1. Зрели ябълки - 10 кг
2. Захар - 1,5 кг

Метод на готвене

1. Немити ябълки (по-добре е да вземете от къщичката), избършете със суха кърпа, отрежете гнилите части, отстранете опашките и нарежете заедно с кожата и семената с пасатор или месомелачка.
2. Слагаме ябълков сос в стерилен резервоар за ферментация, масата трябва да напълни резервоара не повече от 3/4 от обема.
3. След това добавете гранулирана захар (на база 150 г на 1 кг ябълки) и разбъркайте добре.
4. Покрийте шията с марля и оставете за 3-4 дни в тъмна стая при стайна температура. Всеки ден трябва да разбърквате съдържанието на контейнера.
5. Веднага след като се появят първите признаци на ферментация (съскане, обилна пяна и кисела миризма), филтрирайте пивната мъст през тензух и изстискайте тортата добре.
6. Изсипете получената течност в чист съд и инсталирайте воден капак.
7. Прехвърляме контейнера в тъмна стая с температура 18-27 градуса за 1,5-2 месеца. След приключване на ферментацията напитката ще се изсветли и на дъното ще се появи утайка.
8. След това внимателно изсипете напитката през епруветката и я прекарайте през марлен филтър.
9. Изсипете ябълков сайдер в стъклени бутилки и оставете за 3-4 месеца в тъмно, хладно помещение за узряване.

Без захар ябълков сайдер

Тази рецепта е много популярна сред французите и британците. Той няма други съставки освен натурален прясно изцеден ябълков сок.

Така че можете да използвате всяко количество сок в процеса на приготвяне на домашен сайдер без никакви пропорции и ограничения.

Като се има предвид, че в този случай не се използват помощни съставки, които ще помогнат за стартирането на процеса на ферментация, трябва да използвате немити сладки ябълки без никакви химикали. И съхраняваните плодове определено не са подходящи за тази рецепта, по принцип, както за другите.

И основният модел - колкото по-сладки са ябълките, толкова по-силен е готовият продукт.

Метод на готвене

1. Изсипете всяко количество прясно изцеден ябълков сок в стерилен съд и оставете за един ден в тъмна стая при стайна температура.
2. След това инсталираме водна затвор или медицинска ръкавица с малък отвор на пръста на врата.
3. Прехвърлете контейнера на топло място с температура 18–27 градуса за около 1–1,5 месеца.
4. След това време изцеждаме сайдера от утайката с помощта на епруветка и я изсипваме в чист съд.
5. Сега оставете напитката за 4 месеца в прохладна стая (най-добра изба), за да стабилизира вкуса.
6. Преди дегустация внимателно изсипете ябълковия сайдер от утайката и след това го изсипете в бутилки.
7. Такава напитка се съхранява в продължение на 6–9 месеца в хладилник или изба.

Ако искате сайдърът да стане леко газиран, на етапа на бутилирането му изсипете буквално 10 г гранулирана захар на дъното на съда и след това изсипете сайдер.

Тогава напитката отново ще започне да ферментира и ще се образува въглероден диоксид..

Важно е! В този случай бутилката трябва да се напълни с негазиран сайдер само 75% от общия брой.

Сайдер с винена мая

За готвене се нуждаете от неразреден ябълков сок и 3% окабеляване на винена мая.

Метод на готвене

1. За да приготвите 100 г окабеляване на винена мая, чаша неизмити горски плодове (малини, ягоди, шипки), смилайте, наливайте 1/2 чаша преварена топла вода и добавете 1-1,5 супени лъжици. л. захар.
2. Затворете капака и сложете за 3 дни на тъмно място при температура от +20 градуса. Смесете всеки ден.
3. В ябълков сок (стерилен, варен), изсипете в добре стерилизирани съдове, добавете окабеляването на мая, затворете тапата с водна уплътнение и я поставете за 3-4 дни за ферментация.
4. По желание сайдърът може да се изясни с мляко. За да направите това, трябва да вземете обезмаслено мляко (обратно): поставете млякото в хладилник за един ден, отстранете образувания крем и оставете останалото мляко върху виното. За 1 литър вино вземете 1 ч.л. мляко. Разбъркайте добре виното с млякото. След това сместа може да издържи няколко дни при температура не по-ниска от +15 ° C. През това време виното ще изсветли, след 3-5 дни може да се филтрира.
5. Сидърът не си струва дълго време, затова го пийте бързо.

Можете да добавите малко коняк към сайдера, което ще придаде на виното крепост и необичаен вкус..

Кисел ябълков сайдер

Съставките

1. Сок от кисел ябълка - 4,5 литра сок
2. Захар - 5 чаши
3. Мая - 25 g

Метод на готвене

1. Нарежете ябълките, сложете в тиган, налейте вода, така че водата да покрива ябълките.
2. Настоявайте 2 седмици, като от време на време се разбърквате.
3. След 2 седмици внимателно прецедете и загрейте течността. Добавете захарта и маята.
4. Затворете и поставете на топло място за ферментация..
5. След началото на ферментацията изсипете в бъчвата, в края на ферментацията запечатайте цевта.
6. След 6 месеца бутилка.

Алтернативна рецепта за ябълков сайдер

Съставките

1. Ябълки - 5 кг ябълки
2. Вода - 6 L
3. Мед или захар - 1,5 кг

Метод на готвене

1. Киселите горски или градински ябълки, нарязани на 4 части. Сгънете в чиста платнена или ленена торба, завържете я и поставете в чиста емайлирана купа с капак или дървена цев с фалшиво дъно.
2. Покрийте горната част с дървена, за предпочитане мрежа, кръг, притиснете надолу с товар, така че ябълките да не се издигнат, и изсипете сиропа от преварена вода и мед или захар.
3. Покрийте съдовете с кърпа и оставете да ферментират в избата.
4. След 4-5 седмици, като се уверите, че сайдерът е ферментирал, внимателно го изсипете в чиста чиния и оставете в мазето.
5. Изсипете пулпата със същия сироп в обема на отцедения сайдер и след 4-5 седмици отново изсипете ферментирания сайдер в чиста чиния, а целулозата изсипете трети път.
6. Смесете и защитете сайдера на всички сливи на студено място, докато ферментира добре (обикновено 6-9 месеца).
7. Ферментирал, уреден, прозрачен ябълков сайдер в бутилка, корк и отлежал още 3-4 седмици в избата.

Сайдер от горска ябълка

1. Подредете горските ябълки, събрани през август, отстранете развалените и повредени плодове и оставете да узреят добре.
2. В долната част на подготвената бъчва с отвор за ръкав с диаметър 10-14 см, сложете няколко сушени ябълки и напълнете с пресни 3/4 от обема.
3. Залейте ябълките със студена преварена вода, запушете цевта и поставете в избата за 4-5 седмици за ферментация.
4. Изцедете готовия сайдер, отново залейте пулпата с преварена вода и повтаряйте по този начин през зимата, пролетта и дори лятото, докато ябълките се накиснат.
5. Изцеденият ябълков сайдер се съхранява в избата. Такъв сайдер е устойчив, но е много кисел, така че преди да го използвате, можете да добавите захар или сок и малко сода за пиене, оказва се вкусна газирана напитка.

Сушен ябълков сайдер

Сайдерът се получава най-добре от плодове, обелени преди сушене (без кора и семена), нарязани и изсушени на слънце.

Метод на готвене

1. Изсипете сушени плодове в подготвена бъчва или стъклена бутилка и налейте студена преварена вода (на 1 кг 10 л).
2. Покрийте с кърпа и, без да се запушва, поставете в хладно помещение за 2-4 дни и след това прехвърлете в избата, където се съхранява, докато напитката ферментира.
3. В началото на ферментацията чукнете сайдер със запушалка (дюбел) и го оставете в мазето за 3-4 седмици. Качеството на такъв сайдер ще се повиши, ако в началото на ферментацията той бъде бутилиран, като във всяка сложи жар.
4. Поставете плътно запушени бутилки в изба или изба в пясъка в легнало положение и съхранявайте до употреба.

Рецепта за ябълков сайдер от Brockhaus и Efron

За да получите сладък сайдер, предназначен за незабавна консумация, трябва да вземете 1 част от тръпчиви ябълки и 2 части сладки, но ако се предполага, че сайдерът ще се съхранява дълго време, тогава, напротив, трябва да се смесят 2 части тръпчиви ябълки и 1 част сладки ябълки зрели едновременно.

Метод на готвене

1. Зрелите и меки ябълки и круши трябва да се притискат веднага след прибирането и нарязването.
2. След бурна ферментация виното се слива с мая (тоест от гъсталаците, които са се настанили на дъното на ваната) в чисти бъчви, в които има тиха ферментация; ако не започне, добавете чиста захар от цвекло 800-1200 г към 8 кофи на младия сайдер.
3. Плодовете трябва да бъдат измити и почистени преди смачкване - чиниите (вани, варели, вани, халби и др.) Също трябва да са с безупречна чистота. Някои разреждат мъстта от ябълки и круши с вода в количество: в първия случай - 5-8%, във втория - 10-15%.
4. Пресованата пулпа се залива с вода, която след 10-12 часа се пресова отново и получената течност се смесва с първоначално отделената чиста мъст. Ако пивната мъст се разрежда с вода, тогава за всеки 8 кофи от последната трябва да вземете 9-11 кг захар, която се смесва в пивната мъст преди или по време на ферментацията.
5. Готовият сайдер преди бутилиране, ако е мътно, се почиства или с прясна винена мая в количество 5-10%, или с обезмаслено мляко (4/5 чаши в 8 кофи).

Повече ябълки се правят от: тинктури и течности, течност, виното, лунна светлина, Брага.