Poiret (perry) - англо-френски сайдер от круши

Poiret (френски poiré, английски perry) - ферментирал сок от круши. Най-често то се нарича неофициално ябълково круша, въпреки че на теория това не е вярно, тъй като има само ябълково ябълково вино. Poiret е популярен в Англия, Южен Уелс и Франция. Традиционно се прави във ферми за собствена консумация и в малка степен за продажба, но напоследък и търговското производство започва да набира скорост..

Спецификации

В сравнение с ябълковия сайдер, Poiret е по-светъл на цвят, със зеленикав оттенък. Той е по-сладък и по-ароматен, с нотки на цитрусови плодове и тропически плодове като гуава и ананас..

Производство

За производството на сайдер от Poiret те вземат круши от типа perry (perry), които растат в изобилие в английските графства Gloucestershire, Herefordshire и Worcestershire, както и в Нормандия и Anjou.

Общото име "Пери" обединява около 120 разновидности. Всички круши от този вид са малки, плътни, кръгли, с високо съдържание на танини и феноли. Те не са подходящи за храна, но правят доста силен (до 8 об.%) И ароматен алкохол с бистър флорален букет.

Крушовите дървета, за разлика от ябълковите дървета, носят в най-добрия случай първата реколта от десетина години (но след това дават плод до 250 години), така че фермерите от първото поколение казват, че засаждат крушови градини не за себе си, а за потомците. Освен това от крушово дърво могат да бъдат събрани много по-малко плодове, отколкото от ябълково дърво и всеки плод се бере на ръка - това обяснява повишената цена и относително ниската популярност на ябълковото ябълково вино..

Плодовете, предназначени за ферментация, се събират, докато са още зелени, и се оставят да „узреят“ в стаята. Последващите стъпки повече или по-малко съвпадат с производството на класически ябълков сайдер: плодовете се пресоват под налягане, добавя се мая в получения сок, напитката се оставя да ферментира и незабавно се изпраща за повторна, малолактична ферментация, по време на която суровата ябълчената киселина се превръща в мека млечна.

История

Първите споменавания за крушова слабоалкохолна напитка се срещат при Плиний Стари през I век. Пр.н.е. Очевидно Поаре първоначално се е появил във Франция и е донесен в Англия от нормандските завоеватели през 1066 година. Оказа се, че страната е идеална за отглеждане на круши и вече през 16-17 век британците пият ябълково ябълково ябълково ябълково ябълково вино. Особено добре се вкорени в западните окръзи, тъй като там ябълките узряха слабо, а крушите, напротив, се справяха добре..

Към втората половина на 20-ти век производството на сайдер в домашни условия - както ябълки, така и круши - намалява, тъй като става по-трудно да се наемат хора, които да извършват ежедневната работа, а много овощни градини загиват в резултат на епидемия от пожар в 70-те и 80-те години. Оскъдните реколти от круши отиват главно за производството на десерти, а не за алкохол..

От 2007 г. започна възраждането на сайдер и Poiret. Уелското общество за сайдер предефинира изгубените сортове Бургундия и Картофена круша и се работи за подобряване на производствената технология.

Английският Пери остава сух и все още се сервира направо от цевта. Френският Poiret е много по-сладък, ферментира в бутилка и става искрящ..

Днес терминът "perry" се отнася по-скоро до крушовата каша, направена по традиционния метод, а резултатът от индустриалното производство е по-често наричан "сайдер от круши".

Разлика между пери и сайдер от круши

Някои експерти смятат тези термини за взаимозаменяеми, други настояват, че те се отнасят до напълно различни продукти. Според последното ключовите разлики са следните.

Пери	Крушово сайдер
Сурови материали	Пери круши изключително	Всички круши, и не непременно пресни, концентрат също са подходящи.
Структура	100% круша круша	Възможност за добавяне на ябълков сок / концентрат.
История на термина	Известен поне от 11 век	Известен от 1995 г., когато първият сайдер от круши Babychum е пуснат на пазара.

Как да пия poiret (perry)

Ферментиралият крушов сок е добре да се пие охладен през горещото лято. Сухите стилове правят добри гастрономични съчетания с рибни или кремообразни сосове и могат да се сервират с морски дарове.

По-сладкото и по-силно пуаре върви по-добре със салати, бели меса, пикантни сладкиши, месни чинии, ястия с яйца.

Доста сладко сайдер може да се яде с десерт, плодове, синьо сирене.