Проста рецепта за приготвяне на сайдер у дома от ябълки

Сред нискоалкохолните напитки, сайдърът е много специален продукт, ниската сила и уникалната „ябълковатост“ го правят по-близо до сока, отколкото до обикновените алкохолни напитки. Приятен плодов вкус и освежаващи мехурчета го правят подходящ за употреба в горещите летни дни, както и прекрасни допълнения към ястия от домашни птици и свинско месо.

Сидърът, приготвен при промишлени условия, има недостатъци: съдържа консерванти и ароматизатори, а също така е наситен с въглероден диоксид, който е малко полезен за човешкото тяло. Дългият срок на годност позволява да се съмнявате в наличието на полезни вещества в такава напитка.

Но има алтернатива - можете сами да направите сайдер! Нека да разгледаме в тази статия как да направите класически ябълков сайдер, както и различните му модификации.

Сидърът е не само вкусен, но и здравословен. Разбира се, като се спазва културата на пиене, макар и слаб, но все пак алкохол. Напитката съдържа полезни за организма:

• витамини С, В12, В6, В1;
• калий, магнезий;
• пектин;
• желязо, калций;
• антиоксиданти;
• натурална мая.

Малките дози сайдер са отлична профилактика на онкологични, сърдечно-съдови заболявания, нарушения на храносмилателния тракт, анемия. Ябълкова напитка подобрява метаболитните процеси в организма, спомага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол, премахва токсините, позволява стените на кръвоносните съдове да останат меки и еластични.

Основното условие за избор - зрялост, ябълките не трябва да имат дупки или гниене, всички "съмнителни" места се нарязват преди нарязване. Средно ½ част сайдер излиза от 1 част узрели ябълки.

Получаване:

1. Ябълките не се препоръчват да се мият - по кожата им има гъбичка от дрожди, която ще отговаря за процеса на ферментация. Просто ги избършете със суха хавлиена кърпа и извадете конските опашки. Важно! Нарежете семената от плодовете и ги обелете от корите не е необходимо.
2. С помощта на пасатор се приготвя ябълков сос. Можете също да използвате обикновена ренде или месомелачка.
3. Стъклените буркани с вместимост 2 или 3 литра са идеално подходящи за съдове за ферментация. Изплакнете ги с гореща вода и избършете на сухо..
4. Съдовете се пълнят с ябълков сос, смесен със захар. Сместа трябва да заема 3/4 от общия обем - оставащото до гърлото на буркана пространство трябва да е достатъчно за пяната, образувана по време на ферментацията.
5. Съдът е покрит с марля, която се фиксира с помощта на чиновническа дъвка или подрязване на гумена ръкавица. Тя трябва да бъде в тъмна стая при стайна температура.
6. През следващите три дни мъхът трябва да започне да ферментира и на повърхността му ще се образува кора, която трябва да се счупи с лъжица.
7. Следващата стъпка е да изцедите сока от пивната мъст през тензух или памук. Отново се излива в измити банки, върху шиите на които са издърпани медицински ръкавици с отвор в един от пръстите. Можете също така да използвате специален капан за мирис промишлено или собствено производство, както и презерватив.
8. В това състояние бъдещата напитка стои 30-50 дни. Краят на ферментацията се обозначава с падналата ръкавица, в която газът, освободен по време на ферментацията, престава да тече.

съвет. Стандартният сайдер има сила 7-12%, което е сравнимо с бира или нискоалкохолни коктейли. Ако искате да го направите по-силен, можете да добавите малко коняк към напитката, това не само ще промени степента нагоре и ще даде на сайдера нови нюанси на вкус, но и ще предпази съхранението на напитката от щети.

• След приключване на процеса на ферментация, ферментиралият сок трябва да се изцеди от консервите в общ съд и да се филтрира два пъти през хартиени или тъкани филтри.
• След това, сайдерът трябва само да престои на хладно и тъмно място три месеца. Може би след това в бутилката ще се появи малка утайка от пивна мъст - не е необходимо да я прецеждате.

Ако ябълките са много кисели - необходимо е да увеличите количеството захар или да добавите вода в рецептата в размер на 1/10 от общия обем пюре ябълки.

Как се прави напитка от ябълков сок?

Сайдер без захар ще се хареса на тези, които следят количеството захар в диетата, както и на собствениците на плододаващи ябълкови дървета (в този случай няма нужда да купувате съставки за домашно производство и напитката ще бъде наистина безплатна).

съставки:

• 10 кг ябълки;
• 1 литър вода.

Получаване:

1. Ябълките се обработват по същия начин, както при правенето на класически сайдер..
2. С помощта на електрическа сокоизстисквачка или чрез прецеждане на ябълка през тензух, зърнен на фина ренде, се получава сок, който се съхранява 24 часа на тъмно и топло място.
3. С помощта на специална епруветка горната част се източва във ферментационния резервоар без утайка. Добавя се вода.
4. При температура над 20 градуса течността трябва да отлежава 2 месеца.
5. Когато ферментацията спре, процедурата с преливане на сок без утайка се повтаря, през следващите 3-4 месеца тя трябва да бъде в хладно помещение (при температура около 10 градуса)
6. След този период сайдерът е готов за употреба. Може да се съхранява в плътно затворени контейнери в мазето или хладилника в продължение на три години. Ако след три години не се е образувала утайка и самата напитка не е придобила неприятна миризма - тя остава използваема.

съвет! Сладките сортове ябълки са най-подходящи за сайдер от сок: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoye, Venyaminovsky, Golden и Antonovka десерт.

С мед

Ароматизирана напитка, приготвена от ябълки и мед, често се нарича sbitn..

Много хора го обичат за неговата универсалност: в студено състояние напитката ухае на мед и приятно освежава, в топло състояние - възхищава се от богатия аромат на пикантна ябълка и се пие по-лесно от греяно вино като нея.

съставки:

• 8 кг ябълки;
• 2 литра мед;
• 6 литра вода.

Получаване:

1. Всяка ябълка се нарязва на 4 филийки.
2. Нарязаните ябълки се слагат в чиста памучна торбичка (можете да използвате калъфка за възглавници).
3. Чантата се поставя в тенджера, покрита с дървена дъска отгоре (по-добре е да я нарежете до размера на тенджерата, но обикновените кухненски съдове също са подходящи за рязане на продукти). На дъската се поставя тежък товар, който може да смаже ябълките в торбата със своята маса. Обикновено достатъчно 15 кг, удобно е да използвате контейнери с вода.
4. В отделен съд медът се смесва старателно във вода.
5. Варен меден сироп се изсипва в тиган с ябълки, който след това се покрива с кърпа. Контейнерът трябва да бъде на тъмно топло място в продължение на 1,5-2 месеца.
6. Течността се отцежда и останалата ябълкова каша се залива отново с нов сироп. Течността, получена на първия етап, трябва да престои в изба или друго хладно място в продължение на месец (докато процесът на ферментация протича във втората част).
7. След 2 месеца течността се оттича от пулпата. Трябва да се съхранява в хладно помещение за един месец, след което сайдерът от различни етапи на приготвяне може да се смеси и да се излее в плътно затворени бутилки за окончателно стареене в помещение с температура до 15 градуса за 9 месеца.

Интересно да се знае! Целият цикъл на приготвяне на ябълково-медена напитка отнема около година и 2 месеца. От есенната реколта от ябълки можете да получите фина слабоалкохолна напитка с деликатен вкус за следващите зимни празници.

Сайдер със стафиди

Такава напитка се приготвя по два начина, вкусът на напитките е идентичен, когато се използват едни и същи сортове ябълки и пропорции, така че при избора си трябва да разчитате колко по-лесно.

Метод 1

Ще отнеме 20 кг. асортимент от ябълки от кисели и сладки сортове, 50 gr. стафиди. Плодовете се избърсват с чиста кърпа и се изпращат да узреят за 2-5 дни. Когато станат меки, нарежете или настържете. Важно е да запомните, че не си струва да се смила твърде много, защото ябълките дават сок много по-лош. Прецежда се отделно от кисели сортове и от сладки, в емайлирани или стъклени съдове, сокът се съхранява на хладно място..

След три дни в контейнерите за сок ще се образува утайка, сега можете да прецедите течностите през няколко слоя марля или плътна кърпа и да се свържете. Изсипете сайдер в бутилки, като към всяка добавите 5-10 бр. стафиди.

Метод 2

Пропуснете 2 кг. ябълки през сокоизстисквачка, изхвърлете тортата и поставете събраната течност в хладилник за 3-4 дни преди валежите, след което внимателно изцедете. Стафиди 20-30 гр. наливам

вряща вода за 3-5 минути, добавете задушени плодове към напитката, когато се бутилира в съд.

Проста рецепта за сушени плодове

Тази напитка има оригинален вкус и приятен аромат на пикантни сушени плодове..

съставки:

• 1 кг сушени плодове;
• 3 кг захар;
• 10 литра вода;
• 150 г мая.

Получаване:

1. Сухите ябълки се заливат с пет литра вода, загрята до температура 90 градуса. Получените от накиснати и увеличени в обем ябълки трябва да престоят един час.
2. Захарният сироп се приготвя в отделен съд, като внимателно се смесва захарта в останалата вода. Сиропът и пивната мъст се комбинират в голяма тенджера.
3. В получената смес, охладена до температура от 37 градуса, трябва да въведете мая.
4. Сидърът трябва да се рее на стайна температура в съд, покрит с кърпа, в продължение на месец или до края на пяната.
5. Течността трябва да се изцеди и филтрира през хартия или марлен филтър. След това сайдерът се оставя в хладно помещение за още един месец..
6. Напитката, която най-накрая е спряла ферментацията, може да се излее в плътно усукващи се съдове и да се съхранява в мазето или хладилника до две години.

съвет! Ако течността, запарена със сушени плодове, не започне да ферментира, можете да добавите към нея шепа стафиди, което ще ускори този процес и ще даде на напитката интересен гроздов аромат.

С винена мая

За да направите такъв сайдер, ще ви трябва цял ябълков сок и разредена 3% винена мая:

• Взима се чаша всякакви плодове (малини, ягоди и др.), Те не могат да се мият. ½ чаша вода и 1-2 супени лъжици гранулирана захар се добавят към горските плодове.
• Всички съставки се смесват, желателно е плодовете да се подтиснат малко, в продължение на три дни отстранете сместа на топло място + 20-23 ° C и разбъркайте ежедневно. Ястия, в които се приготвя окабеляването, трябва да бъдат с капак.
• Контейнерът със сайдер се измива старателно, стерилизира, сокът се вари и охлажда до стайна температура, сега можете да добавите към него окабеляване с мая, да го покриете с водна уплътнител или ръкавица и да оставите 3-4 дни за ферментация.

Ако сайдърът се окаже твърде тъмен, може да се изсветли, за това се използва мляко с минимално съдържание на мазнини. Слага се в хладилник за един ден, след това от него се отстранява слой от крема. За всеки литър сайдер ще е необходима 1 чаена лъжичка мляко, изсипва се в алкохолна напитка, разбърква се добре и се оставя да престои на стайна температура в продължение на 3-6 дни. През това време сайдерът ще придобие по-светъл нюанс и може да се премине през филтъра.

Как да готвим безалкохолен аналог?

Тази версия на сайдер може да се използва от деца, бременни жени и хора, участващи в спортни дейности. Също така шофьорите на превозни средства могат безопасно да го използват - не можете да очаквате опиянение от него.

Не си струва да готвите веднага големи порции безалкохолен сайдер - поради липсата на етанол в състава, срокът на годност се намалява до няколко дни.

съставки:

• 1,5 литра ябълков сок;
• някои портокали;
• канелена пръчица;
• резен корен от джинджифил около 3 сантиметра;
• карамфил на вкус.

Получаване:

1. Бавно загрейте ябълков сок до температура 90 градуса.
2. Портокалите се нарязват на филийки, джинджифилът - на тънки филийки. Всички съставки се добавят в тигана..
3. Сайдерът се вари 5 минути, след което се покрива.
4. След час можете да започнете да дегустирате.

съвет! Към напитката могат да се добавят и други плодове на вкус: круша, грозде или няколко резенчета пъпеш.

Да се ​​научим да го използваме правилно

Сидърът обикновено се сервира охладен до температура от около 10 градуса. Пият го от специални високи чаши, разширяващи се в горната част. За да се получи вкусна и мека пяна, сайдерът се излива в наклонена чаша с тънка струя от височина около 20 сантиметра.

Вкусът на сайдер зависи от вида на ябълките, използвани за приготвянето му., но времето на ферментация влияе върху силата на напитката, колкото по-дълго протича този процес, толкова по-зашеметяващ ще бъде резултатът.

Експертите от сайдер единодушно декларират, че най-вкусната напитка веднага щом се излее в чаша. Следователно, трябва да го изпиете достатъчно бързо, докато специфична мека пяна все още не се е утаила. Сайдерът е отделна страна на сайдер културата. Така например в Астурия (Испания) сайдерът се изсипва по специален начин. Бутилката се държи на ръка, протегната над главата, и от нея тънка струя се стича към стената на чашата, която се държи с другата ръка в кръста, налива се напитка. Смята се, че докато той е максимално обогатен с кислород и придобива правилния вкус.

Испанците знаят как да правят сайдер и много добре знаят как да го пият правилно. В тази страна той се нарича "ревнива булка". Лекият и свеж ябълков алкохол категорично не понася компанията на никой от колегите си. Човек, който реши да го смеси с други напитки, ще получи внезапно, дълбоко опиянение, което ще прерасне в зъл махмурлук. Можете да смесвате само различни видове сайдер, без да нарушавате репутацията и здравето си..

съвет! В горещо време сайдерът може да бъде добър аперитив преди обилна храна.

Има ястия, които увеличават максимално вкуса на напитката:

• твърди и меки сирена;
• рязане на месо;
• риба на пара или в кремообразен сос;
• храни на скара: пилешко или свинско месо в марината, печени гъби и зеленчуци;
• леки десерти, различни кифли и бисквити с горски плодове са идеални от десертите;
• истинска конна езда - сервиране на ябълков сайдер с шарлот или щрудел.

Трябва също така да се има предвид, че основните ястия са по-подходящи за по-сладък сайдер, а сладките десерти са подходящи за напитки, направени от кисели сортове ябълки..

Приготвянето на сайдер не е най-лесният процес, но използвайки рецепти и съвети в статията, лесно можете да станете истински гуру на ябълковото вино. Сред разнообразието от рецепти всеки лесно ще намери такава, която да бъде по ваш вкус.

Струва си да си спомним, че с правилната комбинация от сайдер с ястията, които го придружават, можете да постигнете перфектни вкусови комбинации, които разкриват универсалността на тази напитка.

Вижте видео рецептата за приготвяне на ябълков сайдер: