Домашни рецепти за ябълкови сайдери

Сидърът често се бърка с ябълковото шампанско. Наистина прилича на алкохол от шампанско. Но сайдерът не е шампанско, въпреки че най-често се прави газиран. Името на напитката и нейният произход улавят френски корени - в страната на изисканите дами тя се нарича „Cidre“. Въпреки това, въпреки това, лесно можете да направите сайдер у дома. В същото време се прави не само от ябълки, но и от много други плодови сокове. Но в този процес има някои нюанси и тънкости, които с радост ще разкрием за вас.

Цвят на сайдер: мед, златист или нежен бледозелен

Вкус и послевкус: плодове (ябълка, слива, круша), сладки

Мирис: плодове (ябълка, слива, круша)

крепост: 1-8%

Съдържание на калории: 100 грама пик (полусладко) съдържа 50 - 55 килокалории.

Продължителност и условия на съхранение: 6 месеца до година в тъмна, прохладна стая

Производители, най-добрите марки: лидери в производството на вкусен сайдер се считат за френските региони Нормандия и Бретан. Но сред другите страни от Стария свят има не малко любители на ябълкова напитка. Испанците редовно се отдават на тях, а в Германия обикновено организират ежегоден фестивал, посветен на сайдер - „Apfelvine - Fest“. Русия, богата на ябълки, също започна да се присъединява към европейските страни, пускайки газирано ябълково вино.

И само в Северна Америка сайдерът не се счита за алкохолна напитка, защото тази дума се отнася само за един вид ябълков сок.

Между другото, сайдърът не може да се пие само в чистата му форма. Може да се използва за получаване на калвадоси (надминаващи и настояващи).

Един от най-добрите сайдери се счита за Cidre Dupont Réserve (произведен от Domaine Familial Louis Dupont). Но както казват по вкус и цвят .. някои хора с увереност предпочитат напитки като Cidre Fermier du Pays de Brocéliande или Bolée d Armorique Cidre Brut.

Как да пием: охладено. Изсипете бавно и от разстояние, което освобождава напитката от излишния въглероден диоксид.

Вреда и полза: премахва жаждата (в топлина, след баня), почиства организма, подобрява метаболизма, не предизвиква махмурлук (тъй като на практика не опиянява, а по-скоро отпуска). Напитката съдържа макро- и микроелементи (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), витамин С, пектин и танини. Напитката помага в борбата с скорбут, подагра, камъни в бъбреците и стомашни заболявания. В допълнение, козметолозите го взеха на заем и без да има съвест, използват го под формата на SPA процедури (бани с сайдер и др.).

Сидърът не е приемлив за деца, бременни жени и кърмачки. С повишено внимание и в малки дози употребата му е показана при панкреатит, хепатит, холецистит, чревни и стомашни язви..

История: казват, че сайдерът се появил, след като Карл Велики (VІІ-ІХ в.) седнал върху торба с презрели ябълки, изцеждайки от тях същото питие.

Но това не е напълно вярно. Не че бихме оспорили навиците на Карл Велики да седи на ябълки. Просто Плиний спомена тази напитка в своите писания. И се опитаха да ферментират сок от ябълки в Древен Египет. Много митове са свързани с сайдер сред скандинавците и келтите. За тях ябълката беше източник на вечна младост..

В тъмното средновековие сайдерът замени селяните с шампанско. Той беше подготвен за празниците. Но още през 18 век френският благородник опитал напитката и бедните селяни загубили последната си радост. Популярността на ябълковото „шампанско“ нарастваше, дори имаше традиция да се налива от височина, а утайката се изсипваше директно на пода. Това породи традицията да се изсипва сандър с много дървени стърготини.

В съвременния свят сайдерът е толкова обичан, че напитката често се появява в книги (Ървинг Джон „Правилата на винопроизводителите“), филми („Правилата на винопроизводителите“ - получени 2 Оскара, „Името ми е Коломбо“), песни („Ев Систър“ - народната песен на Бретони , „Аз съм Cider Drinker“ - силови метъл групи „Alestorm“ от Шотландия), анимационни филми („Е, почакай малко!“, „Том и Джери“, „Приключенията на капитан Врунгел“, „Мистър безгрижен Фокс“) и дори комикси (манга "Барман").

Тонкости на готвене:

Не всички ябълки са подходящи за сайдер, но само тези, които съдържат високо количество танини (танини). Това са 48 разновидности, от които Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett и др. Се считат за най-добрите..

Ако не сте собственик на ябълки от тези сортове - не се притеснявайте. Сайдер може да се направи от обикновени ябълки, но е препоръчително да комбинирате сортове в процеса на подбор на суровини. В идеалния случай при смесване на сортовете една трета от всички суровини трябва да са кисели ябълки, а две трети - сладки ябълки. „Wilds“ ще се превърне в алтернатива и не най-лошият вариант за суровините..

1. Преди да приготвите напитката, суровините (ябълки, круши и други плодове) не се измиват. Това ще осигури по-нататъшна ферментация на сока поради дрождите, които се съдържат на повърхността на кожата им. Можете да избършете само най-замърсените места със суха кърпа.
2. Желателно е да поддържате суровините в топла стая за 2-3 дни. След това го подредете, освобождавайки се от листа и стъбла (опашки).
3. Обемите на суровините във всички рецепти могат да се увеличават и намаляват пропорционално. Не е необходимо например да увеличите един компонент, а вторият да оставите непроменен. Това ще изкриви рецептата и може да съсипе цялото начинание за правене на сайдер..
4. Кое е най-доброто изчисление на захарта, за да получите сайдер от различни сладки? Много просто: вземете 400 грама гранулирана захар за всеки литър ябълково пюре - за да получите сладко десертно вино), и 200 грама - за да получите по-сухо, трапезно вино.
5. Когато говорим за хладно помещение, за да доведете сайдера до пълна готовност и съхранение, не забравяйте, че температурата в него не трябва да бъде по-ниска от 7 ° C. Минималното (в краен случай) е 5 ° C. При други условия (по-студено) напитката ще се провали..

Apple Cider:

Подгответе се:

• ябълки - 10 кг
• гранулирана захар - 1,5 кг

Освен това ще ви е необходим контейнер, в който ще се извършва ферментацията. За предпочитане трябва да е от стъкло. Тя може да бъде отделни кутии от 3 литра. Ако имате водна ключалка - това е чудесно, ако не, тогава можете напълно да го замените с гумени ръкавици, закупени в аптека.

Трябва да готвите така:

1. Ябълките, приготвени, като се вземат предвид всички тънкости, без да се обелват, трябва да бъдат превърнати в картофено пюре. Това може да стане с помощта на пасатор, миксер, месомелачка или обикновена ренде.
2. Съдът (ите), в който в бъдеще ще настъпи ферментация, трябва да се измие, изплакне с вряла вода и да се изсуши до пълното изпаряване на влагата. Когато е готов, напълнете го с ябълков сос, оставяйки 1/3 от обема му свободен. В случай на използване на консерви, във всяка от тях ще бъдат поставени приблизително 2,5 килограма картофено пюре. В процеса на ферментация една трета от пространството на контейнерите ще заеме пяна.
3. След това трябва да добавите захар. Трябва да се добави със скорост 120-150 gr. за 1 килограм ябълков сос. След като се добави гранулирана захар, картофеното пюре трябва да се смеси старателно..
4. Вържете контейнерите със сладко картофено пюре с марля и накиснете на топло, тъмно място за около 3 до 4 дни. Но ще трябва да смесвате картофеното пюре всеки ден, тъй като кашата от ябълките ще се събере отгоре и ще пречи на ферментацията.
5. Когато пяната се появи в контейнера и от нея не изсъхне и не мирише, което показва началото на ферментацията, изстискаме сока, изсипвайки го в нов контейнер (измит и изсушен). След това върху контейнера с получената течност се монтира водна пломба или се поставя медицинска ръкавица, закупена в аптека. В един от пръстите на ръкавицата трябва да има дупка, пробита от игла (така че въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, да напусне капацитета на тялото).
6. Бъдещият ябълков сайдер трябва да се постави в затъмнено помещение и, ако е възможно, да издържа на температура 18-27 ° C. Там той трябва да бъде средно 1,5 - 2 месеца. Ще забележите момента на края на ферментацията по редица признаци: ферментиралият сок се изсветлява, утайката пада, когато използвате водна уплътнител - не пуска мехурчета, когато използвате ръкавица - пада.
7. Когато ферментацията приключи, ябълковият сайдер трябва да се източи, оставяйки утайка в ферментационен съд. Това лесно може да стане чрез тесен гумен маркуч (тръба от капкомер е перфектна). Прекарайте получената след отцеждане напитка през тензух (за предпочитане стерилен, от аптека), сгънат на 4 слоя.
8. Изсипете готовия сайдер в бутилки и не забравяйте да ги запечатате. Ако не можете да направите това, съхранявайте напитката в кутии, но ще трябва да ги навиете с капаци. Уверяваме ви, че ако се отнасяте отговорно към процеса и стерилизирате буркани, капачки, тапи и бутилки, преди да ги използвате, тогава алкохолът ви ще узрее непокътнат и ще ви даде много приятни минути в бъдеще. Сайдерът трябва да се узрява в продължение на три месеца в помещение с температура 8-12 ° С. След това може да се вкуси лека (6%) и вкусна напитка.

Ябълковият сайдер може да се приготви без захар. Ще бъде сухо и много естествено. Такава напитка е много любима на французите и британците. Като се имат предвид всички тънкости на приготвянето на суровините и етапите на подготовка, описани подробно по-горе, само накратко споменаваме как да го приготвим. Можете да вземете всяко количество ябълки.

1. Изстискайте сока от ябълки, накиснете го за един ден в съд, покрит с марля.
2. Изцедете, без да нарушавате утайката в друг съд и поставете гумена ръкавица (или водна пломба) на врата си.
3. На тъмно, топло място бъдещият сайдер трябва да престои един месец (или 3-5 седмици).
4. След това се изсипва в друг съд, като отново се отделя от утайката.
5. След 3 месеца излагане в хладно, тъмно помещение (изба), сайдерът трябва да се филтрира отново.
6. След това се бутилира (консерви) и се завива с корк (на руло). Сега можете спокойно да го използвате като трапезно вино.

Силата на сайдер без захар варира от 3 до 8% (в зависимост от това колко сладки са ябълките). Такава напитка се съхранява на хладно място за не повече от 9 месеца. Идеален срок на годност - половин година.

Ябълков и меден сидър

Много вкусна напитка се получава във версията с добавяне на мед. Тя обаче се подготвя толкова дълго, че по никакъв начин не е подходяща за онези, които жадуват за бърз резултат. За да се оправдае толкова дълго чакане може само да вкуси получения алкохол.

За тази рецепта са подходящи всякакви ябълки, дори и тези, които могат да бъдат класифицирани като нестандартни (бити, неравномерни и т.н.).

Подгответе се:

• ябълки - 8 кг
• мед - 1,5 кг
• вода - 6 л

Трябва да готвите така:

1. Нарежете ябълките (без да нарязвате корите) на 4 части, сложете ги в платнена торба (нова или чиста), завържете горната част. След като поставите торбичка в леген (емайлиран), го притиснете с товар.
2. Сварете 1/3 от водата (2 литра) и разтворете 1/3 от меда (0,5 кг) в нея. Изсипете ябълки в тази течност. Покрийте цялата структура с марля и задръжте за 5 седмици. По това време сокът и медът ще бродят.
3. Полученият сок трябва да се излее в чист съд, а ябълките отново да изсипете разтвор на мед, приготвен от една трета от вода и мед.
4. След 5 седмици изцедете сока отново и залейте ябълките с последната част от медения разтвор.
5. Когато приключат още 5 седмици, ще трябва да обедините и трите части на бъдещия сайдер в един контейнер. Необходимо е да се запуши и сокът трябва да се защитава в продължение на 9 месеца в доста хладно помещение.
6. След това изсипете сайдера в бутилки (без да разбърквате утайката) и ги натрошете. Поставете го обратно на студа. След месец - наслаждавайте се.

Крушовият сайдер най-често се приготвя по същия начин като ябълката (със захарта). И ако в градината ви има богата реколта от круши и ябълки, можете да си направите сортиран сайдер, като вземете еднакво количество и на двата плода. Понякога ябълките приемат два пъти повече от крушите, получавайки съотношение 2: 1.

Понякога крушовият сайдер се прави по рецептата с помощта на мая, въпреки че класическата напитка се прави без тях. Смята се, че ако крушите се вземат като суровина, тогава тази рецепта е най-надеждната по отношение на осигуряването на ферментация. Крушите за сайдер са узрели, но с киселост. В същото време, за разлика от рецепта с ябълки, в този случай не се използва плодово пюре като основа, а изцеден сок. Така че нека започнем.

Подгответе се:

• сок от круша - 4,5 л
• гранулирана захар - 1,3 кг (5 чаши)
• мая - 25 грама

Трябва да готвите така:

1. Пригответе крушите: извадете сърцевината и нарежете в картофено пюре. Изстискайте сока от него. Можете да направите това с сокоизстисквачка.
2. Напълнете бутилката със сок и я поставете за три дни на топло място (без светлина), като я покриете с марля.
3. Изсипете сок в чист съд през гумен маркуч. В този случай утайката не може да бъде нарушена..
4. Изсипете захарта и добавете мая. След това контейнерът трябва да се затвори (с гумена ръкавица) и да се поддържа шест месеца.
5. Готовият крушен сайдер трябва да бъде дегустиран, разпределен в бутилки, закопчан и изваден от хладно място (изба), ако е необходимо.

Както бе споменато по-горе, има и други видове сайдер. Например череша или слива. Приготвят се по първата рецепта, с добавяне на захар. В този случай костите от плода се отстраняват предварително. Кръстници, шипки, череши и много други плодове също могат да се използват като суровина за сайдер, но ябълката неизменно е призната за най-добрата..