Домашен крушен сайдер: подробни рецепти за стара напитка

Тази нискоалкохолна плодова напитка във Великобритания е известна като „пери“, във Франция, „пуаре“, а в Испания - „переда“. В английските графства, разположени на запад от страната и богати на крушови овощни градини, пери се приготвя от 17 век. Сайдърът от круши на Misty Albion се различаваше много от френския Poire - беше сух и се разля директно от цевта.

В родината на шампанското напитката беше газирана и запушена в бутилки с характерна форма. В сравнение с по-познатия ябълков сайдер крушата е по-сладка, както самият плод съдържа неферментиращи захари (сорбитол и други). Освен това е по-малко прозрачен поради танините, които замъгляват ферментиралата напитка..

Можете да си направите сандър с круши у дома, но това ще изисква умение и известен опит в приготвянето на домашен алкохол..

  • круши - 15 кг;
  • захар - 60 г на литър сок.

Получаване:

  1. Смелете на резени, отстранете сърцевината, ямите и изгнилите части.
  2. Изцедете сока с помощта на сокоизстисквачка или шофиране на картофено пюре през пореста тъкан (марля, найлон и т.н.).
  3. Изсипете сок във ферментационни резервоари, например 3 л или 5 л стъклени буркани.
  4. Покрийте с марля и оставете на тъмно място при стайна температура.
  5. След 2-3 дни сокът ще започне да ферментира. Лесно е да се определи по получената пяна и леко съскане на повърхността на напитката..
  6. Като забележите признаци на ферментация, добавете захар (50 g на 1 литър течност) в сока и разбъркайте леко.
  7. Инсталирайте водна брава на гърлото на ферментационния резервоар или я изградете от гумена ръкавица с малък отвор на един от пръстите.
  8. Прехвърлете напитката в тъмна стая с температура 18-25 ° C за повторна ферментация. Обикновено отнема от 7 до 20 дни.
  9. Когато водната затвор спре да отделя газ (ръкавицата е издухана), в дъното ще се появи утайка и сайдерът ще изсветли.
  10. С помощта на тънък маркуч внимателно изцедете сока от утайката в чист съд.
  11. Полученото младо домашно крушово вино трябва да се карбонизира, т.е. наситен с въглероден диоксид. За да направите това, добавете захар (10 грама на 1 литър напитка) на дъното на всяка бутилка, напълнете контейнерите, без да добавяте 6-7 см от шията, включете.
  12. Оставете бутилките на тъмно място за 2 седмици, като проверявате налягането на газа веднъж на ден.
  13. Сайдер готов да престои в хладилник или хладно помещение за 3-4 дни.
  14. Прогнозен срок на годност при 8-16 ° C 10-11 месеца.

Рецепта с картофено пюре

Всеки ревностен собственик ще забележи, че при готвене на ябълкови круши продуктите се консумират изключително неикономично. От 15 кг плодове излиза около 15 л, а останалото хранене се изхвърля като ненужно.

Тези, които не искат да оптимизират процеса и да намалят загубите, може да харесат рецептата за сайдер с пюре от круши..

съставки:

  • узрели круши - 5 кг;
  • захар - 60 g на kg картофено пюре;
  • чиста вода - 500 мл на 1 литър картофено пюре.

Получаване:

  1. Направете пюре с помощта на блендер, месомелачка, хранителен комбайн или фина ренде.
  2. Поставете плодовата маса във ферментационен съд, покрийте с марля и оставете в стая със стайна температура в продължение на няколко дни (от 3 до 4).
  3. Забелязайки пяната и съскането, прецедете пюрето, след което разредете с чиста вода в съотношение 2: 1.
  4. Изсипете захарта и разбъркайте добре.
  5. Изсипете напитката в голяма бутилка и покрийте с марля. Накиснете за 3-4 дни.
  6. След това е време да използвате водна ключалка или гумена ръкавица, като ги поставите върху бутилката. Оставете бъдещия сайдер за повторна ферментация за 2-3 седмици.
  7. Газифицирайте сайдера, както е описано в класическата рецепта.

Плодова смес

Феновете на пикантната ябълкова киселинност и феновете на кулинарните експерименти ще оценят сместа от плодове за приготвяне на сайдер. Рецептата посочва минималните порции на необходимите продукти, ако желаете, те могат да бъдат увеличени, като се спазват пропорциите.

съставки:

  • ябълков сок - 1,5 л;
  • крушен сок - 1,5 л;
  • захар - 150 g.

Получаване:

  1. Изсипете смес от ябълкови и крушови сокове в 5-литров буркан.
  2. Покрийте съда с дишаща кърпа и го оставете на топло, тъмно място за 3-5 дни.
  3. След като соковата смес ферментира, добавете захарта, разбърквайки до пълното й разтваряне.
  4. Поставете водна пломба. За ферментирането на напитка ще са необходими 2-3 седмици.
  5. Когато процесът на ферментация спре и утайката падне, внимателно изсипете сока в бутилки, след като изсипете захар на дъното (в съотношение 10 грама на 1 литър напитка). Не е необходимо да пълните бутилки на самата шийка; обемът на 2/3 или 3/4 контейнери се счита за оптимален.
  6. Коркови бутилки плътно и съхранявайте на стайна температура за 10-12 дни..
  7. По-нататъшното съхранение на готовия сайдер трябва да се извършва на хладно и тъмно място..

Напитка без захар

Ако по някаква причина наличието на допълнителна захар в напитката е нежелателно, можете да направите без нея, обаче, за да ферментирате сока е необходима мая..

Рецептите за ябълкови круши без захар предполагат използването на стафиди или сок от цвекло като подсладител, но не посочвайте конкретни пропорции. За да направите такава напитка, ще трябва да бъде проба и грешка.

По-успешен е начинът, по който концентрираният сайдер е основа за сайдер. Съдържанието на захар в него е по-голямо, продуктът е пастьоризиран и следователно не се нуждае от допълнителни мерки за стерилизация. Успешната ферментация с мая може да изисква специална горна превръзка..

съставки:

  • концентриран сок - 5 кг;
  • чиста вода - 20 л;
  • 1 пакетче мая.

Получаване:

  1. Изсипете концентриран сок в първичен резервоар за ферментация.
  2. Долейте 2-3 литра топла вода и разбъркайте добре..
  3. След това докарайте обема на течността до 25 l, като добавите чиста, утаена вода.
  4. Покрийте съда и оставете на топло място за един ден.
  5. Въведете мая в напитката (ако е необходимо, горна превръзка), поставете водна уплътнение върху контейнера.
  6. Накиснете се на тъмно място с температура 18-24 ° С в продължение на 6-9 дни до края на активната ферментация. Ако поддържате по-ниска температура (12-15 ° C), времето на ферментация ще се увеличи, но вкусът и ароматът на напитката значително ще се подобрят.
  7. Когато мехурчетата въглероден двуокис във водоотвода изчезнат, изцедете младия сайдер в друг съд.
  8. Поставете отново ключалката за вода и оставете напитката за вторична ферментация на тъмно, хладно място. Процесът трябва да продължи най-малко 30 дни, като този период може да бъде увеличен до 2-3 месеца. От това ще има полза вкусът на сайдер..
  9. В края на вторичната ферментация напитката се бутилира.

Загряващ грог

В студените есенни вечери искам нещо вкусно и затоплящо! Добре познатото греяно вино може да се остави до зимата, но засега се възползвайте от реколтата от градините, като приготвите напитка с гореща круша, която има вкус на грог.

съставки:

  • домашен крушен сайдер - 1,5 л;
  • масло - 25 гр;
  • оранжево - 1-2 бр .;
  • карамфил - 3 бр .;
  • канела - 1 ч.л;
  • захар на вкус.

Получаване:

  1. Извадете жар от портокала (ярко оцветена част от корите) и изцедете сока.
  2. Добавете портокалова коричка, подправки, захар в тиган с сайдер.
  3. Загрейте на слаб огън, като бъркате постоянно. Не кипвайте, за да предотвратите изпаряването на алкохол!
  4. Изсипете портокаловия сок в гореща напитка и добавете резенче масло. Разбъркайте и сервирайте.

Полезни съвети

  • Кората на плода има собствена микрофлора, включително съдържа така наречената „дива мая“, необходима за естествената ферментация на напитката. Затова е по-добре крушите да не се мият, за да се направи сайдер, а ако плодът е много мръсен, избършете го с чиста суха кърпа.
  • Традиционният английски пери се произвежда от специфичен сорт круши, отглеждан само в отделни градове. За да готвите нещо подобно, можете да използвате смес от сладки градински круши и тръпчив дивеч. За по-познат и мек вкус са за предпочитане сортовете захар, може би дори леко презрели плодове.
  • Неузрелите круши могат да бъдат доведени до състояние, като ги поставите в емайлирани съдове за няколко дни.
  • Рецептата за ябълкови круши без захар споменава специална добавка за мая. Можете да го закупите в магазина за алкохол. За ферментиране на плодов сок се използват тиамин хидрохлорид и амониев сулфат (1 ml и 227 mg на 4 l сок).
  • Произвеждането на бистър ябълков круша е доста трудно. За тези цели можете да използвате бентонит (естествена бяла глина) или по този начин: преди да изстискате сок от пюрирана круша, оставете смлените плодове в добре проветриво място за 12-24 часа - това ще помогне да се намали съдържанието на танини, които замъгляват напитката.

Крушовият сайдер е необичайна и вкусна напитка, която може да украси празнична трапеза и да утоли жаждата ви самотни вечери. Готвенето му не е твърде трудно, но ще отнеме време и търпение. Резултатът обаче си заслужава всички очаквания.!

Сроден

Меню