Най-добрите рецепти за шише на бира

Shank в бирата се счита за традиционно немско ястие, но е включено и в чешката национална кухня, която се предлага под името „коляно на глиган с глиган“. Кокалчето е частта от свинския крак, съседна на колянната става. Не е популярно при домашните производители, тъй като месото е грубо - то се състои от груби мускули и съединителни тъкани. Въпреки това, с умело готвене е възможно да се създаде кулинарен шедьовър.

Месото трябва да е розово, но не и червено. Твърде светлият цвят показва, че продуктът е бил освежен с калиев перманганат. В този случай костта на разреза става розовата или жълтеникава. Задните крака са предпочитани - те са по-месести. Можете да оцените количеството мазнини и мускули визуално, дори без да сте опитен готвач.

По-често шнекът се приготвя в тъмна бира. Тогава се оказва по-сочен, с характерен пикантно-горчив вкус. Но ако у дома е само пищна напитка със светъл цвят, можете да я използвате. Основното е да получите правилното бира за приготвяне на закуски.

Процесът на готвене във фурната и мултикукър

Комплект продукти за готвене на свинско месо в бира:

  • месо - 1,2-1,5 кг;
  • тъмна гъста бира - 2 л;
  • зеленчуци - моркови и лук, 1 бр .;
  • подправки - 1-2 грах черен и люспи, 1 ч.л. кимион, 3 дафинови листа, сол - 1 супена лъжица. л.

Можете да мариновате месото с лук и оцет за през нощта, но ще бъде също толкова вкусно, ако просто го сварите със зеленчуци и подправки, заливате го с бира. Ако течността заври, тя се добавя по време на процеса на готвене..

Докато приготвят шината, те се занимават с глазура. Смесете 2 с.л. л. мед и горчица, а след това се отглежда с бульон от бира. Сол и черен пипер на вкус.

Загрейте фурната до + 200 ° C, покрийте месото с глазура и печете, докато получите златиста коричка. Когато готвите фурната, периодично отворете и повторете нанасянето на глазура.

Удобно е да готвите в бавна готварска печка. Сварете месото в режим "готвене", увеличавайки времето до 1,5 часа. След това кокалчето се изважда, охлажда се, покрива се с глазура. Отново поставете в купата и задайте режима на "печене". Когато обърнете, добавете глазурата.

Ястие, приготвено в бавна готварска печка, е по-сочно. А предимството на фурната е хрупкава пържена кора. Любителите на бирата обичат закуски от този тип. Поради тази причина не само коляното на глигана е популярно, но и пържените свински уши..

Баварска рецепта

Направата на дръжката в баварската бира не се различава много от класическия начин на печене. По време на варенето добавете към бирения бульон, освен споменатите вече съставки, чесън, парче корен от целина, 4 пъпки карамфил. Натрошен чесън подобрява вкуса на глазурата.

Най-вкусното свинско месо в бирата ще се окаже, ако готвите варено месо на скара. В този случай е необходимо да се следи за равномерността на пърженето и постоянно да се нанася глазура върху повърхността по време на целия процес на готвене..

Чешки кокал

За да приготвите маринатата, маринована в бира, както в Прага, месото се приготвя предварително. За марината смесете 1 литър бира от различни степени - тъмна и светла, изсипете трета чаша оцет, добавете 3 глави лук, нарязан на колелца, и подправки - кориандър, дафинов лист, смес от чушки, карамфил. По-добре е подготовката да се прави вечер, а сутрин да се готви и пече.

Маринованото месо се вари 2 часа в тъмна бира, като се добавят моркови и лук. Ако искате по-остър вкус, хмелната напитка се разрежда наполовина с марината.

Знаейки как да готвите шнека по други рецепти, няма да има проблеми с чешкия метод. Различава се само методът на печене - месото не е покрито с глазура, а се пълни със сладък сос. Разтворете кафява захар (може да бъде палмова) или течен акациев мед в чаша тъмна бира - 2 супени лъжици. л. и смляна канела на върха на ножа.

Гарнитура, приготвена отделно. Запържете 1 лук, нарязан на полукръгчета, декантирайте със саламура (800 г) саламура. Разстелете зелето в тигана към лука, подправете с карамфил, лавр, семена от кимион, задушете 30 минути.

Загрейте фурната до температура от + 160 ... + 180 ° C, месото и зелето се поставят върху лист за печене и се заливат сладко-пикантен сос. Печете за половин час.

Сандъкът с крак е най-удобният аксесоар за „глигана на коляното“ в бирата. В този случай маринованото месо се поставя в тенджерата на тенджерата, настройва се режимът на "задушаване" и се оставя за 3 часа. През това време маринатата кипи почти напълно.

Изсипете сладък сос с канела в тигана, преминете към „печене“, оставете за 40 минути под капака. Такова месо е по-сочно и нежно. Когато използвате мултикукър, гарнитура е най-добре да се прави отделно. За пържене на лук със зеле използвайте тиган с дебело дъно.

Как да готвя пържени свински уши

Това предястие е не по-малко популярно от пържено или печено месо. Свинските уши за бира могат да се приготвят по много начини, но най-лесният начин е да се запържи.

  1. Класическият начин. Ушите, 4 броя, се варят до омекване в продължение на 2 часа в подсолена вода с дафинов лист, грах от люспи и карамфил. Те премахват пяната и те опитват месото, като го набождат с вилица или нож, за да не го усвоят. Скилидки чесън - 4 бр., Нарязани с нож или преминали през преса. Загрейте тигана, запържете свинските уши от всички страни с масло, като добавите чесън, червен пипер, сол. Месото се изважда от тигана, когато се появи приятна златиста коричка. Преди сервиране, пържените свински уши се нарязват на ивици.
  2. Литовски. Месният продукт се вари по описаната вече рецепта, но към водата се добавя лук и резен корен от целина. Загрейте тигана, прехвърлете бъдещия деликатес в него, залейте го със соев сос. Запържете, докато сосът напълно се изпари и на повърхността на ушите не се образува златиста коричка. Ще бъде по-вкусно, ако преди готвене месото се маринова за 2-3 часа в соев сос, разреден наполовина с тъмна бира.
  3. Френски език. Бирените свински уши се комбинират с нежен сос Бешамел. За да получите вкусен пълнеж, разтопете 120 г масло в горещ тиган, добавете същото количество брашно. Когато съдържанието на тигана стане кехлибарено, се изсипват 1,5 чаши мляко. За да се избегне образуването на бучки, ястието непрекъснато се разбърква. Веднага след като течността се изпари и сосът придобие кремообразна консистенция, газът се изключва. Добавете сол и черен пипер, като се съсредоточите върху собствения си вкус. Ако все още се образуват бучки, филтрирайте соса.

Тиганът не е необходимо да се мие, отново се нагрява, добавя се слънчогледово олио и вече се варят ушите. Когато станат хрупкави, изсипете Бешамел и поръсете всичко с настърган остър твърд кашкавал. Покрийте съдържанието на тигана с капак. След като сиренето се разтопи напълно, ястието е готово.

Можете да експериментирате с рецепти сами, като добавяте и променяте подправки по ваш вкус. Основното е, че месото трябва да бъде напълно сварено. Закуските се комбинират с всички видове бира - светла, тъмна, лагерна и елена.

Сроден

Меню