Червено вино задушено говеждо месо

Правилно задушеното говеждо месо във виното се оказва нежно, но доста еластично и не се разпада на отделни влакна. Виното обогатява аромата и вкуса на месото, а по време на термичната обработка целият алкохол се изпарява и ястието става безалкохолно.

Как да изберем месо

Подходящо говеждо филе, гърне или раменна лопатка, оптимално - телешко. Месото трябва да бъде без кръвни съсиреци, петна и хематоми (показват необичайно клане или болест) с лек млечен аромат. Ако говеждото мирише на плевня или има дебел слой жълта мазнина, тогава това е месото на старо животно.

Прясното говеждо месо е еластично на допир, а меката или водниста структура показва няколко цикъла на замразяване. Влакна на развалено говеждо месо са стратифицирани и миришат на гниене. Невъзможно е да се каже нещо за цвета на месото, защото тук породата и угояването силно влияят.

Какво вино е говеждо месо

В класическата версия се използва трапезно сухо червено вино. Няма смисъл да преплащате за скъпи сортове, защото в процеса на гасене уникалните им нотки ще изчезнат без следа. Ако искате да направите месото малко сладко, можете да вземете полусухо или полусладко вино, но не сладко или подсилено, в противен случай ястието ще се превърне в сладко.

В бялото вино говеждото обикновено не се задушава. Тези вина са подходящи за кисели домашни птици и дори тлъсто свинско месо, но поради високата киселинност говеждото в бялото вино става твърде меко.

Рецепта с говеждо месо в червено вино

съставки:

• говеждо месо - 500 грама;
• червено вино - 200 мл;
• пшенично брашно (премиум) - 150 грама;
• лук - 2 броя;
• растително масло - за пържене на месо;
• преварена вода - половин халба;
• сол, черен пипер, други подправки и подправки на вкус.

Технология на готвене

1. Нарежете месото на ивици или кубчета с дължина 4-5 см. Оваляйте всяко парче в брашно.

Варенето в брашно поддържа парчетата сочни и допринася за появата на гъста сос (сос).

2. Загрейте тиган с растително масло. Разклатете месото от излишното брашно и сложете в тиган. Запържете говеждо месо от двете страни на силен огън до златисто кафяво.

Ако сокът се отдели по време на процеса на пържене, препоръчително е да го съберете в отделен съд (необходим по време на печене).

3. Поставете донесеното до полуготово месо в чиния. Нарежете лука на тънки полукръгчета, след това запържете до златисто в същия тиган като говеждото.

4. Изсипете супена лъжица растително масло в казан или тиган за яхния (задължително с дебело дъно), добавете месо и лук. Сол и черен пипер.

5. Налейте виното в говеждото. Разбъркайте. Сложете тенджера (казан) на среден огън. Варете за 10-15 минути, докато течността се изпари напълно. Трябва да е гъст месен сос. Ако на повърхността се образува филм (масло се натрупва), отстранете го с лъжица.

6. Добавете половин чаша гореща преварена вода или месна течност, която се отделя по време на етапа на печене. Варете още 8-10 минути, докато течността напълно се изпари..

7. Сервирайте горещо говеждо месо, задушено в червено вино със зеленчукова салата, картофено или оризово ястие.