Как да приготвим вкусно барбекю на вино?
Месото, пържено на открит огън, с дим и хрупкаво - на пръв поглед е невъзможно да се мисли за нещо по-добро. Но има и по-пикантни и изискани рецепти, една от тях е кебап на вино, сочен, деликатен, с фин плодов аромат.
Menu
Втората традиционна съставка в ястието е лукът. Лукът, нарязан на големи пръстени, трябва да се използва при мариноване на месо. Сокът от лук омекотява месните влакна. Помага на подправките „да се сприятелим“ с месо. Не забравяйте да използвате за барбекю всякакви подправки. Сред тях: черен пипер, сол, жира, семена от кимион, риган, кориандър, дафинов лист, джинджифил и др. Изключително мек и вкусен се оказва кебап от домашни птици и свинско месо, ако използвате бяло като марината виното.
Основни стъпки за готвене
За да готвите месо, мариновано във вино, трябва да направите следното. Месото се нарязва на големи парчета (размерът на парчетата е не по-малък от 4х4 см). По-малките парчета бързо ще загубят влагата и ще станат сухи, докато по-големите вътре ще останат влажни за дълго време. За да ги доведете до готовност, ще отнеме повече време, за да се запазят, поради което горният слой ще изсъхне. След като се приготви основната съставка, нарежете лука и пригответе марината. Лукът трябва да бъде нарязан на дебели пръстени, отново по практически причини. Тънките пръстени просто изгарят в интензивната топлина на въглищата.
На следващия етап се приготвя марината за барбекю от вино. В контейнера се налива бяло вино, там се изпращат лук и подправки, след което месото се слага. Солената марината не се препоръчва, тъй като солта е в състояние да черпи влага от месото и се оказва твърда и суха. Това не означава, че солта изобщо не трябва да се осолява, по-добре е да направите това един час преди печене или дори по време на процеса на пържене. Растителното масло може да се добави към маринатата за барбекю за вино. Това ще помогне на подправките да проникнат по-добре в месото и да образуват коричка на повърхността на кебап по време на печене, което предотвратява отделянето на влага.
Как да мариноваме свинско месо
Свинското е благодарно месо за печене на въглища, оказва се меко, сочно и вкусно. Но рано или късно обичайният кебап се притеснява и искам да опитам нещо ново. Свинско шишче във вино - добър вариант за тези, които са готови да експериментират с обичайната рецепта. За печене е по-добре да вземете част от трупа под името на шията, в него има достатъчно мазнина, която при разтопяване насища месото и го прави особено вкусно. Свинското трябва да бъде подготвено правилно преди мариноване. Рязането се извършва напречно на влакната, така че да се получат кубчета 4x4 или 5x5 cm.
Свинското месо трябва да се нарязва на равни парчета. Еднообразното нарязване е гаранцията, че всички парчета барбекю се приготвят едновременно. Нарязаните парчета се изпращат в подготвената марината за 2-3 часа. За младото месо е достатъчно по-малко време, старото може да издържи 5-6 часа или повече. Марината за свинско месо от вино се прави на бяло сухо вино, червено, както и сладки и полусладки варианти за мариноване не се препоръчват. От подходящите подправки: бял и черен пипер, дафинов лист, джинджифил, индийско орехче, зира, риган, кориандър.
Шишчета от говеждо месо
Говеждото месо се използва по-рядко за готвене на кебап, тъй като е по-твърдо и често става сухо при печене. За да се отстрани този недостатък, се препоръчва киселото говеждо месо във вино от 4 до 8 часа. В някои случаи можете да го оставите в маринатата за един ден. Алкохолът перфектно омекотява говеждо месо и кебап от него може да се окаже не по-лош от свинското. За да омекотите допълнително и направите говеждото шишче, използвайте свинска мас. Нарязва се на филийки с дебелина около 5 мм и се нанизва на шишче, като се редува с говежди и лукови пръстени.
Вкусът на такова оскъдно говеждо месо, мариновано във вино, е наситен, а влакната омекват значително. За мариноване на говеждо и телешко месо изберете естествени несилни червени сухи вина. Изборът в посока на сухото вино при приготвяне на марината не е случаен. Киселината, съдържаща се в сухите вина, може да омекоти протеиновите влакна, което прави кебапчетата по-нежни. Червените вина са предпочитани, защото те засенчват вкуса на червеното месо много по-добре, а също така се сервират и на трапезата, където говеждото е основното ястие.
Как да мариноваме пилешко месо
Готвенето на пилешки кебапчета не е толкова проста материя, колкото изглежда. Пилешкото филе не може да бъде нарязано на големи парчета (самото филе е ограничено по дебелина). Месото му е доста сухо, така че получаването на нежност и сочност от пилешки кебап е изкуство.
За да го овладеят, те използват и марината за вино. Пилешкият кебап на бялото вино има пикантен вкус и нежна текстура. Това се постига чрез потапяне на пилето в марината от бяло сухо вино за период от 2 до 4 часа. Използването на червено вино за мариноване на пилешки шишчета е непрактично.
Маринатата трябва да бъде обогатена с подправки и растително масло. Втората съставка за пилешки кебап е задължителна храна (можете да вземете както слънчогледово, така и зехтин). От подправките пилешко, градински чай, мащерка, риган е добре подходящ, можете да използвате набор от подправки с ориенталски вкус: карамфил, канела, анасон, звезден анасон, портокалова и лимонова кора. Шиш кебап се получава, ако пилешките парчета се нанижат на шишчета, като се редуват с резени лимон и портокал.
Лимон и портокал, карамелизиран върху огън, отделят кисел сок, който попада върху месото и го омекотява и овлажнява допълнително. А самите карамелизирани филийки цитруси са вкусни и ще бъдат допълнително пикантно допълнение към пилешкия кебап. Цитрусовият сок може да се добави и във винената марината, това ще обогати вкуса му. Препоръчва се да държите приготвеното и мариновано пиле в хладилник, но ако трябва бързо да мариновате месото, то се поставя в марината под потисничество и се държи на топло. Този трик ви позволява да намалите времето за излагане на месото в маринатата до 1-1,5 часа.