Готвене на заек във винени рецепти

Menu

• Общи препоръки за готвене
• Как да готвя заек в червено вино
• В бавна готварска печка
• Заек, задушен в бяло вино

Задушаването на заек в червено вино често се нарича бърз начин. Месото се предварително маринова за кратко време и в този случай за яхнията си струва да купите трупа на младо животно. Това значително ще ускори готвенето.

Можете да определите възрастта на животното по цвета на месото: младото заешко месо има светъл или розов нюанс на краката, а месото на старо животно е червено. Гърбът на трупа винаги има доста светъл нюанс и не служи като индикатор при избора на месо. Друг признак за възрастта е теглото на целия труп. Млад заек рядко тежи повече от 1,5-1,7 кг, в стар труп може да достигне 2 кг или повече.

избора виното, Не е необходимо да се спирате на скъпи марки. Излагането и вкусът на алкохол на практика нямат значение. Основното, на което трябва да се обърне внимание, е ниското съдържание на захар в напитката. Най-добрият избор би било сухо червено или бяло гроздово вино от всяка страна. Подходящи са местни плодови вина с кисел вкус и ненатрапчив аромат (ябълка, планинска пепел и др.)..

При липса на суха напитка можете да изберете полусуха или дори полусладка. Но не трябва да купувате укрепен или алкохолен сорт за готвене. Високото съдържание на етилов алкохол в тях прави вкуса на печено неприятен.

Виното за заека, приготвено с добавка на алкохол, се избира според вкуса: повече или по-малко тръпчив, с по-високо или по-ниско съдържание на захар. Смята се, че най-добрите ще бъдат Шираз, Анжу или Бордо, а от кавказките сортове - Шабли. Основата за самостоятелна селекция е ниското съдържание на захар, ръководено от сухи и полусухи червени и бели вина.

Общи препоръки за готвене

За задушаване предните и задните крака на трупа са по-подходящи. Мускулната тъкан на гърба е различна по структура и наподобява пилешка гърда. Ако трябва да готвите заешка яхния в червено вино за няколко порции, тогава е по-добре да купите 2-3 трупа и да използвате само краката на животните и да оставите задната част за друго ястие.

Преди да готвите заека във вино, трупът се отстранява от филмите и се разделя на порции. Ако гърбът все пак попадне в яхния, той се нарязва през гръбнака на удобни парчета. Краката са разделени в ставите, а краката и плешката са нарязани по цялата кост. Ребрата и страничните тънки части не се използват на яхнии, те могат да се съхраняват за бульон.

Заешкото месо съдържа малко мазнини, така че за сочност всяко парче парче се пълни с малка филия мазнина (свинско или нарязано от труп отзад и отстрани). Това може да стане както преди, така и след мариноване..

Как да готвя заек в червено вино

Понякога заекът има лек мускусен аромат, който се усеща в готовото ястие. За да не развалите удоволствието си от яденето, след рязане парчетата месо трябва да се държат малко в слаб разтвор на оцет (1 с. Л. 6-9% оцет на 1 литър вода) или в млечна суроватка. Предварителната обработка може да отнеме от 30 минути.

За да готвите яхния за 4-5 порции, трябва да вземете:

• 1,3 кг заешко месо;
• 350-400 мл сухо червено вино;
• 50 г масло;
• 50 мл зехтин;
• 4 супени лъжици. л. брашно;
• 1 среден домат (около 100 г) или 1 с.л. л. доматено пюре;
• 1 среден лук;
• 2 скилидки чесън;
• сол и подправки на вкус.

Нарежете лука и чесъна, обелете домата и го нарежете. Загрейте олио в дълбок тиган.

Изсушете парчета месо със салфетка и оваляйте в брашно. Запържете до златисто кафяво от всички страни и след това добавете подготвени зеленчуци и подправки в тигана. Загрейте всичко за 10 минути.

Налива се с вино и бързо се довежда ястието до кипене. Намалете отоплението на печката, така че кипенето да е минимално. Задушете месо под капака за около 1,5 часа. Парчетата трябва да се разбъркват, за да не изгорят на дъното. Ако течността заври твърде много, добавете малки порции вино или вряла вода. След около 1 час започнете полето за задушаване, опитайте ястието на сол, и ако е необходимо, добавете сол. Готовност за определяне на лекотата на отделяне на семената от целулоза.

Сервирайте гореща заешка яхния в червено вино. Най-доброто гарнитура е ориз или картофено пюре.

В бавна готварска печка

Заешкото месо се приготвя лесно в бавна готварска печка. Пригответе месото, както е описано по-горе, мариновайте го поне 30-40 минути. След това сложете 1,5-2 кг заек в купата на уреда, веднага добавете подправки (най-добре розмарин и мащерка), лук (около 200 г) и стръкове целина, нарязани на парчета (150 г).

Задайте режима на закаляване на 1,5 часа. След 40 минути спрете устройството, обърнете парчетата заек, изсипете виното (200 мл) и сол на вкус. Затворете отново капака, включете мултикейкъра и гответе до края на определеното време.

Заек, задушен в бяло вино

За да готвите заек в бяло вино според класическата рецепта, ще ви трябва:

• заешко месо - 1,5-1,7 кг;
• сухо бяло вино - 750 мл;
• лук - 150 г;
• малко растително масло и брашно за пържене на парчета месо;
• сол, подправки на вкус.

Трябва да добавите дафинов лист към ястието. Останалите подправки по ваш вкус: черна и подправка, провансалски билки или джинджифил.

Сварете виното с подправки и охладете напълно. Заредете подготвените парчета месо в контейнера и оставете да престоят под капака за 10-12 часа. Удобно е да мариновате заека за една нощ в хладилника.

Преди готвене подсушете парчетата, оваляйте в брашно и запържете до златисто. Добавете нарязания лук и подправките. Запържете още малко, като леко покафенее съдържанието на тигана. Изсипете маринатата в пърженото месо и бързо я доведете до кипене. Намалете топлината до минимум. Покрийте тигана с капак и оставете да задушите яхнията поне 1,5 часа, като се съсредоточите върху мекотата на месото и лекотата на отстраняване на костите..

Докато виното се изпари, добавете марината. Около 1 час след началото на гасенето осолете ястието. Готов заек, задушен в бяло вино, сервиран с картофи или ориз. Традиционна порция - яхния без гарнитура, с месен задушен сос.