Как да готвим месо във вино?

Menu

• Как да готвим месо във вино
• Португалско свинско месо
• Телешко яхния
• Сочно агнешко с мента
• Бургундско говеждо месо
• Селекция от свинско вино
• Селекция на вино за говеждо месо
• Какво вино върви добре с пилешкото месо

За свинско месо са подходящи белите и червените сортове. Експертите съветват да избират червени аржентински и чилийци виното до месо, което ще трябва да се готви на дървени въглища. Такива ястия перфектно допълват малбек и кармен.

Готвачите предпочитат да комбинират говеждо с червени сортове. Колкото по-дебело е парчето, толкова по-силен е танинът..

Леките вина вървят добре с дивеча с твърда структура. Папарис, сервиран с плодови вина, и диви патици с ароматен шираз и карменере.

Пиле в комбинация с бели, червени и розови сортове.

Как да готвим месо във вино

За свинско месо във вино във фурната ще ви трябва:

• месо (шия, гръб) - 1 кг;
• полусладко червено вино - 350 мл;
• майонеза - 100 г;
• доматен сос - 5 супени лъжици. л .;
• лук - 2 бр .;
• подправки;
• сол.

Ред за подготовка:

1. Нарежете месото през влакната на големи парчета с дебелина 1,5 см.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Смесете майонеза, алкохол, сол и подправки.
4. Сложете месото в купа и изсипете получената марината. Добавете лука. Разбъркайте маса.
5. Оставете месото в хладилник за един ден.
6. Извадете парчетата от маринатата и отстранете лука от тях. Печете при + 180 ... + 200 ° С, докато се разграничи прозрачният сок.
7. Пригответе соса от останалата марината, като го сварите в тенджера.

Месото с виното се готви на фурна заедно с плодове. Добре върви с ябълки, дюля. Мастното свинско месо може да се пече с круши и сушени плодове.

Как се готви месо във вино:

• парче свинско месо;
• круши - 2-3 бр .;
• сухо червено вино - 400 мл;
• мед - 2 супени лъжици. л .;
• соев сос - 2 супени лъжици. л ..;
• горчица - 2 супени лъжици. л .;
• сушени кайсии;
• черен пипер;
• чесън.

Метод на готвене:

1. Смесете алкохол, горчица, соев сос, мед.
2. Налейте преварена вода със сушени кайсии и оставете за 2-3 минути. Нарязваме ситно сушените плодове.
3. Добавете сушени кайсии към маринатата.
4. Смесете подправките. Настържете месото с тази смес и намажете с чесън, натрошен през преса.
5. Сложете свинското месо в маринатата за 5-8 часа. През това време трябва да се преобърне 2-3 пъти.
6. Поставете месото в ръкава за печене. Разточете свинско с малко марината. Подредете около него нарязани круши и сушени кайсии.
7. Печете месо при + 180 ... + 200 ° С за 20-30 минути. Отворен ръкав. Изсипете свинско сок.
8. Печете до хрупкавост.

Португалско свинско месо

Ще се изисква:

• месо - 1 кг;
• бяло вино - 300 мл;
• лук - 2 бр .;
• домати - 2 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• зехтин - 100 мл;
• всеки лют сос;
• магданоз;
• дафинов лист;
• черен пипер;
• сол;
• магданоз.

Как се готви месо във вино:

1. Нарязвайте свинското.
2. Към него добавете грубо нарязания чесън, соса и подправките. Разбъркайте маса.
3. Залейте свинското с алкохол. Оставете да се маринова за 2 часа.
4. Сложете месото в гевгир. Изцедете маринатата в отделен съд.
5. Изсипете зехтин в задушаване и загрейте на слаб огън. Поставете месото. Изпарете съществуващата течност. Запържете месото още 5 минути.
6. Нарежете лука и доматите. Добавете зеленчуци към месото. Поставете масата за 5 минути.
7. Сложете месото и зеленчуците в тава за печене. Изсипете марината. Изпратете във фурната, предварително загрята до + 180 ° C за 20-30 минути.

Телешко яхния

Ще се изисква:

• филе - 500 г;
• полусладко червено вино - 200 мл;
• лук - 1 бр .;
• черен пипер;
• сол;
• растително масло.

Метод на готвене:

1. Нарязваме месото.
2. Нарежете и запържете лука на ситно.
3. Добавете говеждо месо. Задушете ястието за 5 минути. Добавете черен пипер и сол.
4. Залейте месото с алкохол. Варете на слаб огън за 20-30 минути.

Сочно агнешко с мента

Ще се изисква:

• агнешко - 500 г;
• полусладко червено вино - 150 мл;
• мед - 1 супена лъжица;
• лимон - 0,5 бр .;
• прясна мента;
• черен пипер;
• сол.

Метод на готвене:

1. Смесете лимонов сок, мед и алкохол.
2. Нарязваме ситно ментата. Изсипете го в марината.
3. Поставете агнешкото месо във формата. Изсипете марината.
4. Накиснете агнешко 1 час.
5. Печете на + 180 ° С 40-50 минути.

Бургундско говеждо месо

Ще се изисква:

• месо - 500 г;
• сухо червено вино - 500 мл;
• брашно - 80 г;
• бекон - 100 г;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• шампиньони - 8 бр .;
• магданоз;
• мащерка;
• дафинов лист;
• черен пипер;
• масло.

Метод на готвене:

1. Нарежете говеждото и беконът на ивици.
2. Нарежете зеленчуците на ситно.
3. Запържете бекона. Оваляйте месото в брашно. Запържете го с бекон. Сложете говеждото месо от тигана.
4. Запържете зеленчуците. Сложете ги в тиган. Сложете зеленина и подправки, увити в марля. Сложете говеждото и беконът. Изсипете алкохол в тигана.
5. Задушете ястието на слаб огън в продължение на 3 часа. Извадете марля с билки.
6. Запържете капачките от гъби в масло. Сложете ги в саксия.

Селекция от свинско вино

Свинското вино се подбира според съдържанието му на мазнини, вида на ястието и вида на допълнителните съставки. За парчета със свинска мас се препоръчва употребата на по-силен алкохол с богат вкус. Такива суровини вървят добре с червените сортове. Готвачите препоръчват да избират Кианти и Барбареско за него. Същите напитки могат да се използват при скара. Свинско с червено вино се готви в тиган. В този случай се избира пино ноар..

Особено внимателно трябва да изберете алкохол за приготвяне на барбекю. Сочността му ще зависи от маринатата. Експертите съветват да купувате алкохол на възраст 2-3 години. За барбекю са подходящи малбек, каберне франк, мерло, пинотаж.

Свинско с бяло вино може да се готви под формата на печено със зеленчуци. Ризлинг и грунди са подходящи за това ястие. За да изпечете голямо парче месо във фурната, използвайте шардон.

Селекция на вино за говеждо месо

При задушаване и за гулаш изберете алкохол с малко киселинност. За тези ястия са подходящи напитки, направени от грозде Гренаш, както и мерло и бордо. Печено говеждо месо, сервирано с каберне Совиньон и Бордо.

Комбинирането на месо с червено вино е необходимо, като се вземе предвид степента на печене. За ястия с малко топлинна обработка се избират напитки с богат вкус - мерло, шираз, каберне совиньон. Говеждо месо, приготвено с ароматни сосове, сервирано с божоле, пино ноар. Шираз е подходящ за ястия на дървени въглища.

Понякога възниква въпросът кое вино се сервира с месо без термична обработка. Не се препоръчва говеждото тартаре и карпачо да се комбинират с ароматен алкохол. За такива ястия изберете Совиньон Блан и Божоле.

Какво вино върви добре с пилешкото месо

Пилето традиционно се комбинира с леки напитки. За приготвянето на домашни птици с билки, експертите съветват да се използва бяло вино. Класическата комбинация е шардоне. Същата напитка е подходяща за ястия с кремообразен вкус. За марината за билки изберете Совиньон Блан.

Изборът на алкохол за пиле също зависи от това, каква част да готвите. Те купуват повече кисело вино за бедрата, отколкото за гърдата.

Пилето на скара може да се сервира с розови сортове. Пино ноар и гама ще свършат работа. Ястията в азиатски стил съчетават ризлинг. Варени птици, измити с леки напитки. Експертите съветват да изберете Colombard и Chenin Blanc.

Виното не върви добре с пилешки ястия, в които присъства оцет или майонеза.