Ягодово вино: най-добрите рецепти

Ягодовото вино е приказен алеен алкохолен нектар с ярък вкус на летни плодове, богат ягодов аромат и сладък, нежен послевкус.

Историята. Европейците оцениха вкуса на ягодите през 15 век. Малко по-късно се появи несравнимо ягодово вино. Първата му рецепта е от 1745г. Британците, които създадоха такава чудесна напитка, изобщо не оцениха нейния вкус. След това се състоеше от ягодов сок (5 части), кафява захар (1 част) и бял ром (2 части). Като цяло - вкусна почерпка, но незаслужено обидена от жителите на мъгливия Албион.

С всеки век популярността на ягодовия алкохол само расте. Но срещата с него в магазина е рядък успех. В най-добрия случай ще намерите алкохол и това е малко по-различна напитка. Да, и домашните вина не са сравними с магазините.

Обърнете внимание!

Има някои моменти за направата на ягодово вино, което трябва да се вземе предвид.

• Бери, за разлика от други рецепти за плодове и ягодоплодни вина, трябва да бъдат измити и чисти, в противен случай ще ви бъде гарантиран земен вкус. Дивата мая от горски плодове напълно ще замени немити (но чисти) стафиди или всички видове закваски (например ориз или същите стафиди).
• Когато омесвате горски плодове, не използвайте пасатор или месомелачка - смачкването на семената ще даде алкохолна горчивина и мътност. Ето защо е най-добре да месите плодовете с ръце, добре, или в краен случай със силиконова смачка.
• Всички ястия, използвани при приготвянето и съхранението на напитката, трябва да се стерилизират или поне да се попарят с вряла вода и да се изсушат. Добре е, ако това са стъклени или емайлирани контейнери.
• Ако по време на ферментацията мухълът започне да се образува, опитайте да го пастьоризирате (обработвайте при 65 ° С за 10-15 минути). За да продължите ферментацията след това, ще трябва допълнително да добавите винена мая към пивната мъст (според инструкциите).
• Виното не се приготвя бързо, така че ако бързате, по-добре е да приготвите ликьор или течност от горски плодове.
• По-добре е да не правите домашно вино от ягоди напълно сухо (без захар изобщо) - най-вероятно то просто ще стане плесенясно с вас, но с малко захар - можете.
• Сервират готовото вино, като го наливат от бутилката в декантера, но след това то не се съхранява в декантера - трябва да изпиете всичко. Пият го от чаши или чаши, закуските или изобщо не се сервират, или леки, включително десерти.
• Създадено у дома, това вино може да се използва при приготвянето на десерти или коктейли..
• Ако желаете, можете да комбинирате ягоди с други горски плодове и да направите вино Асорти. В този случай първата пример се използва като пример за технология за готвене..

Домашно вино с ягоди

Според тази рецепта можете да направите вино от ягоди без вода, просто увеличете в този случай броят на използваните плодове е 3 пъти (за да получите повече сок).

В допълнение, коригиране на вкуса на виното на последния етап, заедно с допълнителна захар можете да добавите ванилин (от 1 чаена лъжичка до 1 супена лъжица) и лимонова кора (30-50 грама, последвано от филтриране за 5-7 дни). Въвеждането на други подправки не се препоръчва особено, за да не се удави девственият ягодов аромат и аромат.

Подгответе се:

• ягоди - 3 килограма
• гранулирана захар - 2 килограма
• вода (бутилирана) - 3 литра
• стафиди (не измити, тъмни) - 100 грама

Трябва да готвите така:

1. Сортирайте плодовете, подредете лошите (дори частично) отделно, измийте и превърнете в пюре маса.
2. Загрейте водата до 30 ° C (или охладете, ако е взета вряла вода), разтворете половината от захарта (1 килограм) в нея.
3. Поставете ягодовото пюре в купа, където виното ще ферментира. Тя може да бъде бутилка или консерва от 10 литра. Тук налейте сладка вода и изсипете стафиди. Уверете се, че обемът на ягодовата маса в бутилката не надвишава ¾.
4. Вържете шията на плячката с парче марля и оставете пивната мъст в тъмна и топла стая за около седмица (може да бъде пет дни). Пивната мъст трябва да се смесва няколко пъти на ден. Първите признаци на ферментация трябва да се появят най-късно - след ден.
5. След отделеното време филтрираме течността, изстискваме месото.
6. Изсипваме бъдещото вино в нова бутилка и разтваряме в него още 0,5 кг гранулирана захар. След това на гърлото на бутилката се монтира водна ключалка или се поставя аптечна ръкавица с пункция в един от пръстите. Изпратете бутилката на същото място като предишното.
7. След 5 дни изсипете чаша пивна мъст от бутилката, разтворете 250 г в нея. гранулирана захар и се изсипва обратно в бутилката. Върнете хидравличната ключалка на първоначалното си място. След още 5 дни повторете действието със захарта отново.
8. Сега трябва да изчакате края на ферментацията. Обикновено това се случва след 1-2 месеца. Ако след два месеца виното ферментира, изцедете го в чиста бутилка, оставяйки утайката в дъното на предишния ферментационен резервоар, и оставете ферментацията да завърши.
9. Изсипете готовото ягодово вино в ново ястие, регулирайте сладостта, добавяйки, ако желаете, повече захар. Пастьоризиращото вино при 65 ° C в продължение на 20 минути ще помогне да се предотврати нова ферментация и да се удължи срокът на годност на напитката (обикновено бутилките с напитката се съхраняват в гореща вода, без да се нагрява над посочената температура), или силен алкохол - водка, ром или разреден алкохол. Процентът му във виното не трябва да надвишава 2-15% (да не се бърка със силата на виното). Ако не искате да добавяте алкохол, но сте добавили захар, ще трябва да държите напитката под водна брава още 10 дни.
10. Изсипете „коригираното“ вино в големи, стерилни буркани до самия връх, запечатайте и съхранявайте на хладно. Освен това, ягодовото вино трябва да узрее за 2-3 месеца, това ще подобри вкуса му. Освен това всеки месец трябва да се филтрира със стерилна марля, отделяйки се от утайката.
11. Можете да опитате напитката, когато утайката вече няма. Сега тя може да се налива във винени бутилки и да се коркира. Съхранява се около 2 години.

Ягодово вино „Полусладко“

Това е много рискована рецепта поради вероятността от лоша ферментация (при липса на захар) и микробно замърсяване (в случай на използване на нестерилни предмети и прибори), но резултатът от нея обикновено е поразителен по своя вкус, свежест и лекота.

Подгответе се:

• ягоди - 6 килограма
• гранулирана захар - 100 грама (за всеки литър сок)
• стафиди (не измити, тъмни) - 100 грама

Трябва да готвите така:

1. Сортирайте плодовете, подредете лошите (дори частично) отделно, измийте и превърнете в пюре маса.
2. Поставете ягодовото пюре в купа, където виното ще ферментира. Тук изсипете стафиди. Уверете се, че обемът на ягодовата маса в бутилката не надвишава ¾.
3. Вържете шията на ботуши с парче марля и оставете мъст в тъмна и топла стая за около 2 седмици. Смесете пивната мъст не повече от 1-2 пъти.
4. След 14 дни изцедете сока, съберете пулпата и я изцедете, смесете получените сокове и ги изсипете в съд с водна пломба.
5. След 10 дни сокът се филтрира отново и отново поставяме пивната мъст под водна брава за тиха ферментация. Този период отнема от месец до три и на всеки 10 дни повтаряме процедурата за филтриране на пивната мъст. Сега добавяме процедура „подслаждане“ към процедурата „отстраняване на утайка“. Тоест, на всеки 10 дни, освен че наливаме вино в нови ястия, добавяме към него гранулирана захар. Добавете цялата захар в 3 разделени дози.
6. След месец виното леко ще промени цвета си, придобивайки първо червено, а по-късно - цвета на коняк. Премахвайки го от утайката през втория месец, можете да го излеете с поток от определена височина. Той ще „проветри“ напитката.
7. След 2-3 месеца виното ще бъде напълно прозрачно и готово. Ако желаете, можете леко да го подсладите или да го „поправите“ със силен алкохол (2-15% от общия обем на напитката).

След бутилирането опитайте да издържите виното още шест месеца или поне една четвърт, тогава то ще стане просто луксозно.