Лимончело: 2 рецепти у дома

Съвети преди да започнете

1. За limoncello е най-подходящ неразреден алкохол (в идеалния случай, разбира се, гроздов алкохол, въпреки че по принцип зърнените храни ще го направят). Всъщност в Южна Италия, в малката родина на напитката, се използва само гореспоменатото вещество.
2. Други кулинарни и дестилерийни сайтове предлагат рецепти за лимончело на водка и луна, но ще бъде много по-трудно да ги оживим.

   В първия случай, или ще трябва значително да намалите силата на напитката, като използвате количеството вода, изчислено за чист алкохол, или значително да намалите обема на последния, в резултат на което ще трябва да готвите гъст сироп, който е доста труден за приготвяне, което освен това ще бъде много трудно да се смеси с водка основа.

   Във втория случай, трябва да се притеснявате за качеството на домашния дестилат. Най-малкото присъствие на сивушни масла в използвания лунен блясък може необратимо да развали вкуса и миризмата на бъдеща течност.

Лимончело: Оригинална рецепта

Като начало ще се съсредоточим върху това как да си направим лимончело според самата канонична рецепта. Както бе споменато по-горе, количеството захар и вода може да варирате по ваш вкус. Ако следвате пропорциите, дадени тук, изходът ще бъде алкохол, чиято сила ще бъде приблизително 35-38 градуса, а количеството захар - 30 г на 100 мл течност, което в случай на домашен вид напитка се счита за почти класическа.

Списък на съставките

1. Зрели ароматни лимони - 1 кг
2. Хранителен алкохол (95-96 градуса) - 500 мл
3. Пиене на неподвижна вода - 650 мл
4. Захар - 500 g

Метод на готвене

1. Изсипете лимоните над вряла вода. Обелете восъка, използван за съхранение на плодове, с четка за зеленчуци или дебела, груба кърпа.
2. Внимателно отстранете жълтата част на жар с нож за обелване на зеленчуци (ако бяла кора попадне в напитката, алкохолът ще бъде горчив).
3. Сложете корите в буркан, добавете алкохол и го затворете със стегнат капак (обелените лимони могат безопасно да се използват за други домакински цели). Съхранявайте контейнера на хладно тъмно място за една седмица, като го разклащате интензивно няколко пъти на ден.
4. Прецедете алкохола през тензух и изстискайте жар в него. След това изсипете жар с вода и оставете в тази форма за два часа. След това прецедете добре водата и я използвайте за приготвяне на сироп.
5. Сиропът, състоящ се от вода и захар, може да се приготви по класически начин: дръжте го на слаб огън, докато кристалите се разтворят напълно, без да доведете веществото до кипене, или можете да го сварите, като внимателно отстраните пяната (вторият метод леко ще увеличи срока на годност на вашата напитка, като я елиминира от различни нежелани микроорганизми ). Пропорции и опции захарен сироп ще намерите тук.
6. Полученият сироп се охлажда до стайна температура и се смесва с алкохолна инфузия (замъгляването на напитката ще показва само липсата на изкуствени емулгатори в нея). Филтрирайте почти готовия алкохол и бутилка, след което го оставете да узрее за една седмица в хладилника, като разклащате интензивно контейнерите веднъж на ден. В бъдеще напитката трябва да се съхранява и в хладилника.

Рецепта за крем Limoncello

Основният трик при приготвянето на тази напитка е използването на обезмаслено, най-много два процента естествено (без прах) мляко, за да се избегне коагулация при контакт с алкохол. Според някои специално подправени производители на алкохол такова мляко може да бъде напълно безболезнено смесено в съотношение 1: 1 със сметана. Но честно казано, не бих рискувал.

Списък на съставките

1. Лимони - 10 бр..
2. Алкохол - 750 мл
3. Мляко - 1.9 L
4. Захар - 1 кг
5. Ванилия - ½ шушулка (може да се замени с 20-30 г ванилова захар или 2 чаени лъжички екстракт от ванилия).

Метод на готвене

1. До момента на филтриране на алкохолната инфузия и изстискване на жар, включително, можете да се ръководите .
2. На следващо място, трябва незабавно да изхвърлите изцедената коричка и да започнете да готвите сироп, който включва: мляко, гранулирана захар и половина ванилова шушулка. В този случай е необходимо млякото да се вари на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно.
3. След това охладете сиропа до стайна температура, прецедете го и комбинирайте с алкохолната основа, като изсипете лимонов алкохол в млечно-захарния разтвор.
4. Смесете резултата много внимателно, филтрирайте го отново и го изсипете в бутилки, без да ги пълните до очните ябълки.
5. Готовият алкохол се съхранява в хладилник до три месеца.

Послепис Някои занаятчии предлагат да не се занимават със сироп, а просто смесват алкохолната основа и буркан с кондензирано мляко в блендер, като към същото добавят ванилова захар. Но помислете, че не ви казах това.

Няколко думи в заключение

През 100-годишното съществуване на алкохола в родината му са се появили няколко модификации, достойни за внимание, подготвени по същия принцип. Сред тях са:

1. Fragonchello - настоява за нарязани ягоди;
2. Melonchello - използва се месото на пъпеш от пъпеш;
3. Fistachochello - приготвени с помощта на натрошени ядки от шам-фъстък.

Има и сицилиански лимончело от портокали, по-точно - аранчело. Той обаче се приготвя по малко по-различен начин, съответно трябва да се разглежда като отделен, макар и свързан с нашата алкохолна напитка.