Сръбско вино: история, особености и видове

Кратка история на сръбското лозарство

Първите плантации с грозде на територията на държавата се появяват още преди нейното създаване: през III в. Сл. Хр. Винената индустрия достигна своя връх по време на управлението на династията Неманичи (XI - XIV в.), Чиито представители обърнаха голямо внимание на приготвянето на вкусен алкохол от винени плодове. Кралете бяха основните собственици на лозя и мазета за съхранение на напитки.

По време на турската инвазия лозарството преминава през тежки времена: броят на насажденията намалява, а обемът на производството съответно намалява. Основните винени центрове се преместиха на север от страната. Процесите на възстановяване започват едва през 19 век, но акцентът е поставен върху количеството, а не върху качеството. В преследване на обемите местните предприятия произвеждаха нискокачествени продукти, без да вземат предвид съвместимостта на смесите и тънкостите на създаването на благородни напитки.

Едва с настъпването на 21 век в страната започва да се развива частният сектор: броят на малките винарни достига 200. Наред с появата на конкуренция започва активен процес за въвеждане на нови технологии, изучаване характеристиките на местните сортове и търсене на достойни букети и сглобки, което доведе до създаването на уникални напитки.

Характеристики на сръбското винопроизводство

Интересно е, че лозята са разположени в една и съща климатична зона с най-добрите насаждения на Бордо и Бургундия. За местните вина се знае много малко и е доста трудно да се намерят за продажба извън страната. Ако не вземете предвид евтините напитки в тетрапакове и обикновен плодов „компот“, много малък процент от общия обем произведен алкохол се изнася.

Спецификата на винената индустрия в страната се определя от следните фактори:

1. Благоприятният климат, който се характеризира с изобилие от слънчева светлина, оптимални колебания в средните дневни температури и добро подреждане на лозята, позволяват плодовете да узряват добре и да се изсипват в сок. Близостта на реките допринася за естественото напояване на насажденията.
2. Естественост на продукта: значителен брой ясни дни правят възможно плодовете да постигнат висока степен на съдържание на захар, така че вината са по-сладки от европейските колеги без използването на изкуствени добавки.
3. Сръбското винопроизводство се основава на използването на автохтонни лози, от които създават оригинални напитки с ярък характер и местен вкус и необичайни смеси, включително добре познати европейски сортове.

Класификация на продуктите и винени региони

Съвременното сръбско виноразделение се основава на система, измислена от крал Душан, който беше особено страстен към винопроизводството. Тя включва 3 категории напитки:

1. Прости продукти, без да посочвате региона на производство - съответства на общоевропейския клас „трапезни вина“.
2. Напитки с определен географски произход, включително най-малко 85% от суровините от определен регион, направени в съответствие с установената технология и отговарящи на необходимото ниво на качество. Съпоставете категорията „местни / регионални вина“.
3. Вина с най-високо качество с географско указание, 100% състоящи се от грозде от определен регион и произведени изключително на нейна територия. За такива случаи трябва да се спазват метода на производство и строгите характеристики на крайния продукт. Сред тези напитки се отличават „изключителни вина“, чието качество не се променя за дълъг период и се потвърждава от съответното министерство.

Сърбия се занимава с производството на гроздови напитки навсякъде, а домашният алкохол често не е по-лош от произведения във фабриката. Но има региони, които са допринесли най-много за развитието на винопроизводството, поддържайки традициите през вековете и подобрявайки производствения процес. Има 4 от тях:

1. Зупа

   Най-важният и най-стар винарски център на страната. Той произвежда основните количества местни алкохолни напитки от грозде. Климатът в региона е идеален за отглеждане на местни лози. Сред сортовете преобладават Жупски бойдизер, Жуплянка, Тамяника, Смедеревка, Прокупак. Основни производители: Иванович, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Хълмистият район в района на Шумадия е известен с древните традиции на винопроизводството. Намира се в сърцето на Сърбия. Тук култивират Прокупак, Смедеревка и Вранац. Добри и местни монтажни напитки. Основни винарни: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Палич

   Добре известен туристически регион на страната с пясъчни почви. Тук отглеждат древната Кевидинка, Франкивка, Кадарка, Мерло и мускатния сорт Крокан. От белите видове предпочитат Ризлинг, Жуплянка и Шардоне. Основната част от лозята е съсредоточена в околностите на Суботица и Канижа. Основни производители: фабрика Choka и винарна WOW Winery.

4. Планина Фрушка

   Живописна местност, заобиколена от буйна растителност на Националния парк. Лозята са разположени на хълмовете, плато и склонове в непосредствена близост до големия Дунав. Плодовете тук узряват по-бързо, отколкото в други региони, и имат по-голяма сладост и аромат. От сортовете преобладават Vranac и Portugieser. Местната легенда и гордост е алкохолът Bermet, който беше включен във винената листа на потъналия „Титаник“. Местните смесени напитки също са известни. Основни производители: винарни "Ковачевич" и "Живанович".

Популярни сортове и описание на напитки

Асортиментната гама от сръбски продукти на пръв поглед не е особено разнообразна, както и броят на култивираните сортове. От местните лози се отглеждат: Прокупак, Вранац, Кръстач, Жилавка, Грашевина, Фетяска, Смедеревка, Динка. От европейските: Каберне Совиньон, Ризлинг, Пино Ноар, Шардоне, Мерло и Совиньон Блан. Намерени са и насаждения от популярни Кадарка и Тамяници. С подробно проучване обаче става ясно колко вариации на напитките създават сърбите от няколко популярни сорта.

Местните червени напитки се характеризират със стипчивост, сладост, наситеност на цветовете, сложни, пълни, ярки букети. Преобладаващите нотки са къпина, касис, череша, ванилия. Вградени в белите вина: лекота, мекота, ненатрапчивост, златист оттенък и флорални аромати. Плодовете преобладават във вкуса..

Особено добри за сърбите са сборките от местни сортове с европейски. Подобни комбинации пораждат хармонични напитки с деликатен, леко стипчив послевкус, по-ниско ниво на сладост и кадифен букет с нотки на тютюн, ванилия и дъб.

Най-добрите вина на Сърбия

Всички, които са се наложили да опитат сръбски напитки, са съгласни, че три от тях са задължителни за дегустация:

1. Вранац

   Оригинално сухо червено балканско вино, което се произвежда от същия сорт. В млада възраст има светло лилав цвят и мек, свеж плодов вкус. Стареенето става по-тъмно и твърдо. В букета се появяват нотки на шоколад, цветя, женско биле, канела и дъб. Добър с всички видове месо, сирена и салати.

2. Smederevka

   Приятна, свежа напитка от едноименния бял сорт с мек аромат и светло зелен нюанс. Отнася се за трапезни вина и успешно допълва леките ястия.

3. Bermet

   Специално вино за алкохол, подобно на вермут. Случва се в червено и бяло, съдържа около 16% алкохол. Точната рецепта за напитката се пази в тайна. Известно е само, че за производството си гроздето се слага в бъчва на пластове заедно с подправки и билки, залива се с миналогодишно вино и отлежава три месеца. Резултатът е мощна, пикантна напитка.

Също така си струва да се спомене:

1. Бяло вино „Триумф“ (смес от Ризлинг, Совиньон Блан и Шардоне)
2. Розов "Вариант" (от Мускат)
3. Червен „Zachinak“ (от същия сорт) и „Rskavats“ (от плодове Prokupac), „Opium“ (от местните сортове Vranats, Prokupac и Zachinak).
4. Лека светлина „Тамяника“ (от същото грозде) и силната полусладка „съименница“ от тъмни плодове, ярка „Фантазия“ (от Кадарка) и игрива златиста млада „Жуплянка“.

По-добре е да опитате местни продукти в комбинация с традиционни ястия, когато пътувате из страната или на винени фестивали и панаири, които се провеждат ежегодно в Белград.