Историята на виното: от древността до наши дни

Кой е първият

В момента заглавието „люлка на винопроизводството“ е разделено на няколко места: Закавказие, Източна Анатолия и северния район на планината Загрос.

По-късните находки под формата на преси за вино и части от древни съдове датират от V - II хилядолетие пр.н.е. д. и принадлежат на Кипър, Гърция и Египет. В една от китайските гробници е намерено най-старото оцеляло вино, което е бутилирано през 14 век пр.н.е. д.

Древно винопроизводство

Най-голям принос в процеса на производство на вино са направили финикийците, гърците и римляните. Първият активно разпространява напитката в средиземноморския регион, Северна Африка, Сицилия и Испания. Гърци и римляни, превзели щафетата, продължиха започнатото, значително задълбочавайки и разширявайки финикийските традиции.

Древните гърци превърнали пиенето на вино в истинско изкуство, експериментирайки с температурата, начините за сервиране и включването на необичайни добавки под формата на различни подправки и билки в напитката. Гърците също принадлежат към изобретението на състарено вино: те бяха първите, които се опитаха да удължат живота на любим продукт. Любопитно е, че пиянството не е насърчавано сред жителите на Древна Гърция (напротив, умереността беше приветствана), за да се намали силата, напитката се разреждаше с вода. Изключение правят празници и празници, когато виното буквално течеше като река.

Римляните заимствали гръцките традиции и постепенно заменили преди това популярната бира с нова напитка, която станала универсална и достъпна. Всички консумирали вино - от роби до владетели. Жителите на Римската империя допълват лозарството с полезни подобрения, например, подпори под формата на перголи (преди това за целта са били използвани дървета). Ние също използвахме вино като принос за боговете..

Древните египтяни, за разлика от гърците и римляните, виното се смятало за ценна напитка. Най-значимите бяха лозята на фараона, въпреки че самият владетел не можеше да пие силно питие: беше забранено. Алкохолът бил обожествен и принесен като принос на земните и небесните покровители. Изкуството на винопроизводството се предава на потомците под формата на записи на рецепти и технологии за обработка на лозата. Древните египтяни са знаели поне 20 сорта грозде.

От Средновековието до наши дни

До средновековието лозята са се разпространили в северноевропейските, азиатските и африканските региони. Най-известните напитки от Франция, Испания, Италия, Германия, Унгария и Португалия. През този период винопроизводството се развива в няколко направления:

1. Манастирите изиграли важна роля: те притежавали огромни лозя, отглеждали нови сортове и произвеждали големи количества алкохол.
2. В Европа се формират основните лозаро-винарски райони, които са в основата на модерното разделение на приоритетни и по-малко значими зони в областта на производството на вино.
3. Отглеждането и обработката на лозите беше подобрено и постигнати високи резултати, докато самите гроздови напитки бяха много посредствени.
4. Младото вино беше оценено, тъй като още не бяха научили как да съхраняват алкохол повече от година: опитваха се да продават застояли продукти по-бързо.
5. Гроздови напитки са били достъпни само за горните слоеве на населението и се считат за привилегия на аристокрацията.
6. Алкохолът, в частност виното, помогна в борбата с инфекциозните заболявания, но не като лекарство, а като заместител на замърсената вода, която при поглъщане често е източник на инфекция.

Новото време донесе много открития и изобретения в европейската винарска индустрия. Започна дълъг процес на усъвършенстване на напитките и намиране на начини за удължаване на техния „живот“. До 17-ти век отлежалите вина се произвеждали само в средиземноморските страни. Новият период бе белязан от няколко „блестящи находки“:

1. Вината започнаха да се бутилират и коркират. Преди това са използвани само дървени бъчви..
2. Появиха се подсилени напитки (мадейра, порт, шери), които бързо станаха популярни. Добавянето на алкохол към вината направи възможно увеличаването на срока на годност и транспортирането на алкохол до други континенти.
3. Качественият състав на вината се подобри, появиха се нови методи на производство (смесване, ароматизиране с билки, плодове, подправки и др.), Подправените продукти придобиха по-голяма стойност. През XVII век е изобретено първото шампанско. През XVIII век се формират много известни марки в областта на винопроизводството.
4. Започва развитието на териториите на Новия свят като плантации за полагане на лозя. През XVI - XVIII век европейските сортове се появяват в Мексико, Чили, Аржентина, Перу, Калифорния и Австралия..

Най-трудният за европейските винопроизводители беше 19-ти век, когато много лозя страдат поради нахлуването на филоксера и гъбични заболявания. За възстановяването им бяха изразходвани много усилия, пари и време. За Русия, напротив, този период се оказа благоприятен. Именно през 19 век местното винопроизводство придобива индустриален мащаб, формират се основните винарски региони. Производството на вино достигна специален мащаб в Кубан, в Крим, Дагестан, в Краснодарския и Ставрополския край и в област Ростов.

XX век винопроизводство

1. Възраждането и активното развитие на винопроизводството в Европа.
2. Ръстът на производството на гроздов алкохол в Новия свят.
3. Упадъкът на винената индустрия на територията на съветските държави, където като част от антиалкохолната кампания бяха унищожени огромни лозови насаждения и много уникални сортове.