Сортове грозде и винени стилове в бордо, франция

Почти всички вина от Бордо се получават чрез смесване на два или три сорта грозде, балансиране на слабостите на един сорт със силата на друг.

ЧЕРВЕНИ ГРАФИ

"Каберне Совиньон„Е един от най-известните сортове грозде. Отглежда се във всички страни, където има достатъчно слънце, за да го узрее. Плодовете му са малки, тъмни, с дебела кожа, узряват късно, така че този сорт е идеален за почвите на Медок и Грав. От „каберне“ направете тъмно вино, богато на танин, със силна киселинна атака. След стареене в дъбови бъчви обаче той придобива зашеметяващо ярък, чист аромат на черна касис, примесен с миризмата на кедър и тютюн (дъбовата бъчва усилва танина на виното, като в същото време поглъща вкусната, пикантна ванилия и приятната маслена мекота на дървото). Каберне Совиньон е основният сорт в O-Medoc, но често се смесва с други сортове за омекотяване на суровия му характер..

"Каберне фран". От този сорт „каберне“ се получава по-леко и по-меко вино, отколкото от „каберне-совиньон“. Понякога има леко земен вкус, но се забелязва и нотка на касис. В Saint-Emilion, Pomerol, Grave и Medoc този сорт се използва за смесване. И само в прохладната долина на Лоара, „каберне франк“ се отглежда заради себе си.

"Мерло". Този сорт преобладава в Сент-Емилион и в Померол. В Медок и Гроб се използва за омекотяване на каберне совиньон. "Мерло" узрява рано, често трябва да се реже. Това грозде дава грандиозно, сочно вино с нотка на мента, сладка касис или слива, което обяснява защо вината St-Emilion и Pomerol се пият по-лесно от вината Medoc.

"Petit verdot". Твърдо, кисело грозде с вкус на женско биле и слива, има божествен аромат. Но този сорт узрява късно и дава непредсказуема реколта, така че рядко се засажда.

"Malbec". Това доста голямо, сочно грозде е доста рядко, въпреки че е високо ценено в лозаро-винарския регион на Каор, където е известно като „оксерроа“.

БЯЛИ ГРАФИ

"Семийон". Това е известният сорт бяло грозде Бордо, опора за регионите Саутерн и Барсак. Плодовете му под действието на "благородна плесен" дават луксозно, сладко, медено вино. Ако от него се прави сухо вино, тогава в напитката преобладава свежият вкус на ябълкови кори и сметана, който с възрастта придобива вкус на восък. Често това вино се отлежава в дъбови бъчви..

"Совиньон Блан". Обикновено се смесва с „полусянка“ поради изразената му киселинност, въпреки че понякога прави много сухо чисто вино с остър зеленикаво-свеж нотка на коприва. Остаряването в дъбови бъчви придава подправка и богатство на вкуса на това вино..

"Muscadelle". Това мускусно, екзотично грозде обикновено се използва за създаване на фалшиво усещане за "благородна плесен" в години на лоши реколти, а понякога малко количество вино от този сорт придава дълбочина на сладките вина..

Бордо произвежда огромно количество хубаво вино, но повечето продукти са на основно ниво. Сред белите вина само малка част от годишната реколта отговаря на минималните изисквания на наименованията Sauternes, Barsac или Pessac-Leognan / Graves.

Що се отнася до червените вина, лозята Medoc, St-Emilion, Pomerol и Pessac-Leognan / Graves - накратко, най-добрите райони - доставят само една трета от общата продукция на Бордо. Всички наименования Бордо и Бордо Суперьор (Суперьор означава само, че виното съдържа половин градус повече алкохол) представляват една трета, понякога половина от годишната реколта. Освен това, колкото по-високо е качеството на виното, толкова по-малък е размерът на наименованията и по-резките му граници. Например в района на град Марго най-малко подходящата зона ще бъде класирана като AC Bordeaux, покрайнините като AC Haut-Medoc, а най-добрите лозя като AC Margaux, дори ако пощенският адрес на всички тези винарни съвпада.

С изключение на Saint-Emilion, в Бордо, апелационната система определя само най-добрите винарски общности и е ограничена до това. Следователно от правна гледна точка Шато Лафит-Ротшилд, едно от най-скъпите вина в света, получава същото наименование - Pauillac - като виното, произведено от някой селянин от грозде, растящо на съседен хълм. Разбира се, няма много смисъл в такава класификация. Необходимо е да се разработи своеобразна „карта за класиране“, където ясно ще се каже, че това вино е луксозно, или иначе казано, дори ако гроздето расте наблизо, на една и съща почва.

Всъщност съществува такава „класация“. В Бордо има няколко: един в Медок, един в Гроб и в други области също. Но най-известният от тях принадлежи на Медок.Тук системата е различна от бургундската система, където малките петна от земята са класифицирани като Premier Cru или Grand Cru и често се разпределят между различни собственици. В Бордо не се оценяват парчета от земя, а винарни или „шато“.