България - лозаро-винарските райони и българските вина

Как стана това? Как България успя да се появи отново на пазара в началото на 80-те години на миналия век с богатите си, плътни каберне совиньони, напоени с аромати на касис и ванилия? Да, на такива цени?

Всъщност всичко е съвсем просто. При социализма големите лозя, счупени в хълмовете, обслужваха централизирани винарни - както беше навсякъде в комунистическата Източна Европа. Но по-късно Pepsico, американски производител на безалкохолни напитки, се заинтересува да продава продуктите си източно от желязната завеса. Компанията не иска да получава части за трактор срещу заплащане, затова се свързва с Калифорнийския университет, Дейвис (UCD), основния център за изследвания на виното в САЩ, а UCD действа като главен съветник при преобразуването на българската винарска индустрия. Целта е да се получи продукт, който би могъл да се продава на Запад. И тук целта е постигната. Ето Каберне Совиньон. Това е мерло. Но и неизразителна, плоска, често окислена бяла. Как червените вина се оказаха толкова добри, докато белите вина не?

Отговорът се крие във факта, че перестройката в българското винопроизводство се е провеждала по различни начини. Възприемчивост към промените проявиха винарите, чиито червени вина харесваме - сред тях „Сухиндол“, „Сливен“, Бургас „,“ Преста “и„ Русе “. Други не бяха толкова далекогледни - мнозина все още не искат да се променят, въпреки че приватизацията продължава и някои винарни са станали собственост на техните администрации. Но белите вина все още рядко са добри. Според мен отговорът е, че производството на добри съвременни бели вина е по-зависимо от оборудването и дори повече от инвестициите, отколкото производството на добри червени вина.

Страната е разделена на пет винени региона. Северният регион произвежда червени и бели вина, от които червеното е по-добро - тук се намират винарните Сукиндол, Русе и Свищов. Източният регион, където климатът е темпериран от Черно море, е страна на бялото вино - тук са Хан Крум и Варна. В южния регион най-известните вина са червените от Пловдив и Асеновград. Горещият югозападен регион също е по-подходящ за червени вина, отколкото за бели, а те се произвеждат основно в Мелник. В центъра на страната е планинският Подбалкански регион, където се намира Сливенската винарска изба, най-големият производител в България, произвеждащ големи обеми каберне мерло, шардоне и други вина.

КЛАСИРАНЕ

В България има четири категории за качество и системата работи доста ефективно. „Селските вина“ са, както подсказва името, приблизителният еквивалент на френския „Vin de Pays“. Те се произвеждат в определената зона и от сортове грозде, които могат да бъдат посочени на етикета. Сортовите вина се произвеждат от един единствен сорт грозде, в един от 43 географски района и за тях се прилагат по-строги правила..

Вината от категорията Резерв са висококачествени сортови вина, които трябва да имат по-дълго стареене (поне две години за бели и три години за червени), което не винаги е предимство. В случая на България един от основните проблеми е, че те са твърде запалени по дългото стареене в дъб. Най-високата категория вина е „Контиранска област“. Произвеждат се от определено разнообразие от грозде в определен регион; има 27 вина от категорията „Controliran”.

ОРГАНИЗАЦИЯ

При комунистическото управление българската винарска индустрия беше структурно групирана около централна винарна във всеки регион. Например Sukhindol - както името на региона, така и името на винарната, откъдето идва цялото вино от този регион. След 1989 г. се проведе приватизация, но да се установи кой е собственик на парче земя преди 1947 г. не е толкова лесно - и това не е непременно най-добрият начин да се гарантира доброто винопроизводство.

ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА

Българското вино получава името си на етикета на сорта грозде. Различните винарни се придържат към различни стилове, но нивото на вината не винаги е постоянно и офертите на винарните по отношение на качеството могат както да се увеличават, така и да намаляват. Затова се доверете на специалист.

ЗА ВКУСА

Този богат и гъст букет от бившия български каберне совиньон сега е много по-рядък, но много червени вина все още са доста добри и имат плодов аромат. Човек не може да бъде сигурен за белите - те са твърде причудливи.

ДОБРИ ГОДИНИ

Пийте най-младите вина: старите червени вина могат да бъдат "изтощени".

КАК ДА СЕ НАПИТЕ?

Пийте български червени вина по всяко време и с каквото и да било: дори знаете, че някои хора го приемат за червено бордо. Не съм сигурен дали тези вина са толкова добри сега. Повечето бели вина могат да се пият, ако не можете да намерите нещо по-добро..

ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА

ЗА КАКВО плача?

За добра покупка Да, вярно, мина времето и цените успяха да се повишат, а качеството стана някак смесено, но все пак тези вина са добра придобивка, особено в случая с младите червени. Бели вина - купуването е много по-лошо, просто защото като цяло те не са особено добри

НАЛИЧНОСТ

Много добър и навсякъде. Много малко магазини за алкохол не продават български вина.

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Качество „Село Каберне / Мерло” (Русе) 5 *, цена 2 *, стойност 7 *

Добри години. Зависимостта от годината на реколтата при българските вина не е много важен фактор. Но ако искате сочни и плодови вина, тогава пийте млади. Вината, които имат стареене от три до четири години (и които често са по-скъпи), често се изтощават и губят плодовия си аромат..

Бележки за вкус. Кабернетите имат добър плодов тон на ванилия и касис, мерло и Маврут са слива и сочни, Мелник е добро силно вино, а младата Гмза привлича с плодов аромат, но отлежава добре. Шардоне в най-добрия случай е пресен и често с дъбова рута, но рядко се среща. Малко други бели вина са доста чисти и свежи, някои млади „селски“ вина имат определен мускусен чар.