Vinjak

Знаете ли какво е виняк? Ако не, тогава се запознайте: това е напитка, произведена по технология на коняк на Балканите. Принадлежи към голям клас ракия, тоест представлява дестилат от гроздов сок, отлежал в дъбови бъчви. Силата на напитката е 40 градуса, а цветът - кехлибарен, с различна интензивност, в зависимост от времето на стареене и производствените характеристики. Напитката е известна с мекия си вкус и богат аромат..

История обиколка

Най-известната балканска ракия идва от сръбския регион Крушевац (Крушевиак). Този регион е известен със своите лозарски традиции от романската епоха. обаче ракия също се прави в Черна гора и като цяло в бивша Югославия.

Производството на сръбския аналог на коняк беше организирано от Драголюб Маркович, син на доставчик на вино. След края на Първата световна война той учи в Бордо и работи в лозята, разбирайки мъдростта на преработката на грозде в уникален продукт. Той откри първата ароматизирана фабрика край град Александровец, в село Сливово.

Периодът на богатство и просперитет за семейство Марковичи приключи с идването на власт в Сърбия на комунистите. Изпращали „врагове на народа“ в затвора, подозирайки винопроизводители в сътрудничество с нацистите, имуществото им било конфискувано. Талантът на технолога Драголюб обаче отново се търсеше през 1953 г., когато беше открит брак с вино, внесено в Италия и Германия (беше кисело). Точно по това време в Крушевац е построен известният завод Рубин, който сега е един от най-големите на Балканите.

Метод на производство

Виняк се произвежда по същата технология като френския коняк, но от местните балкански сортове грозде. В Сърбия се използват следните сортове без захар:

• Грашевина (известна още като уелски ризлинг);
• Shipon (Furmint);
• автохтонен сорт Жълт плувец;
• Зелен Силвански (известен още като Мюлер-Тургау);
• Жуплянка - резултатът от кръстосването на Пино Ноар и местния сорт Прокупак.

Суровините могат да варират, тъй като не е предвидено законодателно фиксиране на тези конкретни сортове. Човек трябва да избягва само добавяне на вино от ранни сортове и индийско орехче.

Гроздето се пресова, като се използват деликатни методи за предене, за да се предотврати излишъкът на танини от семена и гребен от плодове да попадне в мъстта. Серен диоксид не се използва в производството. Следователно киселинността на виното преди дестилация трябва да бъде висока (най-малко 8 g / l).

Дестилацията на дестилацията задължително е двойна, съгласно доказания метод на Шарант. За отлежаване (най-малко 2 години) вземете бъчви от местен дъб.

класификация

В допълнение към фабриката на Рубин, други компании работят върху производството на виняк: босненският Хепок Мостар, хърватският Cezar, словенският Lisjak. Има и достатъчно печати: Новип, Неретва, Истра, Бадел, Славин, Стара Соколова.

Тъй като висококачественият балкански алкохол се изнася в много страни по света, класификацията му за достъпност е близка до общоприетата с ракия и коняк:

• VS - на възраст не по-малко от 2 години;
• VSOP - 5-годишна експозиция;
• XO - с алкохоли, прекарали 10 години в дъбова бъчва.

Сръбската ракия с маркировка VS във фабриката в Рубин се бутилира в контейнери от 0,1 литра, 0,5 литра и 1 литър. И VSOP и XO - в бутилки съответно 0,7 и 0,75 литра.

Как да пием виняк

Онези руснаци, които са имали късмета да опитат виняк в историческата му родина, казват, че се пие лесно, като вино, и не предизвиква махмурлук на следващата сутрин. Този ефект е свързан със специален балкански климат. Но ако не ви се е случвало да направите екскурзия до тези части, не пропускайте шанса да опитате у дома. Просто помнете правилата за пиене на тази оригинална напитка с национално докосване.

На вкус сръбският алкохол наподобява, ако не ракия, то ракия от висок клас. Чашата изглежда като мазна и леко вискозна напитка с кехлибареножълт или кафеникав оттенък с червеникав оттенък. В зависимост от сорта, в букета се забелязват нотки на ванилия, сини сливи, кафе, мед, карамел..

Можете да пиете балканска ракия, както всякакъв вид ракия. Това е:

• в чистата му форма като аперитив и смилане, от чаша за коняк, при стайна температура на напитката;
• в състава коктейли, комбиниране с различни ликьори, сиропи и сокове;
• заедно с доброто кафе, което е много популярно в Сърбия.