Къде да съхранявате вино и какви условия да създадете за неговото поставяне?

Не всеки знае как да съхранявате вино у дома, така че напитката не само да остане свежа за дълго време, но и да запази вкуса си.

Как да съхранявате реколта и домашно вино?

Общи правила

Срокът на годност на виното зависи от мястото. От всички алкохолни напитки виното е може би най-взискателното по отношение на околната температура. Така че, ако температурата на въздуха е твърде висока, продуктът бързо ще остарява.

Това обаче не означава, че можете да поставите бутилките на студено, ниските температури влошават вкуса на гроздовата напитка. Замръзването на тапи води до попадане на въздух вътре в бутилката, поради което виното бързо се окислява. Най-опасното е рязката промяна в температурата..

В такава ситуация виното бързо и безнадеждно се влошава..

Когато съхранявате вино в бутилки, те трябва да са в хоризонтално положение. В този случай щепселът е в контакт с течността, което предотвратява навлизането на въздух в него. Повечето модерни стелажи, термостати и минибари са проектирани да съхраняват бутилирано вино хоризонтално, а не вертикално.

Външна среда

При каква температура трябва да се съхранява виното? За най-доброто запазване на напитката температурата на въздуха трябва да бъде 10–12 ° C. Постигането на такива показатели у дома не е лесно, но е възможно.

Не излагайте бутилките на пряка слънчева светлина. Най-добре, ако е напълно затъмнено място.

За да предпазите виното максимално, трябва да използвате контейнер, изработен от тъмно стъкло, това ще предпази напитката не само от ултравиолетово лъчение, но и от изкуствено осветление.

1. Складирането на вино изисква влажност на въздуха 65–80%. Твърде сухият въздух може да причини изпаряване, а влажността може да причини мухъл.
2. Когато избирате място за съхранение на вино, трябва да запомните, че той трябва да диша. Стаята трябва да бъде добре проветрена..
3. Освен това не трябва да се допуска появата на миризми. Коркови тапи, използвани за съхраняване на домашно вино, лесно преминават всякакъв аромат.
4. Съответно хладилникът не е най-подходящото място за вино. По-добре е да се оборудва отделна стая или винарска изба, където ще се поддържа оптималната температура за съхранение на вино, както и влажността..

Срок на годност

Колкото по-дългите винени вина остават задръстени във винените изби, толкова по-богат става техният вкус. Не всеки продукт обаче може да се съхранява с години, а още повече от десетилетия, всичко зависи от вида на напитката. Колкото по-млад е, толкова по-кратък е срокът му на годност..
Колко вино може да се съхранява, се влияе от нивото на захарта, киселините и танините. Например, белите сортове се препоръчва да се пият в рамките на 3 години от датата на производство. Докато червеното вино може да се съхранява за 2–10 и 50 години.

Напитките, които не губят вкуса си дори след 100 години, включват Бордо и Бургундия.

Някои напитки, като Каберне и Совиньон, могат да бъдат откачени не по-рано от 7 години. Едва след това продуктът напълно разкрива вкуса си.

Не е тайна, че цената му зависи от това колко е старото вино. Много хора, които знаят, придобиват млади напитки и ги запазват поне 10 години, в резултат на което цената на гроздовия еликсир се увеличава стотици пъти.

Колко вино се съхранява след отваряне?

1. Веднага след като човек отпуши бутилка, кислородът влиза в напитката и процесът на окисляване започва. В този случай срокът на годност се намалява до няколко дни или дори по-малко, всичко зависи от възрастта на напитката.
2. Така че най-старите марки, чиято възраст се изчислява в трицифрени числа, губят вкуса си за няколко минути. Следователно дългогодишните вина трябва да се консумират незабавно.
3. Ако напитката е млада, знаейки как правилно да съхранявате вино след отваряне на бутилката, можете да удължите живота й с няколко дни.

Как да спасим гроздов продукт? На първо място бутилката се поставя на студено място. Следователно отговорът на въпроса: възможно ли е да се съхранява вино в хладилник след отваряне, недвусмислен - не само възможно, но и необходимо. В студа процесът на окисляване се забавя, освен това ниските температури инхибират оцетните бактерии.

Мнозина се интересуват от въпроса: възможно ли е запазването на газирани напитки след отваряне? За съжаление, не. Каквито и мерки да предприемете, газът все още ще ерозира и след няколко часа вкусът ще бъде много по-различен от оригинала.

Домашно вино

Винопроизводството е сложен процес, не всеки може да осигури всички условия за това. Това се отнася главно за сорта грозде. Следователно, домашните вина и тинктури са в голямо търсене. Гроздето за производството им може да се вземе общи сортове.

Такъв продукт не е висококачествено реколта вино, но все пак е по-добър от напитките, продавани в супермаркет. Евтините напитки обикновено се правят от прах с различни консерванти и алкохол.

Такъв продукт е с толкова лошо качество, че дори не може да се нарече вино..

Тези, които правят гроздови напитки сами, разбира се, са загрижени за въпроса как правилно да съхраняват домашно вино.?

Това ще изисква затъмнено шампанско или бутилки от сайдер. Контейнерът трябва да бъде добре измит и изсушен. След като гроздовият продукт бъде бутилиран и запушен, бутилките трябва да бъдат обвити с кърпа. Може да се използва всеки материал, но тегленето е най-добре.

Опакованите бутилки се потапят в гореща вода и изчакват, докато течността се затопли до 60 ° C. Тази температура трябва да се поддържа 20 минути и едва след това бутилките се преместват за дългосрочно съхранение.

Как да съхранявате домашно вино? Основните изисквания (температура, влажност) не се различават от изброените по-горе. Домашен продукт се съхранява по същия начин като обикновените вина. Единствената разлика е във времето. Продуктът се съхранява не повече от 6 години, при спазване на всички изисквания.

Как да съхранявате домашно вино в насипно състояние? За да направите това, можете да използвате дъбови бъчви, но срокът на годност на напитката е значително намален. По правило този метод не се използва за консервиране, а за стареене.

Сред кавказките народи виното е напитка, която се консумира ежедневно. Те имат необичаен начин за съхранение на тази течност. Продуктът се изсипва в глинени съдове и се заравя в земята..

Пластмасов контейнер

В съвременния живот няма човек, който да не се натъкне на пластмаса. Често се използва за транспортиране и съхранение на хранителни продукти, включително напитки..

Възниква въпросът: възможно ли е да съхранявате вино в пластмасови бутилки? Професионалистите ще отговорят, че е невъзможно и това се отнася за всякакъв вид напитки.

Единствената причина, поради която пластмасов контейнер е подходящ, в случая бутилка, е транспортирането на домашен продукт.

Виното най-силно от всички алкохолни напитки променя вкуса си след контакт с пластмаса. Такъв контейнер не съдържа газови молекули, съответно кислородът лесно прониква вътре, а вещества, отговорни за вкуса и аромата, се еродират от гроздовата напитка.

Освен това химическа реакция с алкохол води до факта, че молекулите на полимерите, които съставляват пластмасата, се разтварят и влизат в течността. В резултат на това продуктът става не само лошо качество, но и опасен за здравето.

Сега можете да закупите специални бутилки за съхранение на напитки, изработени от безопасна пластмаса. Научните изследвания показват, че този материал не взаимодейства с алкохола, съответно токсичните вещества не влизат в продукта.

Но в резултат на съхраняването на напитката в специални пластмасови бутилки, повечето от плодовите нотки на вкус и почти целия му първоначален аромат се губят.

Затова можете да използвате висококачествени пластмасови бутилки, но само в краен случай и кратък период.

5 практични варианта за съхранение в дома

Както показа нашето проучване, е включена бутилка добро местно вино Топ 3 сувенири и подаръци, които най-често се носят от лятна ваканция.

Ако всичко е просто с други любими - магнити и национални сувенири - магнитите се изпращат до хладилника, а сувенирите - до рафтовете, тогава виното изисква специални условия за съхранение.

Как да съхранявате вино у дома, ще разкажем в тази статия.

Сервирането на добри гости на празничната трапеза ще ви помогне да покажете уважение към гостите си и да демонстрирате добър вкус и осъзнатост.. Събиране на вино - скъп урок, но това е и специален вид изкуство.

За разлика от другите видове събиране, трябва не само да разберете марките и сортовете на различните вина, но и да помислите за начините за съхранение на виното. Всъщност сигурността на вашата колекция и качеството на „напитката на боговете“ зависят от това..

Постоянна температура
Правилната температура, при която се съхранява виното, е ключът към дългосрочното съхранение на вашето вино. Високата температура ускорява процеса на стареене и убива свежестта и тънкостта. При ниски температури този процес ще бъде твърде бавен..

Внезапните промени в температурата развалят тапа, въздухът навлиза във виното и то бързо се окислява. Оптималната температура за съхранение на грозде се счита за 10–12 ° C, за силните десертни вина - 14–16 ° C.

Трябва да се помни, че при висока температура на съхранение, с всяка градус ° C, виното старее по-бързо, а при ниска губи вкуса си.

влажност
При съхранение на вино трябва да се наблюдава влажност в границите 65% - 80%. Той насърчава естествената хидратация на тапа и предотвратява изсъхването й, което води до проникване на кислород в бутилката.

Светлината
Предпазвайте виното от светлина, особено от пряка слънчева светлина и флуоресцентни лампи. Тъмните стъклени бутилки са по-добре защитени, повечето имат UV филтри.

Ярката светлина провокира бързо стареене на виното, което се отразява на качеството му: гранясването се появява във виното. Правилното решение са специални клетки или ниши, където виното е недостижимо за директна светлина..

Белите вина са по-чувствителни към светлината, но червените вина губят своите качества, ако са изложени на прекомерна светлина. Стаята, в която се съхранява виното, винаги е тъмна.

PОка
Мирът е най-важното условие за съхраняване на вино на закрито. Той не трябва да е обект на вибрации, удари или вибрации. Това значително увеличава скоростта на химическо разпадане. Затова намерете място, където нищо няма да наруши вашата колекция..

Хоризонтално положение
Повечето експерти смятат, че виното трябва да се съхранява хоризонтално. Смята се, че при контакт с вино, коркът също влияе върху формирането на вкуса, но последните проучвания показват, че е приемливо да се съхранява вино в изправено положение - но основното е, че коркът не губи еластичност и не позволява на кислорода да премине в бутилката.

От гореизложеното става ясно, че в хладилника не е поставена никаква повреда. Твърде ниска температура, вибрации, остра светлина при отваряне на вратата. В хладилника можете да поставите краткотрайна недовършена, плътно затворена бутилка вино.

изба. Идеално място за съхранение на бутилки за вино е избата. Естествените материали се предпочитат при декорирането на мазето, стените са облицовани с камък, рафтовете са от камък или дърво, а каменните плочи са положени на земния под.

Очевидно е, че такова решение е възможно само ако имате селска къща или вила. В избата ще трябва да наблюдавате влажността и температурата, да инсталирате специални стелажи за съхранение на бутилки за вино.

Оборудването на избата е задължително, ако имате голяма колекция бутилки вино.

Винен шкаф-термостат. Тези хора, които вече са започнали да събират вино и са събрали поне 20 бутилки, не трябва да разчитат на случайността, трябва сериозно да помислите за закупуването на специален шкаф-термостат.

Когато бутилките вече са петдесет, този шкаф ще е необходим със сигурност. При прости модели постоянната оптимална температура се поддържа равномерно в целия обем. При по-скъпите модели температурата се понижава от ниво на ниво, за различни видове вина.

Такива шкафове се предлагат в различни обеми и могат да побират от 50 до 500 бутилки.

Стелажи за вино и стелажи за вино. Стелажите за съхранение и сервиране на вино могат да бъдат не само функционални предмети, но и вътрешна украса.

Такива стелажи за вино са отлично решение за съхранение на бутилки за вино в апартамент. Размерите на стелажите могат да варират от малки стелажи за маса за 5 бутилки до подови стелажи-стелажи за 20-40 бутилки.

Събрахме 5 различни варианта за съхранение на вино в кухнята на вашата къща или апартамент.

Вариант № 1: Стелажи за маса за вино

Стелажи за маса за вино - най-компактният и евтин начин за съхранение. Такива стелажи се използват не само за съхранение на вино в тъмен кухненски шкаф, но и по време на сервиране - красиви ковани завои на стелажа ще допълнят всяка порция. Съдържа такива стелажи от 3 до 8 бутилки вино.

Вариант № 2: Висящи стелажи за вино

Висящите стелажи за вино не са само начин за съхранение на бутилки, но и много подходящ декор за стена за кухнята. Такъв багажник може да бъде окачен в тъмен ъгъл на кухнята и да поставите на багажника най-добрите бутилки от вашата колекция.

Вариант 3: Вградени стелажи в кухненски шкафове

Много производители на кухненски шкафове предлагат специални отделения за съхранение на вино у дома.

В мащаб на цената на кухнята това е малък разход, но бързо ще реши проблема с намирането на място за бутилки за вино.

Такива стелажи могат да бъдат вградени в кухненския остров, инсталирани между плота и кухненския шкаф от по-ниско ниво, в страничния багажник на кухненския шкаф. Повече идеи можете да видите в нашата селекция от идеи по-долу..

Вариант номер 4: Подови стелажи

Тази опция позволява не само да съхранявате вино, но и да го демонстрирате пред гостите. Подови стелажи са много просторни, като правило те са ковани или дървени.

Вариант номер 5: Минибар

Минибарът ще бъде оценен от ценителите на нежния вкус. Асортиментът от минибари и стелажи за вино е разнообразен, както и цените. За всеки стил можете да изберете правилната мебел, която ще привлече погледа на всички ваши гости и ще добави усещане за истински лукс в живота ви..

Полезни съвети

Виното е мрачна напитка, която се нуждае от правилна грижа и нежна работа. След „раждането“ във винарната, то само започва своя дълъг „жизнен път“, постепенно узрява и придобива все повече и повече нюанси на вкус и аромат. Именно на този етап знанията за неговото съхранение ще ви бъдат полезни..

Само в идеални условия букет от благородна напитка ще се разгърне напълно и ще заблести с ярки, безупречни нотки. И в същото време изобщо не е важно да говорим за рафинирано бургундско вино или евтино, тъй като младите вина, напротив, са дори по-взискателни към условията на околната среда и се влошават много пъти по-бързо. И така, как правилно да съхранявате вино у дома?

Затворен склад за вино

Най-доброто място за съхраняване на благородна напитка е избата. Това просто не всички могат да се похвалят, че живеят в замък или поне в имение. Ето защо, ако няма възможност да оборудвате собствената си винарна, ще трябва да намерите друго уютно място. Например изба или таванско помещение.

Но не бързайте да ги освобождавате от натрупания боклук, условията, преобладаващи там, може да не отговарят на предпочитанията на „взискателната напитка“.

Удобна температура

Всяко вино обича температура в диапазона 10-15 ° C. Така че можете да го запазите дълги години, спокойно да чакате пълна зрялост. А сервирането на такова вино е по-лесно, тъй като оптималната температура за сервиране на червените вина е 15 ° C, а на бялото - 12 ° C.

По-топлите условия за съхранение ще провокират преждевременно стареене на напитката, което значително ще влоши качеството му поради появата на алкохолен вкус. И по-студените ще предотвратят узряването му..

Но най-важното условие е стабилността. Внезапните промени в температурата ще доведат до унищожаване на корк, което ще ускори повреждането на виното.

И в никакъв случай не поставяйте затворено вино в хладилника. Първо, може да абсорбира миризмата на храна. Второ, - да се влоши поради постоянните вибрации на оборудването. Но започналата бутилка може да се остави в хладилника, но само за кратко време и плътно запушена.

Стоящ или лежащ?

Традиционно виното се съхранява в хоризонтално положение. И това не е случайно. Ето нещото: когато бутилката е изправена, виното не влиза в контакт с тапата, което позволява на виното да изсъхне от контакт с въздух. А повреждането на корк неминуемо води до повреда на виното поради проникването на същия кислород в бутилката.

Параметри на влажност

Изискванията за влажност също са свързани с възможно изсушаване на корк. Оптималният показател е 80%. По правило в избите той е. Но за да определите влажността на други места, ще трябва да използвате специално устройство - хигрометър.

Мрак или светлина?

Виното предпочита тъмни условия за съхранение, на светло бързо избледнява и губи част от букета. Затова не посещавайте избата твърде често и оставяйте светлината включена.

Краткотрайното осветление няма да повлияе на качеството на напитката, така че не се колебайте да включите светлината, ако искате да проверите съдържанието на вашата винарска изба.

Спокойно и отново спокойно!

Разклащането и виното са напълно несъвместими неща. Това може да се види дори по наличието на дебел слой прах върху бутилки от специализирани винарни, където те се съхраняват години наред без най-малко движение. Категорично е забранено да се приема вино в ръка на такива места, за да не се пречи на неговото узряване..

Виното толкова обича мир, че дори вибрациите от преминаваща кола могат да нарушат естествения ход на неговото узряване. Ето защо, изберете място за вашата благородна напитка далеч от домакинствата и всеки източник на колебание..

Условия и характеристики на съхранение на червени и бели вина

Няма съществени разлики в съхранението на червени и бели вина, но някои тънкости все още си струва да се отбележат. Така че, бялото не може да се съхранява повече от 3 години. Освен, може би, колекция от сухо бяло вино - шардоне. Може да се отвори дори след 30 години.

Червените се съхраняват много по-дълго - до 20 години. Но ако говорим за прочутото бургундско вино, след 100 години отлежаване то ще стане още по-ароматно и богато.

Открит склад за вино

Със сигурност всяка любовница неведнъж е мислила дали да остави отворено вино за по-нататъшно съхранение. Отговорът е прост - можете, но не повече от 3 дни.

В крайна сметка при най-малкия контакт с кислорода напитката започва да се окислява.

И ако първоначално този процес допринася за отварянето на букета и вкуса, то след известно време той има само необратим разрушителен ефект. Дори многократното запушване на бутилка не може да коригира ситуацията.

Положението е още по-лошо с пенливите вина - те се изчерпват за един ден. Но обогатените, бели десертни и червени десертни вина, съдържащи голямо количество захар и алкохол, могат да се съхраняват след откупуване до една седмица. Десертните вина включват портвено вино, саутерни, мадейра, ледено вино и шери.

В идеалния случай е по-добре веднага да пиете открито вино или да използвате остатъка за кулинарни цели. Например, изсипете пържола по време на процеса на пържене, пригответе соса или добавете към десерт. Но в случай на спешна нужда можете да опитате да спасите виното, следвайки горните условия и следващите правила.

Съвети за съхранение на открити вина:

• Променете обичайното хоризонтално положение на бутилката във вертикално. Въпреки че първият вариант е много по-удобен и компактен, особено за претоварен празничен хладилник, когато виното лежи, виното ще тече и площта на контакт с въздуха, който влиза в бутилката, ще се увеличи. А това от своя страна ще ускори процеса на окисляване на напитката.
• Cork бутилката плътно. Можете да използвате старата, ако я извадите внимателно.

• Съхранявайте всички отворени вина в хладилника. Под влияние на ниска температура процесите на окисляване и развитието на оцетни бактерии ще се забавят, което бързо ще развали вкуса на напитката.
• За да удължите значително живота на виното, използвайте вакуумна помпа. С него изпомпвате излишния въздух и забавяте процеса на окисляване. Въпреки това, не полагайте твърде големи надежди на нея, изпомпването на целия въздух е извън силата дори на такова устройство.
• Опитайте се да създадете спокойни условия без прекомерни вибрации. Не проверявайте състоянието на виното няколко пъти.
• Друг добър съвет е да излеете виното в по-малка бутилка. По този начин също ще се отървете от излишния въздух и ще забавите окисляването на напитката..

Подобно на човека, вината се раждат, узряват, зреят и умират. И най-важното - не се намесвайте в естествените процеси, които протичат в тях.

Тогава благородна напитка ще ви възнагради с ярък и незабравим аромат и послевкус, допълвайки празничната трапеза с безупречния си букет.

Условия за поставяне на алкохолна напитка

За да може алкохолната напитка да запази изискания си вкус за дълго време и да не се развали за дълго време, условия за нейното поставяне.

Много е важно да знаете как да съхранявате вино в бутилки у дома, така че след няколко години да не се разочаровате от вкуса на скъпа напитка, запасена по повод за тържеството. Следвайки всички правила и препоръки, алкохолна напитка може да се съхранява дълго време, като се наблюдава нейното стареене и разкриването на изискан аромат и вкус..

Температура на съхранение на бутилираното вино

Първият въпрос, на който трябва да се обърне внимание, преди да купите добро вино за в бъдеще или да съберете колекция, е съхранението на контейнери. Трябва да знаете как правилно да съхранявате вино в бутилки, така че след 5-10 години да можете да се насладите на страхотния вкус на ароматна напитка.

В стаята, където ще бъдат бутилките, трябва да има постоянна и оптимална температура. В деня, в който той не трябва да се колебае повече от един и половина градуса, през годината общото колебание на температурата е допустимо с 2,7 градуса.

Средната идеална температура за различни видове алкохол се счита за 12,2 градуса. Това е идеалната температура за съхранение на червено вино в бутилки, както и десерт, въпреки че ако имате само последното, тогава го увеличете с два градуса.

Неспазването на температурните условия, както и острите му разлики развалят алкохола. Например, ако съхранявате напитка на много горещо място (повече от 25 градуса), тогава тя бързо остарява, но в студено помещение вкусът й се губи, тъй като виното престава да узрява.

Трябва да се отбележи, че в случай на не много дълго съхранение на виното, е позволено да се повиши температурата до 16-17 градуса. Узряването на алкохола ще мине малко по-бързо, но вкусът няма да се загуби. Напитката обаче няма да отвори букета (това вече е за ценителите), тъй като само с правилния температурен режим виното разкрива вкуса си с течение на времето.

Положение на бутилката по време на съхранение

Особено внимание трябва да се обърне на местоположението на бутилката за напитки по време на съхранение. Днес има две мнения как да ги поставите. Един по един, най-старият, контейнерите трябва да се поставят строго хоризонтално, за да може течността да измие тапата и да не позволява да изсъхне.

В резултат кислородът не може да попадне в бутилката и да развали алкохола. Коркът влияе и на вкуса на благородна напитка (разбира се, ако е направен от дърво).

За съвременните видове тапи (силиконови) този проблем не съществува, тъй като те не изсъхват в никаква позиция. Ето защо някои винопроизводители смятат, че такива бутилки могат да се съхраняват в изправено положение. Въпреки че традициите не се променят за ексклузивните напитки, производителите продължават да използват дървени тапи..

Осветление и движение на виното по време на съхранение

Правилните условия за съхраняване на вино в бутилки предполагат не само температурния режим и положението на самия контейнер, но и оптималното количество светлина и шум. Това е необходимо, за да може алкохолът по време на дългосрочно съхранение да подобри качествата си и да не се влоши.

Светлина и вино

Срокът на годност на бутилираното вино може да бъде значително по-кратък, ако е изложен на слънчева светлина или неоново осветление за дълго време. Следователно, трябва да съхранявате контейнери на тъмно място, където светлината не прониква.

В противен случай във виното ще започнат да се проявяват химически реакции, което ще доведе до влошаване на неговите свойства, в резултат на което качеството на напитката ще стане на порядък по-лошо.

Преместване на напитката

Много експерти смятат, че вибрацията, разклащането вреди на алкохолната напитка, променяйки нейния вкус. Ето защо не се препоръчва да ги поставяте на шумни и разклатени места. Експертите за съхраняване на домашно вино отрицателно дори разклащат мотора на хладилника.

Опитайте се да подредите виното така, че в бъдеще то да не се движи до самия момент на отваряне. Поставете бутилките свободно, така че да не се налага да ги движите след това, като изваждате следващата.

За да предотвратите движението на бутилката (дори случайни), поправете ги. Това ще предпази вашата колекция от разваляне и също така ще позволи напитката да узрее спокойно и да разкрие нейния аромат..

Влажност и мирис на място за съхранение

Правилата за съхранение на виното в бутилки посочват необходимата влажност в помещението, в което се съдържат. Тя трябва да бъде в диапазона 65-80%, за да не изсъхне тапата. В противен случай кислородът може лесно да влезе в бутилката и да развали вкуса на алкохола..

Тази норма също предотвратява образуването на мухъл върху бутилката. Контролирайте нивото на влажност с домакински хигрометър или закупете специален уред за винени стаи.

За виното чистотата на въздуха, където се съхраняват бутилките, също е много важна. Не забравяйте, че миризмите, особено ферментацията или окисляването, могат да влязат в напитката през тапата. Затова не може да се съхранява в хладилника, където има толкова много външни миризми. Прохладните стаи с добра вентилация ще бъдат най-добрият изход..

Съхранение на бутилирано вино: Специално място

Така че от всичко по-горе можете да разберете, че хладилник или обикновен рафт в кухнята не е място за съхраняване на вино. Къде мога да сложа колекцията си?

изба

Това е може би най-идеалният вариант. За да завършите стаята, трябва да използвате естествени материали - камък, дърво. Има достатъчно място за голяма колекция. На закрито трябва да следите влажността и чистотата, както и температурата.

Разбира се, това решение е подходящо за тези, които имат лятна къща или селска къща..

Шкаф за термостат за вино

На потребителския пазар можете да намерите доста голям брой модели на това устройство и на всеки портфейл. Ако портфейлът позволява, препоръчително е да закупите по-голям шкаф (особено ако имате доста голям брой бутилки), с многобройни функции за регулиране.

Стелажи за бутилки и стелажи за вино

Поставката за съхранение на бутилки вино е доста разнообразна в асортимента си. В зависимост от употребата такива устройства могат да имат различна форма, материал на производство и т.н., но всички те изискват хоризонтално поставяне на контейнери с напитка.

Например, в кухня или офис на тъмно място можете да поставите малки преносими каботажни катъри, а в кухнята можете да окачите по-големи каботажки или дори да направите вградено отделение за вино. Популярни са и големи подови стелажи или минибар..

Колко може да съхранявате вино в бутилка

Срокът на годност на виното в затворена бутилка и отворена е значително различен. В първия случай капацитетът може да стои десетилетия (особено при правилните условия за съхранение). Във втория случай напитката се разваля много по-бързо, в зависимост от вида вино.

Съхранение на отворена бутилка вино

Колко дълго може да се съхранява отворена бутилка вино? За пенливи напитки като шампанско, съхранението на съда в отворена форма изобщо не е предвидено. Най-много плътно затворена бутилка може да стои в хладилник за един ден, след което тя напълно ще изтече.

За червените вина срокът на годност е малко по-дълъг - трябва да бъде завършен в рамките на пет дни от момента на отваряне. Но белите вина са по-нежни - максималното им съхранение е три дни. За обогатени и десертни вина периодът се удължава до седмица. Всички бутилки са хладилни и плътно затворени.

Защо това се случва? Факт е, че след контакт с кислорода, виното веднага започва да се окислява и разгражда. И ситуацията се влошава на всеки час. А в хладилника при ниски температури процесът на стареене и унищожаването на напитката се забавя. Но не забравяйте да използвате вино, тъй като след седмица може да се налива.

Разликата в съхранението на бяло и червено вино

Как да съхранявате червено вино в бутилка и бяло? Има ли разлики? Няма специални правила, и двата вида вина изискват стабилна хладна температура, без светлина и шум, нормална влажност.

Но срокът на годност на виното варира. Белите вина обикновено не траят повече от две години с рядко изключение за някои сортове. Например един шардоне може да се съхранява повече от двадесет години, от това неговият вкус ще има само полза.

Червеното вино се съхранява малко по-дълго, до десет години. Но ако в колекцията ви има френски Бордо или Бургундия, тогава срокът на годност на такова вино е повече от сто години, така че можете да изпиете бутилка с внуците си.

Ако говорим за шампанско, розови и бели вина, тогава за правилното им съхранение се нуждаят от по-ниска температура.

Сега знаете всичко за това как да съхранявате бутилки вино у дома. Много винопроизводители препоръчват да поставят в своята винарска изба не различни сортове вино за една бутилка, а няколко бутилки от един клас.

Защо така? Факт е, че периодично виното трябва да се дегустира, за да можете да проследите зреенето на напитката, разкриването на нейния вкус и аромат.

След известно време ще можете сами да определите момента на узряване на виното.

Как да съхранявате у дома?

Предлагаме ви да научите как правилно да съхранявате вино у дома след неговата независима подготовка в съответствие с всички технологични изисквания. Преди да съхранявате домашно приготвени вина, трябва да подготвите съответните контейнери. Тя може да бъде дъбова бъчва или стъклени бутилки.

В лозаро-винарските райони се смята, че преди правилно да съхранявате домашно вино, трябва да изчакате до момента, в който ферментацията му напълно спре. На страницата по-долу можете да намерите други тайни относно това как да съхранявате домашно вино в апартамента, на какви тънкости трябва да се обърне внимание и какво да вземете предвид при организирането на този процес..

Представената информация е подходяща само за домашно винопроизводство; в индустриален мащаб тези принципи не са приложими..

По срока на годност на виното са разделени на нетрайни и не изискващи специални условия за дългосрочно съхранение. Леките трапезни вина са по-малко устойчиви; вината, които могат да се съхраняват при температура 18-20 ° C или в прохладна изба до 3 години, са устойчиви. Колкото повече алкохол, захар и танини са във виното, толкова по-добре се съхранява..

Как да запазите готови грешки у дома

За да разлеете готовата напитка, преди да съхранявате вино у дома, се препоръчва да вземете бутилки от напитките под магазина. Първо те трябва да бъдат добре измити с вода със сода пепел и изплакнати с чиста вода. След това бутилките и тапите трябва да бъдат сварени и охладени..

Виното трябва да се налива в бутилки почти под шията, между повърхността на виното и тапата трябва да останат не повече от 1,5 см. Напълнените бутилки трябва да бъдат незабавно запушени, отрязани в горната част на тапата и напълнени с парафин или восък.

Освен това виното може да се налива в стъклени буркани и да се навива със стерилизирани капаци.

Сярна киселина се използва като консервант при винопроизводството, който унищожава плесен, мая и бактерии от ферментацията на оцет и предпазва виното от потъмняване. Използват го като правило за фиксиране на бели вина със сила 12-14 об.

У дома, вместо сярна киселина, към виното се добавя сол - калиев пиросулфит, който се продава в таблетки от 10 g.

За 10 л вино добавете 2-3 г калиев пиросулфит, след което виното се смесва, филтрира и веднага се бутилира.

Самият алкохол е силен консервант, следователно наличието на повече от 16% алкохол във виното гарантира запазването на неговите качества дори при продължително съхранение. Алкохолът се добавя към виното непосредствено преди бутилиране със скорост 12 ml алкохол на 1 литър вино.

Как да съхраняваме домашно младо вино от грозде

За по-добро съхранение, преди да съхранявате домашно грозде вино в бутилки, то може да се пастьоризира, тоест да се нагрява на водна баня. Има два начина за пастьоризиране на виното.

В първия случай бутилките, пълни с вино, се поставят в тиган, на дъното на който е монтирана метална или дървена решетка или е положена кърпа, сгъната на няколко слоя.

Толкова вода се налива в тигана, така че да е наравно с бутилираното вино. Шийките на бутилките са запушени с памучни тапи. Водата в тигана постепенно се загрява до 60–70 ° C и се поддържа при тази температура в продължение на 15–20 минути..

След това бутилките се изваждат, запушват се с подготвени тапи и се съхраняват..

Вторият метод се характеризира с това, че бутилките първо са плътно запушени и след това напълно потопени във вода. Водата в тигана се загрява до 72 ° С и се поддържа при тази температура в продължение на 25-30 минути. След това температурата постепенно се намалява до стайна. Извадете охладените бутилки за вино, напълнете тапите с парафин, восък или уплътняващ восък и поставете бутилките на склад.

Преди да съхранявате младо вино, по-добре е да поставите бутилките в хоризонтално положение, така че корковите съдове от вътрешната страна да бъдат постоянно навлажнени от виното. В изправено положение тапите могат да изсъхнат и да загубят стегнатостта си, което води до изпаряване на алкохола и влошаване на качеството на виното.

За виното, съхранявано за стареене, е важно температурата в помещението, където се съхранява, да е постоянна. За да създадете такива условия, се препоръчва да спуснете бутилките в ямата, като измествате пролуките между тях със слама или пясък.

По принцип производството на домашно вино е доста прост процес. За да получите вкусна напитка, трябва само да спазвате няколко важни правила:

• използвайте плодове и плодове само с добро качество, без признаци на разваляне и повреди;
• предпазвайте плодовите сокове и вина от излагане на въздух и светлина (кислородът води до загуба на аромат, а слънчевата светлина променя цвета на напитката);
• за обработка на плодове и приготвяне на сокове не използвайте метални прибори, особено такива, които съдържат цинк;
• по време на производствения процес внимателно следете чистотата на всички инструменти, запишете датата на приготвяне на пивната мъст, количеството сок, добавената вода, захарта и др..

Бутилките за вино са подредени така, че коркът да е покрит с вино. Оставете минимално количество въздух в бутилката - така се получава по-малко окисляване. За да намалите височината на въздушната междина при инсталиране на щепсела, в някои случаи използвайте медицинска игла. Коркът, потопен във виното, не изсъхва и не позволява на въздуха да проникне във виното.

Как да съхраняваме дъбова бъчва с вино в избата

Виното се съхранява в складове (изби), пригодени за тези цели. Преди да съхранявате вино в избата, трябва да се уверите, че то е сухо, почистено от всичко, което може да стане плесенясно, да изгние, да се влоши, тъй като това се отразява на вкуса и аромата на вината, дори бутилирани и запушени в бутилки. Температурата на съхранение трябва да бъде възможно най-постоянна през цялата година - около 8 ° C.

Мненията на винопроизводителите за продължителността на живота на виното и оптималното време за отлежаване варират, което е съвсем естествено, тъй като гроздето от различни сортове се използва за винопроизводството, процесът на производство на вино е различен. Виното достига най-добрите си качества на възраст от 12 до 16 години, а след 20 години започва да избледнява и да се разгражда до 45-годишна възраст.

В същото време силните вина (мадейра, токай) се развиват до 50-60 години. Шери "живее" над 160 години. Преди да съхраните дъбова бъчва с вино, се препоръчва да се постави подходяща маркировка върху датата на производство на напитката.

Колко дълго мога да съхранявам вино в бъчви

Ако направите запас вино наведнъж само за няколко седмици, тогава можете да го съхранявате на всяко подходящо място, далеч от топлина и светлина..

Виното, което трябва да се съхранява в продължение на една година или повече, ще се чувства отлично на всяко достатъчно хладно тъмно място - в отделно хладно помещение или шкаф, далеч от горещи батерии и топли стени. Експертите спорят за това колко дълго може да се съхранява вино..

Смята се, че виното може да се съхранява в бъчви десетилетия или дори векове, а в бутилки напитката губи свойствата си за 5-10 години.

Идеалната винарска изба трябва да има ниска температура и постоянно да бъде достатъчно влажна и добре проветрена. Такива условия естествено съществуват в подземните изби, но те могат да бъдат създадени изкуствено с помощта на климатици и овлажнители..

Във всеки случай оптималната температура варира от 10 до 14 ° C. Температура под това ниво ще забави зреенето на виното, но няма да причини други вреди; по-високата температура ще принуди виното да узрява твърде бързо, което ще му попречи да развие най-добрите си качества.

Температурата трябва да бъде колкото е възможно по-постоянна.: Дори и в най-добрите изби, тя се променя по различно време на годината, но рязката промяна на температурата може да навреди на виното. Влажността предпазва тапите от изсушаване и от проникване във виното такъв обем въздух, от който може да се окисли.

Мазето със землянски под ще бъде твърде мокро. Подът от камък или бетон трябва да се поръсва с чакъл или пясък и да се поръсва с вода от време на време..

Добрата вентилация и чистият въздух без мирис също са много важни, защото силните миризми или дори застоялият въздух могат да проникнат в бутилки през коркови тапи и да съсипят виното..

По принцип бутилките за вино, предназначени за дългосрочно съхранение, трябва да се съхраняват хоризонтално, така че тапите да са в контакт с виното, че виното да диша и тапите да не изсъхнат. В специално изградени изби вината се съхраняват в бункери или ниши, обикновено от бетон. Освен това в един бункер има едноименни бутилки вино и една година реколта.

Ако в бункера има бутилки вино с две или повече деноминации и с различни години на прибиране на реколтата, тогава те са разделени с дървени дъски, така че да е по-лесно да вземете бутилка от горните редове. Към всяка кошче е прикрепен етикет, указващ кое вино съдържа..

Отделни бутилки с различни вина се съхраняват най-удобно на рафтовете, така че можете да вземете една бутилка, без да нарушавате другите..

В суровите изби са необходими метални рафтове. Дървени рафтове, доста подходящи в стаите за дома, във влажен въздух бързо ще станат безполезни. Рафтовете трябва да бъдат фиксирани равномерно и здраво към стените, за да сте сигурни в тяхната стабилност..

Стикерите на бутилките лесно се развалят от влажния въздух, така че има смисъл да се направи незаличим надпис върху бутилката, който ще се съхранява дълго време. Най-добрите контейнери за вино са дъбови бъчви, стъклени бутилки и емайлирани кофи.

Не можете да използвате медни и железни съдове за приготвяне на вино. Алуминиевите съдове за готвене могат да се използват само за кратко време..

Кой е най-добрият начин за съхранение на бяло вино

Сега нека да разберем как най-добре да съхранявате вино в бъчви в мазето или избата. Преди да приготвите вино, е необходимо внимателно да проверите състоянието на бъчвата, тъй като качеството на виното зависи до голяма степен от него.

Бъчвите с миризма на оцет съдържат на вътрешната си повърхност вредни микроорганизми (оцетни бактерии), които трудно се отстраняват чрез измиване. Тези бактерии, попадайки във виното, се развиват в него и намаляват неговото качество..

Преди да съхранявате бяло вино, трябва да знаете, че бъчвите, приготвени от квас, бира, краставици, зеле или ябълки, както и с мирис на керосин или масло, не трябва да се консумират. Плътните бъчви придават на виното мирис и вкус на мухъл. За винопроизводството е по-добре да използвате контейнери с чиста миризма на вино..

Бъчвите, които са били в употреба, но без мирис, първо се измиват със студена вода, след това с гореща и суха. Бутилираното вино се съхранява на хладно и сухо място при температура, която не надвишава 10 ° C. Силните, десертни и ликьорни вина могат да се съхраняват при температура до 20 ° C.

Как да съхранявате домашно винено вино

Добро място за съхраняване на вина, особено столови, е избата, мазето.

Преди да съхранявате домашно вино, бутилките трябва да бъдат поставени в хоризонтално положение, така че корковите тапи (корковете) да бъдат постоянно навлажнени от вътрешната страна от виното.

Ако се съхранява изправено, коркът изсъхва, тапата се разхлабва, в резултат на което виното се изпарява, достъпът до въздух до него се увеличава, което може да доведе до влошаване на качеството на виното.

Преди да съхранявате черешово вино, трябва да подготвите бутилки: Изплакнете и сварете. Ако бутилираното вино е предназначено за дългосрочно съхранение, за да остарее, температурата му на съхранение е важна, особено за формирането на букет вино.

В тези случаи се препоръчва бутилките за вино да се заровят в земята в суха маза или под земята. За да направите това, трябва да изкопаете дупка с дълбочина 75-100 см, да поставите бутилките там (хоризонтално), на не повече от четири реда, да ги сложите със слама и да запълнете празнините в редовете с фин пясък, след което да запълните с пръст.

Такова съхранение осигурява постоянна температура, което влияе положително на качеството на виното..