Защо виното се превръща в оцет

Дори най-доброто вино след няколко дни след отпушването на корк става кисело и негодно за консумация. Това означава, че се разкисна, с други думи, се превърна в оцет. Проблемът с киселината е добре известен на домашните винопроизводители, тъй като може да развали всяко вино (ябълка, грозде, череша и др.). Ще разгледаме причините за киселото вино и превантивните мерки за спестяване на напитката..

Виното се превръща в оцет със свободен достъп на въздух до контейнера. Оцетните бактерии, милиони от които живеят във ферментирал винен материал, се активират с достатъчно кислород и температура 6-45 ° C, преработвайки винен алкохол във вода и оцетна киселина. В зависимост от температурата, концентрацията на кислород и характеристиките на виното, процесът на вкисване продължава от 3-4 дни до няколко седмици. Активността на бактериите престава, когато почти не остане алкохол (в оцета е по-малко от 0,2% от обема).

Кисенето може да се определи по мирис и вкус. Първо, виното има специфична остра миризма и кисел вкус. След няколко дни киселинността се увеличава и крепостта пада. Следователно, отвореното вино не може да се съхранява дълго време, максимум 2-3 дни в хладилника, плътно затваряйки го обратно със запушалка.

По време на производството и съхранението както вината, така и магазините могат да станат кисели. За да предотвратят това, винарните добавят консерванти към напитките си, които блокират развитието на оцетните бактерии. Най-популярните консерванти са сулфити (соли на сярна киселина). Сярата във виното предотвратява образуването на оцетна киселина, но при високи концентрации е опасна за здравето.

За да предотвратите попадането на въздух по време на ферментация, домашно вино помага капан за вода - специално устройство, което плътно затваря контейнера, но ви позволява да извадите въглероден диоксид, който се отделя по време на ферментацията. Готовото вино се бутилира, херметически се затваря с коркови тапи и се съхранява при ниски температури.

Оцетното подкиселяване се отнася до "болести на виното", които не се лекуват. Това означава, че ако виното се превърна в оцет, тогава вече е невъзможно да се поправи. В началните етапи на кисели (в първите няколко дни) някои винопроизводители се опитват да спрат ферментацията на оцета чрез пастьоризиране на домашно вино.

За целта нагряват напитката в стъклени бутилки до 60-65 ° C и я варят 20 минути. Но дори и малко количество оцет във виното разваля вкуса, докато няма гаранция, че пастьоризацията ще помогне да се спре киселината. В повечето случаи киселото вино просто се излива или се прави от него домашен винен оцет.

За приготвянето на оцет е подходящо всяко червено или бяло вино, можете да вземете домашно приготвено. Достатъчно е за 2-3 седмици да оставите отворена чаша (много важно) бутилка вино при стайна температура.