Херес - винен регион в испания: вина от шери

Истинската шери се прави изключително в Испания. Това ни казва вездесъщата реклама в продължение на много години и сега това твърдение най-накрая стана вярно. От 1996 г. никое друго вино няма право да се нарича шери (но поне в Европейската общност). Това означава, че английската шери, кипърската шери и южноафриканската шери, ако се продават в ЕС, сега би трябвало да се нарича по различен начин - и то отдавна.

Оригиналната шери (на английски - sherry) идва от града със същото или почти същото име: "херес" е англизизацията на името Херес, което се произнася от испанците като "Херет". Но по-вероятно идва от „хересите“ - как леко подсказаните моряци, които биха могли да произнасят тази дума от векове, които я продават, пренасяха тръпчиво пълно вино в Северна Европа. Пълното име на града, центърът на региона, в който се прави шерито, е Херес де ла Фронтера (отразява местоположението му - от почти сто години е на границата, на границата, между християнска и мавританска Испания), и се намира на около 16 км. от залива на Кадис, на югозападния край на Испания.

Както в случая с пристанището и мадейра в южната част на Европа и шампанското на север, основното вино не беше много добро: неизразимо и мудно. Вярно, беше силно, с високо съдържание на алкохол и намери значително търсене в студения север. Както в случаите с пристанище и мадейра, по-голямата част от търговията с шери е създадена от ирландски и английски търговци, които организират своите компании в Херес и околностите му, а тъй като вкусовете на клиентите се развиват и стават все по-усъвършенствани, продавачите осъзнават как местното вино създава прекрасни проби.

Както неотдавнашната криза в търговията с шери, така и тази, която принуди региона да намали производството на шери, бяха резултат от кръг от намаления на цените през 70-те години. Компания, наречена Румаза, изкупи повечето от старите семейни фирми - през 1983 г. Румаза беше национализиран и в крайна сметка беше разделен на части, които по-късно бяха реприватизирани. Търговията продължи да намалява, докато качеството бавно се възстановяваше и много лозя бяха изкоренени.

Но добрата новина беше, че качеството продължава да расте и че старите, традиционни сортове суха, подправена шери започнаха да намират нови пазари. В днешно време е много по-лесно да получиш шери с отлично качество, отколкото в дните на Румаса, когато евтиността управляваше топката.

Прекрасен букет от шери дава на първо място ивица варовита почва или албариза. който пресича централния район на култивирани лозя. Особено леките вина със свеж вкус винаги се произвеждат на варовити почви. Това означава, че с помощта на съвременни технологии можете да правите вина със значителна изтънченост, дори в такава зловеща зона като тази. И второ, уникално явление е филмът с дрожди „флеър”.

След ферментацията вината се фиксират до приблизително 15 процента и се поставят в специални бъчви с вместимост от 500 литра, наречени „задник“. Освен това тези бъчви остават пълни четири пети. На повърхността на най-деликатните, най-леките вина бързо се разраства лигавичен кадифен филм. Нарича се „fleur“ и всъщност представлява защитен слой от дрожди, който се намира на повърхността на виното, придавайки му доста пикантен пикантно-билков вкус и спира окисляването му. Виното, върху което се образува този филм за дрожди, ще се превърне в суха „фино” шери.

Ако филмът не расте, тогава виното се засилва допълнително чрез добавяне на ракия, като по този начин спира случайния растеж на „флера“ (филмът с дрожди не обича вино с прекомерно или твърде ниско съдържание на алкохол) и се излива в бъчва, за да може бавно узряват и окисляват. По този начин, именно в този момент от живота на млада шери се случва окончателното разделение на светли вина на Фино и на по-тъмни, наситени вина на Олоросо. Доброто фино е невероятно, но доброто олоро може да достигне още по-големи висоти с течение на времето.

Palo cortado е „полусезонен“ шери, който има смесени характеристики като фино, олорозо. Той е сух и великолепен, с рязка киселинност, но е рядък. Накрая има и Педро Хименес. Известно време се държи отделно в солерата и се бутилира като десертно вино, може да бъде много добро, въпреки че понякога това вино не развива сложната острота на вкуса, присъща на олороса, и вместо това има богат, почти завладяващ, дълбок гроздов вкус.

КЛАСИРАНЕ

Според вида на почвата лозята на Херес са разделени на три групи. “Albarisa” - бели, варовити почви, с малко количество глина и пясък, произвеждат най-добрите, най-изтънчените вина. Намаляването на лозовата площ засяга главно по-малко добрите почви, „barros rojos“ - по-богат на алуминиев оксид, който дава по-тежки вина, и „арени“ - пясъчни почви, по-подходящи за отглеждане на домати и зърнени храни.

СИСТЕМА „СОЛЕРА”

Всички шери са смесица от вина от различни реколтни години. Целта при създаването на шери не е да се идентифицират разликите в годините на реколтата (които всъщност не са твърде големи тук), а да се постигне постоянство от година на година и да се произвежда вино, което има баланс между зрялост и свежест. Всяка бутилка шери, следователно, съдържа малко много старо вино и малко много младо. Това се постига чрез системата Soler. Представете си редове бъчви. Наливате вино в бутилки от бъчви от долния ред и го добавяте от бъчви от предишния ред. Добавете варелите от този ред, от своя страна, от тези, които са по-високи и т.н. Добавяте ново вино в бъчвите от горния ред. Така че по същество това е системата на Солер: зрелото вино се прецежда от долния ред, а в горното се добавя ново вино. Строго погледнато, само долният ред се нарича „солера“, а всички предишни се наричат ​​„криадера“. В тези „солири“ на всеки етап участваха стотици варели. Някои „солери“ са започнали преди около век и за всеки отделен сорт шери има своя „солера“.

ОРГАНИЗАЦИЯ

В много отношения доминиращата особеност в живота на Шери са доставчиците, които преработват виното. Много от тях притежават и големи лозя. И все пак има голям брой малки ферми, които обикновено сключват договор с доставчици. Най-добрите производители: Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (особено суха шери алмацениста, от малки частни производители), Osborne, Valdespino, Williams & Humbert.

ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА

Етикетът указва основния стил на виното. Може да се добавят и уточняващи термини, като Viejo (стар), Seco (сухо), Dulce (сладък), и това е добър знак, ако искате да си купите истинска шери от традиционна посока. Манзанила Пасада е манзанила с допълнително по-голямо стареене и вероятно ще се окаже много добра. Обърнете внимание и на шери като алмасениста - несмесени вина от малки частни ферми, които могат да бъдат страхотни.

ЗА ВКУСА

За добрата шери, суха или сладка е характерна остротата. В крайна сметка в него има много алкохол: леко подсилено фино има сила от около 15,5 процента, докато при силно олоросо тази стойност може да надвиши 20 процента. И дори най-младото фино ще има стареене от три до четири години и през цялото това време виното ще придобие аромат. Старите шери имат безспорно болезнена интензивност на аромата, в която сладостта с горчивина и наситеността със сухота се смесват едновременно. Въпреки това повечето търговски марки за вино са насочени към масово потребление и са меки и леснозабравими. Това е отделен въпрос в средния сладък сектор, който включва много известни търговски марки..

ДОБРИ ГОДИНИ

Несъмнено в някои години таксите са по-добри, отколкото в други, но системата на солера е просто предназначена да изглади подобно явление. Понякога Солер се нарича от началната си година, но не му обръщайте твърде много внимание: количеството вино, което се е запазило от онези ранни години, е мизерно.

КАК ДА СЕ НАПИТЕ?

Фино или манзанила, прясна и охладена, е отлична напитка за всяко време на деня, достатъчно силна, за да ви угоди и достатъчно остра, за да ви развесели. Като напитка, която стимулира апетита преди вечеря, им е трудно да намерят равни. Фино и манзанилиум трябва да се консумират възможно най-рано след бутилирането, въпреки че съвременните технологии за бутилиране предполагат, че повечето големи марки могат лесно да понасят дълго пътуване от Херес и могат да се съхраняват в бутилки в продължение на няколко месеца. И дори не си помисляйте да ги декантирате - можете само да ги окислите. Сухите амонталиоди и олорозите са отличен аперитив през зимата или могат да се сервират с ядки след вечеря. Десертната шери също се сервира най-добре след вечеря. Сладък, богат Педро Хименес върви чудесно с ванилов сладолед.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА

ЗА КАКВО плача?

Търговските шери трябва да плащат за мащабна рекламна кампания - и твърде често рекламата е много по-привлекателна от самото вино. Но достойно сухо фино и други области - придобиването е над средното. Може би шерито е единственото вино сред съществуващите, чиято стойност нараства с повишаване на качеството и цените. Естествено, най-сложната, най-редката стара шери ще бъде много скъпа, но те също имат изключително качество. Купуването на такова вино е сред най-добрите днес.,

НАЛИЧНОСТ

Търговските марки няма да бъдат трудни за придобиване на работна ръка. В момента не е толкова трудно да се намерят по-рафинирани шери.

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Valdespino Inocente Fino качество 8 *, цена 7 *, стойност 8 *

Добри години: За хересът като такъв няма реколта година. Всъщност цялата шери е смес от вина от няколко години.

Бележки за вкуса: Сортовете хери, предлагани за продажба варират от евтини, леснозабравими, средно сладки смеси до изискани, ръчно изработени вина с неподражаем силен характер.