Ирландски мъх в пивоварството

Ирландският мъх са две разновидности на червени водорасли, които се срещат в крайбрежните води на Ирландия, Северния Атлантик, Далечния изток и полуостров Кола. Латинското наименование е Chondrus crispus, растението е жълтокафяво на цвят и принадлежи към семейство Rhodophyceae от червени водорасли. Популярни имена за ирландски мъх - хрущялни водорасли, хрущялни и скални мъхове.

Всъщност ирландският мъх не е мъх, а водорасли и расте не само в Ирландия.

Ирландският мъх се отглежда в търговската мрежа в „плаващи ферми“ или в резервоари със солена вода. Поради широк спектър от полезни микроелементи, тази водорасли се използват в медицината и козметологията, както и в хранителната промишленост за получаване на агар-агар вещество, което се характеризира със силни желиращи свойства. Именно на тази характеристика пивоварите са обърнали внимание, тъй като веществата, съдържащи желатин, добре свързват протеините в бирата..

Разлика между исландски и ирландски мъх

Поради географската близост на двете страни и външната прилика в изсушена форма, често възниква объркване между ирландски и исландски мъх, някои дори вярват, че това е едно растение. Всъщност исландският мъх (латинско име - исландски мъх) принадлежи на лишеи, а не на водорасли и расте на почвата или кората на пънове. Това е мощен природен антибиотик, продаван без рецепта, но е безполезен и понякога дори вреден за пивоварите..

Защо домашните пивовари се нуждаят от ирландски мъх

При пивоварството ирландският мъх се използва за изясняване на пивната мъст при варенето на неекстрахирани зърнени сортове светла бира. Много рядко мъхът се използва за тъмна и пшенична бира, тъй като за тези сортове обикновено не се изисква прозрачност..

Мосът има силно отрицателен заряд и подобно на магнит привлича положително заредени протеинови молекули към себе си. В резултат на коагулацията (адхезията) се образуват вещества, които бързо се утаяват на дъното и не позволяват на протеина да се издигне обратно. Бирата става по-бистра, но вкусът на напитката не се променя.

Изчистената от ирландски мъх бира се счита за нефилтрирана, но при равни други условия стабилността на пяната ще бъде по-ниска, тъй като концентрацията на протеин намалява. Трябва да избирате между тежка бирена капачка и прозрачност.

Форма за продажба

Преди това ирландският мъх се добиваше на ръка, изсушаваше се и се нарязваше на малки парченца. Водораслите не са били изнесени и са били достъпни само в районите на отглеждане.

Сега ирландският мъх може да бъде закупен в изсушена натрошена форма или под формата на хапчета. Няма фундаментална разлика, дори количеството не се променя, но за малки обеми на готвене е по-лесно да се измери изсъхнал мъх, а таблетките се разтварят по-бързо и са подходящи за обеми от 100-120 литра.

За да се поддържат коагулационните свойства, е много важно ирландският мъх да се съхранява в херметически затворени торби на сухо и хладно място. Срокът на годност е 2-3 години, но колкото по-свежо е растението, толкова по-добре, тъй като качеството му намалява с времето.

Инструкции и дозировка

В повечето случаи ирландският мъх се добавя към бирата 10 минути преди края на кипенето (подскачането) в количество 0,5-0,75 грама на 25 литра пивна мъст. Сухият мъх се накисва предварително за 1-2 минути в 50 мл вода, за да има време да набъбне. Таблетките се прилагат незабавно, като се раздробяват на прах. След това се спазва избраната рецепта за бира.

Точните инструкции за прилагане и дозировката зависят от свойствата на растението, затова е важно да се придържате към препоръките на производителя и автора на рецептата..

Внимание! Ако дозата е значително надвишена или се използва нискокачествен мъх, бирата може да мирише на йод, водорасли и дори кал..