Домашно вино от ябълки и круши

В повечето случаи ябълково-крушовото вино се получава чрез отделна ферментация на ябълков и крушов сок, след което готовият винен материал се смесва в определени пропорции преди или след отлежаването. Но в тази рецепта ще се отклоним от класическия метод, за да получим оригиналния вкус, който се получава при едновременната ферментация на суровините. Такова вино, направено от ябълки и круши, има по-сложни органолептични свойства, отколкото при простото смесване на винени материали..

Теория

За приготвянето на ябълково-крушово вино е препоръчително да използвате ароматни круши и ябълки от сочни сортове с твърда пулпа, тогава не е нужно да добавяте вода, пулпата лесно ще се отдели, а самото вино ще изсветли добре след отлежаване и станете прозрачни. Можете да вземете твърди ябълки и меки круши - вкусът няма да бъде повлиян от това, но такова вино изсветлява бавно и често има бели нюанси на цвят. Не препоръчвам да правите едновременно от презрели (или меки) ябълки и круши.

Оптималното, емпирично установено съотношение на ябълки и круши е 3: 1. Не е забранено обаче използването на други съотношения. Всичко зависи от киселинността и сладостта на суровините, желателно е да се намери оптималният баланс, когато сокът е сладък, но не примамлив, с лека киселинност. Често има повече ябълки, отколкото круши. В същото време ябълките имат по-силен ефект върху вкуса на виното, а крушите върху аромата..

Ако суровините са от вашата градина, тогава не можете да ги измиете, а само да ги избършете с чиста суха кърпа, тогава на повърхността ще останат диви дрожди, които ще започнат ферментация. Най-добрият вариант е винената мая, закупена в магазина, в домашни условия те могат да бъдат заменени със закваска от стафиди или плодове. За измити суровини се изисква мая (само вино) или закваска.

Ябълките и крушите трябва внимателно да се сортират, като се премахнат почернелите, изгнили и плесенясали плодове. Дори малко парче развалена каша може да развали цяла партида вино. Препоръчително е да се стерилизират използваните прибори и инструменти с вряща вода, за да се унищожи патогенната микрофлора. С вино можете да работите само с добре измити ръце..

Количеството захар зависи от първоначалното съдържание на захар в сока и вида на виното, което искате да получите. Приблизително 20-22% от захарта ще се преработи в алкохол, а останалото ще придаде сладост. В този случай е необходимо да се вземе предвид естественото съдържание на захар в ябълките и крушите. Диапазонът за ябълки е 6-15%, за круши 6-14%. Препоръчвам първо да добавите 120 г захар и след това да разгледате ситуацията.

Рецепта за вино от ябълки и круши

Състав:

• ябълки - 6 кг;
• круши - 2 кг;
• захар - 100-300 г на 1 литър сок;
• винена мая или закваска - за 7 литра пивна мъст (по избор).

Технология на готвене

1. Нарежете ябълките и крушите на две, отстранете сърцевината и семената, които могат да дадат горчивина.

2. Смелете пулпата с кората с месомелачка или блендер.

3. Смесете двата вида суровини в неметален контейнер с широко гърло (кофа или тенджера). Добавете винена мая или закваска.

4. Покрийте контейнера с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре. Прехвърлете бъдещото вино на тъмно място с температура + 18-25 ° C и оставете за 3 дни. На всеки 8-12 часа разбърквайте пивната мъст с ръка или дървена пръчка, разтопявайки пулпата в сока - частиците от кората и пулпата, които са изплували на повърхността. Ако през деня се появят пяна, съскане и кисела миризма, това означава, че ферментацията е започнала.

5. Прецедете пивната мъст през 2-3 слоя марля и изцедете пулпата на сухо (вече не е необходимо).

6. Добавете 60 g захар на 1 литър сок към течната част. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно..

7. Изсипете пивната мъст във ферментационен съд. Напълнете до максимум 75% от обема, така че да има място за следващите порции захар, пяна и въглероден диоксид, които се отделят по време на ферментацията.

8. Поставете водно уплътнение с произволен дизайн върху гърлото на контейнера. Можете дори да използвате медицинска ръкавица с пробита дупка в един от пръстите си..

9. Прехвърлете ябълковото и крушовото вино в тъмна стая (или покрийте с дебела кърпа) със стабилна температура от + 18-28 ° C. Оставете до края на ферментацията.

10. След 5 дни от момента на монтиране на водната пломба добавете втората порция захар - 30 g на 1 литър сок. За целта изсипете 50% от ферментиралия сок от планираното количество захар през сламка в отделен съд. Например, ако искате да добавите 150 г захар, тогава са ви необходими 75-100 мл сок. След това смесете захарта със сока и изсипете получения сироп обратно във ферментиращата мъст и го затворете с водно уплътнение..

11. След още 5 дни повторете процеса, като добавите 30 г захар на 1 литър сок според технологията от предишния етап.

12. В зависимост от маята и температурата ферментацията на виното от ябълки и круши продължава 40-50 дни. Краят на процеса се посочва от отсъствието на мехурчета във водното уплътнение (издута ръкавица), слой рохкава утайка на дъното и избистряне на виното.

Внимание! Ако виното ферментира повече от 50 дни, то трябва да се отцеди от утайката и да се ферментира под водно уплътнение при същата температура, в противен случай може да се появи горчивина..

13. Отцедете ферментиралото вино от утайката (за предпочитане през тръба). Подсладете със захар на вкус. Освен това може да се фиксира с алкохол или водка в размер на 2-15% от обема. Укрепеното вино се запазва по-добре, но има по-суров вкус.

14. Налейте виното в отлежаващи съдове, за предпочитане напълнете до самата шийка, така че да не остане кислород. Херметично се затваря и се прехвърля на зреене в хладилник или изба с температура от + 2-16 ° C. Оставете за 5-6 месеца да узрее. Първите 2 седмици могат да се държат под воден печат в случай на повторна ферментация.

15. Когато се появи утайка на слой от 2-3 см, филтрирайте виното, като го излеете през тръба в друг съд. Напитката е готова, когато за няколко месеца не се появи утайка. Тогава виното може да бъде бутилирано за съхранение и херметично затворено..

Срокът на годност на домашното вино от ябълки и круши е до 5 години. Крепост - 9-14% об.