Scream - естествена ферментирала черешова бира

Крик е страхотна, черешова бира, родом от Белгия. Ако преведете името му от фламандски (холандски), се оказва "череша". Недостатъкът на тази напитка е само един - цената. Понякога достига 15 долара за единица стока..

Характеристики на бирата

Beer Creek е особено популярен по време на Бъдни вечер - нито една коледна ваканция в Европа не минава без нея и това не е изненадващо.

Общи характеристики:

• цвят - червеникаво-рубинен, със златисти акценти;
• вкусът е леко сладък, с киселост, характерна за плодовете, без горчивина и алкохолен вкус;
• послевкус - бадем, дълъг;
• аромат - череша, изразена с лек малцов шлейф;
• пяна - розова, гъста;
• здравина - 3-6%;
• плътност - 16 °;
• в 100 мл класическа напитка - 220-250 ккал.

Traditional Scream се продава в бутилки от тъмно стъкло от 330 ml. Шията е обвита в червено фолио. Етикет - лек крем с черни букви.

Малко история. Първата черешова бира беше направена от белгийски монах, кръстоносец, който искаше бирата да е червена като кръвта на Христос. Затова той нарече творението си. Според технологията на приготвяне, това е било черешово агнешко - пшенична бира със спонтанна ферментация с черешови плодове начело. Не се променя и до днес.

Производствени тайни

Като част от традиционния Scream:

• Пилс Малц;
• неосолена пшеница (около 40% от могилата);
• хмел, отлежал поне 3 години (малко, за консервация);
• кисели презрели череши Шарбек или Морело (на литър бира - 130 гр.).

Технология, която включва естествена ферментация (без варене на мая), се нарича Lambic. Тя съществува повече от сто години. Процесът е, че бирата се ферментира от дива мая, попадаща в отворена мъст. Това са известните Brettanomyces bruxellensis и B. Lambicus, живеещи във въздуха в района на реката. Сенас (Брюксел). Такава ферментация може да продължи до една година..

„Трикът“ на Крик беше добавянето на череши към почти ферментиралата бира - тя се обелва и излива в напитката (до 20-30% от общия обем на хмела). След това съставът се заключва в дъбови бъчви за вино, където се рее втори път (поради наличието на захари в горските плодове). Времето на експозиция е от няколко седмици до 2 години. След това плодовете се отстраняват и бирата се изпраща за филтриране и смесване, по време на което се комбинират няколко напитки от различна възраст.

Днес бирата Kriek се приготвя по същата стара технология, но не само в Белгия. Германия и Чехословакия също започнаха производството на черешови бири. В същото време някои производители предпочитат да вземат сладки череши за напитките си или допълнително добавят черешов сироп или захар към рецептата.

Черешата не е единственият „пълнител“ на агнешко месо. Други плодови пивасики също са доста вкусни, например Frambozen (с малини) или Peche (с праскова). Не по-малко интересни са и вариантите за агнешки с грозде и касис.

Не по-малко оригинален хопи се получава, когато се приготвя с фламандски кафяв ейл вместо агнешки - ако можете, опитайте марките De Ryck, Kasteel или Liefmans.

Видове и сортове

Най-популярните маркирани от вишни хмел от Крик:

• Alken-Maes Mort Subite Lambic (0,25L, 4,3%) има дълбоко богат черешово-малинов вкус, оставяйки приятна киселинност в устата. Шапката с малинова пяна издържа дълго време. Те издържат хмела в бъчви с бордо вина, пристанище или шери. Между другото, „Морт Субит“ се превежда като „внезапен край“ (в началото на миналия век той служи като последната комбинация от зарчета).
• Ter Dolen (0,33l, 4,5%) от De Dool NV може да угоди с тръпчив, малцов, плодово-бонбонен вкус с лека киселинност и сладък, флорално-марципанов аромат. Кремаво розовата пяна на кафеникавата напитка е силна и твърда. Тази бира от абатство е направена от две разновидности на черешов сок и хмел, като се въвеждат портокалови кори, билки и пшенични зърна.
• Dubbel Corsendonk (0,33л и 0,75л, 8,7%) от Brasserie du Bocq s.a. завладява с кадифен, винен малц, леко близалков вкус, букет от плодово-карамелен и благороден, рубинен оттенък. Пяната е пищна, кремавочервена. Алкохолът, изпълнен с пенливи малки мехурчета, е смесица от лек, силен ейл и черешово свежо.
• Lambicus Timmermans (0.33L, 4%) от S.A. JOHN MARTIN N.V. ще ви изненада с мек послевкус на черешова сладост и цитрусова киселинност, аромат на черешов сироп и тъмночервен цвят. Мека розова пяна. Това е най-старата черешова бира - рецептата й датира от 300 години. Приготвя се с помощта на черешов сок (15%), бъз (1,5%) и цели черешови плодове (100 кг на барел от 650 литра).
• Chapeau Lambic (250 ml и 375 ml, 3%) от De Troch - предназначен за изискани дами: ягодово-плодов, сладък вкус, допълнен от канела и нежен черешов букет. Готвено до реката. Сено в дъбови бъчви "Шапо" става особено богат.
• Delirium Red (0,33l, 8%) от Brouwerij Huyghe е създаден за любителите на продължителен вкус. Това е ансамбъл от тръпчиви череши и сладък бадем, заоблени хоп и орехови тонове. Бързо червената напитка мирише на плодове и ядки. Буйна, розовата пяна не е изобилна. Този десерт алкохол, приготвен от дует от пресни череши и бъз, влезе във водещата линия на производителя.
• Boon (375 ml и 0,75 l, ρ = 12,3 °, 4%) от Brouwerij Frank Boon NV има мощен аромат на черна (дива) череша, същия аромат с леки бадемови нотки. Тази кървавочервена бира е класика, в която са вплетени две агнета - млади и зрели. Отличителна черта е, че във всеки 10л от напитката пивоварите допринасят 4 кг череши.
• Lindemans (250 ml, 3,5%) от Brewery Lindemans е мрачна, леко мътна, но екстра черешова бира с уникален баланс на сладост и киселина. Той е направен от вишни от Амарен, приготвен е със семена, изпълващ напитката с бадемови нюанси. Трябва да се отбележи, че сокът не претърпява ферментация, но се въвежда в състава преди етапите на филтрация и пастьоризация. Този стюард спечели 2 златни и 2 платинени медала в състезания, сред другите многобройни награди.
• Belle-Vue Extra (330 мл и 20 л, ρ = 14,2 °, 4,1%) от Anheuser-Busch InBev се продава дори в консерви, но рубиновият алкохол изобщо не страда от това - пълен е със сладки и кисели освежаващи вишневи тонове (какво наистина харесват жените).
• Флорис (0,33l, ρ = 14,2 °, 3,6%) от Huyghe е един от 10-те плодови агнета по линията на Floris. Ултра червеният, мъглив цвят хармонично допълва кадифеното преливане на сладки сочни череши и малц. Балансът на сладкишите регулира наличието на киселинност от червена боровинка. При производството пивоварите приемат само чиста вода и 30% сок от череши.

Както бе споменато по-горе, не само белгийците са в състояние да варят плодова бира. В този случай бих искал да дам примери не на европейски пивоварни, а на тези, които някога бяха в един и същи рускоезичен съюз. И така, бирата Creek Cherry (макар и не съвсем ламбична) се пуска:

• Vilkmerges Vysniu (410 ml, 5%) - Royal Unibrew (Литва). Алкохол с вкус и аромат - деликатен, ярък, сладък и кисел. Той е направен в духа на белгийските традиции от лек ейл ​​и черешов сок. Хмеловата горчивина е почти незабележима - 14 IBU.
• Меден скок „Cherry Creek“ (0,33 L (бутилка), 1 L (чанта Kraft) или 30 L (буре), 5,5%) - Medovarus (Русия, Санкт Петербург). Състав: възстановени сокове от шампанска череша и арония, пречистена вода, пчелен мед и захар, мая, хмел и джинджифил. Не са включени алкохол, аромати, оцветители и консерванти. Това прави напитката ярка и цветна..
• Lídskay Kriek (0,5л, ρ = 14 °, 4,6%) - Lidskoye Pivo OJSC (Беларус). Рецензиите за дегустация говорят за него като за прекалено сладък алкохол, който има вкус на компот, сода и плах намек за малц и бонбони, а послевкусът - хаплива горчивина. Това е лек лагер, който замени тъмната занаятчийска черешова бира „Вечер в Брюж“ от линията „Колекция на пивоварите“ (тя вече не се произвежда). Според експерти от "Белгия" в напитката само името и обещаният сух, винен (и дори сайдер) кисело-сладък вкус не са забелязани в него.

Рецепта за бирена крик

Другари бирари! Не очаквайте да приготвите оригиналния Крик във вашата кухня. Можете да варите само имитацията му - обикновена черешова бира, рецептите на която са описани отделно статия.

Но ако все още се надявате да създадете нещо подобно, ще ви запознаем с рецептата, чийто краен продукт несъмнено ще ви зарадва. Въпреки това, за да се изясни всичко с терминологията, вижте как да направите обикновена бира за начало. Може да се направи тук. Е, сега готвим Scream.

Ще трябва да купите:

• Малц - 2,6 килограма Weizen и 3 килограма Pilsner;
• овесени люспи - 300 гр .;
• шишарки от хмел - 20 грама Hallertau Hersbrucker (aa. 4.2) и 25 грама Saaz (aa. 3.3);
• суха пивна мая - 11 грама;
• бутилирана вода - 18 + 15 литра;

Освен това ще ви трябва:

• череша - около 5 килограма;
• захар - 0,5 кг.

Нека започнем:

1. Смелете малца и смесете със зърнените храни в 35-литров съд.
2. Напълнете сместа с гореща (40ºC) вода (18 l) и поставете ваната на печката. След това ще доведем масата до определена температура и ще я поддържаме за определено време:

• първо до 45ºC - 10 минути;
• след това до 52ºC - 20 минути;
• след това - до 63ºC - 45 минути;
• след това до 72ºC - 20 минути;
• и накрая до 78ºC - 10 минути.

1. След петата температурна пауза пивната мъст се счита за готова. Трябва да се филтрира, утайката се промива с гореща (78ºC) вода (15 l) и се излива през филтъра към вече филтрираната течност.
2. Слагаме пивната мъст на огъня и довеждаме до кипене. Варете 5 минути и добавете хмел Hallertau, варете още 15 минути и добавете Saaz хмел. Продължете да варите още 65 минути.
3. Когато общото време на кипене е било 85 минути, отстранете пивната мъст от котлона, филтрирайте и охладете. Температурата му трябва да бъде 20-22ºC. Това означава, че е време да се направи мая.
4. Изпращаме бира да се скита на закрито с t = 18-22ºC.
5. Приготвяме вишнев сок: от горските плодове избиваме семената и ги пълним със захар, разбъркваме и оставяме да вари за 2-3 часа. Изстискайте сока по всякакъв начин (като не забравяте този, който се открои по време на инфузията) и го загрейте до 75 ° C. Поддържаме тази температура в продължение на 20 минути, като не й позволяваме да се повиши или да падне под 1-2 ° C. Така сокът се пастьоризира, но няма да стане сладко.
6. След два дни ферментация на пивната мъст въвеждаме в нея приготвения (пастьоризиран) черешов сок (за 10 литра каша - 1 литър сок). Оставяме композицията да се лута още седмица, след което се отделяме от утайката и „забравяме“ за нея още 7 дни.
7. Направете напитката в стъклени бутилки (може да се направи от шампанско) и оставете да узрее за 14-15 дни (от които бирата е на стайна температура в продължение на 2 дни, останалото при 8 ° C).

Важно е да знаете:

• Има алтернативно решение, когато сокът (не се пастьоризира) се въвежда на 4-ти етап - 10 минути преди края на варенето. По-нататък всичко според плана - ферментация, отстраняване от утайката, затваряне, узряване. Между другото, ако сокът се замени със смес от 25 gr. кориандър и 10 гр. оранжева жар, тогава получавате известната Hoegaarden.
• При която и да е от описаните технологии е допустимо черешовият сок да се замени с който и да е друг - малина, ягода, касис и т.н. Вярно, това вече няма да е Scream, но и отлична плодова бира.
• T порции в идеалния случай = 6 ° C (допустими отклонения 4-10 ° C).