Как и от какво се прави безалкохолна бира
популярност
това категория пяна расте само с времето. Обемите на производство се увеличават годишно; тези, които не искат или не могат да пият алкохол, се наслаждават на напитката. Затова предлагаме да помислим от какво и как се прави безалкохолна бира, как се различава от обикновената бира, колко по-полезна или вредна е, какви видове съществуват. Цялата тази полезна информация ще ви помогне да решите дали да го пиете или не, и ако да, в какви количества.- вода - Отговорните производители го приемат от възможно най-чисти източници. Например от артезиански кладенец, който те се опитват да не променят, ако е възможно. Причината е проста: с нова вода и вкусът на напитката ще бъде различен.
- хмел - под формата на екстракт или гранули (обработени и пресовани шишарки). Днес е популярно да се вземат няколко сорта наведнъж, за да се постигне оригинална и разпознаваема комбинация от горчивина и мирис..
- малц - най-често ечемик или пшеница. Получава се чрез покълване и термична обработка на зърното при определена температура.
- мая - тук те вече могат да варират в зависимост от технологията и да бъдат или обикновени бирени къщи, или обездвижени, или ферментиращи само глюкоза с фруктоза. Появата им зависи от това кой метод на производство производителят избира..
Жълтината се приготвя от първите три съставки, които след това ферментират (чрез добавяне на мая) и по този начин придобиват алкохолни съединения. По този начин се получава млада или, както се нарича още, „зелена“ бира, която след това се влива (узрява), насища се с въглероден диоксид (възниква карбонизация), филтрира се и се консервира (последните 2 стъпки не са задължителни). Е, тогава можете процедира за бутилиране.
По тази технология се прави обикновена бира и тя се различава от безалкохолната бира по наличието на алкохол. В противен случай съставът е един и същ, което означава, че полезните свойства и вкусовите характеристики трябва да са идентични или най-малкото сходни.Съответно, за да направите безалкохолна бира от обикновена бира, трябва или да премахнете алкохолните компоненти от напитката, или да им попречите да се образуват в достатъчни количества , Може да се направи а от три начина.
- Потискайте ферментацията с помощта на специална мая.
- Изпарете алкохол от варен продукт.
- Филтрирайте напитката през полимерна мембрана.
Сега нека разгледаме по-подробно как се прави безалкохолна бира за всеки от тези три метода..
Инхибиране на ферментацията
В този случай трябва да контролирате концентрацията на етанол едно от следните начини:
- Към пивната мъст се прибавят дрожди от обездвижен тип, тоест фиксирани строго към определен компонент. Ензимната активност на щама ще бъде сравнително ниска, което ще намали до минимум отделянето на алдехиди, карбонилни съединения и алкохол.
- Намалете температурата на ферментацията до 1-4 ° C - това ще помогне да се забави храненето на мая в пъти. В този случай ферментацията ще се осъществи в нормален режим, което гарантира запазването на органолептичните свойства.
- Ферментира с мая, която яде фруктоза и глюкоза, но не докосва малтозата. Просто трябва да се примирите със сладкия вкус на напитката, получена по този начин..
- Използвайте пивна мъст със сравнително ниска екстрактивност (от 9 до 11% сухи съставки) и насилствено прекъсвайте ферментацията, когато концентрацията на етанол надвишава 0,5%.
изпаряване
Вече завършената и алкохолна бира преминава последователно през система от две технологични колони. Първият, с ниско налягане, има центробежен въртящ момент, поради него от напитката се отделят летливи основни вещества. Вторият поддържа температура 70-80 ° C, при която алкохолът се изпарява и кондензира в предвидения за това топлообменник, където става течност и откъдето се слива.
това технология Тя позволява на запази оригинала вкус и миризмата, ако върнете към напитката полезните естери, изолирани при преминаване през първата колона.
филтриране
Варената и съдържаща алкохол бира се филтрира през полимерна мембрана, която преминава молекули със строго определен размер.. начин на Тя позволява на бърз, ефикасен и абсолютно екологичен начин за източване на целия алкохол наведнъж, но финансово е сравнително скъп.
мембрана филтриране е най-младата и най-модерната технология. А растенията започват с изпаряване - през 70-те години на 20 век, когато се появяват първите „нулеви“ сортове. Американците станаха пионери в тази област и сега, след 40 години, „безалкохолната напитка“ се вари във всички страни, известни с бирените традиции. Всичко, защото има постоянно търсене, по-специално сред шофьорите.
Разнообразието от „нулеви“ владетели вече е толкова широко, че е оправдано да се въведе подробна класификация. Това е тема за отделен голям преглед, но в момента ще назовем водещите марки на различни страни.
Какви видове безалкохолна бира се произвеждат днес?
- В Съединените щати титлата на лидера отдавна и твърдо държи легендата BUD. Той се появи един от първите и ги запази, запазвайки характерните орехови нюанси във вкуса.
- Германците могат да се похвалят с тях Clausthaler. Производствените тайни се пазят с най-строга увереност и е ясно защо: марковата горчивина е толкова изразена, че когато за първи път се запознаете с напитката, не всеки ще разбере, че „нула“ се излива в чашата.
- Белгийците активно промотират Мартенс, но тази марка не е за всеки. Причината за различното отношение към нея е слаб аромат: някои не са доволни, че миризмата е почти нечуваема, други, напротив, намират я за приятна.
- Датчаните говорят класиката си - Carlsberg, твърдейки, че запазват вкуса и дори „плътността на бирата“. Точно такъв е случаят, когато трябва да направите своето собствено впечатление за концентрацията на нотки на орех.
- Холандците възхваляват мекотата и баланса на лагера им щит. Произвежда се с помощта на собствени процеси на филтрация и ферментация. Е, малцовите нюанси в него определено се усещат.
- На руския пазар най-известните от местните марки са много широко представени в категория „нула“. Днес е така Балтика, Жигули, Trehgornyi и други добре известни имена.
- Съвременните производствени предприятия в Украйна също смятаха за свой дълг да заемат тази ниша. Най-рекламираната и предназначена за широка аудитория от „null“ в Obolon и Чернигов.
Говорейки за разнообразието от сортове, трябва да се вземе предвид как се вари безалкохолна бира в различни страни и какви правила или законодателни норми се спазват. Британците например въведоха по-подробна класификация в сравнение с руснаците. В Англия делът на етанола в пяната трябва да бъде не повече от 0,05%. Ако този индикатор се окаже на нивото от 0,5% (стандарт за Руската федерация), напитка вече ще носи в категория от тези, от който заличава алкохол.
или друг пример: във всички щати на Америка е разрешено официално да се продават безалкохолни марки на непълнолетни, докато в същата Русия това просто не е забранено, тъй като съответните правила не са посочени в законите - усетете разликата.
също е важно да си спомня, че "nullivka" се различават от обикновените сортове само по минималното съдържание на алкохол, а останалите компоненти са приблизително еднакви. А това означава, че те имат подобен благоприятен и вреден ефект върху организма. Следователно, дори безалкохолни бира с антибиотици смесването не се препоръчва.